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Potaje de bacalao, patata y cebolleta

Potaje de bacalao, patata y cebolleta

Potaje de bacalao, patata y cebolleta

  • Alemania
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Para 4 personas

Cocina en 1 hora 15 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 544 27%

  • Grasa 17,5g 25%

  • Saturados 3.4g 17%

  • Azúcares 11,1g 12%

  • Proteína 42,4g 85%

  • Carbohidratos 38,7 g 15%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 cebolla, pelada y picada finamente
  • 1 puerro, lavado y finamente cortado
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo
  • 1 kg de patatas peladas
  • 2 anchoas
  • 1 copa de vino blanco
  • 565 ml de leche
  • 565 ml de caldo orgánico
  • 1 kg de filete de bacalao, de origen sostenible, pregunte a su pescadero, sin piel y deshuesado
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 1 puñado de perejil fresco de hoja plana, picado
  • 1 manojo de cebolletas, finamente rebanadas
  • ½ limón, jugo de

Receta de

La cocina de Jamie

Método

  1. La inspiración para este proviene de conversaciones con amigos islandeses y daneses que aprecian su bacalao. Tradicionalmente, lo preparan de muchas formas diferentes; en escabeche, salado, seco o ahumado. Este guiso es similar a la forma en que se cuece lentamente el bacalao salado después de remojarlo (para que el exceso de sal sazone los demás ingredientes de la sopa, como las patatas). El buen bacalao salado es bastante difícil de encontrar estos días, así que he adaptado la receta para usar bacalao fresco, pero también puedes usar merluza, lubina o fletán.
  2. En una sartén grande del tamaño adecuado, sofreír lentamente la cebolla y el puerro con unas 5 cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos hasta que estén suaves y tiernos. Con una cucharadita, retire y deseche el núcleo esponjoso insípido de los calabacines y ralle el resto en la sartén.
  3. Picar las patatas en dados ásperos de 2 cm y añadir a la sartén. Revuelve bien todo y luego agrega las anchoas. Sube el fuego y agrega el vino blanco. Deje que se cocine a la mitad antes de agregar la leche y el caldo.
  4. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante media hora hasta que las patatas estén tiernas. En este punto, agregue su bacalao y cocine a fuego lento durante 15 minutos más hasta que la carne se descascare; siéntase libre de remover y romper el pescado, pero es bastante bueno dejar algunos trozos grandes también.
  5. Sazone con cuidado al gusto. Repartir entre sus tazones y servir con un pequeño puñado de perejil y cebolleta aderezada con un poco de aceite de oliva y jugo de limón.
  6. Pruebe esto: espolvoree un poco de ralladura de naranja sobre el perejil y la cebolleta. Realmente funciona con el bacalao.


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