Recetas tradicionales

Carpaccio de ternera con ensalada de frijoles marinados

Carpaccio de ternera con ensalada de frijoles marinados

Carpaccio de ternera con ensalada de frijoles marinados

Quemado para crear una corteza deliciosa

Quemado para crear una corteza deliciosa

Para 4 personas

Cocina en 30 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 241 12%

  • Grasa 13g 19%

  • Saturados 5.2g 26%

  • Azúcares 2,3g 3%

  • Sal 0.8g 13%

  • Proteína 27,7g 55%

  • Carbohidratos 3.4g 1%

  • Fibra 1.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 250 g de judías verdes o mixtas, cubiertas pero sin cola
  • 1 x 500 g de filete de ternera de calidad
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • aceite de oliva
  • ESCABECHE
  • 2 chalotas pequeñas o ½ cebolla morada pequeña, peladas y picadas muy finamente
  • 1 puñado de hierbas frescas y suaves (perifollo, perejil, apio interior amarillo, estragón), hojas recogidas y picadas
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1½ cucharada de vinagre de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra

receta adaptada de

Jamie en casa

Por Jamie Oliver

Método

  1. El carpaccio es carne cruda en rodajas muy finas. Me gusta el mío al estilo italiano, con la carne cortada un poco más gruesa. Esto lo hace un poco más rústico y realmente se puede saborear la calidad de la carne. También me gusta dorar la carne muy rápidamente antes de cortarla, ya que esto le da un toque de sabor incrustado contrastante. Es delicioso con esta ensalada de frijoles marinados; simplemente puede usar ejotes o una mezcla de diferentes.
  2. No necesita mucha carne para esto, solo un par de rebanadas por persona, lo que debería permitirle gastar un poco más en un trozo de carne de buena calidad.
  3. Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los frijoles y cocine durante unos 5 minutos. Cuando estén perfectamente cocidas, escúrrelas en un colador.
  4. Para hacer el adobo, mezcla la chalota o cebolla picada en un bol con las hierbas, la mostaza, el vinagre y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal y pimienta al gusto, luego agregue los frijoles cocidos calientes y mezcle. Ponga a un lado para permitir que los frijoles se enfríen y adquieran todos los fantásticos sabores.
  5. Coloque el filete de ternera en una tabla para picar y sazone con sal y pimienta. Coloca las ramitas de tomillo bajo agua caliente durante unos segundos; esto ayudará a liberar sus aceites fragantes. Quite las hojas de los tallos y córtelos en trozos grandes. Espolvoree el tomillo sobre el filete, luego enrolle la carne alrededor de la tabla de cortar para que el exceso de condimentos y hierbas se le pegue.
  6. Pon una sartén pesada muy caliente y agrega un chorrito de aceite, seguido del filete de res. Freír solo durante 1 minuto, girándolo cada pocos segundos para dorar e incrustar todos los deliciosos aromas. Sacar la carne de la sartén y ponerla en un plato para que repose un minuto. (Una vez chamuscada, puedes servirla inmediatamente o puedes dejar la carne tapada en un plato hasta que la necesites. Prefiero no guardarla en el frigorífico).
  7. Cortar el filete braseado con un cuchillo afilado. Coloca cada rebanada en una tabla y aplana todo lo que puedas presionando hacia abajo con el costado de un cuchillo de picar; funciona de maravilla. Coloque dos o tres rebanadas planas en cada plato. Vuelva a sazonar ligeramente y coloque un montón de frijoles encima, echando una cucharada sobre un poco de la marinada. Espolvoree sobre las hojas de hierbas sobrantes y rocíe con un buen aceite de oliva virgen extra.


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