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Kimchi vegetal

Kimchi vegetal

Use su kimchi alternativo en tazones de arroz o córtelo y colóquelo sobre el bistec.

Ingredientes

  • 2 libras de vegetales crujientes de su elección (como daikon, rábanos, colinabo, pepinos, zanahorias o judías verdes), cortados en trozos de ¾ de pulgada
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 10 cebolletas, cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada
  • ⅓ taza de gochugaru (polvo de pimiento rojo coreano grueso), o 4½ cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado, molido en un molinillo de especias
  • 3 cucharadas de ajo finamente picado
  • 3 cucharaditas de jengibre pelado finamente picado

Preparación de recetas

  • Mezcle las verduras, la sal y el azúcar en un tazón grande. Deje reposar a temperatura ambiente por lo menos 1 hora y hasta 3 horas para permitir que se liberen los jugos.

  • Agrega las cebolletas, el gochugaru, el ajo, la salsa de pescado y el jengibre; revuelva hasta que esté bien cubierto. Divida el kimchi entre los frascos, asegurándose de distribuir el líquido uniformemente y dejando un espacio libre de 1 ". Coma inmediatamente o déjelo reposar en la encimera 2 días para permitir que comience la fermentación antes de refrigerar. Los sabores se intensificarán con el tiempo.

  • Adelante: El kimchi se puede preparar con 2 meses de anticipación. Cubra y enfríe. Ábrala de vez en cuando para liberar el gas acumulado.

Receta de Sohui Kim, Insa, Brooklyn,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 20 Grasa (g) 0 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 1 Sodio (mg) 420 Sección de revisiones

Kimchi de agua de frutas y verduras

La receta de hoy es kimchi de agua de frutas y verduras llamado nabak-kimchi en coreano. Se trata de frutas y verduras fermentadas en una salmuera picante de color rosa: sabrosa, refrescante, picante, fría y deliciosa con un poco de calor.

Los coreanos sirven este kimchi como guarnición de arroz, pero también pastel de arroz, gachas y batatas al vapor. Es un buen sustituto de la sopa o el guiso. Puede hacerlo en cualquier momento durante todo el año, pero la temporada alta para el rábano y el repollo es el otoño, por lo que es el mejor momento para hacerlo.

A diferencia del kimchi tradicional coreano de repollo napa, el nabak-kimchi se empapará con el tiempo porque contiene frutas y pepino. Es mejor comerlo rápidamente una vez que haya fermentado, en una semana o dos. También puede comerlo antes de que fermente: no será agrio ni picante en absoluto, pero será crujiente y refrescante.

Ingredientes

  • 3 libras de repollo napa
  • 1 libra de rábano coreano, limpio y pelado
  • 1 pepino inglés, lavado y cortado transversalmente en trozos de ¼ de pulgada de grosor
  • ½ taza de cebolla en rodajas
  • 5 cebollas verdes, cortadas transversalmente en 1½ pulgada de largo
  • 2 chiles verdes, sin tallos y en rodajas
  • 1 ají rojo, sin tallos y en rodajas
  • 1 manzana (Royal gala, honeycrisp o cualquier manzana dulce), lavada, sin corazón y cortada en rodajas de 1 x 1 x ¼ de pulgada
  • 1 pera coreana grande (aproximadamente 2 tazas), pelada, sin corazón y cortada en rodajas de 1 x 1 x ¼ de pulgada
  • 3 rábanos rojos (opcional), en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
  • 1 cucharada de jengibre pelado, cortado en rodajas finas
  • 10 tazas de agua fría
  • 2 cucharadas de hojuelas de pimiento picante coreano

Direcciones

Prepare la col napa y el rábano:

  1. Corta el repollo a lo largo en cuartos y luego corta los extremos del tallo.
  2. Corte cada cuarto transversalmente en rodajas de 1½ pulgada para que cada pieza de repollo tenga aproximadamente 1½ pulgada cuadrada. Ponlos en un tazón o palangana grande.
  3. Agregue 3 tazas de agua y 3 cucharadas de sal al recipiente y mezcle suavemente con las manos. Deje reposar durante 30 minutos, luego mezcle suavemente el repollo y deje reposar durante otros 30 minutos.
  4. Corta el rábano en trozos finos del tamaño de un bocado. Ponlos en un bol y mézclalos con 1 cucharadita de sal kosher. Deje reposar durante 1 hora.
  5. Enjuague y escurra el repollo en agua fría un par de veces, cambiando el agua para eliminar la suciedad y el exceso de sal. Escurre y transfiere a un recipiente grande.

Hacer kimchi:

  1. Agregue el rábano (con su salmuera salada kosher), al recipiente con el repollo.
  2. Agregue el pepino, la cebolla, la cebolla verde, el ají verde, el ají rojo, la manzana, la pera, el ajo y el jengibre, y mezcle todo con las manos.
  3. Combine 10 tazas de agua y ¼ de taza de sal kosher en otro tazón grande y revuelva bien para disolver la sal.
  4. Ate las hojuelas de pimiento picante en un trozo de gasa. Sumerja la bolsa de gasa en el agua y apriete la bolsa varias veces, hasta que el agua se vuelva rosa. Retire y deseche la bolsa.
  5. Vierta la salmuera rosada sobre las verduras y frutas en el recipiente. Revuelva bien con una cuchara de madera. Transfiera a un recipiente hermético o frascos de vidrio. Presiónelo suavemente hacia abajo.
  1. Puede servir inmediatamente con arroz o tapar y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que fermente y se ponga un poco agrio, generalmente entre 1 y 2 días. Sirva en tazones individuales o en un tazón para compartir sobre la mesa.
  2. Una vez que el kimchi esté fermentado, colócalo en el refrigerador y cómelo durante las próximas dos semanas. Recién hecho
    Después de fermentar unos días.

La sal marina gruesa coreana (cheonilyeom, & # 52380 & # 51068 & # 50684) es la mejor para salar las verduras para hacer kimchi. Es una sal natural de textura gruesa que se procesa mínimamente. Comúnmente conocida como gulgeun-sogeum (& # 44405 & # 51008 & # 49548 & # 44552), que significa sal gruesa o espesa, esta sal sabe bien sin amargura, por lo que ayuda a desarrollar sabores en los alimentos fermentados.

Cuando llegamos por primera vez a Estados Unidos, la sal marina coreana no estaba disponible, por lo que usamos sal de mesa estadounidense para salar las coles. Asegúrese de usar menos (aproximadamente 1/4 menos de la cantidad indicada en la receta) si usa sal fina.


Guiso de kimchi básico (kimchi jjigae)

Después de que su lote de kimchi haya estado en el refrigerador durante meses y haya comenzado a tener un sabor agrio, ha llegado a su etapa principal; ahora es perfecto para usar en estofado de kimchi.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 300 g (10½ oz / 2 tazas) de kimchi de col (receta aquí) picado grueso
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 60 ml (2 fl oz / ¼ taza) de jugo de kimchi (ver nota)
  • 2 cucharadas Hojuelas de chile coreano (gochugaru)
  • 1 cucharada salsa de pescado
  • 150 g (5½ oz) de tofu firme, cortado en cubos de 2 cm (¾ pulgadas)

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en una olla de piedra coreana (dolsot) o en una olla de barro a fuego medio-alto. Agrega el kimchi y el ajo y sofríe durante 2-3 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el jugo de kimchi, las hojuelas de chile y la salsa de pescado, luego vierta 1 litro (34 fl oz / 4 tazas) de agua. Revuelva y deje hervir.
  2. Agregue el tofu, cubra con una tapa y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Sirva el estofado aún burbujeante en la olla, con arroz al vapor a un lado.

• Esta es una excelente manera de usar el jugo (líquido) de su kimchi casero.

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Pajeon de verduras (panqueques de cebolleta coreana con verduras)

Linda Xiao para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Crujientes en los bordes, suaves en el centro y rellenos de cebolletas y otras verduras, estos irresistibles y reconfortantes panqueques (adaptados de los restaurantes Sohui Kim de Insa y Good Fork en Brooklyn) son una cena rápida que pueden preparar juntos en cualquier noche de la semana. . Es extremadamente indulgente, así que siéntase libre de usar cualquier verdura que tenga a mano. La Sra. Kim recomienda verduras crudas finamente ralladas o incluso verduras cocidas sobrantes. Y si no tienes el ancho de banda para hacer una salsa para mojar, un chorrito de salsa de soja y un chorrito de Sriracha agrega entusiasmo sin ningún trabajo. Sirva el pajeon solo o cubierto con un huevo frito o dos, si desea agregar proteínas. & mdashMelissa Clark


Lo que necesitas para hacer kimchi

El único equipo especial que necesita y que quizás aún no tenga es un frasco grande y hermético para almacenar y fermentar su kimchi.

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Los guantes también son buenos para escarbar y asegurarse de que todos los vegetales estén cubiertos con el condimento.


¿Qué es exactamente el kimchi?

Ahora es posible que haya oído hablar del kimchi al salir a KBBQ con algunos compañeros de trabajo o amigos. Algunos de estos contienen pepinos o rábanos como ingrediente principal.

Hay cientos de variedades diferentes disponibles que incluyen una variedad de verduras como el repollo, la cebolla, el rábano y la zanahoria y varias especias diferentes.

¿Qué es exactamente el kimchi?. Kim Chee es uno de los muchos alimentos fermentados o cultivados tradicionales de tiempos inmemoriales y tiene cientos de. El kimchi es un acompañamiento tradicional coreano que la mayoría de la gente come a diario. El kimchi es un acompañamiento fermentado que generalmente se hace con repollos de napa, ajo, jengibre, cebolletas, rábanos daikon y una variedad de condimentos.

Pero, ¿qué es exactamente el kimchi? El kimchi es un acompañamiento tradicional coreano que es un elemento básico en el menú de todos los restaurantes coreanos y es un bocadillo bajo en carbohidratos popular para los veganos. Tiene un calor templado bien redondeado de jengibre fresco, ajo y gochugaru.

Es una lectura banchan por excelencia. El kimichi es un plato tradicional coreano que se elabora con vegetales fermentados. Entonces, ¿qué es exactamente el kimchi?

¿Qué es exactamente el kimchi? El kimchi de repollo de Napa es un acompañamiento fermentado tradicional originario de Corea. La mezcla es encurtida y fermentada, lo que originalmente era una forma de conservar las verduras durante los meses de invierno.

Hay literalmente cientos de diferentes tipos de kimchi, pero el más popular se hace con repollo Napa. Esta receta rápida y fácil da como resultado un auténtico probiótico crudo Kim Chee. Hay más de 180 variedades de kimchi y probablemente la más popular de todas y con la que estábamos más familiarizados es el baechu-kimchi 배추 김치.

¿Qué es exactamente el kimchi? El kimchi o kim chee es una de las comidas coreanas más populares. El repollo es la verdura más común que se utiliza para hacer kimchi, aunque las zanahorias, el pepino y el rábano.

Esta mezcla única y sabrosa está encurtida y salada, lo que permite que se produzca el proceso de fermentación. El kimchi es un plato coreano por excelencia elaborado con una multitud de ingredientes saludables que incluyen verduras, jengibre, ajo, ají, pescado y sal. Como coreano-estadounidense, he estado comiendo kimchi casero de madres de kimchi toda mi vida.

El plato consiste en una deliciosa mezcla de verduras fermentadas y saladas, principalmente rábano coreano y col de Napa. Está hecho con una variedad de verduras y condimentos, sobre todo repollo napa y pimiento rojo coreano en polvo conocido de forma nativa como gochugaru. Ahora es popular en todo el mundo y la variedad más popular es una combinación fermentada de verduras de col y especias.

El kimchi es un plato tradicional coreano cuyos componentes pueden variar pero suelen incluir alguna combinación de verduras, ajo, jengibre, ají, sal y salsa de pescado. Guarnición de la cocina coreana hecha con repollo napa sazonado y fermentado. Comer kimchi como guarnición banchan 반찬 dentro de un plato principal o en un estofado 김치 찌개.

El kimchi es rico en vitamina A, tiamina B1, riboflavina B2, calcio, hierro y contiene bacterias del ácido láctico. Las verduras se salan mezcladas con especias generalmente pimienta roja y negra canela ajo jengibre cebolla y mostaza y condimentos y luego se dejan fermentar. El kimchi es un repollo salado sazonado y fermentado.

El kimchi es una verdadera expresión de la complejidad del umami, ese elusivo quinto sabor salado. Kimchi o Kimchee se refiere a los encurtidos de vegetales fermentados coreanos que a menudo se preparan primero en salmuera de la verdura durante unas horas y luego mezclándolos con condimentos que contienen aromáticos como cebollas verdes de ajo y chile rojo picante en polvo y luego dejándolo fermentar durante un par de días antes de disfrutarlo. El kimchee casero es perfecto para vegetarianos, veganos, amantes de la comida cruda o simplemente para personas a las que les gusta incorporar algunos probióticos digestivos en su dieta a partir de alimentos cultivados.

El kimchi es típicamente un plato de acompañamiento.

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Kimchi vegano fácil

Ingredientes

REPOLLO

  • 1 & # 32 cabeza & # 32 napa o col rizada & # 32 (hojas exteriores removidas // bien enjuagadas)
  • 1 & # 32 cucharadas & # 32 sal marina & # 32 (y más según sea necesario)

SALSA DE PESCADO VEGANO (de Vegan Miam)

  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 tamari & # 32 (o salsa de soja si no es sin gluten)
  • 2 & # 32 cucharadas & # 32 azúcar de coco & # 32 (más más al gusto)
  • 1/4 & # 32 taza & # 32 jugo de piña & # 32 (de una lata)
  • 1/4 & # 32 taza & # 32 agua tibia

SALSA DE CHILE

VERDURAS Opcional

  • 2 & # 32 zanahorias enteras & # 32 & # 32 (finamente picadas o ralladas en palitos de fósforo)
  • 6 & # 32 cebollas verdes & # 32 & # 32 (picadas aproximadamente)

Instrucciones

Notas

Nutrición (1 de 15 porciones)

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Lo que necesitas para hacer kimchi

El único equipo especial que necesita y que quizás aún no tenga es un frasco grande y hermético para almacenar y fermentar su kimchi.

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Estas tapas están especialmente diseñadas para hacer alimentos fermentados que no se moldean ni requieren eructos, y se ajustan a cualquier frasco estándar de boca ancha (pero tenga en cuenta que no están incluidos).

Los guantes también son buenos para escarbar y asegurarse de que todos los vegetales estén cubiertos con el condimento.


Tazón de fideos con verduras y kimchi n. ° 038

Esta receta nos llega de Ashley en Local Haven, cargada de verduras y llena de sabor.

El kimchi y los jugos del kimchi ayudan a construir la base de esta sopa, profundizando el sabor del caldo. Aquí agregué un poco de pollo desmenuzado, una buena variedad de verduras y algunos fideos. Y luego se cubrió con más verduras, desde rábanos en rodajas finas hasta cebolletas y un gran puñado de col rizada bebé de Earthbound Farm. Se añadió un poco de salsa de soja y luego un huevo escalfado. Esta sopa fue rápida de hacer y la familia la devoró, eso es una victoria en mi opinión.

En un horno holandés grande, coloque 2 pechugas de pollo y cubra con 1 ”de agua. Agregue una pizca de sal y deje hervir a fuego medio-alto. Una vez que esté en ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté bien cocido, quitando ocasionalmente la espuma de la parte superior. Una vez listo, poner a un lado sobre una tabla de cortar y dejar enfriar por completo. Una vez que puedas tocarlo, toma dos tenedores y tritura. Dejar de lado.

Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escurrir y reservar.

Usando el horno holandés, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega los espárragos y la brocheta, y deja que se doren un poco por todos lados. Retirar de la sartén y reservar. Agregue 2 cucharadas más de aceite. Coloque las coles de Bruselas cortadas a la mitad y las cebollas de pera cortadas hacia abajo en la sartén. Calentar unos minutos hasta que estén bien dorados. Agrega el jengibre y el ajo. Agrega el caldo, deja que hierva y luego reduce un poco. Una vez que las coles de Bruselas estén tiernas, agregue el pollo desmenuzado, el kimchi, el jugo de kimchi y los espárragos cocidos y la brocheta y deje hervir a fuego medio-bajo.

En una sartén, llene con 2 pulgadas de agua, agregue 1 cucharada de vinagre y una pizca de sal. Llevar a fuego lento. Tome el extremo de una cuchara de madera y revuelva rápidamente en el agua para crear un efecto de remolino. Coloque los huevos en moldes individuales. Una vez que el agua esté girando, agregue lentamente los huevos, cubra la sartén, apague el fuego y cocine por 5 minutos. Retire los huevos con una espumadera y colóquelos sobre una toalla de papel.

Agregue los fideos a los tazones individuales, sirva 1-2 cucharadas de sopa de verduras con kimchi sobre los fideos. Cubra cada tazón con col rizada tierna, rábanos en rodajas finas y cebolletas. Coloque el huevo escalfado encima de cada tazón. Sirva sopa con salsa de soja y salsa picante como opciones.


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