Nuevas recetas

Una casa de huéspedes en Seychelles ofrece excelentes vistas, una piscina y Fruit Bat Curry

Una casa de huéspedes en Seychelles ofrece excelentes vistas, una piscina y Fruit Bat Curry

Marie-Rose Prempeh-Lepathy dirige una casa de huéspedes de siete habitaciones llamada Albizia Lodge Green Estate en la isla Mahé en Seychelles con su esposo, Charlie, y sus hijos mayores, Denis y Clara. La vista es mágica y la casa de huéspedes ofrece un desayuno inglés diario, wifi gratis, televisión por cable en el salón principal y una piscina, y por un cargo adicional, comidas nocturnas de cocina criolla tradicional para los huéspedes y para cualquier otra persona que lo desee. probar la comida.

“El líder es Charlie”, dice Prempeh-Lepathy. “Hace de todo en el lugar, desde la conducción, el mantenimiento y la cocina. Curry es su especialidad. Se menciona en TripAdvisor: "Opta por el curry de Charlie". También fue uno de los mejores camareros de su época y puede preparar los mejores cócteles para sorprenderte. También es un muy buen pescador. Su récord es un marlín azul de 200 libras de nuestros años en la isla Denis. Nuestro hijo está a su lado en todo lo que hace, y también es bueno en TI ".

Clara acaba de terminar un curso de dos años en producción de alimentos y artes culinarias, y este año ganó el primer premio en un concurso de cocina local y fue nominada para representar a Seychelles en la Olimpiada Internacional de Jóvenes Cocineros anual en Kolkata, India. Ayuda en la casa de huéspedes e impresiona a los invitados de vez en cuando con sus platos, aunque dice que no quiere seguir trabajando con su familia, sino que quiere tener experiencia en un hotel de cinco estrellas. “Soy más trabajo de computadora / papeleo”, continúa, “traer a la gente aquí, hacer las cuentas, pero también soy bastante buena en la cocina y el jardín. Amo la jardinería. Tenemos nuestro jardín de especias, por lo que casi todo es fresco del jardín ".

“Nos encanta cocinar para nuestros huéspedes”, dice Prempeh-Lepathy. “Siempre estamos emocionados de sorprenderlos. Siempre les digo que no tenemos menú - son nuestro menú, así que dinos qué quieres comer. Los más desafiantes son los que se quedan dos semanas y comen todos los días con nosotros. El pescado es nuestra principal especialidad, ya que lo obtenemos fresco todos los días de nuestro pescador local en la playa. A veces, nuestros invitados vendrán con ganas de comer un pescado específico. Si no lo tenemos, intentaremos conseguirlo en el mercado o en nuestro pescador local. Pero lo bueno de estar en Seychelles es que nunca te quedas sin variedades de pescado. Pueden comer un pescado diferente todos los días de su estancia. Por supuesto, les damos la opción de carne para aquellos que no son grandes fanáticos de los mariscos. Y nunca puedes equivocarte con la comida criolla si te encanta cocinar. Las especias hacen la magia por ti. A veces tenemos miedo de que digan que ya han tenido suficiente de todas las especias, el arroz y el curry, pero aún así vuelven por más ".

Una especialidad es particularmente inusual. “Después de una charla con nuestros invitados sobre las aves que ven pasar volando al atardecer, los famosos murciélagos frugívoros”, dice Prempeh-Lepathy, “les contamos gentilmente la historia de que son un manjar aquí, y tenemos que enfatizar que comen sólo frutas ".

Dice que por lo que le dijeron sus padres a ella y a Charlie, hace muchos años los murciélagos de la fruta eran cazados por todos, desde los ocupantes coloniales franceses y británicos en adelante, con pistolas para quienes los tenían, o con ganchos colgando de los árboles para atraparlos. alas o con redes, que es como se cazan hoy. El murciélago de la fruta no se consideraba un manjar, ya que prácticamente todo el mundo los cazaba y se consideraba una carne común al igual que el pescado o el pollo.

"Lo bueno", dice Prempeh-Lepathy, "es que nuestros antepasados ​​nos dejaron recetas sabrosas para el curry de murciélago de frutas". Las familias más privilegiadas usaban los murciélagos como civetas, guisos al estilo francés, ya que tenían vino tinto a su disposición.

Prempeh-Lepathy a menudo comparte su receta de curry de murciélago de frutas con sus invitados, dice, y me contó cómo se hace:

El murciélago de la fruta se corta en trozos pequeños y se sumerge durante la noche en vinagre diluido y vino tinto con cebollas picadas, ajo, jengibre, varias hierbas verdes y hojas frescas de curry. Es importante eliminar todas las glándulas, ya que le darían al plato un sabor y un olor fuertes.

Cuando el murciélago está listo para cocinarse, el líquido se escurre y se reserva y la carne y los sólidos de la marinada se doran en aceite caliente. Se agrega curry en polvo, cúrcuma en polvo, chiles frescos y algo del líquido reservado, se tapa la sartén y se hierve a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Después de condimentar con sal y pimienta, se sirve con arroz al vapor.

"La próxima vez", dice Prempeh-Lepathy, "nos encantaría enseñarle cómo hacer el curry de pulpo perfecto o un pargo rojo a la parrilla con salsa de hierbas frescas del jardín".


Ver el vídeo: Biggest bat, Fruit Bat, Seychelles (Noviembre 2021).