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Rape a la plancha o asado con salsa de aceitunas negras y puré de limón

Rape a la plancha o asado con salsa de aceitunas negras y puré de limón

Rape a la plancha o asado con salsa de aceitunas negras y puré de limón

Una pequeña cena elegante

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Una pequeña cena elegante

Para 4 personas

Cocina en 50 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 481 24%

  • Grasa 16,9g 24%

  • Saturados 2,4g 12%

  • Azúcares 3.3g 4%

  • Proteína 37,6g 75%

  • Carbohidratos 42,1 g 16%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • sal marina
  • 2 limones, ralladura y un poco de jugo
  • 1 ramita de romero fresco, hojas recogidas
  • 4 filetes de rape de 200 g, de origen sostenible, pregunte a su pescadero
  • aceite de oliva
  • 2 manojos de rúcula, lavados y escurridos
  • Para la salsa de aceitunas negras
  • 2 puñados grandes de aceitunas negras, deshuesadas y muy picadas
  • ½ guindilla roja fresca, sin semillas y finamente picada
  • 1 puñado pequeño de hierbas frescas (albahaca, mejorana y perejil), finamente picadas
  • 1 corazón de apio, hojas amarillas picadas
  • 1 diente de ajo pelado y picado finamente
  • 1 limón, jugo de
  • pimienta negra recién molida
  • 2 trozos de aceite de oliva virgen extra
  • vinagre balsámico
  • Para el puré de limón
  • 1 kg de patatas harinosas
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva virgen extra
  • Leche
  • 1 limón, jugo de

Receta de

Cocine con Jamie

Método

  1. En un mortero o Flavor Shaker, machaca 2 cucharaditas de sal con la ralladura de limón y el romero y frótalo por todos los filetes de pescado. Pon los filetes en un plato en la nevera y déjalos reposar durante una hora.
  2. Ahora haga su salsa de aceitunas negras mezclando todos los ingredientes excepto el vinagre. Quieres que la salsa tenga la consistencia de una salsa gruesa. Luego equilibre cuidadosamente los sabores con el vinagre al gusto.
  3. Si está asando su rape, precaliente el horno a 220 ° C / 425 ° F / gas 7 justo antes de que el pescado salga del refrigerador. Seque el pescado con un poco de papel de cocina y luego con un poco de aceite de oliva.
  4. Pela y corta las patatas por la mitad. Póngalos en una olla con agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernos. Luego escurre y tritura con 6 cucharadas de aceite de oliva y un buen trago de leche. Sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón. Si desea que su puré sea realmente suave y cremoso, puede usar una espátula para empujar la papa a través de un colador una o dos veces. No hace que sepa mejor, pero lo hará suave como la seda, brillante y encantador. Depende de si te pueden molestar, de verdad. Si necesita adelgazar con un poco de leche extra, siéntase libre.
  5. Para asar el rape, calentar una sartén grande refractaria al horno, añadir un chorrito de aceite de oliva y freír los filetes en la sartén durante 2 minutos. Luego dales la vuelta y mete la sartén en tu horno precalentado de 6 a 8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
  6. Para asar, coloque los filetes en mariposa en una plancha caliente y cocine durante unos 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Como sea que lo cocines sirve el pescado y los jugos con una buena cucharada de puré de papa, la salsa de aceitunas negras y un poco de rúcula aderezada con el aceite de oliva virgen extra, jugo de limón y sal y pimienta. Realmente muy bien.


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