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Calidad de repollo (amurallado)

Calidad de repollo (amurallado)

Me encanta el repollo (ensalada, cocido, etc.), una verdura de grado 10, súper saludable y muy sabrosa. Pero el encurtido ... es el mejor !!! Te invito a cenar !!!!!

  • 1-2 chucrut
  • 2 cebollas grandes (blancas)
  • pimienta
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de tomillo seco
  • 1 taza grande de caldo

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Calidad de la col (en escabeche):

Pica finamente la cebolla y caliéntala un poco, luego agrega una cucharada de pimentón. Enjuague las coles y píquelas finamente. Agregue el repollo picado sobre la cebolla, luego el tomillo y la pimienta y rellénelo con agua. Cuando el repollo esté casi cocido, agrega una taza de caldo y deja que hierva un poco más.

PD para un aroma más especial, podemos agregar una copa de vino blanco (semiseco).


4 comentarios en & bdquoVarza acra calita & rdquo

muy buena receta de repollo amalia sobre todo ahora durante la semana grande cuando se hace el ayuno.Dulce beso para tener un día hermoso y soleado (no como en Ploiesti donde llovió mucho)

Alina, pensé que ya estaba & # 8222 pasado & # 8221 :), durante este período se hace con repollo nuevo, pero si aún lo hice, le puedo dar una idea a alguien más :). Debes saber que aquí también está nublado pero todavía no llueve, de todos modos no hay más posibilidades de que brille el sol :(.

Para entender, ella es buena para ayunar. En el Reino se elabora con manteca de cerdo o jamón (tocino) que se fríe hasta llegar al jumeri. Prueba solo con manteca de cerdo o saladas cortadas en trozos pequeños y doradas y luego el hombre habla. De todos modos, gracias Amalia por el esfuerzo. Pon a prueba tus aromas y personaliza la comida como quieras (que sea sabrosa y sabrosa).


Chucrut de calidad

Para amas de casa jóvenes y más ! Si usa tomates y pimientos picados, verduras del otoño, en bolsas de plástico en el congelador, las verduras no se descongelan antes de usarlas. Las rodajas de pimiento morrón se utilizan como tales. Los tomates se pasan por un chorro de agua tibia y se pelan con un cuchillo calentado con agua caliente.

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El chucrut se lava con un poco de agua fría, y si está un poco salado, se deja reposar en agua fría durante 1-2 horas, luego se pica.

Chucrut picado. Exprime el repollo picado en tus manos para eliminar el exceso de líquido.

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¿Por qué exprimir chucrut o crudo, antes de que se endurezca? Si el repollo no está exprimido, preparará comida de repollo, no col rizada.

En una cacerola de acero inoxidable, sofreír en aceite de girasol, la cebolla seca en rodajas y el pimiento morrón, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.

El repollo en escabeche, picado y exprimido se mezcla con eneldo verde finamente picado, pimentón picante y pimentón dulce, al gusto.

Agrega la col picada y exprimida, sazonada, en una sartén de acero inoxidable y continúa mezclando con una cuchara de madera, para un endurecimiento homogéneo de la col.

El repollo no debe quedar jugoso, pero tampoco se debe secar.

Agregue los tomates pelados, finamente picados sobre el repollo y cubra la sartén de acero inoxidable con la tapa durante 5 minutos, tiempo durante el cual los tomates dejarán su jugo.

Agregue la ramita de tomillo, los granos de pimienta, las hojas de laurel y mezcle el repollo, con una cuchara de madera, hasta que el repollo esté lo suficientemente cocido, sin remojar y sin la salsa & ldquosa inundando & rdquo repollo.

Pequeños secretos, encontrados / adquiridos a tiempo! Un repollo de calidad real no se pega a la sartén de acero inoxidable, si lo mezcla constantemente con una cuchara de madera y ajusta el líquido tanto como sea necesario para que el repollo no salga seco / quemado o repollo hervido. La cantidad de líquido se iguala apretando y la cantidad de tomates añadidos (dependiendo de la cantidad de repollo picado).

¡Solo para verdaderos gourmets, ya profesionales! Hacia el final del endurecimiento de la col en escabeche, se espolvorea con una copa de brandy de ciruela o una copa de vino blanco.

El chucrut se sirve caliente, como tal, en los días de ayuno o como guarnición para bistec de cerdo / cordero, pan de cerdo o de ternera, pero también para pollo, hervido y luego horneado.

La polenta caliente o fría, bañada en un poco de aceite de oliva o asada a la parrilla para hacer rayas, suele acompañar a la col dura.


Chucrut endurecido

No encurtí repollo el otoño pasado. No es que pudiera estar contaminado con el "nuevo coronavirus". No es que me hubiera molestado demasiado en llevar el repollo del mercado, o de Aprozar.

En términos de "sarmale" somos consumidores más que productores, sobre todo porque tenemos en la familia extensa personas que dominan mucho mejor el meticuloso arte de envasar la mezcla de carne picada, arroz y especias en hojas de col, enredaderas, stevia, etc. Por otro lado, los sarmales salen más sabrosos cuanto más se preparan a la vez. Si prepara de 50 a 60 sobres pequeños a la vez, suficientes para que coman de 10 a 12 personas, está bien. Para solo dos personas, o gana la misma cantidad y en una semana solo come sarmale, o gana de 10 a 12 sarmale, suficiente para comer en una mesa, consumiendo tanto tiempo y servicios (agua, gas, electricidad, detergente, etc. .).

Pero como el chucrut no solo se reduce a rollitos de col, también encontramos la solución para no perderse la ensalada de chucrut, el chucrut o la col Cluuuj.

Comparado con el chucrut artesanal, el de los polacos (que se encuentra en Profi) está pasteurizado (lo cual no es algo malo) y contiene E (que, para muchos, significa una catástrofe). Para aquellos que pasaron por una escuela diferente a los trenes InterCity a través de Sascut, ácido cítrico y ácido ascórbico (regulador de acidez y antioxidante, respectivamente) no significa nada más terrible que dos componentes que se encuentran en el jugo de limón (pero también en los jugos de otros cítricos), el último de ellos también conocido con un nombre menos aterrador: vitamina C.

Como el chucrut en casa, el de Profi también contiene mucha sal y en la mayoría de los casos requiere una desalación previa: sacar la col de la salmuera, exprimirla bien y luego dejarla en agua fría durante unas horas, luego exprimirla. .nuevo y luego “puesto en consumo”.

El chucrut endurecido es muy bueno. Sin embargo, se vuelve excelente si otras materias primas están involucradas en el proceso tecnológico, como, por ejemplo, jamón o tocino. Definitivamente cerdo y definitivamente ahumado. Posiblemente dorados de antemano en su propia grasa o en una gota de aceite o manteca de cerdo.

¿Qué necesitas?

  • 2 tarros de 800 g de chucrut (que contienen aproximadamente 1,1 kg de repollo después de escurrir)
  • 500 g ahumados (jamón, costillas o un poco de cada uno)
  • 1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 2 tazas (aproximadamente 0,5 L) de agua
  • Sal (solo si has salado demasiado la col) y pimienta (al gusto).
  • No tienes que besarlos, pero si te gustan, una ramita de tomillo, fresco o seco, funcionaría.

¿Cómo procedes?

Tomar una cacerola grande, con asas de metal (que se puede hornear, es decir), en la que se dora el jamón y / o costilla en aceite / manteca, previamente cortado en trozos según las imágenes adjuntas.

Dado que el chucrut está picado “con delicadeza”, si no se quiere comer como espaguetis, enrollando en una cuchara, sería bueno cortarlo transversalmente (picarlo en rumano una vez más).

Mientras se dora la suciedad, precalentar el horno a 180-190 ˚C.

Sobre las carnes ahumadas, picadas y doradas, agregar la col picada, la pimienta, verter el agua y poner todo en el horno.

Después de aproximadamente tres cuartos de hora, revuélvalo y vuelva a colocarlo en el horno durante otras 1,5 a 2 horas.

Toma una muestra de repollo y pruébalo. Si cree que está lo suficientemente penetrado y no tiene sabor ahumado / quemado (no ahumado), es una señal de que está listo para comer. No sin antes dorarlo bien, durante 3-4 minutos, con la llama en la bóveda del horno.

No te dije nada de la polenta, pero creo que ya sabías que era el acompañamiento sine qua non de preparaciones de col (o con) hecho en Rumania.

Si no has hecho polenta, sírvela en alemán, acompañada de un vaso de cerveza, preferiblemente negra. De lo contrario, pruebe con un vino tinto seco, un Fetească Neagră, por ejemplo.


Repollo con carne de pato

1. En una olla, hervir la carne de pato junto con dos hojas de laurel, unos granos de pimienta, 150 ml de vino blanco, 350 ml de agua, media cucharadita de sal y dejar hervir unos 30 minutos, luego sacar carne de pato si se deja enfriar. (guarde el jugo en el que hirvió el pato)

Sartén honda de 6 capas

2. Mientras tanto, ponemos una sartén alta con dos cucharadas de aceite en la que ponemos la cebolla y la zanahoria por dos minutos, luego agregamos los trozos de carne de pato y dejamos hervir a fuego lento por otros 3-4 minutos. Poner la col picada junto con 300 ml del jugo en el que hirvió carne de pato y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos repollo ablandar, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates picados, el jugo de tomate, el caldo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo, el jugo de medio limón (no es el caso si usa chucrut) y el eneldo picado y cocine por otros 5 minutos.

Para ello necesita una sartén honda, de la que no se pegue la comida. Recomendamos una muy buena sartén de esta época, con 6 capas.

3. En un bol de yena forrado con un poco de aceite, colocar uniformemente repollo con pato, luego póngalo en el horno precalentado durante unos 35 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

4. Repollo con carne de pato sirva con polenta, crema agria y pimientos picantes.

Antes de servir chucrut con carne de pato, Recomiendo un brandy de ciruela y finalmente un vino tinto seco.


Chucrut picado en un frasco

Esta receta para chucrut picado me recuerda a la abuela. Cada otoño, el tarro con era indispensable en su cocina. chucrut picado.

Han pasado algunos años desde que hice esta receta. Realmente no sé por qué es tan fácil de hacer y tan bueno chucrut. Sin olvidar que también es muy saludable porque, al estar en escabeche, está lleno de probióticos.

Entonces, este año decidí retomar el hábito de mi abuela y no así, solo con un frasco por temporada pero hacerlo con la mayor frecuencia posible en pequeñas cantidades. De esta forma tendremos una guarnición de chucrut durante mucho tiempo sin tener que conservarla de ninguna forma.

No intenté mantenerlo tan en escabeche para el invierno porque no recuerdo que lo hiciera mi abuela. Para el invierno puso chucrut en el barril, ya sabes por qué, chucrut entero. Que usaba para preparar sarmale o chucrut o ensalada de repollo.

Mira aquí cómo ponemos todo el chucrut en el tarro.

Receta de chucrut picadoes muy sencillo, fácil de hacer y con pocos ingredientes. Básicamente necesitas un repollo, o más (dependiendo de la cantidad de repollo en escabeche que quieras hacer), una zanahoria o dos, sal y & # 8230 obviamente, un frasco para ponerlo. Cuídalo durante dos o tres días y el repollo se encurtirá.

Puedes consumir chucrut picado como guarnición, añadiendo un poco de aceite y convirtiéndolo en una especie de ensalada. Pero sepa que es muy bueno y como está, simplemente en escabeche, sin la adición de aceite. Al menos me gustó.


Método de preparación

El repollo se mantiene en agua fría durante unas horas o por la noche. Calentar la cebolla finamente picada, agregar la cebolla picada, la col finamente picada del cuchillo, removiendo constantemente para que no se pegue y dejar hervir a fuego lento tapando con una tapa. Agregue las especias y la pasta de tomate. Solo ahora añadimos sal si es necesario porque el repollo y el caldo están salados. Transfiera el repollo a una bandeja de hiena, cubra con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente una hora. Sirva con polenta más suave y pimientos picantes.

Consejos para un resultado excepcional:

-Tanto la col con la col dulce como la chucrut no utilicen nada de agua, para no pegarse a la sartén utilice jugo de tomate y mezcle siempre hasta que esté en el horno.
-utiliza un ciolan más gordo, encontré uno con mucha carne y sin grasa


Receta de repollo en escabeche, cómo poner repollo en escabeche para el invierno.

Buen repollo en escabeche tiene algunos secretos: debe ser repollo de otoño, con hojas finas, no repollo de verano, que tiene hojas y costillas gruesas. Elija coles adecuadas para que quepan en la boca del barril, pero más planas, no redondas. El repollo que es más plano, tiene hojas más finas, costillas más delgadas, está más batido, por lo que tendrás maravillosas hojas para rollos de repollo. Bueno, pensamos en sarmale por primera vez, ¿no? & # 128578 El repollo se puede hacer con cualquier tipo de repollo, pero para el sarmale, necesitamos las mejores hojas. & # 128578

Ingredientes para la receta de chucrut para el invierno

  • -el agua
  • sal encurtida
  • Remolacha
  • membrillo
  • maíz
  • tomillo
  • albahaca

De que hacemos repollo en vinagre? Vea algunas ideas y encuentre la receta para cada una con un clic en la imagen:

Así se ve el repollo de verano en la sección, con hojas y costillas gruesas, lo que no es bueno para el sarmale. De tal repollo, obtendrás algunas hojas de repollo, encima y eso es todo. Pero no serán geniales. Por supuesto, este repollo no es bueno para rollos de repollo.

Déjame decirte cómo poner repollo en escabeche para el invierno, receta de repollo en escabeche y hellip

Pelar una calabaza, rallarla y lavarla. Luego limpie el interior del interior con un cuchillo afilado. Hay personas que cultivan repollo en 2 o 4, o incluso lo cortan, para que quepan en la lata. Prefiero comprar repollo más pequeño, para que quepa en mi lata, sin cortarlo. Solo estoy quitando la columna.

Te invito a que veas la receta en video aquí. Y lea los otros consejos detallados que se dan a continuación.

A veces sucede que hay un repollo hermoso por fuera y podrido por dentro. Eso es todo, lo tiramos o se lo damos a los pájaros.

Así es como se ve todo el repollo preparado para enlatar. Yo también tenía 2 cabezas de coliflor, las encurtí junto con el repollo. Quite la espina al igual que el repollo.

En cada hoyo, donde estaba el repollo, le puse un poco de sal. Yo uso sal mía para encurtidos. En cada repollo pongo aproximadamente 1 cucharadita de sal rallada.

Receta de repollo en escabeche, cómo poner repollo en escabeche para el invierno.

Esta sal ayudará a que el repollo se ablande mucho más rápido. Ponga las coles en el barril, las más grandes en la parte inferior y las más pequeñas en la parte superior. Reserva 2-3-4 coles sin limpiar y agrégalas en los días siguientes. El repollo se ablandará y asentará mucho mejor.

Llene el barril con agua fría y agregue 20 g de sal a 1 kg de agua fría. Normalmente se usan 30-35 g de sal por 1 l de agua, pero ya he puesto un poco de sal en cada repollo, así que lo reduzco a salmuera. Pon agua fría hasta que veas que el barril está casi lleno.

Ahora mira cuánta agua pones (la mido con un balde o una taza graduada) y le agrego sal en un bol de agua fría o tibia. Revuelva hasta que esté bien disuelto y vierta sobre el repollo.

Llenar con agua fría.

Tenía una lata pequeña de 30 l, así que partí los racimos más pequeños de coliflor y los puse al lado del repollo.

Para un hermoso color, se puede agregar membrillo o maíz al barril con repollo, para el color amarillo o remolacha, para el color rosa. Dejo que el repollo se ablande y luego pongo las remolachas.

No olvide agregar el ingrediente secreto:

¡Espolvorea con mucho amor y un toque de bondad! & # 128578

Actualización 26.10.2019

Ahora que estamos en Rumanía, encontramos un buen repollo. Ayer puse repollo en escabeche para el invierno, 100 kg. Se conserva muy bien hasta el próximo otoño.

Trucos:

-Si no tienes remolacha roja (en Italia solo la encuentro hervida), puedes agregar 1-2 repollos y todo el repollo obtendrá un hermoso color rosa. & # 128578

-¡También puedes agregar palitos de eneldo, semillas de comino, pero no rábano picante! El rábano picante se endurece y las hojas de repollo no serán buenas para los rollos de repollo.

-Añadir una ramita de albahaca al repollo y cualquier otro pepinillo en la salmuera y el jugo no se agitará & # 128578

El repollo se cuece al vapor (pritoceste) a diario, hasta que muere por completo. Puede poner una manguera o tubo en el barril y escurrir el jugo, luego verterlo nuevamente. Repita esta operación 3-4 veces. La manguera debe ser larga y llegar hasta el fondo del barril. Si el repollo no está bien ventilado, el jugo se hincha, se vuelve turbio y luego el repollo se echa a perder. Para que las bacterias crezcan bien, necesitan aire. & # 128578

También puedes hacer salmuera hirviendo. Mide tanta agua como necesites, agrega sal, hierve y vierte sobre el repollo. En 3-4 días, escurrir la salmuera, hervir una vez más (misma salmuera) y verter sobre el repollo. Eso es todo, ya no necesita ser ventilado, se ablanda rápidamente. & # 128578

Esta receta de chucrut también ha sido probada por los lectores del blog Good Luck:


Otros filtros sobre la col

Apareciendo en el Imperio Otomano, los sarmalele han ganado un lugar con el tiempo en todas las mesas navideñas. Los sarmales lo son.

El repollo en escabeche está lleno de vitaminas y minerales y, además, es un alimento probiótico, destinado a apoyar nuestra salud.

La Navidad no sería lo mismo sin los irresistibles aromas de los sarmales. En el artículo siguiente, descubrirá 3 variantes de sarmale.

La ensalada de repollo con zanahorias es un verdadero cóctel saludable, lleno de vitaminas y minerales, que ayuda al sistema inmunológico a combatir.

La col en escabeche es una de las recetas rumanas que no falta en la mesa de las vacaciones de invierno, ya sea como simple ensalada o como aderezo.

Los sarmales son tradicionales cuando se acercan las vacaciones de invierno y ciertamente todas las amas de casa, madres, mujeres, piensan que no lo son.


Cómo hacer chucrut con ciolan ahumado

Primero desenvolveremos el chucrut hoja a hoja, lo metemos en un bol con agua tibia para sacarle el ácido y la sal.

Luego lo escurriremos y exprimiremos a mano y cortamos la juliana.

Para una versión más saludable, herviremos el chucrut y no lo endureceremos en aceite caliente (como sabemos por las madres y los abuelos).

En una olla poner el chucrut en juliana, la cebolla finamente picada y cubrir con agua tibia superando la col en 2-3 cm.

Hervir durante unos 20-25 minutos hasta que sea menos líquido (aproximadamente la mitad del líquido), agregando la hoja de laurel, el pimiento, la pasta de tomate y el eneldo finamente picado (opcional) para obtener el chucrut del sabor de los ingredientes.

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Pon la olla al fuego y transfiere la col en un cuenco Yena redondo y espacioso, con el jugo hirviendo y los 200 ml de aceite.

Encima ponemos los trozos grandes cortados del jamón ahumado.

Cubre el plato de Yena con papel de aluminio (solo durante 30 minutos, luego destapa) y mételo en el horno precalentado a 180 grados durante una hora.

Mientras tanto, mezcle el chucrut (pero los trozos de ciolan ahumado para que se queden encima), agregando un poco de agua si es necesario.

Cuando la col y el ciolan se hayan dorado bastante bien, apagaremos el horno.

Sirva caliente con polenta picante, pimientos picantes frescos o en escabeche y una cucharada de crema agria encima.


Video: #INTA Manejo de enfermedades que afectan la calidad de la producciòn de repollo y lechuga. (Noviembre 2021).