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Caballa de piel crujiente con aderezo de inspiración asiática

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Con arroz basmati esponjoso y chispitas de guindilla

Con arroz basmati esponjoso y chispitas de guindilla

Para 4 personas

Cocina en 25 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 758 38%

  • Grasa 34,2g 49%

  • Saturados 6.3g 32%

  • Azúcares 5,5 g 6%

  • Proteína 36,4g 73%

  • Carbohidratos 74,5 g 29%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 taza de arroz basmati
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • 4 x 170 g de caballa, procedente de fuentes sostenibles, consulte a su pescadero, con piel, con mariposas y sin espinas
  • 1 limón
  • 1 cebolleta, cortada y finamente rebanada
  • 2 ramitas de cilantro fresco, hojas recogidas y picadas
  • 2 ramitas de menta fresca, hojas recogidas
  • 1 guindilla roja fresca, finamente rebanada, opcional
  • Para la salsa
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 cm de jengibre fresco
  • 1 cebolleta, cortada
  • 1 guindilla roja fresca
  • 2 limones
  • 2 ramitas de cilantro, hojas recogidas
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de miel líquida
  • aceite de oliva virgen extra

Receta de

Cena de pescado de Jamie

Método

  1. La caballa pertenece a la misma familia que el atún. Hemos llegado a depender tanto del atún que ahora está bajo una enorme presión; este es realmente el momento de recurrir a la caballa como alternativa.
  2. Está ampliamente disponible en nuestras aguas y en la cadena alimentaria, por lo que debemos comprar y vender más, y aprender a cocinar y disfrutarlo. Me gusta tratar la caballa más como un filete, y darle sabor y actitud para que cante. Es tan delicioso, increíblemente versátil y extremadamente bueno para ti.
  3. Ponga una sartén a fuego alto para que se caliente mucho. Agrega el arroz a una sartén con 2 tazas de agua hirviendo y una pizca de sal. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego a bajo, tapar y dejar de 7 a 8 minutos.
  4. Una vez que la plancha esté muy caliente, agregue la caballa con la piel hacia abajo (es posible que deba hacer esto en lotes). Use una rodaja de pescado para presionar el pescado sobre la sartén. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta y ralla finamente sobre la ralladura de un limón. Reducir a fuego medio-alto y cocinar durante unos 8 minutos en total.
  5. Mientras tanto, prepara tu salsa. Use un rallador fino para rallar con cuidado el ajo, el jengibre, la cebolleta y el chile en un tazón pequeño. Ralle la ralladura de lima y mezcle, debe tener una suspensión encantadora. Romper las hojas de cilantro, agregar el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel y exprimir el jugo de las limas. Termine con una buena dosis de aceite de oliva virgen extra y luego pruebe: desea tener un equilibrio entre dulce, ácido, calor y fragancia.
  6. Revisa la caballa, debe quedar hermosa y oscura por el lado de la piel, así que dale la vuelta con cuidado para terminar de cocinar durante unos segundos. Revise su arroz; toda el agua debería haber sido absorbida. Divida el arroz entre sus platos, cubra cada porción con un trozo de caballa y luego rocíe un poco de esa hermosa salsa. Esparcir sobre la cebolleta, la menta, el cilantro y la guindilla, si se usa.

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