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Rosbif flash con ajo, romero y girolles (Schiacciata di manzo con aglio, rosmarino e funghi)

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Un toque de carpaccio italiano

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Un toque de carpaccio italiano

2 porciones

Cocina en 30 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 569 28%

  • Grasa 35,0g 50%

  • Saturados 12,1g 61%

  • Azúcares 2.6g 3%

  • Proteína 59,3g 118%

  • Carbohidratos 3,5 g 1%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 500 g de filete de ternera de calidad, sin tendones, cortado en rodajas de 1 cm
  • aceite de oliva virgen extra
  • unas gotas de aceite de trufa, opcional
  • 2 ramitas de romero fresco, hojas recogidas
  • 1 diente de ajo pelado y cortado en rodajas finas
  • 3 puñados de cohetes
  • 1 puñado grande de hojas de ensalada mixtas, incluida radicchio di Treviso o radicchio para ensalada
  • 1 puñado de setas muy firmes, como girolles, rebozuelos, campo o uovoli (César)
  • vinagre balsámico
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 1 bloque de queso parmesano

receta adaptada de

La Italia de Jamie

Método

  1. La schiacciata es el plato hermano del carpaccio, pero aunque el carpaccio está crudo, literalmente se enciende en el horno para que se torne de color. Obviamente, cuanto mejor sea la carne, mejor será el plato. Así que elige algo con buen marmoleado y un poco de integridad. Se puede servir en una fuente para compartir con diferentes ensaladas espolvoreadas encima. El aceite de trufa es opcional, pero el sabor es interesante, así que pruébalo porque es algo nuevo. Todo este plato es impresionante y muy sabroso.
  2. De acuerdo, lo primero es lo primero: encienda el horno a su temperatura máxima. Para este plato vamos a cocinar la carne en la fuente en la que se servirá, así que lo ideal es utilizar una de esas clásicas charolas o bandejas de metal antiguas y baratas. O puede usar platos para servir normales en su lugar, si sabe que son resistentes al calor. Frótelos con aceite de oliva virgen extra o aceite de trufa. Y ahora vas a preparar la carne. Trabaje con una pieza a la vez y colóquela en una bolsa de basura de 30 cm con otra pieza encima. Con un rodillo, golpee uniformemente la carne hasta que tenga 4 veces el ancho con el que comenzó, pero un cuarto del grosor.
  3. Coloque la carne en su bandeja, fuente o plato hasta los bordes; puede dejar que cuelgue un poco. Coloca las hojas de romero en un colador y haz correr agua caliente sobre ellas para que los aceites y los sabores funcionen. Ponlas en un bol pequeño, vierte 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra encima y masajea las hojas con los dedos para sacarles más sabor. Agregue el ajo al aceite de romero y luego aplique todo uniformemente sobre la carne. La carne se puede preparar hasta este punto con unas horas de anticipación, luego se puede pegar y guardar en el refrigerador.
  4. Ahora todo lo que tienes que hacer es preparar una pequeña ensalada. Rompe tu rúcula y achicoria en un tazón grande. Corta los champiñones en rodajas lo más finas posible y agrégalos al bol.
  5. Es mejor preparar este plato muy rápido en el último minuto. Todo lo que necesita hacer es poner la carne en el horno precalentado durante 1 a 3 minutos (dependiendo de su horno). Cuando hayas aderezado la ensalada, con un poco de aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico, sal y pimienta, y hayas puesto tu bloque de parmesano en la mesa con un pelador rápido para cortarle pedazos, ya puedes sacar la carne. del horno - debería ser de color más pálido ahora. La idea no es cocinar la carne, es simplemente calentarla. Esparcir la ensalada y servirla de inmediato. Afeite un poco de queso parmesano y tómese una copa de vino. ¡Sabroso, sabroso y muy hermoso!

Ver el vídeo: Scaloppine con i funghi - Video ricetta Grigio Chef (Noviembre 2020).