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Receta de pasta fagioli (pasta y frijoles)

Receta de pasta fagioli (pasta y frijoles)

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  • Sopa de frijoles y lentejas
  • Sopa de fríjol

Esta es una sopa italiana rica y deliciosa sin carne, hecha a fuego lento con frijoles cannellini y pasta en una base de sopa de tomate. Sirva con pan fresco crujiente, si lo desea.

182 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 160g de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 (400g) latas de tomates pelados enteros ciruela
  • 750 g de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 lata (410 g) de frijoles cannellini
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de hojas secas de albahaca
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 115 g de pasta de conchas

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Listo en: 45min

  1. Caliente el aceite en una cacerola de 4 litros a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
  2. Agregue los tomates sin escurrir, los frijoles cannellini sin escurrir, el caldo de pollo, el perejil, la albahaca y la pimienta a la sartén y lleve a ebullición a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Deje hervir durante aproximadamente 1 minuto y luego deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, tapado.
  3. Agregue la pasta a la sartén y cocine a fuego lento aproximadamente de 10 a 12 minutos o hasta que la pasta esté tierna. Sirve inmediatamente y disfruta.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(269)

Reseñas en inglés (210)

por Chris de Kent, WA

Soy italiano y déjame decirte que esta es una receta fabulosa de Pasta Fagioli. Es tan fácil y muy sabroso. Hice las siguientes modificaciones según algunas de las otras calificaciones y salió perfecto. Ajo aumentado de 3 a 4 dientes, se usó solo 1 lata de tomates (use triturados en lugar de guisados), se aumentó el caldo a 4 tazas, se usó 1/8 taza de albahaca fresca picada en lugar de pasta seca, se aumentó a 7 oz, se agregaron hojuelas de pimiento rojo para darle un poco de especia y rematarlo con queso parmesano rallado fresco. IMPRESIONANTE.-18 de agosto de 2004

por Becky

Esto fue realmente delicioso. Es ridículamente fácil, lo que pensé que era un poco divertido: ¡estaba un poco avergonzado de cuánto trabajo no hice y de lo bien que resultó! : o) Lo único que hice de manera diferente fue usar perejil seco y frijoles grandes del norte en lugar de cannelini. También agrega otro batido de albahaca seca y un poco de sal al final. ¡Perfecto! * Actualización 15/02/08: He hecho esto innumerables veces y nos encanta. Ahora siempre uso perejil seco en lugar de fresco porque en realidad nos sabe mejor así. ¡Una de las recetas mejores y probablemente infravaloradas de este sitio! -18 de septiembre de 2006

por Nikki Sell

¡Estaba buscando una receta simple de pasta e fagioli como la que hace mi jefe italiano y la encontré! Dupliqué la receta, a excepción de los tomates, y usé 2 latas de tomates italianos cortados en cubitos en lugar de guisados, como sugirieron otros. Escurrí y enjuagué mis frijoles cannellini (no puedo soportar esa "arena"). Además, cociné la pasta dilatini por separado (en caldo de pollo) y la agregué a cada tazón, como lo hace mi jefe, para que no se volviera blanda ... ¡muy deliciosa! - 13 de octubre de 2005


Simplemente pasta y frijoles: la receta de Rachel Roddy para pasta e fagioli

El hombre del cuadro lleva camisa blanca, chaleco marrón y sombrero de paja muy gastado. Está comiendo un plato de frijoles. También hay cebolletas, champiñones, panecillos, una jarra y una copa de vino en la mesa, pero los frijoles, pequeños con ojos negros, son el foco de una cucharada colocada ante la boca abierta de Illinois mangiafagioli (el comedor de frijoles) - también el nombre de la pintura.

Esta obra deliciosa y hambrienta del pintor boloñés Annibale Carracci está fechada entre 1583 y 1585, casi un siglo después de que Colón y los conquistadores españoles aterrizaran, sin ser invitados, en Mesoamérica, hogar de algunas de las naciones más avanzadas política y socialmente del mundo. y se embolsaron, entre otras cosas, sus frijoles.

Algunas legumbres - lentejas, guisantes, garbanzos y habas - ya eran cultivos establecidos en Italia, pero los conquistadores regresaron con Phaseolus vulgaris, un género grande que incluye frijoles de riñón, pinto, blanco, azul marino, arándano (borlotti), azufre y de ojos negros, todos los cuales se establecieron, diversificaron y prosperaron en su nuevo entorno. Esto tuvo un efecto profundo en Italia y Europa en general. Umberto Eco lo expresa simplemente en su ensayo Cómo el frijol salvó a la civilización: “Como resultado, los trabajadores pudieron comer más proteínas, se volvieron más robustos, vivieron más tiempo, crearon más niños y repoblaron un continente. Sin frijoles, la población europea no se habría duplicado en unos pocos siglos, hoy no llegaríamos a los cientos de millones y algunos de nosotros, incluidos los lectores de este artículo, no existiríamos ”.

Y tampoco lo haría pasta e fagioli. Decir que un plato espeso de pasta y frijoles fue la razón por la que me instalé en Roma hace 15 años sería una exageración (también es falso: la razón fue mi privilegio y el derecho a la libertad de movimiento). Sin embargo, jugó un papel vital. Suave, marrón, sustancioso y con olor a romero, un plato de pasta en forma de dedal y frijoles marrones fue un plato que me ganó, sin que yo supiera que me había conquistado. Fue uno de los primeros platos que aprendí a cocinar en Roma, que me enseñó sobre un soffritto, el valor del agua en la que se cocinan los frijoles (pero también la belleza de las latas) y el poder espesante de la pasta: qué rápido la sopa se puede convertir en un sólido.

Pasta e fagioli es también un plato que resume la unidad y variación de la cocina italiana, un plato singular que se puede hacer de múltiples formas. He comido versiones elaboradas con cuatro ingredientes y con 12, con todo tipo de hierbas y frijoles (blancos, moteados, frescos, secos y enlatados) con tomate y versiones sin caldos y cremosas. Cada región de Italia tiene una versión, cada cocinero lo prefiere. y esta es mía. El objetivo es una consistencia suave y ondulada, después de todo, esta es una minestra de pasta y frijoles, alimento que cambia de continente y ahorra continente para mangiafagioli, para comer con una cuchara.

Il Mangiafagioli (El comedor de frijoles), de Annibale Carracci, óleo sobre lienzo, c1585. Fotografía: Granger Historical Picture Archive / Alamy Stock Photo


Pasta e Fagioli: la receta italiana más fácil

La conocida Pasta e Fagioli, o pasta y frijoles, es un tesoro italiano. Cada familia tiene su propia receta: con o sin ajo, con aceite en lugar de tocino o manteca de cerdo, con o sin parmigiano.

Puedes hacer tu propia versión muy fácilmente. En Italia, pasta e fagioli inmediatamente nos recuerda a nuestras abuelas. Su sabor aromático completo significa familia, tradición y hogar, dulce hogar.

Esta es mi receta para pasta e fagioli. La base es una auténtica mezcla de verduras salteadas: zanahorias, apio y cebolla. Primero agrego frijoles y luego la pasta. Un poco de pasta de tomate lo hace apetitoso y las hojas de laurel suaves y tus hierbas favoritas crean un perfil de sabor único. Saludable y equilibrada, pasta e fagioli es un plato tradicional campesino que funciona bien en invierno. Debe elegir los ingredientes correctos, que requieren una cocción lenta.

Un pequeño consejo sobre los ingredientes.

Frijoles: En Italia, los frijoles borlotti (arándano) se adaptan mejor a este plato. En los EE. UU., Busque cannellini (riñón blanco) o frijoles pintos. Los frijoles rojos, que hacen que el plato sea más rico en color, también funcionan. Según el tipo de frijoles que compre (congelados, frescos o secos), el método y el tiempo de cocción variarán.

  • Verduras salteadas: Reducen el dulzor natural del plato. Se necesitan una cebolla, una zanahoria, un poco de apio y un diente de ajo, que quitará mientras cocina (así que déjelo entero).
  • Pasta de tomate o salsa de tomate: La pasta de tomate da un sabor más fuerte La salsa de tomate es más ligera. Mezcla la salsa de tomate con un poco de pasta de tomate hasta obtener tu resultado favorito (lee la receta a continuación).
  • Aceite de oliva virgen extra: Yo siempre uso aceite de oliva virgen extra, que es el más saludable.
  • Pasta: Cualquier pequeña funciona. Prefiero los ditaloni o los macarrones con codo. Cuando tengo pastas pequeñas de diferentes formas, que no son suficientes para una sola ración por sí solas, pongo todo junto. La pasta fresca también es apropiada: Utilice las sobras de los tallarines que acaba de hacer y córtelos en trozos pequeños para su pasta e fagioli.
  • Hierbas frescas: debe usar diferentes hierbas, como hojas de laurel mientras cocina, y romero, tomillo o mejorana antes de servir.

Algunas sugerencias más para su pasta e fagioli

  • Si quieres que esta receta sea completamente vegetariana, utiliza solo aceite de oliva virgen extra. Por otro lado, si desea una sopa más sabrosa y rústica, use tocino o manteca de cerdo si tiene a mano.
  • Debería comer este plato para el almuerzo y combinarlo con una buena ensalada crujiente. Termina tu comida con una naranja, absorberás más hierro del plato.

Lo que debes saber sobre los frijoles y su preparación.

Los frijoles, al igual que otras legumbres (frijoles, guisantes, lentejas), deben cocinarse durante mucho tiempo. Deben remojarse y rehidratarse durante aproximadamente 6 a 8 horas, por lo que es una buena idea remojarlos la noche antes de cocinarlos. Si tiene una olla instapot o una olla a presión, puede cocinarlas en su lugar el mismo día.

  • Remojar los frijoles hace que sea más fácil cocinarlos y digerirlos. El proceso también reduce los compuestos productores de gas. Puede usarlos después de cocinarlos o congelarlos.
  • Frijoles de remojo lento: Remojar los frijoles en agua fría y desechar los que floten en la superficie. Coloque los frijoles en un tazón grande y cúbralos con suficiente agua (3 veces la cantidad de frijoles) y déjelos a un lado en el refrigerador o en un lugar frío durante la noche.
  • Frijoles de remojo rápido: Elija los frijoles más intactos y colóquelos en una olla, vierta 1 litro de agua por cada 2 tazas (200 g) de frijoles secos y déjelos hervir. Hervirlas enérgicamente durante un par de minutos y luego retirar del fuego. Cubra con una tapa y deje reposar durante 1-2 horas o hasta que se hidraten y se hinchen. Escúrrelos y agrégalos a tu receta.
  • En un Instapot o una olla a presión: Siga las pautas proporcionadas para cada máquina.
  • En el horno de microondas: Coloque los frijoles en una bandeja lo suficientemente grande como para contenerlos cuando estén hidratados: cubra con agua fría y cocine a temperatura ALTA durante unos 8-10 minutos. Dejar reposar por 1 hora.
  • En caso de frijoles congelados, hiérvelos en agua con sal durante unos 3-4 minutos.

No, no lo son. Son legumbres, que son un subgrupo del grupo de alimentos vegetales. No deben sustituirse por verduras en su consumo diario de alimentos. ¿Pueden reemplazar la carne? No, aunque son bastante ricas en proteínas, también contienen más carbohidratos de los que cree y tienen un índice glucémico alto, lo que significa que elevan el nivel de azúcar en la sangre durante la digestión. Por lo tanto, los frijoles son definitivamente similares a la pasta, deben comerse con tanta moderación como se come un plato de pasta. En Italia, los frijoles se consideran un plato principal de acuerdo con los criterios de la Dieta Mediterránea, así que tómelos para el almuerzo junto con una porción de verduras.


Direcciones

Caliente el aceite de oliva en una olla grande o en una olla a fuego medio. Agregue la panceta y cocine hasta que esté crujiente, de 5 a 7 minutos. Retirar la panceta con una espumadera y reservar sobre unas toallas de papel. Agregue el ajo y la cebolla y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, los frijoles y los tomates y cocine hasta que estén bien calientes. Retire 2 tazas de frijoles y el líquido y haga puré con una licuadora de inmersión o en una licuadora de pie. Regrese el puré a la sopa y cocine a fuego lento.

Agregue la pasta y agregue la panceta nuevamente a la sopa. Cocine hasta que la pasta esté al dente, unos 9 minutos dependiendo de la variedad de pasta.


Información dietética

Esta receta de pasta fagiole es apta para las siguientes dietas:

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Ingredientes

    • 1 libra de frijoles cannellini secos
    • 4 onzas de tocino
    • 3 dientes de ajo grandes, pelados
    • Agujas de 1 ramita de romero fresco (aproximadamente 1 cucharada)
    • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
    • 1 cebolla mediana picada
    • 1 zanahoria mediana, picada
    • 2 cucharadas de pasta de tomate
    • 2 libras de papas russet (alrededor de 6 a 8 papas), peladas
    • 2 hojas de laurel frescas
    • 6 litros de agua fría
    • 2 cucharadas de sal kosher
    • 1 libra de pasta ditalini
    • Pimienta negra recién molida
    • Grana Padano rallado o Parmigiano-Reggiano, para servir

Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 1 rodaja fina de cebolla, cortada en cubitos
  • ½ cucharadita de ajo picado
  • 4 (8 onzas) latas de salsa de tomate
  • 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de perejil seco
  • ½ cucharada de hojas secas de albahaca
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 ½ tazas de pasta ditalini

Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofría la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que estén suaves. Agregue el ajo y saltee brevemente. Agregue la salsa de tomate, el caldo de pollo, la pimienta, el perejil y la albahaca a fuego lento durante 20 minutos.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta ditalini y cocine por 8 minutos o hasta que se escurra al dente.

Agregue los frijoles a la mezcla de salsa y cocine a fuego lento durante unos minutos. Cuando la pasta esté lista, revuélvala con la salsa y la mezcla de frijoles.


Lista de ingredientes

  • 1 LIBRA. de pasta mixta
  • 1 LIBRA. de frijoles cannellini blancos secos
  • 7 OZ. de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ONZAS. de salvia
  • 4 de costras de parmigiano añejo
  • 3 de dientes de ajo
  • 2 de zanahorias
  • 1 de cebolla
  • 1 de tallo de apio
  • 1 de ramita de romero
  • 4 ONZAS. de frijoles Trasimeno secos
  • 4 ONZAS. de frijoles blancos redondos
  • 3 ONZAS. de frijoles cannellini rojos secos
  • 1 de manojo de perejil

Método

Remoje los frijoles cannellini blancos en 3 veces su peso de agua durante la noche. Drenar. Luego lave las cortezas de parmigiano y cocine en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora. Una vez cocidas, escurrir y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego corta en cubos. Mantenga el agua de cocción. Cortar la cebolla en palitos finos y el apio y la zanahoria en cubos.

Dorarlos en una sartén en un velo de aceite. Agregue los frijoles cannellini a la cebolla frita, revuelva durante unos minutos, luego cubra con el agua de cocción de la corteza de parmesano y continúe cocinando durante aproximadamente 2 1/2 horas. Caliente 200 g de aceite de oliva extra virgen a 155 ° F (68 ° C). Agrega el ajo, la salvia y el romero para infundir con el aceite durante 15 minutos. Luego filtrar con un colador de malla fina. Licue los cannellini con el aceite infundido durante unos 5 minutos, luego filtre la crema para obtener una consistencia súper suave.

Para los frijoles: Remoje los tres tipos diferentes de frijoles en agua (tres veces su peso) en tres recipientes separados durante la noche. Escurrir y cocer por separado en abundante agua. Una vez cocidas las escurrimos y las añadimos a la crema de cannellini blanca.

Para el perejil en polvo: Lavar bien el perejil y picar las hojas. Seca los tallos de perejil durante la noche en un horno a 45 ° C (113 ° F). Una vez secos, mézclalos para hacer un polvo.

Para simplificar: Extienda el perejil en hojas de papel de hornear y séquelo poniéndolo en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos como máximo, revisando la sequedad cada minuto. Déjalos enfriar y picar.

Para completar: Cocine la pasta, escurra y cocine a fuego lento con la crema de cannellini. Luego agregue el apio y la cebolla, las costras de parmigiano y las hojas frescas de perejil. Distribuir la pasta en platos y completar con perejil en polvo.


Ingredientes

  • 1 libra de frijoles secos, como frijoles, frijoles cannellini o garbanzos, remojados durante la noche en agua con sal (ver nota)
  • Sal kosher
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada por la mitad
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad
  • 2 tallos de apio, cortados por la mitad
  • 2 ramitas grandes de salvia fresca o romero
  • 1/2 libra de pasta pequeña, como ditalini, conchas pequeñas u orzo
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar
  • Pimienta negra recién molida

Resumen de la receta

  • 1 libra de carne molida magra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 1 rodaja fina de cebolla, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 botella (32 onzas) de cóctel de jugo de tomate y vegetales (como V8®)
  • 1 lata (14 onzas) de caldo de pollo
  • 1 cucharada de perejil seco
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 ½ tazas de pasta ditalini
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva la carne en la sartén caliente hasta que se dore y se desmorone, de 5 a 7 minutos escurra y deseche la grasa.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto, saltee la zanahoria, el apio y la cebolla hasta que se ablanden, de 5 a 10 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos. Agregue el cóctel de jugo de vegetales, el caldo de pollo, el perejil, la albahaca, el orégano y la pimienta negra a la mezcla de vegetales y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa durante 20 minutos.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine la pasta ditalini en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bien cocida pero firme al bocado, 8 minutos. Drenar.

Revuelva los frijoles cannellini y la carne molida en la sopa, cocine y revuelva hasta que la sopa esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos.