Las mejores recetas

Cómo hacer queso ricotta de un tramposo

Cómo hacer queso ricotta de un tramposo

El queso ricotta es brillantemente versátil, y este sencillo paso a paso lo guiará a través de cómo hacer una versión ligeramente simplificada.

Para hacer queso ricotta, la leche se calienta hasta que la cuajada y el suero se separan. La cuajada se convierte en la base de variedades como la mozzarella, mientras que el recalentamiento del suero produce los granos finos y húmedos que tradicionalmente crean ricotta (de ahí el nombre, que significa “dos veces cocido”). Es brillante desmenuzado sobre pasta, asado con tomates cherry dulces y limón, o incluso endulzado y relleno en cannoli crujientes.

Es sorprendentemente fácil hacer el tuyo en casa: prueba la receta de ricotta de nuestros trucos con leche entera.

Encuentre la lista completa de ingredientes al final de esta función paso a paso.

  1. Vierta la leche en una cacerola grande y profunda y colóquela a fuego medio. Agrega 1 cucharadita de sal marina y revuelve hasta que se disuelva.
  2. A medida que la leche hierva, aparecerán muchas burbujas pequeñas en la superficie. En este punto, revuelva la leche con una cuchara de madera, retire la cuchara y vierta el vinagre. Pequeños grumos comenzarán a subir a la superficie a medida que la leche cuaje. Estas son las cuajadas.
  3. Use la cuchara para llevar suavemente la cuajada al centro de la sartén para dejar espacio para que se levante más cuajada en los bordes.
  4. Una vez que la mezcla comience a hervir, retire la sartén del fuego, tape y deje reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, coloque 2 o 3 capas de gasa o muselina en un colador grande y coloque el colador sobre un tazón grande. Un colador también funcionaría, pero debe ser ancho y poco profundo para que haya suficiente área de superficie para que la cuajada se drene correctamente.

    MÁS: Mira el video de Jamie sobre pasta de berenjena, tomate y ricotta

  5. Retire la tapa de la sartén y deje que salga el vapor. Con una espumadera, levante suavemente la cuajada de la sartén, agitando la cuchara para eliminar el exceso de líquido. Coloca la cuajada en el colador. O, alternativamente, vierta la mezcla a través del colador, revolviendo suavemente para empujar todo el líquido.
  6. Deje que la cuajada se asiente en el colador durante 15 minutos.
  7. Envuelva la estopilla o muselina alrededor de la cuajada y apriete suavemente para eliminar más líquido hasta que alcance la consistencia deseada.
  8. Use la ricotta inmediatamente, o déjela enfriar completamente y guárdela en el refrigerador y úsela en 2 días.

Rinde 300g

INGREDIENTES

2 litros de leche entera, de vaca o de cabra

sal marina

100 ml de vinagre de arroz o vinagre blanco

1 pedazo grande de muselina o gasa

Información nutricional (por 100 g de ricotta de leche de vaca): 122 kcal, 6,8 g de grasa, 4,4 g de grasa saturada, 6,4 g de proteína, 8,8 g de carbohidratos, 8,8 g de azúcares, 0,68 g de sal, 0,0 g de fibra.

Una vez que hayas hecho tu ricotta, ¿por qué no utilizarla en esta maravillosa receta de pasta Happiness?


Ver el vídeo: Prepara queso ricotta o requesòn de manera casera (Julio 2021).