Recetas tradicionales

Estofado de pescado fabuloso

Estofado de pescado fabuloso

Estofado de pescado fabuloso

Con alioli de azafrán casero

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Con alioli de azafrán casero

2 porciones

Cocina en 45 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 470 24%

  • Grasa 17.2g 25%

  • Saturados 2,1g 11%

  • Azúcares 5.3g 6%

  • Proteína 42,2g 84%

  • Carbohidratos 26,9 g 10%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 pizca pequeña de azafrán, opcional
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 250 ml de mayonesa baja en grasa, elaborada con huevos de gallinas camperas
  • jugo de limon
  • 12 mejillones, de origen sostenible, pregunta a tu pescadero
  • 20 almejas, de origen sostenible, pregúntale a tu pescadero
  • aceite de oliva
  • 1 copa pequeña de vino blanco
  • 400 g de tomates pera en conserva de buena calidad
  • 2 pequeños filetes de lubina o besugo, de origen sostenible, pregunta a tu pescadero, cortados por la mitad
  • 2 filetes pequeños de salmonete o pargo, de origen sostenible, pregunte a su pescadero, cortados por la mitad
  • 2 pequeños filetes de rape u otro pescado blanco firme, de origen sostenible, pregunta a tu pescadero
  • 4 langostinos o langostinos tigre, de origen sostenible, pregunte a su pescadero, con cáscara
  • 2 rebanadas gruesas de pan crujiente
  • 1 puñado pequeño de hojas de hinojo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo pequeño de albahaca fresca, hojas recogidas y tallos picados

receta adaptada de

Cocine con Jamie

Método

  1. Vale la pena intentar conseguir azafrán para este; está disponible en la mayoría de las tiendas de delicatessen y en los buenos supermercados. No es barato, pero tenga en cuenta que no necesitará mucho para condimentar un plato. Asegúrate de usar una sartén ancha para que todo el pescado esté en contacto con el caldo de tomate. Si no tiene uno, intente usar una bandeja para asar de lados altos, con otra bandeja como tapa.
  2. Para hacer el alioli de azafrán, tritura un diente de ajo, un chorrito de jugo de limón y el azafrán (si lo usas) con una pizca de sal en un mortero o Flavor Shaker ™ hasta que se convierta en una papilla. Agrega una cucharada de mayonesa y vuelve a machacar. Agrega el resto de la mayonesa. Pruebe y sazone con un poco más de jugo de limón, sal y pimienta.
  3. Dale un buen lavado a los mejillones y las almejas con abundante agua fría limpia y frota los que estén sucios ligeramente con un cepillo para fregar, quitando los restos de barba. Si hay alguno que no esté bien cerrado, dale un toque fuerte. Si no se cierran, tírelos.
  4. Caliente una cacerola grande y ancha o una olla para guisar y vierta un chorrito de aceite de oliva. Cortar el resto del ajo en rodajas y freírlo en aceite hasta que esté ligeramente dorado. Añadir el vino, los tomates y los tallos de albahaca y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido un poco.
  5. Agrega todos tus pescados y mariscos en una sola capa y sazona con sal y pimienta. Empuje el pescado hacia abajo en el líquido y ponga la tapa. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que todas las almejas y mejillones se hayan abierto y los filetes de pescado y las cigalas o las gambas estén bien cocidos. (Deseche las almejas o mejillones que no se abran).
  6. Tostar el pan en una plancha caliente y sacar los tazones para servir. Ponga una tostada en cada bol y sirva la sopa por encima, asegurándose de que el pescado esté dividido más o menos uniformemente. Cubra cada tazón con algunas hojas de hinojo, hojas de albahaca, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una gran gota de alioli de azafrán.


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