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Receta de tartas frescas de melocotón y crema de jengibre

Receta de tartas frescas de melocotón y crema de jengibre

Ingredientes

  • 13 cucharadas de azúcar, divididas
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla salada fría, cortada en cubitos
  • 1/2 taza de jengibre cristalizado finamente picado, dividido
  • 3 cucharadas más 1 1/4 tazas de crema batida espesa fría, cantidad dividida
  • 4 duraznos grandes, cortados por la mitad, en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Batir la harina, 6 cucharadas de azúcar y el polvo de hornear en un tazón grande. Agrega la mantequilla; frote con las yemas de los dedos hasta que se forme una harina muy gruesa (copos del tamaño de una avena). Mezcle 1/4 de taza de jengibre picado. Agregue ginger ale y 2 cucharadas de crema. Mezcle hasta que se formen grumos húmedos. Reúna la masa en un tronco de 7 pulgadas. Corta transversalmente en 6 rondas iguales. Coloque en una hoja, espaciados. Forme cada uno en una ronda de 2 1/2 pulgadas de diámetro. Mezcle 1 cucharada de crema y 1 cucharada de azúcar en un tazón pequeño; cepille sobre la parte superior y los lados de los bizcochos.

  • Hornee los bizcochos hasta que estén dorados y el probador insertado en el centro salga limpio, de 20 a 22 minutos. Déjelo enfriar en una hoja.

  • Mientras tanto, mezcle los duraznos en un tazón grande con 4 cucharadas de azúcar y el restante 1/4 taza de jengibre picado. Batir 1 1/4 tazas de crema restante y 2 cucharadas de azúcar en un tazón mediano hasta que se formen picos.

  • Corta los bizcochos a la mitad horizontalmente. Coloque los fondos en los platos. Cubra cada uno con duraznos, crema batida y la parte superior de tarta.

Receta de Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

6 porciones Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 646.21% Calorías de grasa 50.2 Grasa (g) 36.01 Grasa saturada (g) 22.49 Colesterol (mg) 118.12 Carbohidratos (g) 77.78 Fibra dietética (g) 2.63 Azúcares totales (g) 42.06 Carbohidratos netos (g) 75.15 Proteínas (g) 6.08 Sección de revisiones

Etiqueta: caridad

Recientemente me uní a una organización benéfica llamada OJFC & # 8211 & # 8216Old Jeans for Charity & # 8217. No quiero encontrarme con todos los cristianos, pero parece una manera excelente y # 8212 e indolora de ayudar a los niños necesitados.

Es una idea muy simple en lugar de tirar sus jeans viejos, simplemente dónelos para que puedan ser usados ​​para ayudar a alguien que los necesite. la forma en que ayudaron a esta niña.


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Hornear y Matemáticas

Estaba paseando por Trader Joe & # 8217s la otra semana y vi un paquete plano envuelto en papel encerado opaco etiquetado & # 8220Almond Kringle. ¡De Wisconsin! Cantidades limitadas disponibles. & # 8221 Puede que sepas que me encantan las almendras. Historia paralela: me encanta el jabón de almendras que tienen en los trenes de Amtrak. Mucho. Tanto que una vez tuiteé sobre lo mucho que me encanta y ¿dónde puedo encontrar algo? Y Amtrak me respondió en Twitter, y terminé recibiendo una botella de jabón que no tiene fondo plano (se atornilla al tren), así que no puedo usarla a menos que vacíe el jabón en otro recipiente. Y fue genial.

¡SÍ! ¡Gracias @amtrak! El hombre no me creyó cuando dije que AMO ESTE JABÓN, ¡pero me lo dio de todos modos! ¡Hurra! pic.twitter.com/SmFTBLfW6u

- Yen Duong (@yenergy) 1 de junio de 2014

Además, soy de Minnesota, así que si me encuentro con algo en Texas que diga & # 8220desde el medio oeste & # 8221, lo compraré (también soy un tonto). Y & # 8220Limitadas cantidades disponibles & # 8221 porque soy un tonto, significa que & # 8217 lo compraré. Todos los ingredientes estaban en su lugar para que pudiera obtener esta mágica, increíble y deliciosa experiencia (no soy el único que se siente así). Después de llegar a casa y darle un mordisco al pastel de forma ovalada que salió de la bolsa misteriosa, me reí y no pude dejar de reír durante cinco minutos. Mi esposo comió un bocado, y luego ambos enviamos un mensaje de texto a todas las personas que conocíamos de Wisconsin y les dijimos que, aunque los amamos, no son lo mejor para venir de Wisconsin.

Después de pulir nuestro TJ & # 8217s Kringle en tres días (es un poco más de una libra y contiene al menos una libra de mantequilla), decidí intentar hacer el mío. La receta oficial le pedirá que use poco más de una libra de mantequilla y tomará tres días para hacer todas las capas. Pero hay muchos caseros por ahí que no tardan tres días o toneladas de rodar, y eso es lo que hice. Puedes rellenar kringles con cualquier cosa, pero el TJ & # 8217s estaba lleno de mazapán (mmm) y yo hice un relleno de coco y almendras para el mío. Muchas recetas eran simplemente caramelo (mantequilla + azúcar).

También estaba un poco deprimido cuando decidí hacer el kringle por impulso, así que no había fotos de ingredientes. La masa y la receta son súper simples, pero esta fue la primera vez que hice un pastel relleno, así que hice un mal trabajo (¡¿quién diría que tienes que cerrarlo por completo o el relleno se cae?!)

Masa o masa no, no hay intento

La masa simplemente cortaba la mantequilla en harina y luego agregaba yogur (la receta requería crema agria, pero yo uso yogur como sustituto de la mayoría de los glóbulos blancos como mayonesa, crema agria y, a veces, mantequilla / margarina / manteca vegetal). La masa está MUY PEGAMOSA.

Aunque si quieres una dona esta no es la receta para ti

Envuélvalo en una envoltura de plástico y póngalo en el refrigerador por un tiempo (todo el día es genial, o toda la noche). Mientras tanto puedes armar el relleno, que es otra taza de mantequilla batida con piloncillo y trozos de coco rallado y almendra. Pongo mi coco en una sartén seca en la estufa durante unos minutos, hasta que esté ligeramente dorado y tostado. También usé coco rallado endulzado, en copos sin azúcar también estaría bien.

¡Feliz día de MLK! También podría pensar en la justicia social una vez a la semana durante todo el día, ¿tal vez AllMond ays?

Ahora partes la masa en dos mitades, y dejas una en la nevera mientras extiendes la otra sobre una superficie muy enharinada (recuerda, pegajosa) hasta que quede muy, muy fina. Mucho más delgado de lo esperado para una persona que nunca antes había hecho un pastel relleno.

Tenía algunos amigos mientras hacía este kringle y estábamos viendo Clueless y en este punto seguía diciendo que estaba & # 8216rollin con mis amigos & # 8217. En realidad, esto no es & # 8217t cierto porque no tengo amigos para ver Clueless. con mientras se hornea.

El llenado va en una línea larga por el medio. Si desea hacer dos bollos separados, como líneas, deténgase antes de los extremos para que pueda doblar la parte superior. Puse mis dos mitades juntas para esparcir el relleno bastante lejos hasta los extremos.

Si hornear fuera Hollywood, celebramos a los fabricantes de fil (ling) de vanguardia

La receta requería cortes y trenzados elegantes, pero no tenía imágenes. Intenté esto en la primera mitad y luego todo el relleno salió por los agujeros. Entonces, buena suerte si decide ir por la ruta trenzada danesa: ¡verifique que no haya sellos en su masa! En cambio, recomiendo simplemente doblar los dos lados y hacer un tubo de masa menos hermoso pero más estructuralmente sólido.

Kringles en TJ & # 8217s provienen de la panadería O & ampH en Racine, Wisconsin. La otra opción además de la O es una forma de H. Esto no es verdad.

¿Ves todos los agujeros en mi kringle arriba? No hagas eso. Pero haz dos tubos y mételos juntos para hacer la hermosa forma de corona del kringle. Hornee a 375 hasta que esté dorado y huela MUY BUENO y TAN BUENO. Incluso si no resulta hermoso.

Easy kringle de coco y almendras, adaptado de Taste of Home

1 taza de yogur natural con toda la grasa (o crema agria)

2 c de coco rallado, tostado

Corta 1 taza (2 barras) de mantequilla en la harina, hasta que tengas trozos del tamaño de un guisante o más pequeños de mantequilla. Mezclar bien el yogur, hasta obtener una masa muy pegajosa. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere todo el día o toda la noche o al menos unas pocas horas.

Batir el azúcar morena con la taza restante de mantequilla. Tostar las almendras y el coco colocando cada uno en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, revolviendo ligeramente unas cuantas veces, hasta que huelan delicioso y se vean ligeramente tostados. Mezcle las almendras y el coco (o cualquier relleno de nueces / frutas que desee aquí) con la mezcla de mantequilla y azúcar morena.

Divida la masa fría en dos mitades. Precaliente el horno a 375. Estire la masa muy fina en un rectángulo rugoso, luego coloque la mitad del relleno en una línea recta por el medio de la masa. Corta y trenza el exterior hacia adentro o dóblalo. Hágalo con ambas mitades, luego junte las mitades en forma ovalada en una bandeja para hornear.


Elaborado con extracto de vainilla, aceite, harina, cacao en polvo sin azúcar, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal, azúcar morena, puré de manzana, clara de huevo.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con café elaborado, extracto de vainilla, gelatina en polvo sin sabor, yemas de huevo, crema espesa, leche, azúcar, chocolate con leche.

Método: estufa
Tiempo: 2-5 horas

Un bizcocho desde cero que es tan versátil como delicioso. Tiene un rico sabor por la adición de suero de leche en la masa del pastel y una fuerte dosis de vainilla.

Método: estufa, horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con sal, levadura en polvo, cacao para hornear, mantequilla, azúcar, huevos, extracto de vainilla, harina

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con azúcar, queso crema, huevo, extracto de vainilla, harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Todos los días enviamos una receta destacada y las selecciones favoritas de nuestro editor. ¡No te lo pierdas!

Hecho con bicarbonato de sodio, Dr. Pepper, chispas de chocolate, huevos, suero de leche, aceite vegetal, extracto de vainilla, manteca vegetal, mantequilla

Método: horno, estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con crémor tártaro, agua, vinagre blanco, crema agria, yemas de huevo, aceite, colorante rojo, extracto de vainilla, edulcorante líquido

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

El té elaborado agrega un poco de sabor y color a este delicioso pastel de chocolate con avellanas.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Hecho con harina para todo uso, polvo de hornear, sal, mantequilla, azúcar, huevos, cáscara de limón, jugo de limón, suero de leche.

Método: horno, estufa
Tiempo: 2-5 horas

Hecho con una mezcla para pastel con sabor a piña o amarillo, piña triturada, mantequilla, azúcar morena, cerezas al marrasquino

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con bicarbonato de sodio, levadura en polvo, canela molida, nuez moscada rallada fresca, clavo de olor molido, pimienta de Jamaica molida, sal, suero de leche, queso crema

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Hecho con azúcar de repostería, nueces picadas, coco rallado, mezcla de pastel de remolino de canela, canela, margarina, queso crema

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con mezcla para pastel de terciopelo rojo, pudín de chocolate fudge y mezcla para relleno de pastel, agua, aceite vegetal, crema de cacao o licor de frambuesa o brandy, mermelada de frambuesa.

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con pimienta de Jamaica, nuez moscada, levadura en polvo, clavo molido, canela, sidra de manzana, extracto de vainilla, azúcar, suero de leche.

Método: horno, estufa
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con huevos, extracto de vainilla, harina, bicarbonato de sodio, sal, suero de leche, leche evaporada, azúcar, yemas de huevo.

Método: horno, estufa
Tiempo: 1-2 horas

¿Qué sería de Fat Tuesday sin el famoso King Cake? Esta versión desde cero será el centro de atención en su celebración de Mardi Gras.

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Un delicioso postre para los amantes del chocolate en tu vida.

Método: estufa, horno
Tiempo: 1-2 horas

Hecho con arándanos, arándanos frescos, fresas enteras, pastel de ángel, cobertura batida no láctea, mezcla instantánea de pudín de vainilla, fresas frescas

Hecho con manteca, agua, suero de leche, bicarbonato de sodio, sal, extracto de vainilla, levadura en polvo, huevos, chocolate sin azúcar

Método: microondas, horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con glaseado, caramelos decorativos, harina para todo uso, azúcar, levadura en polvo, sal, leche, mantequilla, extracto de vainilla, huevo.

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Elaborado con chips de chocolate semidulce, huevo, mezcla de pastel de chocolate suizo, queso crema, azúcar

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con mermelada, leche, huevo, azúcar morena, mantequilla, mantequilla de maní, mezcla de galletas.

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Este pastel de calabaza ligero tiene un relleno cremoso hecho con un toque de especias calientes.

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Elaborado con extracto de limón, huevos, azúcar, mantequilla, harina, crema de café, extracto de vainilla

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Elaborado con crema agria, huevos, extracto de vainilla, azúcar, mantequilla, harina para todo uso, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, sal, cardamomo molido

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con azúcar glass, arándanos, mantequilla o margarina, azúcar, huevos, leche, harina de repostería, levadura en polvo, sal, melocotones

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Hecho con azúcar en polvo, levadura en polvo, azúcar, queso crema, mantequilla, harina para todo uso, huevos.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con levadura en polvo, leche, huevos, aroma de almendras, arándanos, queso ricotta, huevo, azúcar.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con mantequilla, azúcar en polvo, huevos, harina leudante, mermelada

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Horneados en un molde para muffins, estos shortcakes son un cruce entre bizcocho y bizcocho. Pueden partirse por la mitad y cubrirse con bayas frescas y leche.

Método: horno
Tiempo: menos de 30 minutos

Elaborado con manteca vegetal, margarina, huevos, azúcar, harina de pastel de matzá, crema batida no láctea, chocolate semidulce o agridulce.

Método: horno, estufa
Tiempo: más de 5 horas

Elaborado con agua, extracto de vainilla, azúcar moreno claro, harina, cacao en polvo, levadura, sal, leche, mantequilla.

Método: olla de barro
Tiempo: 2-5 horas

Hecho con mantequilla, levadura en polvo, huevos, yemas de huevo, suero de leche, piel de naranja, jugo de naranja, extracto de vainilla, extracto de naranja, agua.

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

Hecho con mitades de nueces, crema espesa, chispas de chocolate semidulce, huevos, mezcla para pastel de comida del diablo, mezcla para pudín de chocolate, agua, aceite vegetal

Método: horno, estufa
Tiempo: 2-5 horas

¡Estos cupcakes son tan fáciles y divertidos! Puede usar otra mezcla de refresco de color en lugar del morado, si lo desea.

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Gran textura y sabor en estos simples cupcakes hechos desde cero. Y solo el tamaño de porción perfecto para dos personas (¡o una si tienes hambre!)

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con azúcar morena, queso crema, Cool Whip, mezcla para pastel amarillo, mezcla para pudín de caramelo, huevos, agua, aceite vegetal

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Estos cupcakes tienen un ingrediente secreto escondido en su interior

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Un clásico sureño. Este pastel sabe a primavera con piña y plátanos horneados en la masa.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con frambuesas, azúcar en polvo, spray antiadherente para cocinar, cacao en polvo, mezcla para pastel de chocolate, agua, papilla para bebés, huevos, frambuesa sin semillas.

Método: horno
Tiempo: más de 5 horas

Elaborado con sal, leche, azúcar morena, mantequilla, moras, margarina o mantequilla, azúcar, huevos, harina, levadura en polvo

Método: horno, estufa
Tiempo: 1-2 horas

Hecho con mezcla de pastel de zanahoria, calabaza, huevos, agua, azúcar en polvo, mantequilla, queso crema

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Hecho con leche, azúcar de repostería, migas de galleta sándwich de chocolate, chispas de chocolate semidulce, harina para todo uso, margarina, mezcla para pastel de mantequilla

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con sirope de chocolate, crema, mantequilla, agua, harina para todo uso, huevos, queso crema, leche, mezcla instantánea de pudín de vainilla

Elaborado con rodajas de melocotón, harina, levadura en polvo, sal, leche, mantequilla, huevos, azúcar, panela

Método: estufa, horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con mezcla para bizcocho amarillo, huevo, queso crema, calabaza, huevos, extracto de vainilla, mantequilla.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con agua, azúcar, harina, bicarbonato de sodio, crema agria, huevos, cacao en polvo, mantequilla.

Método: horno, estufa
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con nueces, chispas de chocolate semidulce, leche evaporada, mezcla de pastel de comida del diablo, agua, aceite vegetal, huevos, plátanos, caramelos.

Método: estufa, horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con relleno de tarta de fresa, colorante rojo, mezcla para tarta de fresa, aceite vegetal, queso crema, azúcar, huevos, leche, jugo de limón, extracto de almendras.

Método: horno
Tiempo: 2-5 horas

¿Verduras en cupcakes? Las remolachas añaden un rico color rojo a estas delicias de chocolate negro.

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Hecho con rodajas de fruta verde o gomitas, glaseado rojo, pastel de pan horneado, Twinkies, glaseado rojo y marrón, glaseado amarillo

Elaborado con cacao en polvo, levadura en polvo, sustituto de huevo, azúcar morena, extracto de vainilla, café instantáneo, agua, queso ricotta

Método: horno
Tiempo: 30-60 minutos.

Si alguna vez un pastel pudiera inspirar a alguien a cantar el estandarte de estrellas y estrellas a todo pulmón, este sería el indicado. Rayas de fresa, estrellas de arándano y uno.

Método: horno
Tiempo: 1-2 horas

Elaborado con claras de huevo, pistachos, piel de naranja, azúcar, harina para todo uso, yemas de huevo, leche, barras blancas para hornear, extracto de vainilla, extracto de almendra

Método: horno, estufa
Tiempo: 2-5 horas

Ah, el sobre sin pretensiones de mezcla de sopa de cebolla. Es más que solo para sopa (o salsa) de cebolla. Agrega un tremendo sabor (y conveniencia) en todas estas recetas.

En el puesto número 1 en casi todas las encuestas de "galletas favoritas", la galleta con chispas de chocolate es la galleta preferida tanto por niños como por adultos.

¿Tienes sobras? Tenemos recetas. 18 deliciosas recetas con pollo cocido (¡más 9 recetas extra!)

En línea desde 1995, CDKitchen se ha convertido en una gran colección de deliciosas recetas creadas por cocineros caseros y chefs profesionales de todo el mundo. Nos gustan los bocadillos sabrosos, la buena comida y la comida divertida. Únase a nuestra comunidad de más de 202,500 miembros: busque una receta, envíe la suya, agregue una reseña o cargue una foto de la receta.

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Una mirada evocadora y hermosa de cuatro estaciones sobre la cocina en Maine, con 100 recetas

Nadie puede dar vida a una pequeña ciudad de Estados Unidos mejor que un nativo. Erin French creció en Freedom, Maine (población 719), ayudando a su padre en la plancha de su restaurante. Una cocinera totalmente autodidacta que usó libros de cocina para formar su educación culinaria, ahora dirige su restaurante, The Lost Kitchen, en un molino histórico en la misma ciudad, creando comidas que atraen a locales y visitantes de todo el mundo a un comedor que se siente como una extensión de la cocina de su casa. La comida ha sido calificada de "brillante por su sencillez y honestidad" por Comida y vino, y es exactamente este enfoque puro lo que hace que la cocina de Erin sea tan atractiva y tan fácil de adoptar en casa.

Este impresionante paquete de regalo presenta una chaqueta de vitela sobre una cubierta impresa.


5 blogs de comida favoritos del momento

Dolly y avena es un blog principalmente a base de plantas, libre de gluten y diario escrito por Lindsey Love.Al cocinar estacionalmente con ingredientes frescos, promueve la línea de tiempo natural de la naturaleza y la generosidad # 8217 a través de sus recetas.

Arreglar estilo festivo es la combinación perfecta de horneado, cocinado y bebidas mezcladas. La bloguera gastronómica Alana se centra en reunirse alrededor de la mesa, ya sea para cocinar, hornear, cenar o comerse las provisiones.

Cocina Konfidence nació del deseo del blogger Brandon de cocinar fuera de su zona de confort. Muchos postres, ingredientes de temporada y experimentos multiculturales lo harán esperar la próxima receta que él comparta.

Amor y aceite de oliva son las aventuras culinarias de Lindsay y Taylor catalogadas. Las páginas del sitio están repletas de platos sabrosos que no superan el presupuesto.

Si a las yemas es donde la cocinera autodidacta Molly comparte platos saludables y bien equilibrados con una pizca de indulgencia. Y después de años de cocinar comida para amigos y familiares, decidió juntarla y poner todos sus pensamientos, recetas e imágenes en un solo lugar. ¡Todos nos estamos beneficiando inmensamente de ella!


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Postres caseros clásicos - Richard Sax

CAPÍTULO 1: LA FAMILIA EXTENDIDA DE COBBLERS Y CRISPS

Zapatero de frutas mixtas [& gt]

Zapatero sureño de melocotón y frambuesa con cobertura crujiente de nueces [& gt]

Pastel de plato de New Hampshire [& gt]

Virginia Blackberry Roll [& gt]

Betty Brown de pera o manzana con migas de pastel [& gt]

Crumble de arándanos con frutas de otoño [& gt]

Crujiente de ruibarbo y fresa con cobertura de canela y nuez [& gt]

Pastel Sueco de Manzana con Salsa de Vainilla [& gt]

Postre danés de miga de galleta y manzana [& gt]

Ronco negro y arándano (o depresión) [& gt]

Hebilla tradicional de dos bayas [& gt]

Hebilla de bayas del este aligerada [& gt]

El pastelito de Finamore [& gt]

Bizcochos de bayas con galletas de suero de leche y almendras [& gt]

Tortitas de arándanos con galletas de yogur y harina de maíz bajas en grasa [& gt]

Fruta y masa: estos son los elementos esenciales. Combínelos de diferentes maneras (fruta en la parte inferior, fruta en la parte superior, fruta en el medio), varíe la masa (masa de galleta, masa de pan, masa de pastel, migas o streusel desmenuzado) y tendrá toda la familia extendida que incluye zapateros, patatas fritas, Bettys marrones, migajas, pandowdies, incluso tartas.

El más simple de estos tipos de postres puede ser uno preparado por amas de casa de los Apalaches. Muchas personas que crecieron en las colinas de Kentucky, Tennessee, las Carolinas y Georgia recuerdan que cuando no había pastel, sus madres preparaban lo que Ruth Holcomb, una cocinera rural, citó en El libro Foxfire de la cocina de los Apalaches (1984), llama Applesauce Pie:

Corta las galletas sobrantes del desayuno o de la cena de anoche y colócalas en el fondo de una fuente para hornear.

Unte encima puré de manzana. Puede agregar canela a la compota de manzana, si lo desea. Haga tantas capas como desee, terminando con puré de manzana encima.

Espolvoree azúcar morena en la capa superior. Meter en el horno y calentar. El azúcar morena se derretirá y formará una costra encima de la compota de manzana.

Brownies de chocolate blanco y chocolate blanco con trozos de chocolate totalmente estadounidenses

Pastel de manzana con arándanos del este del este

Pastiche de tarta de arándano y frambuesa

Bizcocho de bayas con galleta de suero de leche y almendras

Hojaldre relleno de natillas griegas

Pastel de gasa de lima dividido en niveles

Budín de Verano de Cuatro Frutos Rojos

Soufflés de chocolate de Edna Lewis

Tarta de nueces austriacas con crema batida de café

Compota de ciruela y frambuesa escalfados en almíbar de vino de cosecha tardía

Pastel de capas de coco del sur con glaseado de divinidad

Hay algo conmovedor en este esfuerzo por juntar —con lo poco que hay a mano— algo más allá de la estricta necesidad.

Los postres caseros como patatas fritas y Bettys marrones muestran más esfuerzo que simplemente preparar un plato de fruta después de la cena, pero no tanto como hornear un pastel. Son sencillos, sencillos, sencillos y caseros, hechos con solo cortar algunas manzanas y esparcirlas con migas con mantequilla. Y ahí radica su atractivo innato.

Sin embargo, a pesar de los sentimientos profundos que evocan, las recetas antiguas de postres de frutas hogareños no son tan fáciles de encontrar. Cuando mira hacia atrás en viejos libros de cocina, recetas de granjas y cuadernos de recetas manuscritas transmitidos de madre a (generalmente) hija, estas plantas perennes a menudo están notoriamente ausentes.

Los budines de manzana están ahí, a menudo con fruta incorporada en los budines de pan y natillas, pero rara vez aparecen frutas cubiertas con migas de mantequilla o con una manta de galletas acolchada. Parece que estos postres de frutas son tan simples que las madres asumieron que las recetas no eran necesarias. Zapateros y patatas fritas (y pandowdies y Bettys marrones, también) eran simplemente algo que hacía, sin depender de instrucciones escritas. Por lo tanto, las recetas de muchos de estos postres nunca se escribieron y, como resultado, se perdieron u olvidaron fácilmente.

Los postres de frutas finalmente comienzan a aparecer impresos a fines del siglo XIX. En la década de 1920, aparecen en abundancia, cuando los libros de cocina de los economistas domésticos y los producidos en masa por Buen cuidado de casa y similares comenzaron a definir la cocina estadounidense para una generación que había visto el auge de la industrialización y el alejamiento de la vida en la granja. Pero es importante recordar que, al igual que los pasteles, estos postres se remontan más atrás de lo que podrían sugerir los simples registros escritos.

¿Qué es un zapatero? ¿Qué es un crujiente?

Por mucho que nos gustaría que fueran definitivos, los postres pasados ​​de moda son comida popular, comida de la gente, cocinada en casa, elaborada con ligeras variaciones de una cocina a otra y, como toda la cultura popular, las recetas se transmiten oralmente de persona a persona, a menudo nunca escrito.

Por esta razón, es difícil ponerse de acuerdo sobre las definiciones. Pienso en un zapatero real hecho con masa de galleta, pero a menudo se usa masa de tarta. Para mí, es masa encima, fruta debajo. Pero muchos zapateros de melocotón del sur tienen costras inferiores o dos costras con frutas en el medio. ¿Quién puede decir, en algún intento de codificación académica, que estos zapateros tradicionales del sur no son verdaderos zapateros?

Aquí, sin embargo, está la terminología, las distinciones resueltas lo más claramente posible:

Un zapatero es fruta horneada con costra. La mayoría de los zapateros están hechos con una corteza superior de masa de galleta, que puede ser una sola capa sólida o galletas individuales (adoquines). A menudo se sustituye la masa de hojaldre o pan, y algunos zapateros se hacen con una base y una base superior.

Un crujiente se refiere al miembro más informal de estos postres de frutas (a menudo hechos con manzanas o arándanos) en los que la fruta se cubre con una mezcla untada de mantequilla, azúcar, harina y, a veces, nueces. Se pueden usar migas de pan con mantequilla, al igual que migas de galletas, migas de galletas Graham, migas de pastel rancio o incluso hojuelas de maíz. (Cuando las migas se colocan en capas con la fruta en lugar de encima, se convierte en una Betty marrón.)

Un desmoronamiento es un primo inglés de nuestro crisp. Tiene una cobertura crujiente parecida a un bizcocho de avena, mantequilla, harina y azúcar morena. Las migas se hacen a menudo con ruibarbo, grosellas o ciruelas.

Un pandowdy está hecho con fruta en rodajas (a menudo manzanas), cubierta con una corteza de hojaldre que se corta y se presiona de nuevo en la fruta durante los últimos minutos de horneado. Las primeras versiones del pandowdy usaban masa de pan como base, y algunas colocaban la fruta encima e invertían el postre antes de servir. Se desconoce el origen de este término, pero un libro de cocina de Nueva Inglaterra se refiere a la muerte como el proceso de romper la masa.

Una hebilla generalmente se hace con bayas, que se doblan (o se esparcen) en una masa de pastel amarillo tierna, generalmente cubierta con migas. Luego, la hebilla se hornea y se corta en cuadrados.

Un gruñido o depresión se asemeja a un zapatero, pero se cuece al vapor sobre la estufa (a menudo en una sartén de hierro fundido) en lugar de hornearse. El producto terminado se asemeja a las bolas de masa (también llamadas galletas de gota), en lugar de galletas doradas crujientes. Grunt, dicen, es el sonido que hace la fruta mientras se cuece.

Zapatero de frutas mixtas

El prototipo del zapatero: cobertura ligera de galleta de suero de leche, empedrada (cortada en rodajas individuales de galleta) y colocada sobre la fruta. Los jugos quedan líquidos. Sirva esto caliente en tazones, no en platos, con una jarra de crema o una bola de helado (o vainilla o yogur natural congelado o frío).

Haga este zapatero con cualquier fruta blanda, usando cantidades similares y ajustando el dulzor. Agregue un toque de jengibre fresco rallado o cristalizado picado, especias molidas o algunas bayas a un zapatero de pera agregue un membrillo en rodajas a un zapatero de manzana agregue un puñado de cerezas secas, arándanos o arándanos a un zapatero de durazno.

Para 4 a 6 porciones

Fruta

Masa de galleta ligera

FRUTA: Pelar las nectarinas y los melocotones sumergiéndolos en una olla grande con agua hirviendo durante unos 30 segundos y enjuagar con agua fría en un colador. Las pieles deben desprenderse con facilidad. Corta la fruta por la mitad, quita los huesos y córtala en gajos gruesos, dejándolos caer en un tazón y mezclándolos con el jugo de limón para evitar la decoloración. Vierta el exceso de líquido, dejando la fruta algo húmeda. Agregue las ciruelas, las bayas y la mezcla de jengibre.

En un tazón pequeño, mezcle los azúcares morena y blanca, la maicena y la canela con un tenedor o batidor pequeño hasta que no queden grumos. Espolvoree esta mezcla sobre la fruta y mezcle suavemente con los dedos o con 2 cucharas grandes hasta que esté bien mezclado. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas, una fuente para gratinar ovalada u otra fuente para hornear poco profunda con una capacidad de aproximadamente 2 cuartos de galón.

MASA LIGERA PARA GALLETAS: En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, pulsando una o dos veces. Agregue la mantequilla y procese, pulsando, hasta que la mezcla se desmorone. Agregue la vainilla y gotee la mayor parte, pero no toda, de la mezcla de suero de leche o yogur sobre el pulso de la mezcla seca para combinar. Si es necesario, agregue el suero de leche restante; la masa debe mantenerse unida y debe estar húmeda, pero no pegajosa. Reúna la masa en una hoja enharinada de envoltura de plástico o papel encerado, golpeándola para formar un disco cohesivo. (La masa se puede preparar con varias horas de anticipación, envolver y refrigerar hasta que se necesite).

Precaliente el horno a 400 grados F. Extienda la masa sobre una hoja de papel encerado ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente ¾ de pulgada de espesor. Cortar con un cortador de galletas o un vaso bañado en harina, enrollar y cortar los restos. Unte las rodajas de galleta con leche y luego colóquelas sobre la fruta. Espolvorea ligeramente las galletas con azúcar.

Coloque el zapatero en el horno con una hoja de papel de aluminio debajo para recoger las gotas. Hornea el zapatero hasta que las galletas estén doradas y la fruta burbujeante, de 30 a 35 minutos. Deje enfriar brevemente sobre una rejilla. Sirva caliente, con helado, yogur helado o nata.

Variaciones

cerezas agridulces / nectarinas

Consejos de cocina para zapateros y patatas fritas

Una palabra sobre espesamiento. Demasiadas recetas de zapatero y otros postres de frutas espesan demasiado la fruta. Y al hacerlo, pierden el sentido de capturar todo el jugo glorioso que fluye junto con la crema o el helado, esperando ser absorbidos con un bocado de galleta. Sin embargo, me gusta un espesamiento muy leve, en lugar de ninguno, para que el zapatero no esté inundado de jugos desbocados.

Varíe la cantidad de azúcar en todas estas mezclas de frutas al gusto, según la fruta que compre. En muchas recetas tradicionales, puede reducir el azúcar hasta la mitad.

Para galletas de textura ligera para zapateros, hacer la masa un poco más húmeda que para hornear galletas, pero no pegajosa. Saldrán tiernos y ligeros cuando estén horneados. No amasar ni manipular demasiado la masa en ninguna etapa de la preparación.

Si no tiene suero de leche a mano, sustituya el yogur natural (o de vainilla) diluido con leche baja en grasa o agua fría.

Zapatero Blackberry de Raylene

Raylene había traído algunas de sus moras enlatadas en casa. Ella y Reese hicieron un zapatero de sartén de la forma en que Raylene dijo que había aprendido cuando estaba con el carnaval. Dejó caer un montón de pequeñas rebanadas de mantequilla en el fondo de la sartén, espolvoreó azúcar morena sobre eso, luego vertió sus moras, más mantequilla y un puñado de azúcar blanca sobre todo. La masa de galleta sin azúcar formaba la corteza superior y el zapatero estaba listo para comer en media hora. No era tan bueno como los pasteles de la tía Fay, pero Reese se atiborró y se comió casi la mitad de la sartén. Después, se inclinó perezosamente hacia adelante sobre la mesa, casi dormida, con los labios manchados de azul ligeramente entreabiertos.

DOROTHY ALLISON BASTARDO FUERA DE CAROLINA 1993 1992

Zapatero sureño de melocotón y frambuesa con cobertura crujiente de nueces

El zapatero de melocotón es tanto un hogar como un restaurante en el sur, donde el gusto por lo dulce se ha refinado hasta convertirse en una institución cultural regional.

Cuando no pueda encontrar buenos melocotones, ya sea para tarta, tarta o tarta, intente usar nectarinas.

Para 6 porciones

Fruta

Jarabe

Masa de galleta ligera

Cobertura crujiente de nueces

FRUTA: Pele los duraznos sumergiéndolos en una olla grande con agua hirviendo durante unos 30 segundos y enjuague con agua fría en un colador. Las pieles deben desprenderse con facilidad. Corta la fruta por la mitad, quita los huesos y corta la fruta en gajos, dejando que las rodajas caigan en un tazón y mezclándolas con el jugo de limón para evitar la decoloración. Vierta el exceso de líquido, dejando la fruta algo húmeda. Agregue la mezcla de frambuesas para combinar.

JARABE: En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la maicena, la canela, la nuez moscada y la sal. Agregue el licor opcional y revuelva con un tenedor o un batidor pequeño hasta que no queden grumos. Rocíe esta mezcla sobre la fruta y mezcle suavemente con los dedos o con 2 cucharas grandes hasta que esté bien mezclado. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas, una fuente para gratinar ovalada u otra fuente para hornear poco profunda con una capacidad de aproximadamente 2 cuartos de galón.

MASA LIGERA PARA GALLETAS: En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, pulsando una o dos veces. Agregue la mantequilla y procese, pulsando, hasta que la mezcla se desmorone. Gotee la mayor parte, pero no todo, del suero de leche sobre el pulso de la mezcla seca para combinar. Si es necesario, agregue el suero de leche restante; la masa debe mantenerse unida y debe estar húmeda, pero no pegajosa. Reúna la masa en una hoja enharinada de envoltura de plástico o papel encerado, golpeándola para formar un disco cohesivo. (La masa se puede preparar con varias horas de anticipación, envolver y refrigerar hasta que se necesite).

Precaliente el horno a 375 grados F. Extienda la masa sobre la hoja de envoltura de plástico o papel encerado ligeramente enharinada hasta que tenga un poco más de ¼ de pulgada de espesor. Con un cortador en forma de estrella o un cortador redondo acanalado, corte las galletas. Vuelva a enrollar y corte las sobras. Coloque suavemente las galletas sobre la fruta, colocándolas bastante juntas o superponiéndolas ligeramente. Cepille las galletas con leche.

SUPERFICIE DE PECAN-CRUNCH: En un tazón pequeño, mezcle las nueces o almendras, el azúcar morena y la canela. Esparce la cobertura sobre la masa.

Coloque el zapatero en el horno con una hoja de papel de aluminio debajo para recoger las gotas. Hornea el zapatero hasta que las galletas estén doradas y la fruta burbujee, por lo general unos 35 minutos. (Si las galletas comienzan a dorarse antes de que la fruta burbujee, coloque una hoja de papel de aluminio sin apretar sobre la masa y continúe horneando hasta que esté lista). Deje enfriar el zapatero brevemente sobre una rejilla de alambre. Sirva caliente, con helado, yogur helado o nata.

Pastel de melocotón

Un pastel de durazno, o cobler, como se le llama a menudo, debe hacerse con melocotones de piedra adhesiva, que estén muy maduros, y luego cortados y cortados en rodajas de los huesos. Prepare una olla u horno con pasta, como se indica para el pastel de manzana, coloque los melocotones preparados, espolvoree un puñado grande de azúcar morena, vierta mucha agua para cocinar los melocotones sin quemarlos, aunque debe haber solo muy poco licor o almíbar cuando la tarta esté lista. Ponga una pasta por encima y hornee a fuego moderado, levantando la tapa de vez en cuando, para ver cómo se hornea. Cuando la corteza esté dorada y los duraznos muy suaves, invierta la corteza en un plato grande, coloque los duraznos uniformemente y ralle el azúcar de hogaza de forma espesa sobre ella. Cómelo tibio o frío. Aunque no es un pastel de moda para compañía, es muy excelente para uso familiar, con leche dulce fría.

LETTICE BRYAN LA AMA DE CASA DE KENTUCKY CINCINNATI, 1839

Riquezas de verano

(Zapatero de cereza y nectarina con rica masa de hojaldre)

Capture el apogeo momentáneo del verano en este postre de color rubí intenso, lleno de cerezas y nectarinas. Esto es básicamente un zapatero, pero cubierto con una tapa de masa de hojaldre en lugar de galletas, y horneado en una cacerola profunda en lugar de en un plato poco profundo.

Puede utilizar cerezas dulces o agrias aquí. Las cerezas de color rojo oscuro que encuentras en el supermercado son cerezas dulces, generalmente cerezas Bing. Otras variedades dulces, no tan comúnmente cultivadas, son Rainiers (doradas con un rubor rosado) o Lamberts oscuros. Las Queen Annes también son doradas, pero la cosecha se usa casi exclusivamente para fabricar cerezas al marrasquino. Las guindas como Montmorency se encuentran a menudo en los mercados de agricultores y funcionan maravillosamente en zapateros y pasteles, siempre que las endulces en consecuencia. (Ver también Compota de cereza agria especiada para helado en [& gt].)

Para 6 porciones

Precaliente el horno a 425 grados F. En un tazón grande, combine las cerezas, las rodajas de nectarina, el jugo de limón y el amaretto o Grand Marnier opcional. Agregue el azúcar morena, la maicena, la canela y la sal y mezcle hasta que esté bien mezclado. Apile la mezcla de frutas en una cacerola profunda de 1½ a 2 cuartos de galón. Unte la fruta con la mantequilla.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada de aproximadamente ⅛ de pulgada de grosor. Transfiera suavemente la masa al plato, de modo que cubra la superficie con un saliente de ¾ de pulgada en todos los lados. Meta los bordes por debajo y flautínelos, si lo desea. Cepille la masa con crema o espolvoree con leche con azúcar. Corta 4 o 5 cortes en la corteza para ventilar el vapor.

Hornee hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee, de 40 a 45 minutos. Déjelo enfriar brevemente. Sirva caliente, cubierto con helado, yogur helado o crema, si lo desea.

Estrategia anticipada para postres de frutas

Al igual que los pasteles, los zapateros deben servirse calientes del horno, preferiblemente poco después de horneados. (Hornear demasiado adelante garantiza el lodo).

Pero puedes ponértelo fácil. Así es cómo:

Junta la masa de galletas con anticipación.

Presiónelo sobre una hoja de papel encerado ligeramente enharinado y doble el papel sobre la masa o cúbralo con una segunda hoja. Si lo desea, la masa también se puede cortar en rondas con anticipación.

Refrigere por hasta varias horas hasta que se necesite.

Las mezclas de Streusel y migas también se pueden preparar con anticipación y refrigerar o congelar en una bolsa de plástico sellada. En verano, haga un lote doble o triple de streusel, manténgalo a mano en el congelador y esparza tanto como necesite sobre postres de frutas y pasteles.

Los rellenos de frutas se pueden preparar con anticipación, también cubra el relleno con una envoltura de plástico, directamente en su fuente para hornear.

Cuando esté listo para hornear, simplemente precaliente el horno, coloque la masa sobre la fruta y ya está.

Para deshuesar una cereza

Mientras comía un postre de cerezas, un amigo de repente miró hacia arriba y preguntó: ¿Cómo se sacan los huesos de las cerezas?

Con una semilla de cereza, respondí. Nunca había oído hablar de algo así. (Es como un gran par de pinzas, con un alfiler para empujar el hoyo hasta que quede limpio).

Dispositivos como estos alguna vez fueron estándar en todas las cocinas de los hogares. Incluso con todos los artilugios de alta tecnología ahora disponibles, todavía no hay nada mejor para sacar los huesos de cereza rápidamente, sin destrozar las cerezas. (Si no tiene uno, use un palillo para empujar los hoyos directamente).

Pastel de plato de New Hampshire

Esto es algo inusual: primero se hornean los componentes del zapatero y luego se les da la vuelta. Basado en una receta de New Hampshire de principios del siglo XX, este postre remata frutas (en verano, bayas o melocotones en invierno, peras o manzanas con un chorrito de sidra) con un disco de masa de galleta. Cuando se invierte después de hornear, la fruta gotea su jugo sobre el plato de galletas.

He agregado un poco de harina de maíz a la masa para que quede crujiente, además de un poco de especias, incluida la pimienta, un toque antiguo. Pruebe esto con harina de jonnycake blanco de Rhode Island para obtener un sabor sutil pero fragante a maíz (ver [& gt] para obtener información sobre pedidos por correo). Hornee esto poco antes de servir.

Masa de galleta especiada

Fruta

MASA DE GALLETAS CON ESPECIES: En un procesador de alimentos, combine la harina, la harina de jonnycake o la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear, las especias, la sal y la pimienta, pulsando una o dos veces. Agregue la mantequilla y procese, pulsando, hasta que la mezcla se desmorone. Gotee la mayor parte, pero no toda, de la leche sobre el pulso de la mezcla para combinar. Si es necesario, agregue la leche restante; la mezcla debe mantenerse unida y debe estar húmeda, pero no pegajosa. Reúna la masa en una hoja enharinada de envoltura de plástico o papel encerado, golpeándola para formar un disco cohesivo. (La masa se puede preparar con varias horas de anticipación, envolver y refrigerar hasta que se necesite).

FRUTA: Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase generosamente los lados de un molde para pastel de 9 o 9½ pulgadas. Combina todas las bayas. Coloque la mitad de las bayas y las ciruelas opcionales en la sartén y espolvoree con la mitad del azúcar. Repita con la fruta restante y el azúcar reservado.

En la hoja enharinada de envoltura de plástico o papel encerado, golpee suavemente o extienda la masa para galletas del mismo tamaño que el molde para pastel. Los bordes pueden ser ásperos, eso está bien. Con ambas manos, coloque la masa redonda sobre las bayas. Corta algunos cortes en la masa con un cuchillo pequeño.

Hornee hasta que la masa esté dorada y la fruta burbujee, aproximadamente 30 minutos. Deje reposar la sartén sobre una rejilla de alambre durante unos 5 minutos. Pase la punta de un cuchillo alrededor del borde de la masa e invierta rápidamente la sartén en una fuente para servir, de modo que la fruta quede arriba, con los jugos goteando por los lados. Sirve inmediatamente, cortando el plato de bizcocho en trozos. Cubra con helado o yogur helado, si lo desea.

Virginia Blackberry Roll

Aquí, los componentes del zapatero se reorganizan: en lugar de la masa de galleta que cubre la fruta, se extiende y se usa para forrar un molde para pan Pyrex. Las moras maduras de verano se apilan adentro, y la masa se recoge y se decora con recortes de hojas hechos con restos de la masa. Esta deliciosa variación del tema de las bayas y las galletas es una receta de reliquia familiar de Eileen Proctor Rowe, quien disfrutó de esto cuando era niña en el condado de Goochland, Virginia.

Bayas

Masa de galleta de suero de leche

BAYAS: Mezcle el azúcar, la tapioca y la sal en un tazón. Agregue las bayas y el jugo de limón y mezcle para combinar. Dejar de lado.

MASA DE GALLETAS DE MARIPOSA: Coloque la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un procesador de alimentos y presione brevemente para mezclar. Agregue la mantequilla y presione brevemente, hasta que se desmorone. Con la máquina en funcionamiento, agregue el suero de leche, solo hasta que la masa casi se una. La masa debe quedar bastante blanda si aún está seca, agregue otra cucharada o dos de suero de leche.

Transfiera la masa a una hoja grande de papel encerado enharinado y amase suavemente una o dos veces para mezclar los ingredientes. Suavemente, extienda o extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 11 × 14 pulgadas. Recorte cuidadosamente y deje a un lado los recortes.

Unte generosamente un molde para pan, preferiblemente un molde para pan Pyrex de aproximadamente 9½ x 2½ pulgadas. Invierte muy suavemente la hoja de papel encerado sobre la sartén, volteando la masa en la sartén sin estirarla. La masa debe cubrir el fondo y los 2 lados largos de la sartén con un ligero saliente y llegar a la parte superior de los lados cortos. Corte y reserve cualquier exceso de masa y repare cualquier rasgadura en la masa presionando suavemente.

Precaliente el horno a 400 grados F, con una rejilla en el centro y una hoja de papel de aluminio debajo para atrapar los jugos que se derramen.

Vierta la mezcla de bayas en la sartén forrada de masa. Doble con cuidado un lado largo de la masa sobre la fruta. Batir ligeramente el huevo junto con la leche o la nata y untar suavemente un poco del glaseado sobre la superficie doblada de la masa. Doble suavemente el otro lado largo de la masa y presione ligeramente para sellar. Meta la masa en los extremos cortos de la sartén. Cepille la masa nuevamente con el glaseado. Corte formas atractivas de la masa reservada (flores, hojas y formas de frutas de tallo, diamantes u otras formas) y colóquelas en la superficie. Cepille los recortes de hojaldre con el glaseado.

Hornee hasta que el rollo esté casi dorado, de 50 a 60 minutos. Espolvoree la parte superior con azúcar y hornee por 10 minutos más, hasta que esté dorado. Deje enfriar brevemente sobre una rejilla. Sirva caliente directamente de la sartén, cortando el rollo en rodajas y sirviendo las bayas con una cuchara. Cubra cada porción con helado de vainilla.

Sobre Pandowdy

Pandowdy es estadounidense, no inglés, tarifa yanqui sin lujos. Consiste en un plato de frutas (generalmente manzanas), endulzado con melaza o jarabe de arce, cubierto con una costra de hojaldre (o masa de pan) y horneado hasta que la masa comience a dorarse. Luego, la masa se corta en cuadrados (se corta) y se presiona nuevamente en la fruta. El plato se vuelve a poner en el horno, y todo termina de hornearse junto, los jugos de frutas saturan completamente la masa.

Como muchos otros postres pasados ​​de moda clave, las recetas pandowdy están notoriamente ausentes en los viejos libros de cocina. La palabra, dice el Diccionario de ingles Oxford, es de origen oscuro, aunque hay una palabra de Somerset pandoulde, es decir, natillas, ahora perdidas.

Pero si bien hay pocas referencias a pandowdy en los libros de cocina del siglo XIX, el postre se remonta al menos hasta ese momento. En El romance de Blithedale (1852), Nathaniel Hawthorne, de Nueva Inglaterra, escribe: Hollingsworth [llenaría] mi plato con el gran plato de pandowdy. Más adelante en ese siglo, el autor Charles Leland se refiere a pan-dowdy, una especie de tarta de manzana tosca y partida.

Una de las primeras recetas publicadas para pandowdy, con una corteza cortada (para mí, la marca distintiva del plato) apareció alrededor de 1880. El postre de manzana se horneó durante la noche en las menguantes brasas de un fuego de leña. Como el pastel, el pandowdy se servía a menudo para el desayuno: por la mañana corta la corteza dura en la manzana, concluía esta receta. Coma con crema amarilla o simple.

Mientras que pandowdy claramente había existido antes, las recetas publicadas comienzan a aparecer a principios del siglo XX y cambian por todas partes. Muchos ni siquiera mencionan cortar la corteza. Un pandowdy de manzana de Maine cuece a fuego lento la fruta en una tetera con carne de cerdo salada y melaza. Imogene Wolcott, cuyo 1938 Libro de cocina Yankee es uno de los mejores libros de cocina regionales estadounidenses, dice que Betty marrón de manzana se hace de acuerdo con la receta moderna de pandowdy, con migas de pan en lugar de la corteza.

Ir a-Blackberry

También he visto esto hecho en una sartén cuadrada, o en pequeños paquetes, pero estos no son "rollos" oficiales. Mi madre siempre hacía los suyos al estilo "rollo". Solo comimos este postre anticuado un par de veces cada verano, así que eran especiales. Las personas que sabían que nos encantaban las moras nos traían algunas o nos decían dónde estaba la buena cosecha.

Ahora, tengo la suerte de tener una buena oferta en un terreno baldío junto a un centro comercial cercano. Mi hija de 6 años y yo vamos temprano por la mañana o al anochecer a recoger bayas, con nuestras pañuelos y mangas largas para evitar las garrapatas y las niguas ".

Rye ’n Injun

Cubra las manzanas [endulzadas] con esta [masa de harina de centeno y harina de maíz, una combinación estadounidense temprana llamada centeno 'n Injun], hornee lentamente durante cinco horas, luego rompa la corteza en las manzanas, cubra y hornee por dos horas más. Sirve con azúcar y nata. Se puede usar media taza de melaza en lugar del azúcar.

VERDE OLIVA POSTRES DIARIOS 1911

Pera Pandowdy

Este pandowdy se mantiene simple, me gusta hecho con corteza de pastel en lugar de masa de galleta, que se hornea más crujiente una vez que se empapa con los jugos de frutas. Las peras añaden una presencia frutal más intensa que la mayoría de las manzanas.

Precaliente el horno a 400 grados F. Unte con mantequilla un molde para pastel de 9 o 9½ pulgadas u otra fuente para hornear poco profunda.

Mezcle las peras en rodajas con el jugo de limón en un tazón para evitar la decoloración. Agregue el jarabe de arce, los clavos y la nuez moscada para combinar. Coloca las peras en el molde para pastel y salpica con la mantequilla.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente ⅛ de pulgada y colóquela suavemente sobre las peras. Córtelo al ras de los bordes del plato. Cepille la masa con la nata o la leche y espolvoree con azúcar. Corta varios conductos de vapor en la masa.

Hornee hasta que la masa esté ligeramente dorada, unos 30 minutos. Baja la temperatura del horno a 350 grados. Retire el pandowdy del horno y corte la masa en cuadrados de 1 pulgada. Use una espátula para presionar los cuadrados en el relleno de pera (esto se llama dowdying).

Regrese el pandowdy al horno y hornee hasta que esté dorado, unos 30 minutos más. Sirva caliente, en tazones, con helado, crema espesa o crema batida.

PANDOWDY DE MANZANA: Sustituya las peras por manzanas en rodajas, agregando ½ taza de sidra o agua a la fruta en el paso 2. Luego proceda como se indica.

Shoo-fly pie y Apple Pan-Dowdy, hace que tus ojos se iluminen y tu estómago diga hola.

Betty Brown de pera o manzana con migas de pastel

Diga las palabras postre de frutas calientes, y esta Betty marrón es lo que me viene a la mente: fruta madura de temporada, horneada con especias, mantequilla y algunas migas para absorber los jugos y hacer crujiente la superficie. Suele encontrar esto hecho con manzanas, las peras son, para mi gusto, incluso más interesantes.

Esta es una fórmula básica que se dan las cantidades tanto para peras húmedas (Anjou o Bartlett) como para peras más secas (Bosc) o manzanas. Esto debe llegar a la mesa en su fuente para hornear, cubierto con una manta gruesa de migas de mantequilla. Las migas de pastel rancias en lugar de las migas de pan hacen que la Betty marrón sea aún mejor.

Precaliente el horno a 375 grados F. Unte con mantequilla una fuente para hornear poco profunda, como una fuente para hornear rectangular de 9 × -6 pulgadas (u otra fuente para hornear con capacidad de 3½ a 4 tazas), reserve.

En un tazón pequeño, combine las migas, los azúcares blancos y negros y las especias. Prepare las peras o manzanas, colocando las rodajas en un segundo tazón y mezcle con un poco de jugo de limón.

Esparce de 1 a 2 cucharadas de la mezcla de migas en el fondo de la fuente para hornear. Cubra con la mitad de la fruta. Vierta la sidra o el agua y esparza un poco menos de la mitad de las migas por encima. Salpique con aproximadamente la mitad de la mantequilla. Cubra con la fruta restante, las migas restantes y la mantequilla restante.

Hornee hasta que las migas estén bien doradas y la fruta burbujeante y tierna, aproximadamente 35 minutos. Deje enfriar brevemente sobre una rejilla. Sirva caliente, con helado o nata. Este postre se puede recalentar a 300 grados.

Betty popular

Al igual que con los zapateros, las recetas de Betty marrones no aparecen con frecuencia en los libros de cocina estadounidenses antes de este siglo. Las patatas fritas y las migas británicas están claramente relacionadas, pero la Betty marrón parece ser estadounidense y su popularidad aumenta casi al mismo tiempo que el zapatero, a finales del siglo XIX.

No hay una receta de Betty marrón en 1896 de Fannie Farmer Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston, pero sí incluye una receta de manzanas gratinadas horneadas con pan rallado que es prácticamente idéntica. En la revisión de 1930, la misma receta se llama Brown Betty (manzanas festoneadas).

Brown Betty ha aparecido de una manera aún más exclusiva: como relleno para faisán asado, en Guy Abelson's Café in the Barn en Seekonk, Massachusetts, ahora cerrado.

Ulises vio en el glorioso jardín de Alcinoso peras y granadas, y manzanos dando hermosos frutos.

HENRY DAVID THOREAU MANZANAS SALVAJES 1862

Crumble de arándanos con frutas de otoño

Si me preguntaras cual uno receta para probar de este libro, esta podría ser. Lo he horneado todos los años para el Día de Acción de Gracias, va muy bien con el pastel de calabaza, así como con el pavo sobrante del día siguiente.

Una variación de un crujiente, con una cobertura nudosamente dorada hecha con avena, esta es una receta familiar de Inglaterra, donde se hace con ciruelas, grosellas y otras bayas.

Después de evolucionar gradualmente la receta a través de varias versiones, eliminé por completo el espesamiento de la fruta. (La cobertura absorbe parte del exceso de jugos.) El resultado son arándanos enteros, relucientes en jugos limpios y claros, su acidez compensada por las peras dulces y las manzanas, una canción para el otoño. En lugar de la cobertura de crema de jengibre, puede servir este crumble con helado de vainilla.

Cobertura de avena crujiente

Crema de jengibre (opcional)

Precaliente el horno a 375 grados F, con una rejilla en el centro y una hoja grande de papel de aluminio en la rejilla. Unte con mantequilla una fuente para hornear grande y poco profunda, como una fuente para gratinar ovalada de 12 pulgadas que se reserva.

En una cacerola o cacerola grande y pesada, hierva aproximadamente la mitad de los arándanos y todo el azúcar, las bayas se revientan y el azúcar se derrite. Retire del fuego y agregue los arándanos restantes, la ralladura y el jugo de naranja, las manzanas y las peras. Vierta la mezcla de frutas en la fuente para hornear y reserve.

REVESTIMIENTO DE AVENA CRUJIENTE: En un procesador de alimentos, combine la avena, la harina, el azúcar morena y la mantequilla. Pulse hasta que la mezcla se desmorone al tamaño de guisantes, no procese en exceso. (También puede cortar la mezcla junto con 2 cuchillos o con los dedos). Esparza la mezcla de cobertura uniformemente sobre la fruta.

Hornee hasta que la fruta esté burbujeante y la cobertura esté bien dorada, de 50 a 60 minutos. Si desea dorar más la parte superior, póngala brevemente debajo del asador. Enfríe la fuente para hornear sobre una rejilla de alambre hasta que esté tibia.

CREMA DE JENGIBRE (opcional): Batir la nata hasta que no quede bien rígida. Doble suavemente el jengibre cristalizado al gusto y transfiéralo a un tazón de vidrio para servir.

Sirva el crumble tibio, agregue un poco de fruta y cubra cada tazón. Cubra cada porción con una cucharada de crema de jengibre y pase la crema restante por separado.

Para una versión de membrillo, use ¾ de libra de arándanos, 4 a 5 manzanas y 2 membrillos.

Dulces Nativos

Una de las tres frutas nativas de América del Norte (las otras son los arándanos y las uvas concord), el arándano se llamaba Sasemin por los indios Wampanoag (Gente del amanecer) en Nueva Inglaterra. Lo usaron no solo como alimento, sino también como curativo para raspaduras, cortes o incluso heridas de flecha, dice el aerosol oceánico.

Paula Marcoux, ex gerente de Foodways en plimoth plantation, señala que los arándanos y otras bayas se incorporaron en muchos platos salados para agregar un toque de sabor. No había forma de endulzar los platos en la época precolonial, ya que las abejas no eran nativas de América del Norte y la producción de azúcar de caña llegó más tarde.

Para endulzar de forma natural, los arándanos y los arándanos autóctonos, y también otros como las gayubas y las chokecherries —frescos o secados en esteras al sol de verano— eran indispensables. Se agregaron arándanos y otras bayas a los panes hervidos, mezclas que parecían bolas de masa. Para hacerlos, se mezcló harina de maíz fina con agua hirviendo para formar una pasta pegajosa, se enrollaron en bolas, se dejaron caer en agua hirviendo y se cocieron a fuego lento. Bayas secas, frutas pulverizadas, nueces trituradas o semillas de girasol fueron adiciones opcionales.

En 1677, cuando el rey Carlos II se molestó con la colonia de la bahía de Massachusetts por acuñar sus propias monedas, los colonos se apresuraron a ofrecerle un regalo reconfortante de sus tres cultivos más importantes: bacalao, maíz y diez barriles de cranburyes.

Crujiente de ruibarbo y fresa con cobertura de canela y nuez

Durante los primeros 200 años en Estados Unidos, las tartas de ruibarbo fueron casi tan populares como la manzana o la carne picada. De hecho, la conexión fue tan fuerte que durante años la gente la llamó planta de pastel de ruibarbo. Técnicamente, un vegetal, el ruibarbo hace tan bien crujiente como un pastel. La vieja combinación de ruibarbo y fresas no solo juega agrio contra dulce, sino que los dos llegan al jardín al mismo tiempo en primavera.

Para 6 porciones

Fruta

Aderezo de canela y nuez

FRUTA: Precaliente el horno a 375 grados F. Unte con mantequilla un molde para pastel de 8 pulgadas u otra fuente para hornear poco profunda. En un tazón, combine el ruibarbo, las fresas, los azúcares blanca y morena, el jugo de limón y el agua. Transfiera la mezcla a la sartén con mantequilla.

RECUBRIMIENTO DE CANELA Y NOGAL: En un tazón pequeño, combine la mantequilla, la harina, los azúcares morena y blanca y la canela. Cortar juntos hasta que la mezcla forme migas grandes. Se desmoronan en las nueces. Esparce la cobertura sobre la fruta, presionándola ligeramente.

Hornee hasta que la cobertura esté dorada, aproximadamente 35 minutos. Déjela enfriar brevemente. Sirva caliente, cubierto con helado o yogur helado, si lo desea.

CRISP DE CIRUELA CALIENTE: Las ciruelas funcionan bien en postres calientes. A menudo corto un par de ciruelas en postres de moras y nectarinas, solo para profundizar el sabor. Sustituya el ruibarbo y las fresas por 1¾ libras de ciruelas, agregue 3 cucharadas de harina y un poco de canela a la fruta y elimine el agua. Proceda como se indica.

Mush de manzana

Estos postres caseros a menudo fueron nombrados por niños, y los apellidos se quedaron. Este presenta manzanas apiladas en un plato para pastel, cubierto con una masa similar a un pastel que se hornea crujiente e irresistible, atrapando todos los jugos de manzana fragantes en su interior. Es una vieja receta familiar de Pamela Cohen, productora de ABC Television. También es uno de los mejores de esta colección.

Para 6 porciones

Adición

Fruta

ADICIÓN: En un bol, combine la harina, el azúcar y el polvo de hornear. Agregue el huevo hasta que la mezcla forme una masa suave (la mezcla estará bastante rígida). Dejar reposar durante unos 30 minutos.

Precaliente el horno a 450 grados F. Engrase ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas y reserve.

FRUTA: Mezcle las manzanas con el jugo de limón. Combine el azúcar, el azúcar morena y la canela en un tazón pequeño. Coloque aproximadamente ⅓ de las manzanas en la sartén. Espolvoree con ⅓ de la mezcla de canela y salpique con ⅓ de mantequilla. Haz 2 capas más de la misma manera, amontonando las manzanas bastante alto en el centro de la sartén. Con los dedos, rompa las gotas del tamaño de una cucharada de la mezcla de cobertura y esparzalas sobre las manzanas.

Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear o una hoja de papel de aluminio y hornee por 10 minutos. Baje el fuego del horno a 350 grados y continúe horneando hasta que la cobertura esté bien dorada y las manzanas estén suaves, aproximadamente 45 minutos más. Dejar enfriar sobre una rejilla.Sirva caliente, cubierto con helado de vainilla o crema batida, si lo desea.

Pastel Sueco de Manzana con Salsa de Vainilla

Este antiguo postre sueco de la provincia de Scania se llama pastel, pero con las manzanas horneadas con mantequilla y migas hasta que se funden, pertenece a las patatas fritas y Bettys marrones. El sabor a manzana impregna las migas mantecosas. Esta receta fue compartida por Barry Judd, propietario de Min Lilla Tradgard, un restaurante en Estocolmo.

Sirve de 6 a 8

Salsa de vainilla sueca

Precaliente el horno a 350 grados F. Unte con mantequilla un plato para gratinar ovalado de 10 a 12 pulgadas u otro molde para hornear poco profundo que reserve.

Cubre el fondo de la fuente para hornear con una capa de rodajas de manzana. Espolvorea con un poco de pan rallado y un poco de mantequilla. Continúe colocando capas hasta que se hayan usado todos los ingredientes, terminando con una capa de migas, azúcar y mantequilla.

Hornee durante 1 a 1¼ horas, o hasta que las manzanas estén muy blandas y a punto de desintegrarse.

SALSA SUECA DE VAINILLA: Escaldar ⅓ de taza de crema en una cacerola pequeña y pesada. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla hasta que estén bien combinados. Agrega poco a poco la nata caliente a la mezcla de yema de huevo, mezclando constantemente. Regrese la mezcla a la cacerola y reduzca el fuego a muy bajo. Cocine, revolviendo constantemente, solo hasta que la crema se espese un poco, generalmente 2 o 3 minutos. No permita que hierva. Retirar del fuego y transferir las natillas a un bol, colocar una hoja de papel encerado o una envoltura de plástico directamente sobre la superficie y enfriar bien. Batir el ⅔ de taza restante de crema hasta que forme picos suaves que se pliegan en la mezcla de yema de huevo. Agrega el jugo de naranja, mandarina o limón al gusto. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.

Enfríe la tarta a temperatura ambiente o tibia. Coloque el pastel en una fuente para servir o sírvalo directamente del plato (me gusta más de esta manera). Sirve con la salsa de vainilla.

Postre danés de miga de galleta y manzana

(Campesina con velo)

En este postre danés, las manzanas se cubren con migas de galleta y se hornean hasta que se funden, con una capa superior crujiente (el velo).

En realidad, se trata de una fusión de dos recetas similares de manzana y miga de fuentes no relacionadas: un postre danés hecho con pan rallado de centeno y el postre de 1744 de Vincent La Chapelle, elaborado con mermelada de manzana especiada y bizcochos desmenuzados.

Este es uno de los más simples y mejores del género Betty crujiente / marrón.

Sirve de 6 a 8

Cocine las manzanas con el azúcar y la canela a fuego lento en una cacerola pesada tapada, revolviendo y triturándolas ocasionalmente mientras se cocinan, hasta que se reduzcan a un puré grueso y con trozos, generalmente unos 15 minutos. Retirar del fuego y enfriar un poco.

Precaliente el horno a 375 grados F. Unte con mantequilla un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas u otra fuente para hornear poco profunda. Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue las migas de galleta y la sal hasta que se combinen. Coloque las migas y la mezcla de manzana alternativamente en la bandeja para hornear, comenzando y terminando con las migas. Espolvorea la capa superior de migas con una cucharada de azúcar.

Hornee hasta que esté dorado, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar brevemente sobre una rejilla. Sirva caliente con helado, yogur helado o crema. Esto se puede recalentar suavemente a 300 grados.

Ronco negro y arándano (o depresión)

Al igual que los zapateros en que combinan fruta con trozos de masa de galleta, tanto los gruñidos como los gruñidos se cuecen a fuego lento en la parte superior de la estufa en lugar de hornearse. ¿Las bayas realmente gruñen mientras hierven a fuego lento? Eso es lo que dicen algunos. ¿Las bolas de masa de galleta se hunden en la fruta cuando burbujean? Quizás.

La masa de la galleta se hace un poco más suave que la de un zapatero y luego se coloca sobre la fruta; en realidad, se trata de galletas o albóndigas. Cuando se cuecen a fuego lento, bien tapadas, en realidad las estás cocinando al vapor, las albóndigas se preparan pero no se tiñen.

Los términos caída y gruñido se utilizan tan descuidadamente como crujiente y zapatero. Algunos dicen que los gruñidos se cuecen al vapor (generalmente con manzanas), mientras que los gruñidos se hornean (generalmente con bayas). Otros sostienen que gruñido es el nombre de la bola de masa encima, o el sonido de satisfacción que haces cuando comes una.

yanqui La revista, que ha estado relatando estas cosas desde 1935, concluye, La regla de los bajones y gruñidos de Brown Betty es: ¡No hay regla!

Para 6 porciones

Bayas

Masa de bola de masa (gota de galleta)

BAYAS: El gruñido se puede cocinar a fuego lento en una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas bien sazonada o en una cacerola poco profunda resistente al calor (como el hierro fundido esmaltado Le Creuset) de tamaño similar. Coloque las bayas en la sartén o cazuela, agregue el azúcar, el agua, el jugo de limón y las especias opcionales y mezcle suavemente para combinar. Dejar de lado.

MASA DUMPLING (GOTA GOTA): En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega la mantequilla derretida. Agregue suficiente suero de leche para formar una masa suave y pegajosa que sea un poco más húmeda que una masa de galleta.

Cubre la sartén con las bayas y deja que hierva. Baje el fuego a fuego lento constante, destape y vierta la masa sobre la fruta, formando pequeñas albóndigas con una cuchara sopera. Espolvorea ligeramente las bolas de masa con el azúcar de canela. Cubra bien la sartén con la tapa o una hoja de papel de aluminio y cocine al vapor la mezcla a fuego medio-bajo, sin abrir la tapa, hasta que las albóndigas se asienten y la superficie esté seca cuando se toca con la yema del dedo, generalmente unos 15 minutos.

Vierta el gruñido en tazones para servir, con algunas de las bayas y bolas de masa en cada porción. Pase la crema espesa por separado o cubra cada porción con helado de vainilla.

Apple Slump fue lo que Louisa May Alcott llamó a su hogar en Concord, Massachusetts.

Hebilla tradicional de dos bayas

Esta es la hebilla tradicional estilo pastel de café con migajas que puedes hacer con cualquier tipo de bayas de temporada. Las bayas, no el pastel, son su esencia, ya que una hebilla es casi un pudín de masa de bayas. Se dice que se dobla mientras se hornea, pero nunca había visto que eso sucediera.

Esta receta fue una adaptación de un postre del antiguo Joe's Bar and Grill en Greenwich Village. En Joe's, la hebilla se cortaba en rondas ordenadas con una copa de cóctel y se colocaba con precisión sobre un charco de natillas. Puedes cortarlo en cuadrados y servirlo directamente de su plato.

Sirva esta cálida hebilla de Nueva Inglaterra con una salsa tibia de limón.

Para 8 porciones

La masa de pastel

Aderezo de migas

Precaliente el horno a 375 grados F. Unte con mantequilla una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas o una fuente para gratinar de 10 u 11 pulgadas y deje la fuente a un lado.

LA MASA DE PASTEL: Batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté suave. Agrega los huevos, uno a la vez, y bate hasta que se incorporen. Mientras tanto, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño, agregue a la mezcla de crema y mezcle hasta que se mezclen, no más. Doble suavemente las bayas hasta que estén bien cubiertas con la masa. Vierta la masa en la fuente para hornear.

REVESTIMIENTO DE MIGUELAS: En un robot de cocina o con 2 cuchillos, corte la mantequilla, el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la ralladura de limón hasta que la mezcla quede desmenuzada. Esparce la mezcla uniformemente sobre la masa del pastel.

Hornee la hebilla hasta que la cobertura esté ligeramente dorada y el pastel se haya endurecido, generalmente de 45 a 50 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar en cuadritos grandes y servir tibio oa temperatura ambiente, cubierto con una salsa o helado.

Hebilla de bayas del este aligerada

Esta nueva hebilla de dos bayas es menos sustancial que las versiones tradicionales. Es una sartén profunda de frambuesas y moras, cubierta con una capa del pastel de mantequilla más ligero, tachonado de almendras en rodajas. La masa del pastel se vierte sobre la fruta, con el centro al descubierto, para que las bayas brillen.

Sirve esta hebilla caliente y pruébala con diferentes combinaciones de frutos rojos. Cúbralo con helado o yogur y déjelo correr hacia los jugos de bayas carmesí. Este es un gran placer de verano.

Bayas

Topping de pastel de almendras

BAYAS: Precaliente el horno a 350 grados F. Coloque las moras y las frambuesas en un molde para pastel o fuente para hornear honda de 9½ o 10 pulgadas. Espolvorea con el azúcar y vierte el agua, mezclando suavemente y volteando las bayas con los dedos.

REVESTIMIENTO DE PASTEL DE ALMENDRAS: Batir la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté muy suave. Agrega el azúcar y la ralladura de limón y sigue batiendo hasta que esté muy ligero. Mientras tanto, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue el huevo o los huevos y ambos extractos a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que quede suave. Agrega la mezcla de harina alternativamente con la leche, comenzando y terminando con la harina. No haga sobre mezcla.

Deje caer la masa del pastel en cucharadas grandes a aproximadamente 1 pulgada del borde del molde, dejando las bayas sin tapar en el centro. Espolvorea la masa con las almendras y luego un poco con canela, si quieres.

Hornea hasta que el bizcocho esté dorado y un palillo salga limpio, de 35 a 40 minutos. Deje enfriar brevemente sobre una rejilla. Sirva caliente, con yogur helado de vainilla, helado o crema, si lo desea.

Sobre Shortcake

¡Torta de frutas! ¿Qué mejor celebración del verano? La tarta de fresa tomó al país por asalto durante la fiebre de la fresa de la década de 1850 y pronto alcanzó su posición eminente en el panteón de los postres estadounidenses. Los historiadores miran sus orígenes en Nueva Inglaterra. Las fresas silvestres estaban disponibles y eran preferidas allí.

Roger Williams, quien fundó Rhode Island, describió una versión algo tosca del pastel de fresas en 1636: Los indios magullan [fresas silvestres] en un mortero y las mezclan con harina y hacen pan de fresa.

Los colonos aquí encontraron fresas silvestres entre una profusión de otras bayas: moras, arándanos, bayas de saúco, moras y los arándanos y arándanos nativos. El capitán John Smith encontró unas fresas hermosas y hermosas, cuatro veces más grandes y mejores que las nuestras en Inglaterra.

Hecho con galletas partidas con mantequilla, el shortcake siguió siendo popular en la década posterior a la Guerra Civil. En las décadas de 1870 y 1880, cuando se publicó una gran ola de libros de cocina estadounidenses, las recetas de tartas de fresa y melocotón con galletas eran estándar y se incluían con frecuencia con los artículos para el desayuno y el té.

El pastelito real está hecho con masa de galleta. Puede prepararse como una gran ronda de bizcocho parecido a una galleta o en bizcochos individuales. Hay, por supuesto, otras formas de hacer pastelitos si tu madre hizo el suyo con bizcocho o masa de tarta, lo más probable es que eso sea lo que realmente es el pastelito para ti.

Puede cubrir fresas maduras con bizcocho tierno y auténtica crema batida. Los neoyorquinos tienen buenos recuerdos de la versión montañosa de pastel de capas de Lindy con frutos del bosque gigantes. Otros recuerdan a sus madres metiendo muchas bayas entre dos rondas de masa de hojaldre. Pero para los puristas, ninguno de los dos es real.

Los chefs de repostería de los restaurantes contemporáneos acunan frutas entre capas de hojaldre, masa filo y merengue.

Todos estos son buenos para comer. Pero para una verdadera tarta de fresas estadounidense, debería ser una galleta.

Destacando el sabor de las bayas maduras

Obtenga el máximo sabor de las bayas maduras con un jarabe de azúcar ligero natural, ya sea que planee servirlas solas, con helado o con tarta. Así es cómo:

Mezcle las fresas frescas peladas u otras bayas, enteras, en rodajas o en cuartos, en una pequeña cantidad de azúcar, preferiblemente superfina.

Deje reposar las bayas a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos, mezclándolas de vez en cuando. El azúcar ayudará a extraer algunos de los jugos de las bayas, formando un almíbar ligero y concentrando el sabor de las bayas.

Fresas Fresas ¡Fino, maduro y rojo!

LLAMADA DEL VENDEDOR DE FRUTAS, COMO LA REPRESENTA EL PINTOR NICOLINO CALYO EN 1840

La mejor tarta de limón del mundo

Zapatero sureño de melocotón y frambuesa con cobertura crujiente de nueces

Pastel de arándanos al revés

Pudín de chocolate doble, pudín de caramelo, taza de café con crema de caramelo

Pan de café con levadura enrollada con relleno de nueces

Pastel de polenta de desayuno del chef Andrea

Pastel Sefardí de Nueces con Almíbar de Miel y Limón

Gran pastel de anillo de naranja St. Louis con almíbar de naranja

Manzanas calientes al horno con soufflé de macarrones y natillas frescas

Pithiviers de avellana con naranja de Carême

Peras al horno arrugadas, estilo trattoria

El pastelito de Finamore

Esta es una ronda tierna de bizcocho de galleta no demasiado dulce, con un sabor a mantequilla y miga limpia. Lleva el nombre de mi amigo, el editor de libros de cocina Roy Finamore, quien lo adaptó de una receta de la profesora de cocina Helen Worth.

Sirve este pastelito aún caliente del horno (prefiero una capa única a la doble original). Úntalo con bayas maduras o melocotones y un poco de crema o helado de vainilla y deja que los sabores te lleven.


Receta de tartas frescas de durazno y crema de jengibre - Recetas

Nota: muchas semanas de cosecha han más de una receta, así que si hace clic en el título de una receta a continuación y la página que aparece muestra otra receta completamente, desplácese hacia abajo y probablemente será la segunda o tercera receta en esa página.

Una cosa más. cuando agrego nuevas recetas a las listas a continuación, se agregan al fin de su lista respectiva, así que téngalo en cuenta si regresa a este sitio con frecuencia. Las recetas más nuevas estarán en el fin de su lista.

Actualización de primavera de 2011: Rebecca Mastoris se está haciendo cargo de la redacción de recetas por el momento (ver explicación). Sus recetas en esta base de datos están en MAYÚSCULAS para que pueda diferenciarlas de las mías -) - Debbie

Actualización 12/12/2012: el boletín de Live Earth Farm cambiará de formato a partir de 2013, por lo que todas las nuevas recetas se publicarán directamente en el sitio web de la granja y se podrán buscar por nube de etiquetas. Esto significa que ya no actualizaré esta lista con nuevas recetas, sin embargo, la mantendré intacta, como un archivo, ya que sé que muchos de ustedes todavía se refieren a ella de forma regular (¡yo mismo incluido!). -) ¡Feliz cocina! - Debbie Palmer


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