Recetas nuevas

Piernas de cordero Guinness

Piernas de cordero Guinness

Piernas de cordero Guinness

Salsa oscura pegajosa y aderezo de menta fresca

Salsa oscura pegajosa y aderezo de menta fresca

Para 6

Cocina en 3 horas 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 527 26%

  • Grasa 30,4g 43%

  • Saturados 11,6g 58%

  • Azúcares 27,1g 30%

  • Proteína 31,3g 63%

  • Carbohidratos 22,2 g 9%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 3 cebollas rojas
  • aceite de oliva
  • 2 puñados de pasas
  • 3 cucharadas colmadas de mermelada de corte grueso
  • 1 cucharada colmada de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire, más extra para servir
  • 200 ml de cerveza Guinness o cerveza oscura suave
  • 6 x 350g de pierna de cordero de calidad
  • 8 ramitas de romero fresco
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico
  • SERVIR
  • 1 manojo de menta fresca
  • unas cucharadas de aceite de colza o de oliva
  • 2 cebolletas
  • vinagre de cidra

Receta de

Gran Bretaña de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pele y pique finamente las cebollas, luego colóquelas en una cazuela muy grande (aproximadamente 26 cm de diámetro, 12 cm de profundidad), con un poco de aceite de oliva y una buena pizca de sal marina y pimienta negra. Cocine a fuego medio-alto, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse, revolviendo a medida que avanza.
  2. Agregue las pasas y la mermelada, luego agregue la salsa de tomate, la salsa Worcestershire y el licor. Revuelva todo bien, luego deje que hierva a fuego lento a fuego medio-bajo.
  3. Ponga las piernas de cordero en una sartén grande (30 cm de ancho) a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva; cocínelas en lotes, si es necesario, volteándolas regularmente.
  4. Una vez que el cordero tenga un buen color, recoja las hojas de romero y muévalas en la sartén para que estén crujientes, pero no las deje que se quemen.
  5. Con unas pinzas, mueva las piernas en la sartén de las cebollas, luego vierta todo su jugo y el romero crujiente.
  6. Agregue el caldo, ponga la tapa, baje el fuego a bajo y deje reposar lentamente durante 3 horas, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, volviendo a la mitad para una cocción uniforme.
  7. Una vez cocido, mueva con cuidado las piernas a un plato, asegurándose de que la carne permanezca intacta.
  8. Batir o licuar la salsa con una batidora de mano hasta que quede suave, luego dejar espesar y reducir en la encimera.
  9. Batir rápidamente la mayoría de las hojas de menta en un mortero con una buena pizca de sal y el aceite de oliva o de colza, luego llevar a la mesa.
  10. Recorta y corta finamente las cebolletas y mézclalas en un plato con las hojas de menta fresca restantes, un chorrito de vinagre de sidra y una pizca de sal.
  11. Agregue un poco de vinagre de sidra y algunas gotas más de salsa Worcestershire a la salsa, luego vierta con un cucharón sobre los muslos de cordero, vertiendo el resto en una jarra para que la gente se sirva.
  12. Esparce las cebolletas tiernas con vinagre y algunas hojas de menta fresca por toda la parte superior, y rocía el aceite de menta alrededor de las piernas. Delicioso servido con puré de papa y apio nabo: el plato estará limpio antes de que te des cuenta.

Consejos

La salsa aquí es suficiente para diez piernas de cordero, por lo que si desea que esta receta sirva a más personas, simplemente coloque algunas piernas más en la sartén y complete con un poco más de caldo.


Ver el vídeo: Cómo asar pierna y paletilla de cordero lechal, Saca el Cucharon (Octubre 2020).