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Sushi sostenible certificado en Bamboo

Sushi sostenible certificado en Bamboo

El sushi está certificado como sostenible, pero no te pierdas los platos cocinados.

Yelp / Kenny C.

Bambú

Bamboo sushi es el primer restaurante de sushi sostenible certificado del mundo, y eso no es solo un truco. Se han asociado con organizaciones como The Marine Stewardship Council, Monterey Bay Aquarium, Blue Ocean Institute, Salmon Nation, KidSafe Seafood y Green Restaurant Association para nunca servir mariscos que estén en ninguna lista de "evitar". También compran toda su carne que no es de mariscos de granjas locales, orgánicas y sostenibles. También están certificados como ecológicos, lo que significa que hacen todo lo posible para reducir su huella de carbono, incluido el compostaje y los contenedores biodegradables para llevar.

Pero a la comida. Puede obtener su sushi estándar, seguro, pero también hay algunas combinaciones realmente fascinantes. Piense en el carpaccio de kanpachi con jalapeño rojo, tobiko negro, aderezo de miso y cilantro; atún blanco con cebolla cippolini ahumada, shiitake en escabeche, momiji, ponzu, perifollo y sal marina japonesa; y atún de aleta amarilla con pepinos, cebollas, wakame y aderezo de sésamo.

Y asegúrese de no perderse sus platos cocinados. El bacalao negro de Alaska con glaseado de soja ahumada y ajo asado es uno de los mejores platos de la ciudad, y también es uno de los pocos lugares donde encontrará el bivalvo más infame, el geoduck.


11 cadenas de restaurantes importantes que se declararon en quiebra

Casi todas las industrias se han visto afectadas por el coronavirus de alguna manera, pero podría decirse que pocas han resistido los tumultuosos efectos que tiene la industria de los restaurantes. Cuando los restaurantes comiencen a reabrir, los trabajos de los camareros, las azafatas y los bartenders cambiarán drásticamente debido a las medidas de seguridad, pero el hecho es que muchos de estos trabajadores de servicios ni siquiera estarán presentes para experimentar cómo será su vida laboral. Ser afectado.

Eso es porque los restaurantes de todo el país tuvieron que cerrar sus puertas debido a las restricciones gastronómicas de COVID-19. Los restaurantes que no pudieron cambiar a un modelo de comida para llevar (que era la única forma en que los restaurantes permanecían en el negocio durante varias semanas) tuvieron que cerrar, y muchos de ellos no volverán a abrir.

Uno de los últimos esfuerzos que harán muchos restaurantes para salvar sus negocios es declararse en quiebra. Cuando una empresa se declara en quiebra del Capítulo 11, la empresa tiene tiempo para reorganizar y reestructurar su negocio e incluso puede buscar un comprador para la empresa. En este caso, el negocio, o en este caso el restaurante, aún no cierra definitivamente. La bancarrota del Capítulo 7, por otro lado, es la liquidación completa de una empresa. En otras palabras, tiene que cerrarse definitivamente.

Estas son las cadenas de restaurantes que han tenido que declararse en quiebra debido a la pandemia. Algunos intentarán quedarse, mientras que otros se irán para siempre. Esperamos que estos 7 restaurantes populares que no sobrevivan a la pandemia del coronavirus no sean las próximas víctimas del coronavirus.


Dentro del restaurante de sushi más sostenible de EE. UU.

La ambientalista y graduada de UC Berkeley Kristofor Lofgren se mudó a Portland, Oregon, en 2006 para ir a la escuela de leyes. Hoy en día, es dueño de Bamboo Sushi, un restaurante acogedor y elegante que ha sido calificado como el restaurante de mariscos más sostenible de los EE. UU.

La buena fe de Bamboo Sushi es abrumadora: impulsada por energía eólica, certificada por el Marine Stewardship Council y legalmente constituida como una Corporación B, Bamboo Sushi tiene asociaciones con el Monterey Bay Aquarium, el Blue Ocean Institute y Salmon Nation. Luego está el papel en el que está impreso el menú de 23 páginas, los palillos reutilizables hechos de verde azulado, las mesas de madera….

"Cada aspecto del restaurante está certificado por un tercero independiente", declara Kristofor, sonando como el abogado en el que no se convirtió.

Pero ¿qué pasa con la comida? Bueno, Bamboo Sushi ofreció una recepción (patrocinada por FMYI) en la conferencia Net Impact de la semana pasada en Portland, ganando elogios de visitantes de fuera de la ciudad como yo.

Más importante aún, los críticos elogian la comida, al igual que los comensales en sitios como Yelp. El conocido crítico gastronómico de GQ, Alan Richman, nombró al Alaska Black Cod with Smoked Soy and Roasted Garlic Glaze como uno de sus cinco mejores platos de 2010, escribiendo:

Finalmente, un retador al icónico bacalao negro de Nobu Matsuhisa con miso. El bacalao es crujiente y graso. La salsa sugiere sake caramelizado, si existe tal condimento. ¿Probé mantequilla? El chef dice que no. Descifrar el código naval japonés en la Segunda Guerra Mundial fue fácil. Conseguir esta receta es imposible.

Antes de sentarme a hablar con Kristofor y Brandon Hill, el chef principal de Bamboo Sushi, pensé que la única forma en que podían permitirse ser tan escrupulosos con sus mariscos era cobrar mucho dinero por ellos. Resulta que estaba equivocado.

"No podemos permitirnos vender a precios superiores porque no estamos en San Francisco, no estamos en Los Ángeles, no estamos en Nueva York", me dijo Kristofor. "La gente es muy pragmática aquí". El cheque promedio, dijo, es de $ 30.28.

El restaurante ha sido rentable casi desde el principio y "hemos crecido cada año en aproximadamente un 30 por ciento", continuó. Un segundo Bamboo Sushi abrirá pronto en Portland, y Kristofor planea expandirse a San Francisco el próximo año.

Ni Kristofor ni Brandon esperaron vender mariscos. Kristofor, que tiene 29 años, es hijo de inmigrantes, es mitad sueco, mitad armenio, y me dijo que sus padres lo instaron a convertirse en un profesional y no a dedicarse a los negocios. Había planeado asistir a Lewis & amp Clark Law School, que es conocida por sus programas ambientales. A Brandon, de 30 años, oriundo de Denver, siempre le gustó la comida (su primer trabajo cuando era adolescente fue preparar helado), pero dijo que "creció odiando los mariscos porque eran palitos de pescado y salmón mal congelado". Solo después de mudarse a Seattle, donde se formó en un par de restaurantes japoneses, llegó a amar el sushi.

Se conocieron en un restaurante anterior donde Kristofor era un inversor, Brandon era el chef y ambos estaban frustrados por la mala calidad del pescado. "El salmón de cultivo sabe a barro", dice Brandon. "No se puede tomar algo que es mediocre y hacerlo fenomenal". Kristofor compró al propietario, lo cerraron y reabrieron en noviembre de 2008, con la economía de Estados Unidos en caída libre, como Bamboo Sushi.

Su deseo de operar de manera más sostenible los llevó a una decisión que resultó ser buena para el negocio. Como ninguno de los grandes mayoristas que sirven a los restaurantes de la costa oeste pudo venderles cantidades suficientes de pescado procedente de pesquerías bien gestionadas, optaron por comprar directamente a los pescadores, haciendo tratos a largo plazo a precios fijos. Requería mucho más trabajo, pero les permitió obtener pescado de mayor calidad a un precio más bajo, dice Kristofor.

¿Tienes dificultades de la granja a la mesa? Estos chicos ahora pueden rastrear su sushi del barco a la garganta.

También les ha asegurado mucha atención favorable. Bamboo Sushi recibió una calificación de 4.5 "pescado azul" por un sitio web llamado Fish to Fork que califica a los restaurantes de mariscos de todo el mundo. (Por el contrario, McCormick & amp Schmick's obtiene cinco "peces rojos", lo cual es tan malo como parece). La gente de Fish to Fork dice:

Bamboo Sushi es un faro de esperanza y ofrece una plantilla para cada restaurante que quiera volverse sostenible. Representa el polo opuesto de la mayoría de los restaurantes de sushi.

Kristofor tiene otra gran idea que diferenciará a Bamboo Sushi. Intentará mejorar la calidad de los océanos tomando una parte de las ganancias del restaurante (y pidiendo donaciones adicionales de los comensales) para establecer áreas marinas protegidas. Si todo sale según lo planeado, sus restaurantes realmente ayudarán a regenerar la vida marina, primero en un área protegida en las Bahamas y luego en el noroeste del Pacífico. Esto podría significar que al comer allí, en realidad estás contribuyendo al crecimiento de la vida marina.

Y, si no puede ir a Portland, tenga cuidado con el pescado que come. Mi guía favorita es Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium. Foto de sushi a través de Shutterstock.


Primer vistazo: sushi trascendente en San Ramon y el nuevo Bamboo Sushi n. ° 8217

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Nigirl como una joya con yakumi son las estrellas en Bamboo Sushi en San Ramon. (Sushi de bambú)

SAN RAMON, CA - 9 DE DICIEMBRE: El área del bar de Bamboo Sushi es fotografiada el lunes 9 de diciembre de 2019 en San Ramon, California (Aric Crabb / Bay Area News Group)

Bamboo Sushi traerá sus mariscos sostenibles a San Ramón en noviembre y San Francisco en 2020.

SAN RAMON, CA - 9 DE DICIEMBRE: El interior de Bamboo Sushi es fotografiado el lunes 9 de diciembre de 2019 en San Ramon, California (Aric Crabb / Bay Area News Group)

SAN RAMON, CA - 9 DE DICIEMBRE: Un chef trabaja en la cocina de Bamboo Sushi el lunes 9 de diciembre de 2019, en San Ramon, California (Aric Crabb / Bay Area News Group)

SAN RAMON, CA - 9 DE DICIEMBRE: Los pimientos shishito son fotografiados en Bamboo Sushi el lunes 9 de diciembre de 2019, en San Ramon, California. El plato consiste en pimientos carbonizados, mantequilla de miso, tocino y está cubierto con hojuelas de bonito. (Aric Crabb / Grupo de noticias del área de la bahía)

SAN RAMON, CA - 9 DE DICIEMBRE: El interior de Bamboo Sushi es fotografiado el lunes 9 de diciembre de 2019 en San Ramon, California (Aric Crabb / Bay Area News Group)

SAN RAMON, CA - 9 DE DICIEMBRE: ÔHOUSE ON FIREÕ La caballa es fotografiada en Bamboo Sushi el lunes 9 de diciembre de 2019, en San Ramon, California. El plato consiste en caballa chamuscada, aceite de chile, semillas de mostaza en escabeche, carbón de limón y humo de aliso. (Aric Crabb / Grupo de noticias del área de la bahía)

SAN RAMON, CA - 9 DE DICIEMBRE: Chefs trabajan en la cocina abierta en Bamboo Sushi el lunes 9 de diciembre de 2019, en San Ramon, California (Aric Crabb / Bay Area News Group)

Bamboo Sushi, con sede en Portland, abrió la primera de sus tres ubicaciones en el Área de la Bahía el 2 de diciembre dentro del Bishop Ranch City Center de 300,000 pies cuadrados. El restaurante se anuncia a sí mismo como el primer restaurante de sushi sostenible certificado del mundo, y aunque muy bien podría haber un bar de sushi en el otro lado del mundo recolectando y cultivando la mayoría de sus peces de la misma manera y sin buscar publicidad para ello. , Bamboo Sushi ciertamente está a la altura de su estado certificado como ecológico.

Los productos del mar se cultivan y cosechan utilizando prácticas aprobadas por Seafood Watch y el Marine Stewardship Council, y hay un glosario en el menú para ayudar a descifrar la olla y la trampa del troll y la pértiga.

El respeto al medio ambiente es genial. Pero, ¿cómo está el sushi, verdad? El nigiri coronado con yakumi brillante es francamente trascendente. Busque otros esfuerzos destacados, como el wasabi rallado fresco cultivado en la costa de Oregón junto a la mesa.

En términos de servicio, tenga paciencia con el personal a medida que se adapta a la demanda. El fin de semana de apertura y antes de la hora del día, algunos elementos del menú aún no estaban disponibles, entre ellos los whiskies japoneses y la mayoría de los postres, incluido un brownie de chocolate con sésamo negro que tenía mi nombre. Pero nos han asegurado que el menú estará disponible en su totalidad a partir de la semana del 16 de diciembre.

EL AMBIENTE: Casualmente moderno, con una combinación de colores inspirada en California & # 8212 desde los azules y verdes del océano hasta los amarillos y dorados de las colinas y los atardeceres. Los asientos en el interior se componen de mesas para dos y cuatro, además de una barra de sushi en la cocina abierta y asientos al aire libre durante todo el año. Una pared de azulejos verdes presenta bocetos enmarcados y fotografías de barcos de pesca y tripulaciones.

LOS ALIMENTOS: Muy bueno. El enfoque aquí está en elevar los platos comunes de los restaurantes japoneses, hasta el nigiri, que se preparan con yakumi, o aderezos mínimos, como condimento de jalapeño y chalota o yuzu kosho deshidratado, destinados a complementar el sabor de cada pescado.

Comience con la sopa de miso ($ 3) y agregue los champiñones trufados por $ 1. La textura extra de umami y masticable realmente lleva el caldo a un nivel superior. Los chiles shishito ($ 7) reciben un tratamiento igualmente sabroso. Los pimientos se carbonizan y se mezclan con mantequilla de miso, luego se cubren con tocino y hojuelas de bonito.

Si prefiere pescado braseado, el House on Fire Mackerel ($ 13) ganó & # 8217t decepcionará. La caballa se chamusca y se sirve con aceite de chile, semillas de mostaza en escabeche, carbón de limón y humo de madera de aliso para lograr un hermoso equilibrio de sabores. A partir de ahí, todo gira en torno a los rollos de sushi de ocho piezas y el nigiri artístico de dos piezas.

Entre los más destacados: Salmón Ora King regordete y graso ($ 9), aderezado con naranja, aceite de oliva, ralladura de limón y sal marina, para darle brillo (la cocina se quedó sin salmón antes de las 7 pm) Kanpachi ($ 8) o cola amarilla , con jugo de yuzu y sal de trufa, para un golpe inesperado de ácido, umami y kimono ($ 14), un exclusivo rollo hecho con cangrejo, manzana y pepino y cubierto con salmón coho MSC, manzana en escabeche, salvia frita y ralladura de lima. Hable de golpear todo su paladar & # 8217s centros de placer.

NO & # 8217T SE PIERDA: El menú de bebidas, que incluye vuelos de sake de entre 20 sakes, siete whiskies japoneses, como Nikka Coffey Malt y Yamazaki 18 Year Old, y 10 cócteles artesanales. El Jazzbar Noname ($ 13), elaborado con ginebra Roku, jengibre, Nigori, menta y matcha, está lleno de sabores verdes frescos y # 8212 que combinan perfectamente con pescado crudo con wasabi.


Estos chefs han llevado la sostenibilidad al siguiente nivel

Solo necesita observar una parte del ciclo alimentario para darse cuenta de cuán estrechamente está entrelazado el sistema con preocupaciones ecológicas más amplias. Elimine el desperdicio: La cantidad de comida que se tira cada año es asombrosa. El CO2 que esa comida crea eventualmente solo en los EE. UU. Es el doble que el de todo el tráfico rodado. Deje que se hunda por un segundo: la comida que está tirando a la basura está causando más CO2 que su coche que eructa CO2.

No es sorprendente, entonces, descubrir que hacer que la industria de la restauración sea más sostenible es una tarea gigantesca. A lo largo de cada parte del ciclo, encontrará personas que trabajan para reducir el desperdicio y aumentar la sostenibilidad. Hay programas agrícolas y acuaculturales enfocados en mejorar el uso del suelo y las plantas, grupos de defensa del desperdicio de alimentos que tienen como objetivo informar al público y reparar nuestros malos hábitos y chefs que se esfuerzan por crear cocinas que rectifiquen las malas prácticas del pasado.

Cuando hablamos de chefs sostenibles, no nos referimos a los que les dicen a sus meseros que no viertan agua helada a menos que usted lo pida. Estamos hablando de renegados que cultivan hierbas en el techo, rediseñan las cocinas para que no contengan combustibles fósiles y capacitan al personal para luchar por la buena batalla. A continuación, encontrará algunos de nuestros chefs favoritos que cambian el juego de la sostenibilidad en todo el mundo:

Jonathan Tam, Relæ & # 8212 Copenhague, Dinamarca

Relae acaba de ser galardonado como el restaurante más sostenible del mundo y el número 8217 entre los 50 mejores restaurantes del mundo y, poco después, el chef Jonathan Tam asumió el cargo de chef en jefe del chef Christian Puglisi. El chef Tam comenzó en el infamemente popular NOMA antes de convertirse en miembro fundador de Relae. Él cita & # 8220curiosity & # 8221 como la fuerza impulsora detrás de su viaje como chef y su restaurante se beneficia de su continua naturaleza curiosa.

Tam y compañía continúe mejorando el juego para todos los demás cuando se trata de obtener alimentos reales y utilizar todos sus aspectos. Relae tiene su propia granja orgánica & # 8212 que cría vegetales y proteínas & # 8212 y su vino biodinámico se entrega en bicicleta.


Jardín Japonés Bamboo Sushi

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Los jardines que hemos creado en el pasado han superado con éxito la primavera.

Fuente: thumbs.dreamstime.com


Restaurantes de Colorado que sirven mariscos sustentables certificados gracias a Seattle Fish

Un puñado de restaurantes de Colorado se han convertido recientemente en los primeros en el estado en servir mariscos certificados por el Marine Stewardship Council y en lucir la etiqueta ecológica azul MSC en sus menús.

Los restaurantes de Denver Bamboo Sushi, To the Wind Bistro y Pub 17 en Welton Street junto con Wild Standard de Boulder y Terra Bistro de Vail están vendiendo productos del mar sostenibles certificados, cada uno de los cuales suministra sus productos del mar de la empresa Seattle Fish Co., con sede en Colorado y certificada por el MSC.

“Creemos que es imperativo crear un restaurante donde la gente pueda obtener el mejor y más fresco pescado posible, al mismo tiempo que ayuda a salvar los océanos y la vida marina”, dijo el fundador y director ejecutivo de Bamboo Sushi, Kristofor Lofgren, de la certificación. La sostenibilidad no es un concepto nuevo para Bamboo Sushi, ya que su ubicación en Portland, Oregón, posee el manto del primer restaurante de sushi sostenible certificado en los Estados Unidos.

“En nuestro pequeño restaurante del vecindario, el menú cambia a diario, pero una cosa que nunca queremos que desaparezca es el marisco fresco. Es importante para nosotros que el pescado que preparamos para nuestros invitados estará cerca para que lo disfruten de nuevo mañana ”, agregaron a los propietarios / chefs del Wind Bistro, Royce Oliviera y Leanne Adamson.
El chef ejecutivo John Treusein del Pub 17 en Welton Street en Grand Hyatt Denver, habló de cómo los valores de MSC se alinean con los apreciados en el sector culinario de Hyatt: “El Marine Stewardship Council es el complemento perfecto para el concepto culinario de Hyatt: comida. Procedente cuidadosamente. Servido con cuidado, promoviendo personas saludables, comunidades saludables y un planeta saludable ”.

Derek Beril, chef ejecutivo de Wild Standard, dijo que el restaurante había incluido a MSC en su compromiso de proteger la tierra y el mar: “Servir mariscos certificados por MSC es parte de nuestro compromiso con la tierra y el mar. Las personas no solo experimentarán una cocina emocionante, sino que también sabrán que están ayudando a garantizar que el mar y todos sus tesoros estén ahí para las generaciones venideras ”.

Terra Bistro, chef ejecutivo Shawn Miller, dijo: "Investigamos diligentemente los orígenes, el tratamiento, el cultivo y los métodos de cosecha de todo lo que compramos". El chef de cocina de Terra Bistro Rob Lewis continuó: “El corazón y el alma de Terra Bistro radica en nuestra dedicación a formar alianzas con agricultores, ganaderos, pesquerías y proveedores que cuidan sus ingredientes y productos de acuerdo con nuestros valores fundamentales. Como resultado, nuestras recetas y elementos del menú se desarrollan a partir de una base de comienzos perfectos ".

La asociación entre los restaurantes, MSC y Seattle Fish Co. habla del principio rector de los proveedores de "Alimentamos de manera sostenible a las personas", dijo Derek Figueroa, director de operaciones de Seattle Fish Co. "Seattle Fish fue el primero en la región de las Montañas Rocosas estar certificado por el Marine Stewardship Council como proveedor de productos del mar sostenibles, desde la pesca hasta la cocción. Nuestro compromiso con la sostenibilidad es más profundo que nunca. ... Es emocionante trabajar con el MSC y estos innovadores restaurantes para promover los productos del mar sostenibles en Colorado ".

“Este es un hito importante para el MSC y los productos del mar sostenibles en Colorado. Los restaurantes que participan con el MSC están demostrando a sus clientes la importancia de los productos del mar sostenibles. Estoy orgulloso de nuestros socios de Colorado por dar este paso audaz e importante ”, concluyó Maggie Beaton, gerente comercial de MSC para las Américas.


Sushi, Sostenible

Bamboo Sushi es el primer restaurante de sushi sostenible certificado del mundo. También es el primer restaurante en obtener el codiciado estado de B Corp, que requiere que las empresas incorporen la responsabilidad social directamente en sus estatutos y la ponderen tanto como sus propias ganancias.

Bamboo muestra con orgullo su estado de B Corp. Crédito: Gado Images

Todo el pescado en Bamboo Sushi es totalmente sostenible y muchos platos tienen certificaciones del Marine Stewardship Council (MSC). Gran parte de ella también se captura localmente, ya sea alrededor del Área de la Bahía o un poco más al norte, en la zona de origen de Bamboo en el noroeste del Pacífico. Esto solo es un gran problema para el sushi. En el mundo de la comida japonesa de alta gama, no es inusual pescar con mosca desde miles de kilómetros de distancia, sin escatimar gastos, para garantizar el acceso a los mejores ingredientes posibles.

De hecho, algunos de los mejores pescados locales de Estados Unidos se ponen en un avión horas después de ser capturados y volado directamente a Asia. En algunos casos, EE. UU. Incluso vende su propio pescado en el extranjero y luego importa cortes de menor calidad de el mismo pez para satisfacer el mercado interno menos exigente.

Por lo tanto, el agrio local de pescado apto para sushi ya es un gran paso. Pero Bamboo Sushi va más allá, llevando la sostenibilidad al nivel de empaque, preparación e incluso a la cultura de la empresa. El restaurante no requiere efectivo, ya que la producción de moneda física desperdicia los recursos hídricos. Los camareros toman notas en tabletas en lugar de un bloc de notas de papel, y los clientes firman en una pantalla con un lápiz, eliminando el desperdicio de papel de recibo.

Los camareros usan tabletas para registrar los pedidos y los clientes firman cheques sin papel. Crédito: Gado Images.

Todo es carbono neutral (naturalmente), y la barra usa solo licores de empresas que defienden la sostenibilidad. Incluso el papel higiénico de los baños es sostenible (no, eso no es una broma, proviene de una empresa llamada Cloud Paper y está hecho de fibra de bambú).

En el mercado eco-saturado del Área de la Bahía, Bamboo Sushi lleva la sustentabilidad a un nivel completamente nuevo y más duro.


Lago oswego

Diariamente, continuamos monitoreando los mandatos estatales y del condado haciendo ajustes basados ​​en las pautas recomendadas para la seguridad. La capacidad para cenar está configurada para permitir el distanciamiento social con asientos al aire libre disponibles siempre que sea posible. Se requieren máscaras cuando no se come o bebe, y pedimos que el personal y los invitados mantengan el distanciamiento social siempre que sea posible. También implementamos varios protocolos de comidas para minimizar el contacto con la superficie, y se proporciona desinfectante de manos para todos.

Los mandatos de capacidad según las restricciones gubernamentales para COVID requieren que le solicitemos que limite el tiempo de su mesa a las 1,5 horas de su reserva.

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¿Cómo puedo hacer una solicitud especial? Si no le permite realizar una solicitud debajo del artículo antes de colocarlo en el carrito, entonces no podemos aceptar ese artículo debido a la falta de personal. Todo nuestro menú menos bollos al vapor y bollo de hamburguesa son GF.

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¿Con cuánta anticipación puedo realizar un pedido? 4 días de antelación en nuestra web o 7 días de antelación con Caviar. Envíe un correo electrónico a [email protected] con 1 a 2 semanas de anticipación para pedidos extra grandes o pedidos especiales.

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Solo permitimos una cierta cantidad de pedidos por franja horaria por ubicación tanto para comida para llevar como para entrega para permitir estándares de calidad y mejores prácticas de distanciamiento social. Si ve & # 8220 pedidos en línea no disponibles & # 8221, esto significa que estamos llenos para ese día. ¡Gracias por su comprensión y apoyo! ¿Problemas con el pedido? Please email [email protected] and allow up to 48 hours for a reply or call the store for the quickest reply.

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At Bamboo Sushi, we’re looking for new ways to help you feed your friends, family, and loved ones. Whether it’s a curated dinner delivered to your door or a hands-on sushi making class, we’re adapting to this ever-changing world just like you are. If you’re looking for something other than what you see in our packages, please don’t hesitate to contact us. We love a challenge.

For questions and more options, please reach out to Falon here – [email protected]

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Why the 'First Sustainable Sushi Restaurant in the World' Won't Serve Bluefin Tuna

It's also the first restaurant to be verified as sustainable by the Monterey Bay Aquarium.

Chances are you’ve heard rumblings about a change of tide in our oceans: The speculation by scientists that the world’s supply of fish could run out as soon as 2048. The prediction that in 50 years, there won’t be any salmon left in California. You may have even recognized—though it may pain you—that it’s partly our love of sushi that may be responsible for sapping our oceans of their natural inhabitants, especially the bluefin tuna, a staple of many sushi restaurants. You want to eat fish—you amor to eat fish, even𠅋ut the truth is, eating certain types of fish can hurt the environment. Is there a solution? Is there a way to enjoy sushi without the guilt of knowing the process by which it got to your plate is, frankly, destroying the environment? One entrepreneur, who began his career in Silicon Valley, thinks so.

Kristofor Lofgren founded Sustainable Restaurant Group in 2009. He’s now the CEO of the Portland-based company, which boasts two restaurants�mboo Sushi and Quickfish Poke Bar—with a total of seven locations, including in Seattle and Denver. It’s Bamboo Sushi that stands out though—it’s the first sustainable sushi restaurant in the world. Lofgren tells Food and Wine that that means every piece of fish that is served at his restaurants must pass the Monterey Aquarium’s sustainability standards (which you can read all about here). In 2017, the restaurant group also achieved carbon neutrality (which means the restaurants have a net zero carbon footprint).

Lofgren says “there was a lot of luck to us being in Oregon,” where businesses can purchase green energy through the power companies, allowing his restaurants to run on solar and wind energy, but that he might have been better off building Bamboo Sushi in a state like New York, where he would have better access to sustainably sourced fish. Lofgren, however, began SRG after working mostly in tech (before that, he graduated from the University of California Berkeley in the hopes of becoming an environmental lawyer). He knew that he “wanted to do well for myself,” but he also had the nagging impression that he just wasn’t doing enough to give back to a world that blessed with better opportunities than most.

“I was a white man born in the United States to two loving parents. That’s as good as you can get,” he says. “I wanted to find a way to give back.”

Lofgren was immediately drawn the restaurant industry, which is the largest employer in America, and one of the “stepping stones” toward the American Dream. It’s a space that “has a huge impact in terms of human health and immigration and childhood obesity,” and so Lofgren decided to focus his energy there.

“It’s fancy and glamorous to work in tech, but if you could do something in the restaurant industry that would pay people, so that farmers and fisherman could live better, who are the backbone of the restaurant industry, and bring healthier food to people—it’s an industry that could use more good people working in it,” he explains.

Once he decided that he wanted to create the world’s first sustainable sushi restaurant, Lofgren set up an arduous, but effective process for screening which animals can be served at his restaurants. Often times, that means traveling to far-flung places like New Zealand (from where he recently returned from) to inspect the fisheries (SRG works with aquaculture farms) that he sources his fish from. He and his team must check that the fish are living in hygienic spaces, preferably in their natural habitat, that the fish are being fed properly, and that the stocks aren’t being treated with antibiotics and hormones. From there, he looks at how the fish are “killed, handled, transported, and iced.” Once he’s established working relationships with a farm, he has to return less and less to make sure their practices are still meeting his high standards—he’s worked with the same salmon fishermen for seven of nine years he’s been in business𠅋ut he also notes that he might work with a fishery for a season, and then end the relationship if they don’t 𠇌heck all those boxes.”

All of this hard work a necessity if you’re running a restaurant committed to sustainability, but Lofgren decided to take his mission a step further: Bamboo Sushi does not serve Bluefin tuna, which according to Lofgren, is considered the �kbone” of many sushi restaurants.

“It was the biggest stand we could make,” Lofgren says. “The stocks of wild Bluefin tuna are coming back a lot, but it’s still technically endangered.”

Bamboo Sushi occupies a lonely place. How much difference can one single sushi restaurant really make by refusing to serve a still wildly popular fish? Even Lofgren often feels conflicted about the role SRG plays in repairing the environment.

“We have made a huge difference,” Lofgren says, rather reassuringly. “[But] 140 million metric tons of seafood get caught every year. Every year we buy a little over a million pounds [of seafood]. Globally speaking, it’s a drop in the bucket. Sometimes it feels like we’re swimming upstream.”

As more and more people are trying out healthy or 𠇌lean eating” diets, Lofgren chooses to remain positive, remarking that "we’re more needed in the world than ever before." His fish are caught at the “height of seasonality,” which ensures that the resulting sushi has a 𠇏reshness and brightness,” that you can’t find at restaurants where fish is frozen for long periods of time (though Lofgren is quick to clarify that freezing fish does no automatically make it bad). 80 percent of the fish used at SRG restaurants are also caught in U.S. waters, meaning that Lofgren is often times working with “small multi-generational fishing operations.”

At Bamboo Sushi eating raw fish is as much about flavor and texture as it is about social responsibility. Lofgren and SRG have transformed eating into activism, and given customers the opportunity to not just eat something they love, but help preserve the environment at the same time. Lofgren’s restaurants draw a clear connection between the food on the plate and the ocean it came from𠅊nd while it that might assuage your guilt a little bit about your sushi dinner, it also goes a long way toward repairing the damage that sushi has already done.


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