Recetas tradicionales

6 harinas y como usarlas

6 harinas y como usarlas

La harina es un ingrediente invaluable con muchos usos en la cocina. Es esencial para todo, desde bizcochos hasta hojaldres, rebozados dorados o para espesar salsas. Las diferentes harinas se comportan de diferentes maneras, así que aquí está nuestra guía para aprovechar al máximo su harina.

HARINA LISA
La harina más popular y ampliamente utilizada, la harina común a veces se llama harina blanca y está hecha de trigo molido. No contiene leudante, lo que significa que es ideal para espesar salsa o para panqueques finos estilo crepé. O simplemente combine con agua para obtener un pan plano realmente rápido.

HARINA INTEGRAL
Cambie la harina blanca común por harina integral para obtener un resultado más saludable y rico en fibra. La harina integral contiene el 100% del grano de trigo, incluido el salvado, lo que significa que es más rica en nutrientes y tiene una textura más áspera. Funciona de manera brillante en pasteles rústicos como el pan de soda o estos hermosos bollos de canela.


HARINA AUTO-LEVANTANTE
Esta harina es clave para hornear. Los agentes leudantes se mezclan con harina común para obtener el resultado ligero y aireado que amamos en pasteles, batidos y budines. Estos agentes leudantes crean burbujas de aire en la masa y las masas, perfectos para magdalenas esponjosas, bizcochos clásicos o panqueques al estilo americano. Simplemente puede tamizar dos cucharaditas de levadura en polvo por cada 150 g de harina normal o integral si no tiene levadura en su armario.

HARINA DE PAN
Esta harina blanca y fuerte tiene un alto contenido de gluten, lo que le da al pan la fuerza y ​​la elasticidad necesarias para obtener masas buenas y elásticas. Ya sea que esté horneando focaccia italiana, bollos Bao taiwaneses, panes naan indios o el pan blanco básico de Jamie, ¡la harina de pan le dará los resultados que desea!

HARINA SIN GLUTEN
Existen muchas harinas sin gluten de forma natural, como la harina de arroz, la harina de garbanzos (de garbanzos), la harina de trigo sarraceno o de castaña. Pero también puede comprar harinas para hornear premezcladas sin gluten que incluyan goma xantana; esto ayuda a reemplazar el "aumento" que obtiene del gluten. Estas bolsas premezcladas son un brillante intercambio directo por pastelería sin gluten, pastel de zanahoria hinchable e incluso pasta fresca.

HARINA DE CENTENO
Oscura, abundante y densa, la harina de centeno agrega un hermoso sabor fuerte y rico a los panes. La harina de centeno, que se usa mucho en la repostería escandinava, también se puede combinar con otras harinas para agregar un sabor extra a pasteles y bollos. Pruebe esta magnífica receta de pan de centeno y combine su pan con aguacate cremoso para un verdadero placer. La harina de centeno tiene menos gluten que otras harinas, pero no está libre de gluten.


Ver el vídeo: How To Make Sourdough Bread Masterclass (Junio 2021).