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Judías verdes en escabeche picantes e hinojo

Judías verdes en escabeche picantes e hinojo

Ingredientes

  • 1 libra de judías verdes, cortadas
  • 2 cucharadas de sal kosher y más
  • 1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
  • 1 limón, en rodajas finas, sin semillas
  • 6 chiles de árbol o ½ cucharadita. hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1½ tazas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano

Preparación de recetas

  • Cocine las judías verdes en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Drenar; transferir a un recipiente con agua helada y dejar enfriar. Drenar. Coloque en una jarra o tazón grande resistente al calor con hinojo y rodajas de limón.

  • Traiga chiles, vinagre, azúcar, granos de pimienta, 2 cucharadas. sal y 2 tazas de agua a hervir en una cacerola mediana; vierta sobre las judías verdes. Dejar enfriar. Cubra y enfríe por lo menos 12 horas y hasta 2 semanas.

, Fotos de We Are The Rhoads

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 40 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 11 Fibra dietética (g) 3 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 1 Sodio (mg) 500 Sección de revisiones

Receta de frijoles picantes

Marisa McClellan es escritora de alimentos, profesora de conservas y la voz detrás del blog de comida de larga duración Food in Jars. Ella es la autora de Comida en frascos (2012), Conservando por pinta (2014), Alimentos naturalmente dulces en frascos (2016) y La comida en la cocina de los tarros (2019).

Los frijoles dilly son judías verdes, suspendidas en un líquido de encurtido a base de vinagre y sazonadas simplemente con ajo, granos de pimienta negra y cabezas de eneldo o semillas. Debido a que los frijoles son pequeños retoños resistentes, conservan su frescura a través del proceso de baño de agua hirviendo. Incluso meses después del enlatado, los frijoles dilly estarán crujientes e intensamente sabrosos.


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Receta de frijoles verdes y amarillos en escabeche picante

En los meses de verano, a muchos cocineros caseros les encanta llenar los estantes de la despensa (y regalar a sus amigos y vecinos) con frascos de frutas y verduras de temporada en escabeche, sabiendo que en los próximos meses de invierno, pueden abrir un frasco y disfrutar de los sabores y olores. de productos de verano. Si bien no son tan duraderos, los encurtidos para refrigerador también son una forma rápida y fácil de preservar la temporada. Además, no tiene que tomarse el tiempo y la molestia de procesar los encurtidos en un baño de agua. Esta receta comienza con Master Pickle Brine, una salmuera rápida de 4 ingredientes que se puede usar para cualquier cosa que desee encurtir. Recorta los extremos de los frijoles verdes y amarillos y divídelos entre los frascos de decapado. Agrega las ramitas de estragón y el chile jalape & ntildeo. Para hacer la salmuera, combine el vinagre de arroz, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar y la sal con 1 taza de agua en una cacerola mediana, luego agregue la cucharada de semillas de hinojo. Revuelve la mezcla hasta que hierva y mantenla hirviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire la cacerola del fuego y deje que la salmuera se enfríe durante unos 10 minutos, luego viértala con cuidado en los frascos de encurtido. Cubra con una tapa, selle herméticamente y enfríe por lo menos 2 días. Esto le dará a la salmuera y los sabores suficiente tiempo para trabajar en los frijoles y crear un delicioso pepinillo. Conservar en el frigorífico hasta por 2 meses.


Encurtidos picantes con ají e hinojo

Estos encurtidos tienen esa cosa adictiva que debes volver por una cosa más que nos encanta de nuestras comidas picantes favoritas (hola, alitas de búfalo). El nivel de calor aquí es picante pero no loco; siéntase libre de adaptarse a su gusto o explorar diferentes fuentes de calor. Tal vez agregue algunos chiles de árbol secos enteros o algunos granos de pimienta de Sichuan tostados para ese famoso efecto de hormigueo. La combinación de vinagre blanco destilado y vinagre de sidra de manzana mantiene el equilibrio agridulce, por lo que hay mucho espacio para jugar.

aproximadamente 1 libra de verduras en rodajas (suficiente para llenar uno o dos frascos Mason de 16 onzas)

unos dientes de ajo enteros pelados, machacados suavemente

1½ cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

1½ cucharaditas de granos de pimienta negra

½ taza de vinagre blanco destilado

1. Primero, llene sus frascos Mason con las verduras y los dientes de ajo. Deje un poco de espacio en la parte superior para que puedan sentarse completamente sumergidos en la salmuera. Dependiendo de lo que use y cómo decida cortarlo, es posible que necesite más o menos frascos. Este método es muy indulgente, por lo que cualquier cosa que tenga debería funcionar bien.

2. Combine la sal, el azúcar y las especias con agua en una cacerola pequeña. Llevar a fuego lento. Revuelva para disolver la sal y el azúcar. Agrega los vinagres y apaga el fuego. Vierta con cuidado o con un cucharón la salmuera sobre las verduras preparadas. Deje enfriar, sin tapar, a temperatura ambiente. Una vez que esté completamente frío, cubra los frascos con las tapas y guárdelos en el refrigerador. Los encurtidos deben conservarse durante un par de semanas.


Judías verdes en escabeche

Puede usar estas judías verdes en escabeche en ensaladas o en bandejas de condimentos, para picar o como una adición divertida a su Bloody Mary. (Aquí en Wisconsin, los pubs locales apilan cantidades locas de bocadillos encima de algunas de las bebidas).

Las verduras en escabeche agregan un gran crujido a cualquier comida y pueden ayudar a la digestión agregando un poco de acidez a la mezcla. Son perfectos para acompañar carnes más pesadas. Dado que esta receta está enlatada al baño de agua, es estable en almacenamiento. No es necesario ocupar el espacio del refrigerador hasta que haya abierto un frasco para usarlo.

No se preocupe demasiado por el alto contenido de sodio en la información nutricional & # 8211 a menos que planee beber toda la salmuera. La sal ayuda a sacar la humedad de los frijoles, dándoles su textura crujiente de frijol dilly.

Para un poco más de especias, siéntase libre de agregar algunas semillas de mostaza o hojuelas de pimiento rojo a cada frasco de una pinta cuando agregue ajo y eneldo. (1/4 a 1/2 cucharadita por frasco). Como se esperaría con una receta simple de frijoles, estos son bajos en carbohidratos y sin gluten.


Mezclar, verter y dejar reposar. Realmente es así de simple. Combinamos jengibre rallado, ajo, vinagre de arroz, vinagre de sidra de manzana, sal y agua antes de verterlo sobre las zanahorias y el hinojo. Refrigéralas durante al menos 24 horas antes de devorarlas. Poner las zanahorias directamente en el refrigerador ayuda a crear una zanahoria en escabeche crujiente, mientras que dejarlas reposar a temperatura ambiente un poco antes de enfriarlas suaviza un poco las zanahorias.

Si quieres un toque extra de especias (¡lo que siempre hacemos!), Espolvorea hojuelas de pimiento rojo. ¡También puedes agregar jalapeños a tu frasco! Una vez que prepare zanahorias en escabeche e hinojo básicos, no podrá resistirse a jugar con diferentes sabores y combinaciones.


  • 2 libras de judías verdes (o judías verdes)
  • 1 1/4 tazas de agua
  • 1/3 taza de vino blanco (o vinagre de sidra)
  • 1 1/2 cucharadas de sal (kosher, marina u otra sal gruesa no yodada)
  • 1 cucharada de miel
  • 2 ramitas de hojas de eneldo frescas o 1 cucharadita de eneldo seco (dividido)
  • 2 dientes de ajo pequeños (pelados)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza enteras (divididas)
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras (divididas)

Lava las judías verdes. Rompe o corta los extremos y las puntas del tallo. Recorte todos los frijoles para que quepan en frascos de una pinta con al menos 1/2 pulgada de espacio para la cabeza entre la parte superior de las verduras y los bordes de los frascos.

Divida el eneldo, el ajo, las hojas de laurel, las semillas de mostaza, las semillas de comino y las hojuelas de pimienta (si las usa) entre dos frascos de vidrio. No es necesario esterilizar los frascos para esta receta, pero deben estar escrupulosamente limpios.

Coloque uno de los frascos de lado y comience a colocar las judías verdes. Es más fácil hacer que se mantengan alineados si los desliza hacia los lados en lugar de cargar un frasco vertical desde arriba. Empaque las judías verdes con tanta fuerza que sea imposible exprimir ni una judía más. Si están sueltos, flotarán fuera de la salmuera y querrás que permanezcan completamente sumergidos en la salmuera durante el proceso de decapado.

Hierva el agua, el vinagre, la miel y la sal en una olla pequeña, revolviendo para disolver la miel y la sal. Quite la espuma y deséchela. Vierta la salmuera caliente sobre las judías verdes y los condimentos.


Cómo hacer frijoles en escabeche enlatados

1. Empiece por lavar muchas judías verdes. Por lo general, no los peso, solo comienzo a cortarlos y colocarlos en frascos.

Pero para ti, lo hice. Para una carga de enlatado de 7 pinta o frascos de 12 onzas, utilizo bolsas de aproximadamente 2 galones llenas de frijoles (o medio balde de 5 galones). Cada bolsa de un galón contiene aproximadamente 2 libras de frijoles, por lo que un lote de estos frijoles necesitaría entre 4 y 5 libras de frijoles verdes.

2. Cortar los frijoles y colocarlos en los frascos. Corte ambos extremos de los frijoles lavados: coloque 5-7 frijoles en una tabla de cortar y córtelos todos (con tantos frijoles, no puedo molestarme en "romper" los extremos).

Ah, y he visto hermosas fotos de comida de frijoles con los pequeños extremos rizados que quedan. ¿Has probado a comer estos? Problemas graves de textura. es una cosita dura. Fuera con su final, digo.

Pero cada uno con lo suyo, ¡déjelos puestos si lo desea!


  1. Prepara la salmuera:
    1. Ponga el vinagre, el azúcar, la sal, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, los granos de pimienta y las hojas de laurel en una cacerola pequeña a fuego medio. Revolver hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar el ajo. Cuando se enfríe, viértalo en un recipiente grande de vidrio o metal no reactivo.
    1. Encienda las brasas o caliente una parrilla de gas para una cocción directa media-alta. Asegúrese de que las rejillas estén limpias.
    2. Prepara las verduras. Pon las verduras a la parrilla directamente sobre el fuego. (Para piezas más pequeñas, use una sartén para grill perforada, o póngalas en brochetas para que sean más fáciles de manipular). Cierre la tapa y cocine las verduras, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que se doren profundamente por todos lados sin ablandarse. El tiempo que demore dependerá sobre la verdura y qué tan caliente está el fuego, pero calcule entre 5 y 15 minutos en total para la mayoría de las verduras. Manténgase cerca de la parrilla, revíselos temprano y con frecuencia, y muévalos a partes más frías de la parrilla para controlar el color.
    3. Cuando terminen, transfiérelos al bol con la salmuera. Cuando todo esté listo, mezcle las verduras con la salmuera para cubrirlas. Cubra el tazón y refrigere, mezclando las verduras cada 30 minutos, hasta que el sabor y la textura se desarrollen por completo, al menos 3 horas. Sirva de inmediato o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
    1. Vegetales carbonizados en escabeche rápido con chile, lima y anís estrellado:
      Perfecto con fideos, sopas y ensaladas vietnamitas: para la salmuera, use 1 1/2 tazas de vinagre de arroz, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharadita de sal y 5 vainas de anís estrellado. Después de que el líquido hierva a fuego lento, agregue la ralladura de 1 lima y 1 jalapeño en rodajas o chile pájaro tailandés (retire las semillas para menos calor).
    2. Verduras carbonizadas en escabeche rápido más dulces con jengibre:
      Similar a los encurtidos chinos y coreanos agridulces: para la salmuera, use 1 taza de vinagre de arroz y azúcar, 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de sal y 1/3 taza de jengibre fresco en rodajas finas o en juliana. Después de que el azúcar se disuelva en el Paso 1, deje que la salmuera burbujee suavemente durante otros 15 minutos para desarrollar el sabor a jengibre.
    3. Verduras picantes en escabeche Dilly:
      Estupendo hecho con judías verdes o quimbombó: En el paso 1, sustituya 1 cucharada de semillas de eneldo y 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo por las semillas de mostaza y cilantro. Después de agregar las verduras, agregue varias ramitas de eneldo fresco si lo desea.

    Reimpreso de Cómo asar todo: recetas sencillas para una excelente comida cocida a la llama. Copyright © 2018 de Mark Bittman, Inc. Fotografía © 2018 de Christina Holmes. Reproducido con permiso de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.