Esta receta de salmón es increíble cuando quieres impresionar. Parece bastante cursi; pero, en realidad, gravlax es muy fácil de hacer en casa. ¡Todo lo que necesitas es un poco de paciencia y serás recompensado con un sabor épico! A Jamie le gusta servir gravlax con pan integral con mantequilla y rodajas de limón para exprimir, pero puedes mezclar y combinar con pepinillos, crema agria y hierbas suaves arrancadas. ¡Mmm!
- Empiece por hacer su cura gravlax. Mezcle 2 remolachas grandes frescas peladas, ralladura fina de naranja y limón y bayas de enebro trituradas hasta obtener una pasta bastante suave. Transfiera a un tazón y agregue 6 cucharadas de sal de roca y 2 cucharadas de azúcar Demerara. Vierta dos tragos de ginebra y mezcle bien.
- Coloque un lado del salmón con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear grande y cubra con la cura. Extienda por toda la pulpa y asegúrese de que esté cubierta uniformemente. Envuelva el salmón en una doble capa de papel vegetal, luego envuélvalo bien con film transparente y colóquelo en la nevera durante 24 horas.
- Desenvuelve el salmón con cuidado. Sosteniendo el pescado sobre una bandeja para hornear, salpique más de 100 ml de agua fría (¡o puede usar ginebra!) Poco a poco. Use una cuchara para empujar suavemente la cura de remolacha del pescado; debe ser de un color realmente vibrante debajo.
- Ahora su salmón está listo para una segunda curación. Picar finamente medio manojo de eneldo fresco y estragón y mezclar con 4 cucharadas de rábano picante fresco finamente rallado y 50 ml de ginebra. Enjuague la bandeja para hornear y vuelva a colocar el salmón, con la piel hacia abajo. Empaque la cura de hierbas sobre el salmón con las manos, asegurándose de que toda la carne esté cubierta. Vuelva a envolver con una doble capa de antigrasa y una capa apretada de film transparente. Regrese el salmón a la nevera durante 24 horas más.
- Para servir, desenvuelva el salmón y córtelo lo más fino posible en ángulo. Apilar en un plato y servir con pan integral untado con mantequilla, berros y rodajas de limón para exprimir. ¡Mmm!
¿Tienes hambre de más? Eche un vistazo a todos nuestros sabrosos recetas de salmón aquí.
