Feijoada brasileña

Feijoada brasileña

¡Celebre el Día de la Independencia de Brasil con estilo!

¡Celebre el Día de la Independencia de Brasil con estilo!

Para 8 porciones

Se cocina en 4 horas más remojo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 738 37%

• Grasa 34,5g 49%

• Saturados 8,3g 42%

• Azúcares 10,9 g 12%

• Sal 2,4g 40%

• Proteína 48,3g 97%

• Carbohidratos 61,8 g 24%

• Fibra 12,1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 750 g de frijoles negros
• 1 oreja, rabo y manita de cerdo de corral (pídale a su carnicero que las corte en trozos de 2 cm)
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 250 g de panceta de cerdo de mayor bienestar (con piel; pídale al carnicero que la corte en trozos de 2 cm)
• 3 hojas de laurel frescas
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 75 g de trozo de tocino ahumado con rayas de mayor bienestar
• 100 g de chorizo ​​ahumado fresco de calidad
• 150 g de costillas de cerdo ahumadas de mayor bienestar
• 500 g de verduras de primavera
• harina de mandioca tostada
• Para la salsa
• 1 cebolla morada grande
• 5 tomates maduros grandes
• 1 pimiento rojo o amarillo
• 1 manojo de perejil fresco de hoja plana, (30 g)
• 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Receta de

Comida reconfortante de Jamie

Método

1. El día anterior, coloca los frijoles negros en una cacerola grande, cúbrelos con abundante agua y tapa. Hacer lo mismo con los trozos de oreja, rabo y manitas de cerdo, luego dejar en remojo durante la noche.
2. Al día siguiente, coloque la sartén de frijoles negros en la encimera, rellénela con agua para cubrir los frijoles si es necesario, luego déjela hervir y cocine a fuego lento durante 30 minutos (es importante mantenerlos en la misma agua para lograr el tono más vibrante). color).
3. Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela muy grande a fuego medio-alto, escurrir y añadir los trozos de oreja, rabo y manitas de cerdo y panceta y sofreír durante 15 minutos, o hasta que estén dorados y nudosos.
4. En este punto, entra con las tres cuartas partes de las cebollas picadas, y todo el ajo, el laurel y el pimentón.
5. Cortar el tocino y el chorizo ​​en rodajas de 2 cm de grosor, cortar las costillas, luego agregarlo todo a la sartén y cocinar durante 15 minutos, revolviendo regularmente.
6. Cuando se acabe el tiempo, vierte los frijoles en la cacerola para carne con suficiente agua de cocción para cubrir todo bien. Cocine a fuego lento durante 3 horas, o hasta que la carne esté tierna, revolviendo de vez en cuando y agregando un poco más de agua, si es necesario.
7. Para hacer la salsa, pele la cebolla, quite las semillas de los tomates y el pimiento, luego píquelos muy finamente con la mitad de hojas superiores del perejil, mezclando a medida que avanza. En un bol, aliña con el jugo de limón, aceite de oliva virgen extra y vinagre, luego prueba y sazona a la perfección.
8. Justo antes de que esté listo para servir, corte las hojas de las verduras de primavera, enróllelas y córtelas en rodajas de 1 cm de grosor, luego cocine con las cebollas picadas restantes y un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto durante 5 minutos. .
9. Sazone la feijoada al gusto, luego sírvala con arroz esponjoso, sus verduras de primavera, salsa y muchas cervezas frías. Para ser verdaderamente auténtico, desea un tazón pequeño de harina de mandioca tostada a un lado para mojar cada bocado y algunos chiles en escabeche calientes. Santos también recomienda unas rodajas frescas de naranja para cortar la intensidad de la salsa, deliciosa.