Recetas tradicionales

Ensalada crujiente de Kerala

Ensalada crujiente de Kerala

Ensalada crujiente de Kerala

Con coco cremoso, jugoso mango y pimientos

  • Alemania
  • Reino Unido

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Con coco cremoso, jugoso mango y pimientos

Para 6

Cocina en 15 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 376 19%

  • Grasa 34,8g 50%

  • Saturadas 19,9g 100%

  • Azúcares 13g 14%

  • Sal 0.4g 7%

  • Proteína 3.4g 7%

  • Carbohidratos 13,4 g 5%

  • Fibra 6.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 coco
  • 2 pimientos rojos
  • 4 cestas de berros
  • 1 manojo de cebolletas
  • 2 mangos maduros, pelados
  • Para el aderezo
  • 1 pieza de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado
  • 3-4 limones, ralladura y jugo de
  • 7-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida

Receta de

Cenas de Jamie

Método

  1. Esta es una ensalada fantástica y realmente inusual que se inspiró en un amigo mío llamado Das, que dirige los restaurantes indios más increíbles de Londres, llamado Rasa. Aunque lo he llamado "Keralan", en realidad no es una verdadera ensalada, ya que nunca encontrarás berros en Kerala.
  2. En Rasa, Das usa mucho coco fresco, que realmente es uno de los sabores más increíbles para preparar platos como curry o mezclado con arroz, panes, postres y ensaladas. Ahora puede comprar cocos en la mayoría de los supermercados, pero si no puede encontrar uno, siéntase libre de hacer esta ensalada sin él; seguirá siendo bastante bueno, pero no tendrá ese toque especial. Haga esto solo cuando los mangos estén suaves como la seda y nada fibrosos. Deberías poder cortarlos como si fuera mantequilla.
  3. En primer lugar, debes abrir la cáscara del coco. Normalmente hago esto colocándolo sobre un paño de cocina sobre una superficie dura y luego dándole un golpe con un rodillo o un martillo. Una vez que lo hayas abierto, puedes separarlo (¡teniendo cuidado de no derramar la leche por todas partes!), Desechando la capa exterior dura. La piel oscura en el exterior de la pulpa del coco no me molesta, especialmente si lo estoy rallando. Pero si quieres eliminarlo, un pelador rápido funciona bastante bien.
  4. Una vez que hayas metido el coco, corta los pimientos en cuartos, quita los tallos y las semillas y luego corta en rodajas finas. Recorta el berro directamente de su cesto (la forma más fácil de hacerlo es sacar el berro del cesto, lavar el extremo frondoso y los tallos bajo un grifo, luego cortar el extremo del tallo y desecharlo). Recorta las cebolletas y córtalas finamente. Corta la pulpa del mango de las piedras y córtala finamente (hay una habilidad especial para hacer esto correctamente; si miras la forma del mango, la piedra plana siempre se encuentra de la misma manera, paralela a los lados más planos, por lo que deberías estar capaz de cortar la carne sin desperdiciar demasiado). Coge tus trozos de coco y ralla finamente. Pon todos estos ingredientes en una ensaladera grande.
  5. La lima y el jengibre combinan muy bien en el aderezo. Ralle finamente el jengibre y la ralladura de lima en un tazón pequeño, luego agregue el jugo de lima y el aceite de oliva. Sazone al gusto y agregue más aceite según sea necesario para equilibrar los sabores de su aderezo. Las limas pueden tener diferentes concentraciones dependiendo de su jugosidad y tamaño.
  6. Viste la ensalada justo antes de servir, guarda cualquier aderezo extra para otro día y cómela de inmediato. Genial tal como está, o con unas gambas a la plancha o pollo satay. También es delicioso como bocadillo dentro de una envoltura o pan plano. Entonces, aunque el coco puede ser una molestia de preparar, vale la pena ...


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