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Una receta básica de risotto

Una receta básica de risotto

Una receta básica de risotto

Suave, cremoso y untuoso

  • Alemania
  • Reino Unido

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Suave, cremoso y untuoso

Para 6

Cocina en 45 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 446 22%

  • Grasa 14g 20%

  • Saturados 6.3g 32%

  • Azúcares 2.6g 3%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 15,1g 30%

  • Carbohidratos 55,8 g 21%

  • Fibra 1.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1,1 litros de caldo orgánico, como pollo, pescado, verduras
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cabeza de apio
  • 90 g de queso parmesano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • mantequilla sin sal
  • 400 g de arroz risotto
  • 2 copas de vermú blanco seco (dry Martini o Noilly Prat) o vino blanco seco

receta adaptada de

La cocina de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Calentar el caldo. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, cortar y picar finamente el apio. Rallar finamente el parmesano.
  2. En una sartén aparte, caliente el aceite y 1 pizca de mantequilla a fuego lento, agregue la cebolla, el ajo y el apio, y sofría a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que se ablanden pero no tomen color.
  3. Agregue el arroz y suba el fuego; el arroz ahora comenzará a freírse ligeramente, así que siga revolviendo. Después de 1 minuto se verá ligeramente traslúcido. Agregue el vermú o el vino y siga revolviendo, tendrá un olor fantástico. Cualquier sabor fuerte a alcohol se evaporará y dejará el arroz con una esencia sabrosa.
  4. Una vez que el vermú o el vino se hayan cocido en el arroz, agregue su primer cucharón de caldo caliente y una buena pizca de sal marina. Baje el fuego a fuego lento para que el arroz no se cocine demasiado rápido por fuera.
  5. Continúe agregando cucharadas de caldo, revolviendo y casi masajeando el almidón cremoso del arroz, permitiendo que cada cucharada se absorba antes de agregar la siguiente. Esto tardará unos 15 minutos. Prueba el arroz, ¿está cocido? Continuar agregando caldo hasta que el arroz esté suave pero con un ligero mordisco. No olvide revisar el condimento cuidadosamente. Si se queda sin caldo antes de que el arroz esté cocido, agregue un poco de agua hirviendo.
  6. Retire la sartén del fuego, agregue 1 nuez de mantequilla y el parmesano, luego revuelva bien.
  7. Coloque una tapa en la sartén y déjela reposar durante 2 minutos; esta es la parte más importante de hacer el risotto perfecto, ya que es cuando se vuelve increíblemente cremoso y supurante como debería ser. Cómelo lo antes posible, mientras el risotto conserva su hermosa textura.

Ver el vídeo: Cómo preparar risotto italiano (Octubre 2020).