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Otoño 'Pasta Primavera'

Otoño 'Pasta Primavera'

Maryse Chevriere

Otoño "Pasta Primavera"

Ahora, antes de comenzar con el sabelotodo, "primavera" en realidad significa "primavera" en los comentarios italianos; no se preocupe, lo sé muy bien. Verá, es solo que soy un gran fanático de cocinar en temporada, y los ingredientes que se encuentran tradicionalmente en la pasta primavera no coinciden exactamente con lo que es fresco en el mercado de agricultores en esta época del año.

Entonces, en cambio, creé un plato de pasta que celebra la abundancia que ofrece el otoño: coles de Bruselas, chirivías y calabaza moscada, y lo combiné con una salsa de crema de parmesano especiada con nuez moscada y canela.

Ingredientes

Para las verduras asadas

  • 1 1/2 taza de calabaza, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
  • 10 coles de Bruselas pequeñas, cortadas por la mitad
  • 1 taza de chirivías, peladas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
  • Sal y pimienta para probar
  • Aceite de canola
  • 4 ramitas de tomillo fresco

Para la pasta

  • 1 1/2 taza de crema espesa
  • 3 cucharadas de canela molida
  • 2 cucharadas de nuez moscada molida
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • 1/2 libra de espaguetis gruesos
  • 1/2 taza de avellanas
  • Verduras asadas (ver arriba)
  • Aceite de avellana (opcional)

  1. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Mientras tanto, cortar el calabacín en dados de 1 cm, cortar los espárragos en discos gruesos, pelar y picar el ajo. Si está usando habas congeladas, retire la capa delgada de cáscara alrededor de las habas.
  2. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  3. Mientras se cocina la pasta, calentar una sartén grande a fuego medio y agregar el aceite de oliva, agregar el calabacín cortado en cubitos y comenzar a colorear, agregar los espárragos justo después y luego agregar el ajo, cuidando de no quemar el ajo. Bajar el fuego y agregar los guisantes y las habas, el mascarpone, la ralladura de un limón entero y el jugo de la mitad.
  4. Una vez que la pasta esté cocida, con un cucharón agregue un poco del agua de la pasta a las verduras y luego escurra la pasta. Vierta la pasta en las verduras y mezcle todo junto, verifique el condimento, rasgue o pique las hierbas y agregue a la pasta. Terminar con abundante pecorino.
  • 1 calabacín
  • 4 espárragos
  • 2 dientes de ajo
  • 350 g de pasta seca, Trofie, penne o similar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 150 g de guisantes sin cáscara
  • 150g de habas peladas
  • 125 g de mascarpone
  • 1 limón
  • Un puñado de perejil de hoja plana o menta
  • 50 g de pecorino

  • 4 onzas de espaguetis multicereales secos
  • 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de canola
  • 2 cucharaditas de ajo picado en botella (ver Consejo)
  • 1 paquete (16 onzas) de pimientos congelados y cebolla o vegetales salteados con azúcar
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini (frijoles blancos), enjuagados y escurridos
  • ¼ de taza de vino blanco seco o caldo de verduras reducido en sodio
  • ½ cucharadita de cáscara de limón finamente rallada (reservar)
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de tomillo seco, triturado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 onza de queso parmesano, rallado

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo (vea los consejos), cocine y revuelva durante 30 segundos. Agrega vegetales congelados. Cocine y revuelva durante 2 minutos. Agregue frijoles, vino blanco, jugo de limón, tomillo, sal, pimienta negra y pimiento rojo triturado. Llevar a ebullición reduzca el fuego. Cocine, sin tapar, aproximadamente 4 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor. Agrega la mantequilla.

Escurre la pasta. Agregue la pasta a la mezcla de verduras en la sartén. Mezcle suavemente para combinar.

Para servir, divida la mezcla de pasta en cuatro tazones poco profundos. Espolvorea con virutas de parmesano y cáscara de limón.

Consejo: si prefiere utilizar ajo fresco, sustitúyalo por 4 dientes de ajo picados.


Pasta Primavera

Pasta Primavera es básicamente pasta con verduras. Hay algunas versiones, pero esta versión combina una salsa de tomate hecha desde cero sin frascos ni pastas. Los sabores de los ingredientes frescos se combinan en este plato para crear un resultado sorprendente que creo que te encantará.

Con esta receta de Pasta Primavera puedes improvisar y cambiar algunos de los ingredientes si lo deseas. Sea creativo usando berenjena (melanzane), brócoli, aceitunas o cualquier otra verdura favorita. El salami va bien con la receta, pero puedes dejarlo para una versión completamente vegetariana.

Al igual que la buena comida italiana, esta receta se basa en productos frescos y sencillos, lo que también la convierte en una receta de cocina campestre perfecta. De hecho, si puede obtener las verduras utilizadas en esta receta de productos orgánicos locales (o incluso cultivar las suyas propias), tendrá un sabor increíble.

No hace falta decir que este plato de Pasta Primavera también es muy saludable. Los colores y la diversidad de las verduras hacen que esta comida esté llena de bondad. Si a sus hijos les encanta la pasta, use esta comida para ingerir una buena dosis de vegetales. La dulzura natural de las verduras significa que probablemente ni siquiera se darán cuenta de lo saludable que es esta comida.

Si es posible, use pasta fresca estilo fettuccini. Muchas tiendas venden ahora pasta fresca de primera calidad que sabe mucho mejor que la pasta seca. Si tienes tiempo, también puedes hacer la pasta desde cero para un plato completamente fresco y sabroso.

Para facilitar su trabajo en la preparación de comidas, hemos seleccionado una lista de revisión detallada de los pequeños procesadores de alimentos mejor calificados. Échales un vistazo.


Cómo hacer pasta primavera

Si bien la palabra primavera se traduce como estilo primaveral, ¡no tiene que ser primavera para disfrutarla! Idealmente, el uso de verduras frescas del mercado de agricultores # 8217 sería el epítome de la primavera, aún puede hacerlo durante todo el año.

Para preparar las verduras de esta receta, cortarás todo menos los tomates en tiras finas. Este método se llama juliana. Estas verduras se asarán en el horno y luego se mezclarán con la pasta cocida caliente. No se necesita salsa de tomate ya que todo el sabor proviene de las verduras, lo que la convierte en una comida deliciosa.

Ingredientes necesarios:

  • Zanahorias, cortadas en tiras finas
  • Calabacín, cortado en tiras finas
  • Calabaza amarilla, cortada en tiras finas
  • Cebolla cortada en tiras finas
  • Pimiento amarillo, cortado en tiras finas
  • Pimiento rojo, cortado en tiras finas
  • Aceite de oliva
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • Condimento italiano seco o Hierbas de Provenza
  • Farfalle (pasta de pajarita) o pasta penne
  • Tomates cherry, cortados por la mitad
  • Parmesano rallado

Útiles herramientas de cocina:

Para hacer esta receta de Pasta Primavera:

(Puede imprimir esta receta al final de esta publicación).

  1. Coloque todas las verduras excepto los tomates en una bandeja para hornear grande y pesada. Rocíe con aceite y espolvoree con hierbas secas, sal y pimienta, y revuelva hasta que todo esté cubierto.
  1. Mueva la mitad de la mezcla de verduras a una segunda bandeja para hornear. Ase en el horno hasta que las zanahorias estén tiernas y las verduras comiencen a dorarse. Dar vuelta o revolver después de los primeros 10 minutos es útil pero no es necesario. Ase unos 20 minutos en total.

  1. Mientras se asan las verduras, cocine la pasta hasta que esté al dente, unos 7-8 minutos. Escurre la pasta pero reserva una taza del agua de la pasta.

  1. Mezcle la pasta y las verduras asadas en un tazón grande. Agregue los tomates cherry y lo suficiente del agua de pasta reservada para aflojar y humedecer el plato. Sazone con sal y pimienta adicionales según sus gustos. Espolvoree con el parmesano rallado fresco y sirva inmediatamente.

Pasta Primavera es un plato saludable y satisfactorio que encantará a todos los miembros de la familia. ¡Una excelente manera de incluir más verduras en su dieta familiar y también! Si no desea omitir la carne, puede agregar pollo a la parrilla en rodajas al plato de pasta terminado.

Si amas la pasta tanto como a nosotros, realmente querrás probar este Stroganoff de hongos, nuestra sartén de fideos de atún y, por supuesto, nuestros espaguetis y albóndigas.


Pasta Primavera con Pesto de Espinacas

No sé ustedes, pero a medida que llega el frío y me rompo mis amados y cómodos suéteres de invierno, también tiendo a soltar las riendas cuando se trata de mi dieta y esto generalmente me lleva a un regordete invernal no deseado. Sin embargo, este año me dedico a detener esto en seco. Mi estrategia: seguir disfrutando de algunos de mis alimentos de otoño favoritos, pero hacerlo de una manera más inteligente y saludable.

Es por eso que no podría estar más emocionado de formar equipo este mes con Dreamfields para Mes de la Pasta Saludable. La pasta es algo que anhelo en las noches frías, así que me encanta que Dreamfields me brinde una forma de disfrutar la pasta de una manera más saludable. Hecho de sémola de trigo duro de primera calidad, Dreamfields ofrece más beneficios para la salud que la pasta tradicional con 5 gramos de fibra y 7 gramos de proteína por porción. Y como sabe igual que la pasta tradicional, funcionará en cualquiera de sus recetas de pasta favoritas.

Uno de los platos de pasta que más anhelo en el otoño es el pesto, así que lo usé como inspiración para esta Pasta Primavera llena de verduras con pesto de espinacas. Para mantener las cosas saludables y ligeras, agregué una tonelada de verduras frescas (calabacín, calabaza de verano, champiñones, zanahorias, pimientos y tomates cherry) y cubrí todo con un pesto más saludable hecho con espinacas y albahaca. La espinaca no solo agrega algunas verduras adicionales, sino que agrega un agradable sabor terroso al pesto que funciona perfectamente con la pasta y las verduras. Y si le apetece la proteína, siempre puede agregar un poco de pollo, camarones o frijoles blancos al plato.

¿Listo para intentar hacer tu propia receta de pasta saludable en casa? Estoy emocionado hoy de asociarme con Dreamfields para regalar una caja de su increíble pasta. Para ingresar, diríjase al sitio web de Dreamfields y vea las recetas de pasta saludable que están compartiendo este mes. Entonces comparte el dos platos estás más emocionado de probar en los comentarios.


Pasta Primavera con Migas de Pan Mantecoso

Esta receta para niños está repleta de vegetales coloridos, pero puedes usar la combinación que quieras. Las migas de pan mantecosas agregan crujiente y textura a este plato cremoso. Para una variación más ligera, omita la salsa y sustitúyala con aceite de oliva extra virgen, queso parmesano recién rallado y albahaca fresca. Sin embargo, si prepara la salsa, tenga en cuenta que la receta produce más salsa de la que necesita. Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador y úselas dentro de los 3 días, mezclándolas con su pasta y verduras favoritas, y otras cucharadas de crema, si es necesario, para que tengan la consistencia adecuada.

Pasta Primavera con Migas de Pan Mantecoso

Para las verduras:

1 calabacín, cortado por la mitad a lo largo y cortado transversalmente en medias lunas

1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 12 mm (1/2 pulgada)

1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos de 12 mm (1/2 pulgada)

Sal kosher y pimienta recién molida

2 zanahorias, peladas y en rodajas finas en diagonal

Para la salsa alfredo:

2 tazas (16 onzas líquidas / 500 ml) de crema espesa

1/2 taza (4 oz./125 g) de mantequilla sin sal

1 taza (4 oz./125 g) de queso parmesano rallado

Sal kosher y pimienta recién molida

Una pizca de nuez moscada recién rallada

1 taza (4 oz./125 g) de pan rallado seco

1 taza (6 oz./185 g) de tomates cherry, cortados por la mitad

Precaliente un horno a 400 ° F (200 ° C).

Apila el calabacín y los pimientos en una bandeja para hornear. Rocíe con 1 cucharada. del aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva para cubrir. Extienda las verduras en una sola capa y ase, revolviendo una vez aproximadamente a la mitad, hasta que estén blandas, aproximadamente 8 minutos. Transfiera a un tazón grande.

En la misma bandeja para hornear, mezcle las zanahorias con la 1 cucharada restante. aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y esparcir en una sola capa. Ase, revolviendo una vez, hasta que esté tierno con un tenedor, aproximadamente 12 minutos. Transfiera al bol con las otras verduras. Dejar de lado.

Mientras se asan las zanahorias, hierva una olla grande con abundante agua con sal a fuego alto.

Mientras tanto, prepara la salsa. En una cacerola a fuego medio-bajo, calienta la nata. En otra cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la crema tibia a la mantequilla y agregue el queso. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Lleve la salsa a fuego lento y cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 2 minutos. La salsa seguirá cocinándose incluso después de retirarla del fuego, así que tenga cuidado de no cocinarla demasiado o la salsa se volverá demasiado espesa. Mida 1 1/2 tazas (12 onzas líquidas / 375) y guarde el resto para otro uso.

Para terminar el plato, en una sartén a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue el pan rallado y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta y saltee hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 2 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.

Agregue los gemelli al agua hirviendo y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir bien y agregar al bol con las verduras. Agregue la salsa alfredo 1 1/2 tazas y los tomates cherry. Prueba y ajusta el sazón. Transfiera a un plato para servir, cubra con el pan rallado con mantequilla y sirva inmediatamente. Para 4 a 6 porciones.

Para obtener esta y más ideas de platos de pasta que querrá servir todas las noches de la semana, consulte nuestro nuevo Noche de pasta , de Kate McMillan.


Emma Frisch

Mi Nonna a menudo viaja de regreso a su tierra natal desde su sillón. De hecho, todas las noches. Y así, cuando me quedé con ella durante el fin de semana, visitamos Lidia & # 8217s Italia y ella nos mostró el secreto de la pasta perfecta y picante: agua de pasta. Cuando visité la cocina de mi mamá poco después, ella me mostró cómo llevar & # 8220perfect & # 8221 al siguiente nivel: la mantequilla. (¡No seas tímido, la salud de los hombres muestra que es bueno para ti!)

En esta receta, sustituyo la mantequilla por queso de cabra, que le da a las verduras frescas de otoño un toque encantador, refrescante y cremoso. Estoy guardando mi pasta de salchicha y pimienta con mantequilla para mi libro de cocina, pero solo para abrir el apetito, ¡he incluido un adelanto a continuación!

Pasta de salchicha y pimiento: Su adelanto & # 8211 un plato de deliciosa bondad.


Direcciones

En una cacerola grande equipada con una canasta vaporera, coloque capas de brócoli, champiñones y calabacín. Cocine al vapor durante unos 3 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Dejar de lado.

En una sartén grande antiadherente o wok antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto, agregue el ajo y saltee durante 1 minuto, revolviendo.

Agregue los tomates y saltee durante 2 minutos, revolviendo, hasta que los tomates estén ligeramente cocidos, pero no marchitos. Dejar de lado.
Cocine los fettuccine, omitiendo la sal. Escurrir bien.

Combine la leche, los gránulos de mantequilla, el queso ricotta, el queso parmesano, la albahaca y el jerez en una licuadora. Procese hasta que quede suave.
En una cacerola pequeña, caliente la salsa a fuego lento, revolviendo, hasta que esté tibia.

En una fuente grande para servir, mezcle la pasta escurrida, las verduras y la salsa para cubrir bien. Adorne cada porción con queso parmesano y pimienta.
Servir inmediatamente..


Cómo hacer pasta rápida Primavera

Estos son los ingredientes que usé para esta comida (todas las verduras del jardín, ¡sí!):

  • Pimientos rojos y amarillos en rodajas
  • calabacín en rodajas y en cuartos
  • cebolla
  • maíz,
  • ejotes recortados y cortados en trozos de dos pulgadas
  • albahaca fresca y ajo de jardín.

Yo siempre uso ajo y cebolla, mientras que las otras verduras y hierbas cambian con las estaciones. También necesitará crema batida, mantequilla, aceite de oliva y queso parmesano (sí, está bien, usamos un poco con el beneficio de que la grasa real nos mantiene satisfechos para que no asaltemos el armario 2 horas después, esa es la alegría de comida real).

Una libra de pasta y salchicha italiana completan los ingredientes, pero, por supuesto, la salchicha podría omitirse para una verdadera "pasta primavera" (que también reduciría el costo), pero a mi familia no le gustaría, ja. !

Dore la salchicha en una sartén grande de 12 pulgadas en aproximadamente una cucharada de aceite de oliva (querrá una sartén grande para contener todas las verduras).

SUGERENCIA: Quiero verduras crujientes, pero no estoy dispuesto a agregar el tiempo (¡y los platos sucios!) Necesarios para preparar cada verdura por separado, así que tengo un orden determinado para cocinarlas:

  • el ajo y la cebolla son los primeros después de que la carne se haya dorado
  • luego agregue las verduras que necesitan más cocción a continuación (judías verdes, zanahorias, cebollas, coliflor)
  • trabajar hasta el que menos necesita (pimientos rojos, calabacín, brócoli)

En el ejemplo que se muestra aquí, agregue las judías verdes después de que la cebolla se haya salteado durante unos minutos y luego cocine durante unos 2-3 minutos. Luego agregue todas las demás verduras, ya que en realidad solo necesitan cocinarse mientras la salsa se espesa un poco; estas verduras no deben cocinarse demasiado.

Agregue una cucharada de mantequilla y vierta una taza de crema batida y cocine un poco para que la salsa comience a espesarse un poco.

Agregue aproximadamente 1/2 taza de parmesano rallado y las hojas de albahaca picadas, y cocine a fuego medio-alto durante 3-4 minutos hasta que la salsa comience a espesarse un poco.

O hasta que no puedas esperar más.