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Una guía para el pimentón ahumado

Una guía para el pimentón ahumado

El pimentón es una de nuestras especias favoritas de todos los tiempos. Aporta un ahumado único y condimenta todo tipo de platos, desde reconfortantes guisos hasta adobos picantes. Sin embargo, para obtener lo mejor de este ingrediente de color rubí, es importante comprender las características distintivas de cada variedad.

El pimentón siempre se hace con pimientos que se secan y luego se muelen hasta convertirlos en polvo, pero este proceso y el tipo de pimiento que se utiliza pueden variar enormemente.

El pimentón húngaro viene en seis variedades diferentes, desde la más delicada Különleges hasta Eros, que es ardiente y picante. Cultivada principalmente en el sur del país, la especia favorita de Hungría aparece en todo tipo de platos: es ese inconfundiblemente intenso sabor subyacente en un abundante gulash, o un vibrante zumbido de picante y especias en el acertadamente llamado pollo pimentón.

España, donde se le conoce como pimentón, es el segundo corazón del pimentón. Hay tres variedades principales: dulce, la más dulce y suave, agridulce, que es moderadamente picante, y la más picante, picante. Si bien el pimentón húngaro generalmente se seca al sol, las versiones en español llevan las cosas a un nivel superior, ahumarlas en seco (a menudo sobre roble, como es típico en la región de La Vera, donde se produce gran parte de la oferta del país). El sabor resultante tiene una intensidad increíble que forma los componentes básicos de gran parte de la cocina española, desde una paella maravillosamente fragante hasta un embriagador sabor para chorizo ​​y salami.

A la hora de cocinar, el pimentón es una de las especias más versátiles de la parrilla. Las dos variedades esenciales para empezar son una suave y dulce y una más picante y ahumada. Estos le permitirán comenzar a experimentar con los diferentes atributos de esta maravillosa especia.

Es difícil, cuando se cocina con pimentón, que muchas cosas salgan mal, pero hay un par de puntos a considerar:

  1. Calentar la especia desbloqueará su sabor natural, pero tenga cuidado de no exagerar, ya que el pimentón se puede quemar fácilmente; cocine con un poco de aceite de oliva a fuego lento durante no más de un minuto.
  2. Como el pimentón solo se seca, elija el más fresco que pueda; almacenado en un recipiente hermético, debería durar alrededor de un año, pero después de esto perderá su aroma y puede volverse calcáreo.

Cómo utilizar pimentón ahumado

  1. Vale la pena señalar que cuando se trata de niveles de especias, el pimentón nunca le dará a sus platos el mismo calor de soplo que, por ejemplo, la pimienta de cayena o las hojuelas de chile seco. En cambio, espere un calor cálido pero agradable con un perfil ahumado y más complejo. No tenga miedo de ser generoso; muchas recetas húngaras requieren al menos una cucharada para lograr suficiente profundidad de sabor.
  2. Puede intentar agregar un queso blando con una capa de pimentón ahumado y calentar hasta que quede pegajoso, como en la receta de queso de pimentón horneado de la edición de julio de 2015 de la revista Jamie; solo agregue pan crujiente para mojar.
  3. Alternativamente, combine con miel en un adobo de barbacoa asesino para resaltar la dulzura natural del pimentón, o úselo con frijoles y legumbres, ya que estos absorberán el increíble sabor. Los pimientos con los que se elabora el pimentón son parte de la familia de las solanáceas, al igual que las papas y los tomates, por lo que los platos que combinan los tres, como las patatas bravas, funcionarán bien. O bien, vaya simple: una pizca de huevos revueltos o en una tortilla le dará a estos platos básicos una dimensión extra.

Si está inspirado para proxeneta su despensa y probar algunas nuevas variedades de pimentón, consulte la edición de julio de 2015 de la revista Jamie y lea sobre nuestro viaje a la casa de la mundialmente famosa marca familiar Chinata, que compartió algunas brillantes recetas con su excelente pimentón de cosecha propia. Además, puedes probar algunos tú mismo: ve a la tienda de la revista Jamie para aprovechar una oferta exclusiva en un juego de regalo especial, que incluye las versiones suaves y picantes del pimentón ahumado premium de La Chinata, que no está disponible en el Reino Unido. ¿Qué mejor excusa para subir la intensidad en todos tus platos favoritos?

Palabras de Heather Taylor, fotografía de David Loftus


Caza de especias: una guía para el pimentón

Estaría dispuesto a adivinar que el pimentón es una de las especias más comunes en Estados Unidos. Durante décadas ha sido un clásico icónico para platos como los huevos rellenos, y es uno de esos encubrimientos comunes para las pechugas de pollo blandas. También ha recibido bastante atención en los últimos años por parte del periodismo gastronómico, lo que ha llevado a muchos lectores a tirar con rectitud sus botellas antiguas y sin vida y llevarlas a los comerciantes o al Internet en busca de las "cosas adecuadas".

Y luego llegaron a un punto muerto. Como la mayoría de las especias, el pimentón tiene diferentes variedades o grados. Pero supera a otros en términos de cuántas de esas variedades se pueden obtener fácilmente. ¿Qué compra el cazador de especias recién iluminado? Aquí hay dos pautas principales.

Picante

No todo el pimentón es picante. Algunos tienen todo el picante de un pimiento morrón. El pimentón no es más que pimientos secos y finamente molidos, y diferentes regiones cultivan pimientos con diferente picante. El pimentón marcado como "dulce" casi no tendrá picante. Tiene el cálido sabor de los pimientos maduros y el sol, así como un amargor complementario. Las variedades "semidulce" o "semidulce" todavía son relativamente suaves pero tienen algo de sabor, como un cruce entre el pimiento rojo y la cayena. Las "variedades picantes" tienen un picante significativo, aunque aún son mucho más matizadas y sabrosas que las hojuelas de pimiento rojo o la cayena. Si quieres incorporar más chiles a tu comida pero no soportas mucho picante, los sabores y aromas amargos y dulces del pimentón son para ti. Y los cabezas de chile que quieran chamuscarse la nariz pueden seguir adelante con las cosas picantes sabiendo que están obteniendo más sabor que con otros pimientos picantes.

Ahumado

El último favorito de los fanáticos de la comida en todas partes ha sido Pimentón ahumado español, o pimentón. A diferencia del pimentón cultivado en Hungría, en el que los pimientos se secan lentamente al sol, el pimentón se ahuma lentamente sobre el fuego, lo que le confiere un sabor increíblemente rico y ahumado. El polvo dulce ahumado resultante se puede aplicar a casi cualquier cosa que requiera un perfil de sabor cálido y complejo. Como todo pimentón, puedes encontrar pimentón con distintos grados de picante: dulce es leve agridulce está semi-caliente, y picante es lo picante, pero de nuevo se centra más en el sabor que en el calor.

Un par de notas sobre el uso: como solo puede comprar pimentón molido, asegúrese de comprar el más fresco que pueda. Su sabor se disipa rápidamente y el pimentón rancio sabe a tiza. Además, por muy tentador que sea espolvorear un poco de crudo en los platos para decorar, realmente no obtendrá mucho sabor de esa manera. Debe calentarse en un ambiente húmedo, preferiblemente aceite, para liberar realmente su sabor. Pero como el pimentón se quema rápidamente, no dejes que pase más de unos segundos en aceite caliente antes de agregar algo a base de agua.

Me encanta el pimentón, y si solo tuviera un pimentón a mano este sería, pero hay ocasiones en las que su sabor ahumado puede resultar un poco abrumador. Para obtener más platos de comida reconfortante de inspiración húngara como pollo pimentón, gulash o paprikash krumpli (un guiso de papa y cebolla enriquecido con tocino o salchicha húngara), es mejor que se quede con las variedades húngaras sin fumar.

Si está pensando en comprar pimentón nuevo, le recomiendo semi dulce húngaro que tiene un sabor equilibrado, agridulce, y pimentón caliente para patadas más complejas. Esos dos deberían cubrir la mayoría de sus necesidades de pimentón. Pero, ¿por qué detenerse ahí? Con una especia tan versátil como el pimentón, no hay razón para reprimirse.

Cocina con pimentón con esta receta de Salsa de Tomate con Ajo Asado y Pimentón »


Cómo hacer pimentón ahumado

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El pimentón ahumado proporciona un gran sabor ahumado que es un componente esencial de muchos platos que lo requieren. Sin embargo, también puede ser más difícil de encontrar en las tiendas que otros tipos de pimentón. Si estás cocinando algo como una paella española que requiere pimentón ahumado, pero no tienes ninguno a la mano, ¡no te preocupes! Probablemente pueda encontrar un sustituto aceptable en su armario de especias para salvar el día. Por otro lado, si te encuentras cocinando con pimentón ahumado todo el tiempo, puedes probar a fumar, deshidratar y moler pimientos frescos para hacer tu propio lote casero para tener a mano.


¿Cuál es la diferencia entre pimentón dulce, picante y ahumado?

Cuando se trata de las especias imprescindibles en sus gabinetes, el pimentón está en la parte superior de la lista. Pero no todo el pimentón es igual. Puede encontrar varios tipos diferentes en tiendas y mercados, y cada uno tiene un propósito diferente.

RELOJ: 5 cosas que tú y aposre hacer mal con las especias

Todo tipo de pimentón se elabora triturando los pimientos rojos secos del Capsicum annuum arbusto, que es nativo de áreas como América Central, América del Sur, México y las Indias Occidentales. Sin embargo, dependiendo del pimiento, de dónde creció y cómo se preparó, el pimentón puede verse en cualquier lugar desde el naranja hasta el rojo brillante y tener un sabor dulce, ahumado, picante o picante.

Diferentes cocinas de todo el mundo utilizan esta especia para dar sabor y color a los alimentos, lo que convierte al pimentón en un elemento importante en todo tipo de platos que puedes preparar en casa. Para ayudarlo a decidir qué tipo debe usar para la próxima vez que lo incluya en una receta, apostamos por desglosar los principales tipos de pimentón y cómo aprovecharlos al máximo para lograr los sabores correctos.


Guía paso por paso:

Paso 1: enjuague y prepare

Tenga en cuenta que solo use pimientos frescos y deseche los podridos. Lava y seca tus pimientos. Asegúrese de que sus pimientos estén limpios antes de secarlos.

Retire las costillas, las semillas, los tallos y el centro de los pimientos. Recuerde usar guantes cuando esté haciendo este paso porque sus aceites pueden quemar su piel y no es como si desaparecieran de inmediato.

Corta los pimientos en rodajas más finas o en aros. Si lo haces en grandes cantidades, usar un picador de verduras será más rápido. También puedes dejar los pimientos enteros si lo prefieres, pero tardarán mucho más en secarse. Si usa pimientos enteros, recuerde hacer un corte en cada pimiento entero para asegurarse de que el humo pueda penetrar.

Paso 2: fumar

Tenga su ahumador listo para los pimientos secos que ha preparado. Este proceso de ahumado tardará unas 3 horas si utiliza un ahumador eléctrico o más si utiliza un ahumador habitual. También depende del tamaño de los pimientos y de la humedad del lugar donde vivas.

Mientras fuma los pimientos, recuerde darles la vuelta un par de veces. Sería mejor si usara las tenazas para darles vuelta más fácilmente. Siga fumando hasta que vea que se secan gradualmente. El olor de los chiles ahumados puede provocarle tos, así que encienda la campana de la cocina.

Paso 3: seco

Sus pimientos ahumados ya son fragantes, pero todavía están bastante húmedos y carnosos, lo que no es muy ideal para almacenar. Para lograr un sabor y aroma más intensos, se puede secar el pimentón directamente al sol como en el proceso tradicional.

Pero si el clima no es favorable, también puedes secarlos en el horno. Establezca el rango en el nivel más bajo posible y gire los pimientos varias veces. Recuerda secar los pimientos el tiempo suficiente para que se sequen por completo del revés.

Paso 4: Prepárese para su uso

Para obtener el mejor sabor y conservar los pimientos ahumados y secos y el sabor ahumado, recomiendo molerlos solo una vez que esté listo para usarlos.

Sus pimientos ahumados y secos deben almacenarse en un recipiente sellado y colocarse en un lugar fresco y seco lejos de la luz solar directa. Si se mantienen bien, se pueden usar durante varias semanas.

Paso 5: almacenamiento

El pimentón ahumado no sale mal precisamente, pero pierde potencia en un período de seis a ocho meses. Su pimentón ahumado debe almacenarse en un armario cerrado, cajón o en cualquier lugar alejado de la luz solar directa y la humedad. Y recuerda mantener el pimentón alejado del horno para que no se vea afectado por las altas temperaturas.


El pimentón ahumado es la solución a su fatiga por cocinar

Rekaya Gibson tiene más de una década de experiencia escribiendo sobre comida, bebidas y viajes. Es autora de & # 34The Food Temptress Wine Journal & # 34 y & # 34Cooking on a Dollar Store Budget & # 34 y propietaria del Black Cookbook Directory.

La mayoría de los gabinetes de cocina contienen pimentón, pero ¿ha considerado agregar la variación ahumada (también conocida como pimentón) a su colección de especias? El aromático polvo rojo se somete a un paso adicional de acabado —secando y ahumado sobre brasas de roble— y se presenta dulce, suave y picante para complacer a diferentes paladares. Su versatilidad se expande más allá de las recetas tradicionales más allá del chorizo ​​y la paella, dando a las carnes y verduras un ahumado que sabe a cocido en una parrilla al aire libre.

"No solo es un componente esencial en preparaciones, guisos, asados, asados ​​a la parrilla, estofados y salsas, es una gran especia de acabado que se puede espolvorear literalmente sobre cualquier cosa que desee un toque dulce y ahumado, y combina muy bien con aceites y mantequilla ", explica Meherwan Irani, chef ejecutivo y propietario del restaurante indio de comida callejera Chai Pani y fundador de Spicewalla. Incluso revive el naan congelado calentándolo, untando mantequilla o ghee encima y espolvoreándolo con un poco de pimentón ahumado.

Los chefs utilizan el pimentón ahumado de formas inesperadas para hacer que cocinar en casa sea más apetitoso. Irani prepara un aceite aromatizante calentando cártamo o aceite de semilla de uva a aproximadamente 275 F, luego remojando jengibre fresco, ajo, pimienta negra, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, un chile rojo entero, una pizca de sal y pimentón ahumado. Una vez que parece que el ajo y el jengibre están comenzando a dorarse, deja que se enfríen, luego cuele y guarde en un frasco de conservas. "Es una llovizna brillante sobre hummus, quesos suaves, salmón asado, filetes, cualquier tipo de mezze", dice.

El pimentón ahumado es otro de los ingredientes de los iraníes para asar patatas. Simplemente mezcle las papas con sal, pimienta, aceite de oliva, ajo en polvo, romero y pimentón ahumado, luego ase en el horno en una bandeja para hornear. También le gusta mezclar pimentón ahumado con mayonesa de su elección para agregar un toque ahumado a sándwiches, hamburguesas y ensaladas de atún.

Charity Morgan, una planta basada en plantas, también elogia su especia favorita. Se enamoró del pimentón ahumado después de olerlo por primera vez y, a menudo, lo sustituye en recetas que requieren pimentón común. También lo usa en un plato no tradicional: ensalada de papas.

El chef privado Jumoke Jackson (también conocido como Mr. Foodtastic) es dueño de una empresa de planificación de eventos y catering en Washington, D.C. Recomienda agregar 1/2 cucharadita de pimentón ahumado a la mantequilla de miel caliente para darle aún más sabor. El chef Marc Vidal de Boqueria, un bar de tapas y restaurante en la ciudad de Nueva York, hace una vinagreta de pimentón ahumado que dobla en lentejas o frijoles cocidos, rocía sobre huevos revueltos y usa como adobo de paleta de cerdo.

El pimentón ahumado está disponible en las tiendas de comestibles locales y en las tiendas especializadas. Algunos minoristas en línea como Spicewalla, La Tienda y Cost Plus World Market lo venden en latas, la mejor opción para mantener la frescura. El condimento tiene un precio razonable y vale cada centavo. Tenga en cuenta que un poco sirve para mucho, así que comience con una pequeña cantidad de pimentón ahumado y guarde el resto en un lugar fresco y oscuro.

Si eres nuevo en el pimentón ahumado, hay muchas formas de introducir la especia en tu cocina. Ponga esta cena de pollo y verduras en una olla de cocción lenta por la mañana y déjela hasta la hora de la cena. La comida en una sola olla será un éxito garantizado para toda la familia. Otra opción es este pollo al horno sin complicaciones. Se cocina en unos 50 minutos y agrega un poco de dinamismo. Estas deliciosas costillas de cerdo de Carolina dulces y ahumadas también se cocinan en el horno y su bondad proviene de la salsa fácil ahumada con pimentón. La marinada es la estrella en este salmón de tabla de cedro a la parrilla, lo que ayuda a producir un pescado sabroso y húmedo, mientras que las especias en esta sopa de lentejas rojas resaltan el carácter terroso de las verduras (cambie el caldo de pollo por agua por una alternativa vegetariana). Por último, el pimentón ahumado aporta color a esta rápida y sencilla salsa de boniato. Saque los chips de pita, encienda Netflix y disfrute de su noche.


¡Hablemos de un buen botín de cerdo! Este versátil corte de carne proviene de la zona del hombro del cerdo. Muchas personas intercambian una paleta de cerdo o una colilla de Boston, pero en realidad son dos cortes separados (la colilla de cerdo está por encima de la paleta de un cerdo). De cualquier manera, el método para hacer carne de cerdo desmenuzada con estos dos cortes es el mismo proceso lento y lento que describo a continuación.

¡Aquí hay algunos consejos de cocina para principiantes que debe tener en cuenta antes de comenzar! Un trasero o paleta de cerdo es un corte de carne bastante grande, que a menudo oscila entre tan solo 5 libras. (raro) y tan grande como 18 libras. (definitivamente en el lado pesado) en promedio.

Este corte es DURO y necesita cocción lenta y baja para romper el tejido y cartílago para ser el cerdo desmenuzado o picado de tus sueños.

Es decir, lleva tiempo y mucho. Lea detenidamente, prepárese y no salte a esto sin cubrir todas sus bases para que tenga un cocinero exitoso.

Ok, gracias por venir a mi #teachertedtalk

¿Cómo preparo la carne de cerdo para el ahumador?

Cada maestro de pozo en casa tiene sus propios métodos, ¡aquí hay algunos que prefiero hacer antes de fumar y lo que encuentro que funciona para mí!

Retire la carne de cualquier empaque, enjuague el exceso de jugo y séquelo. Examine la carne para eliminar el exceso de piel plateada (literalmente, tejido conectivo plateado y brillante que no se descompone bien en la carne y tiende a endurecerla).

Mire su hombro / trasero nuevamente y elimine las áreas de grasa más grandes y gruesas. Utilice un cuchillo para trinchar o un cuchillo para deshuesar que se doble bien para mantener la mayor cantidad posible de carne en el corte durante este proceso. No tiene que ser perfecto, ¡haz tu mejor esfuerzo para ser minucioso!

Puntuación de la grasa

Si alguna vez ha marcado la parte exterior de un jamón, también puede hacerlo con un trasero de cerdo. Localice el área de la carne con la capa de grasa (generalmente el área superior con una pulgada de grasa o más). Corte ligeramente la grasa verticalmente, luego en un ángulo horizontal con un cuchillo.

Este patrón de cuadrícula cruzada crea una apariencia fresca cuando se fuma en la parrilla y ayuda a que el humo y el sabor penetren más cerca de la carne mientras se mantiene el sabor y la humedad. A veces también recorto mi tapa de grasa (no la elimino por completo). ¡Experimente con el método que prefiera!

Si tu haces el tuyo También puede limitarse a usar un masaje estándar SPOG (sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo). También siempre prefiero un poco de pimentón ahumado para agregar sabor ahumado (NO HAY PERSONAS DE HUMO LÍQUIDO) y tal vez un poco de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante si así lo desea.

¿Cómo configuro la parrilla y cocino mi trasero de cerdo?

Cada trasero de cerdo es diferente y también lo es cada parrilla. Ya sea que tenga una parrilla de pellets, un ahumador compensado o una parrilla de carbón estilo cerámica como yo (uso un Big Green Egg para este cocinero), tenga en cuenta que puede tener una experiencia diferente a la mía, pero las reglas y técnicas generales son absolutamente siguen aplicando.

sonda de carne interna para ayudar a observar y rastrear la temperatura interna del cerdo. El tejido de cerdo se rompe muy bien y se vuelve tierno a partir de 195, pero a veces paso un poco si el cerdo lo necesita (entre 200-203 F.). Puede probar la ternura usando su termómetro para carne y moviéndolo dentro de la carne de cerdo. Debe sentirse como & # 8220 mantequilla derretida & # 8221. Cuando inserta la sonda y corta fácilmente la carne, es un buen indicador de que el tejido se triturará y desgarrará fácilmente.

¿Cómo evito que mi cerdo se seque durante una cocción lenta y lenta?

¡La clave es la humedad! Después de que se endurezca la corteza (la parte exterior del frote no se puede limpiar con el dedo y parece casi quemada), puede rociar cada hora con un poco de mi salsa de fregona estilo Texas (cetogénica), a algunas personas les gusta usar jugo de manzana o diluir su salsa BBQ favorita con un poco de vinagre de sidra de manzana.

Darle a la corteza un chorrito rápido una vez por hora más o menos durante la cocción ayuda a que el humo se adhiera mejor, evita que la corteza se agriete y seque la carne, y también evita que se caiga.

¿Por qué la temperatura del cerdo se detiene repentinamente durante un largo período de tiempo durante la cocción, o incluso disminuye durante la cocción?

Que mis amigos se llama el puesto. Recuerdo la primera vez que me pasó esto y me asusté porque arruiné mi comida o mi parrilla ya no estaba encendida. Pero en realidad, Es solo un punto en el proceso en el que la carne a veces necesita un poco de ayuda. para seguir cocinando.

Aunque puede ser paciente y esperar hasta que llegue el puesto (podría tardar varias horas), también puede envolver la carne de cerdo y acelerarla. Lo he hecho de ambas formas y disfruto de la carne de cerdo con cualquiera de los dos métodos.

¿Cómo se envuelve el trasero de cerdo?

Consiga dos hojas de papel de aluminio resistente y superpóngalas ligeramente. Agregue unas cuantas almohadillas de mantequilla a temperatura ambiente y agregue un poco de salsa a temperatura ambiente (si lo desea) sobre el papel de aluminio para ayudar a mantener la corteza húmeda. Envuelva la colilla / paleta de cerdo con el lado de la tapa hacia abajo y asegure firmemente el papel de aluminio alrededor de la carne.

Vuelva a colocarlo en la parrilla e inserte la sonda y notará que ayudará a aumentar la velocidad de cocción. Si el tiempo no es un problema, voto para dejarlo sin envolver personalmente. ¡Esto mantiene la corteza crujiente y deliciosa !.

¿Cómo sé cuándo está listo?

Aunque la temperatura es un indicador útil (recuerde que la marca de 195 F que mencioné), no tenga miedo de escuchar y estar en sintonía con su barbacoa. Utilice la temperatura como guía, ¡pero siéntela! He hecho que algunas colillas de cerdo se cocinen bien a esa marca de 195 F y tan alto como 206 F. ¡Está listo cuando está tierno!

Descansar, tirar, saltear y servir.

Una vez que el cerdo esté cocido, sácalo de la parrilla y déjalo envuelto. Si no está envuelto, envuélvalo ahora para mantenerlo caliente. También me gusta enrollar el mío en una toalla y ponerlo en una bolsa aislante o en mi microondas para que descanse durante al menos una hora.

Sirva como está, con tortillas keto para hacer tacos de cerdo desmenuzado , ¡haz nachos o haz un hachís con huevos! Las opciones son infinitas y esta receta apesta a deliciosa.

¿Quieres probar a asar a la parrilla algunos otros favoritos de los fanáticos? Echa un vistazo también a estas recetas populares a la parrilla.


Su guía para comprar pimentón español

¿Ahumado o no fumado? ¿Suave o picante? A continuación, le mostramos cómo navegar por las múltiples variedades de pimentón.

El pimentón, o pimentón español, es fundamental en la cocina del país. Aporta color rojo ladrillo y sabor afrutado a chile (y a veces ahumado) a platos desde paella y migas hasta patatas bravas y espinacas con garbanzos. Está disponible ahumado o sin fumar y en una variedad de niveles de calor que van desde suaves hasta picantes, lo que puede hacer que comprarlo sea un poco confuso. El primer paso es decidir si desea un producto ahumado o no ahumado. El pimentón ahumado proviene de La Vera en España y la región de Extremadura. Allí, los pimientos utilizados para el pimentón se secan lentamente sobre fuegos de roble humeantes durante hasta dos semanas, lo que les da un sabor y aroma ahumado distintivo. El pimentón sin fumar proviene de una región del sureste de España llamada Murcia. Ambas áreas han obtenido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) y se adhieren a los estándares de procesamiento distintivos de cada región. Cuando compre, busque el nombre de la región y luego elija el nivel de calor que funcione para su receta.


Pechuga De Pollo A La Parrillada De Manzano

Las pechugas sin piel y deshuesadas son uno de los mejores cortes de pollo a la barbacoa. Son fáciles de comprar, necesitan una preparación mínima de la carne y solo necesitan una hora en el ahumador eléctrico.

Esta receta de pechuga de pollo a la barbacoa es jugoso y ahumado y un placer instantáneo para el público. El aderezo de pollo a la barbacoa para todo uso incluye una mezcla de pimentón, tomillo y chile en polvo para infundir sabor al pollo. Se cuecen sobre madera de manzano y se sirven enteros o en rodajas.


Cocinar con pimentón

El tipo de pimentón (dulce, picante o ahumado) determinará cómo se usa en la cocina. Una versión básica de sabor suave agregará un toque de color sin abrumar los sabores del plato y se puede agregar a los adobos y frotaciones o espolvorear sobre un plato terminado como hummus.

Un pimentón con más sabor, como el húngaro y el español, cobra protagonismo en las recetas. Las versiones dulces o picantes son el ingrediente principal de los platos tradicionales húngaros como el pollo a la paprikash y el gulash, lo que aporta un sabor significativo y un tono rojo intenso al plato. La especia en polvo se agrega junto con otros ingredientes y se cuece a fuego lento. El pimentón ahumado español tendrá el mayor impacto en un plato, ya que el ahumado se convierte en el sabor predominante, como en una receta de pollo y verduras cocidos a fuego lento o en el mahi-mahi asado. Tenga en cuenta que reemplazar un tipo de pimentón por otro puede cambiar significativamente el sabor de un plato.

La mayoría de las recetas requieren simplemente agregar la especia directamente a una receta, pero para que el pimentón libere completamente su sabor, aroma y color, primero debe cocinarse rápidamente en un poco de aceite. (Muchos cocineros húngaros confían en este paso). Puede pasar de celestial a amargo y desagradable si se cocina incluso unos segundos más, así que preste mucha atención.


Pan Separado con Mantequilla de Pimentón Ahumado

1/2 taza de leche
2 cucharadas de miel
3 cucharaditas de levadura activa seca
2 cucharaditas de semillas de alcaravea
2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 y frac12 tazas de harina para todo uso
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3 huevos
1 cucharadita de pimentón dulce húngaro
1 cucharadita de pimentón húngaro ahumado
& frac14 a & frac12 cucharadita de pimentón húngaro picante
2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharada de leche o crema espesa
Sal en escamas
Mantequilla de pimentón ahumado (vea la receta a continuación)

Instrucciones

En una cacerola pequeña, caliente la leche y la miel a 110F. Vierta en un tazón grande y agregue la levadura. Revuelva y deje reposar 5 minutos hasta que esté espumoso.

Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las semillas de cilantro, alcaravea, hinojo, comino y cilantro. Agite la sartén y tueste hasta que esté aromático, 30 segundos. Retirar de la sartén inmediatamente y colocar en un mortero. Con un mortero, muele las semillas en forma gruesa. Reserve 2 cucharaditas de semillas para la parte superior cuando hornee los panecillos.

Agregue la harina, la mantequilla, 2 de los huevos, las semillas molidas gruesas, el pimentón dulce, ahumado y caliente y la sal y, ya sea a mano o en una batidora de pie, amase la masa hasta que esté suave y tersa, aproximadamente 4 minutos, agregando harina adicional según sea necesario .

Coloque la masa en un recipiente engrasado y voltee la masa para cubrir con aceite. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 a 2 horas. Esto también puede subir en el refrigerador durante la noche. Si es así, sacar del refrigerador y dejar a temperatura ambiente, 1 hora.

Mientras tanto, forre una bandeja para hornear con pergamino y dibuje un cuadrado de 10 X 10 pulgadas en el pergamino centrado en el medio de la bandeja para hornear. Dale la vuelta al papel.

Golpee la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divida la masa en 6 piezas y cada una de ellas en 6 piezas formando 36 bolas. Forme cada uno en una forma redonda sin costuras. Coloque 1 bola en cada esquina del cuadrado. Organice las bolas restantes de manera uniforme, 4 a cada lado, para llenar el cuadrado. Coloque las 16 bolas restantes aproximadamente a 1/2 pulgada dentro del cuadrado de masa. Cubra sin apretar con un paño de cocina y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Precaliente un horno a 375F. Batir el huevo restante con leche o crema y cepillar suavemente la parte superior de los panecillos con el huevo batido. Espolvoree las semillas reservadas tostadas y molidas gruesas y sal en escamas en la parte superior distribuyendo uniformemente. Hornee hasta que estén doradas, aproximadamente 18 minutos.

Retirar del horno y servir tibio con Mantequilla de Pimentón Ahumado.

8 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
2 cucharaditas de pimentón dulce húngaro
1 cucharadita de pimentón húngaro ahumado
& frac12 cucharadita de sal kosher

Coloque la mantequilla, el pimentón dulce, el pimentón ahumado y la sal en un bol y tritúrelos.

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Ver el vídeo: PIMENTÓN AHUMADO. Receta paso a paso. Mmm, qué rico! (Enero 2022).