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Berenjena Parmigiana (Melanzane alla Parmigiana)

Berenjena Parmigiana (Melanzane alla Parmigiana)

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Albahaca fresca, orégano y parmesano

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Albahaca fresca, orégano y parmesano

Para 6

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 237 12%

  • Grasa 14,1g 20%

  • Saturados 8.1g 41%

  • Azúcares 8.4g 9%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 13,7 g 27%

  • Carbohidratos 15,1 g 6%

  • Fibra 4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 3 berenjenas grandes
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla, pelada y picada finamente
  • ½ bulbo de ajos tiernos o 1 diente de ajo normal, pelado y en rodajas finas
  • 1 cucharadita colmada de orégano seco
  • 2x400 g de tomates ciruela enlatados de buena calidad o 1 kg de tomates maduros frescos
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • un poco de vinagre de vino
  • 1 puñado grande de albahaca fresca
  • 3 puñados grandes de queso parmesano, recién rallado
  • 2 puñados de pan rallado seco
  • un poco de orégano fresco, hojas picadas
  • 150 g de mozzarella de búfala, opcional

receta adaptada de

La Italia de Jamie

Método

  1. Esta receta clásica del norte de Italia es una excelente manera de servir berenjenas. Al colocarlos en capas con parmesano y tomates y luego hornearlos, obtienes un plato de verduras absolutamente delicioso y delicioso. Ideal para acompañar todo tipo de carnes asadas y también con pescado asado.
  2. Lo primero es lo primero: quitar los tallos de las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y dejarlas a un lado. Ya sea que esté usando una sartén o una barbacoa, póngala muy caliente. Mientras tanto, ponga 2 o 3 terrones de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el orégano seco y cocina por 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave y el ajo tenga un poquito de color. Si está usando tomates enlatados, rómpalos, y si está usando tomates frescos (que obviamente sabrán más dulces y deliciosos, si están en temporada), pinche rápidamente cada uno y póngalos en una sartén grande de agua hirviendo durante 40 segundos. Retirar de la sartén con una espumadera y poner en un recipiente con agua fría durante 30 segundos, luego quitar la piel, exprimir con cuidado las pepitas y cortar la pulpa. Agregue la pulpa de tomate o tomates enlatados a la cebolla, el ajo y el orégano. Revuelva bien la mezcla, luego tape la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Mientras tanto, asa las berenjenas por ambos lados hasta que estén ligeramente carbonizadas; es posible que tengas que hacerlo por lotes, ya que probablemente no quepan todas en la sartén de una sola vez. Cuando termine cada lote, retírelos a una bandeja y continúe asando el resto hasta que estén bien cocidos. Cuando la salsa de tomate esté reducida y dulce, sazone con cuidado con sal, pimienta y un trago diminuto de vinagre de vino, y agregue la albahaca. Puede dejar la salsa en trozos o hacer puré.
  4. Consíguete una fuente de barro (25 x 12-15 cm). Poner una pequeña capa de salsa de tomate, luego un poco de parmesano, seguido de una sola capa de berenjenas. Repite estas capas hasta que hayas agotado todos los ingredientes, terminando con un poco de salsa y otra buena pizca de parmesano. Me gusta echar el pan rallado en aceite de oliva con un poco de orégano recién picado y espolvorearlo sobre el parmesano. A veces, el plato se sirve con mozzarella desgarrada encima, lo que también es bueno.
  5. Coloque el plato en el horno y hornee a 190 ° C / 375 ° F / gas 5 durante media hora hasta que esté dorado, crujiente y burbujeante. Es mejor comerlo de inmediato, pero también se puede servir frío. Puedes usar el mismo método sustituyendo las berenjenas por calabacines o hinojo, ambos son deliciosos. Pero prueba a prepararlo con berenjenas, ¡te encantará!

Consejos

Puedes usar el mismo método sustituyendo las berenjenas por calabacines o hinojo, ambos son deliciosos. Pero prueba a prepararlo con berenjenas, ¡te encantará!



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