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Mi pastel de nueces

Mi pastel de nueces

masa:

Es bueno preparar todos los ingredientes para la noche (excepto la leche) y dejarlos en la mesa de la cocina.

Al día siguiente, cuando esté decidido a ponerse a trabajar, es bueno tener una temperatura adecuada en la cocina (alrededor de 20-22 ° C).

En un tazón más grande (aproximadamente 3 veces el volumen de la harina) tamiza la harina para hacer la masa más esponjosa.

Poner la leche en una cacerola y hervir a fuego lento. Después de hervir, apague el fuego y agregue 2 cucharadas de harina bajo la lluvia. Mezclar bien con el objetivo para que no se formen grumos, luego dejar enfriar.

Por separado, triturar la levadura en un bol, agregar 3 cucharaditas de azúcar y mezclar bien; después de unos segundos la levadura se licuará. Si la harina escaldada se ha enfriado (no caliente sino tibia), mezclar bien con la levadura líquida, espolvorear un poco de harina por encima y dejar que suba bien caliente.

Separa las yemas de las claras y frota con un poco de sal las yemas que viertes sobre la harina en el bol.

En un bol, remojar las pasas con un poco de leche y espolvorear con un poco de ron.

Calentar la leche en la que viertes el azúcar y mezclar hasta que se derrita. Deje que la leche se enfríe (si está demasiado caliente) y agregue la cáscara de un limón y una naranja. Ahora puede agregar la esencia de ron y vainilla a la leche. Calentar un poco el aceite.

Una vez que hayas preparado todo esto, debes amasar bien la masa. Vierta la leche, la levadura y las pasas sobre la harina. Amasar bien hasta que todo esto esté bien mezclado. Es bueno que la leche sea de menos de ½ litro, porque si es necesario agrégala a la amasadora.

Mientras se amasa la masa, es bueno ir añadiendo poco a poco el aceite ligeramente calentado. Si quieres, puedes probar la máquina de pan, programarla para amasar y leudar, cuando tengas una pequeña cantidad de masa, pero de todos modos, todavía hay que añadir el aceite por el camino.

¿Qué decir? Es bueno amasar el mayor tiempo posible, pero nunca logré más de 15-20 minutos y, sin embargo, la masa creció bien.

Una vez que hayas terminado de amasar, espolvorea un poco de harina por encima, cubre con una toalla y deja que suba a temperatura normal, no más de 22 ° C.

Mientras la masa se deje reposar, es bueno preparar relleno:

Mezclar bien las claras de huevo restantes hasta que se endurezcan como para los merengues, agregar 8 cucharadas de azúcar y mezclar hasta que el azúcar se derrita. Mezclar el merengue resultante con la nuez molida y las 2 cucharadas de cacao con una espátula de madera.

Espere a que la masa duplique su volumen, después de lo cual se puede procesar.

Prepara las bandejas en las que quieres hornear el bizcocho: bandejas especiales, bandejas rectangulares o redondas. Mantenerlos a temperatura ambiente, engrasarlos con aceite y cubrirlos con sémola.

Espolvorea harina en un plato, toma la mayor cantidad de masa que puedas con ambas palmas y extiende una hoja de 2 cm de grosor con el rodillo. Extender sobre la superficie de la hoja de relleno de nueces, enrollar y colocar con cuidado en la bandeja.

Puedes hacer tres rollos rellenos de nueces para trenzar, o hornear en una bandeja redonda.

Sea cual sea el modelo que elijas, debemos engrasarlo con un esmalte, tanto por color como por sabor:

En un bol, mezcle bien un huevo con 2 cucharadas de leche. Engrasar el bizcocho en el molde con huevo, espolvorear con azúcar en polvo y, si se quiere, añadir un poco de semillas de amapola.

Es bueno tener el horno calentado (170 ° C, medio a gas). Leí antes (pero no sé dónde) que no es bueno forzar la masa del bizcocho, no someterla a golpes: calor y crecimiento. Lo que recordé e hice fue no tener una temperatura demasiado alta en la cocina, puedo mantener una ventana abierta si hace demasiado calor (solo que no esté actual), y cuando lo meta en el horno, el pastel solo debe estar criado muy poco. Y te diré por qué: el bizcocho debe crecer en el horno, de lo contrario se irá durante la cocción. Es suficiente siempre que la masa crezca en el recipiente. Y te garantizo que lo es. Otro secreto, y he descubierto a lo largo de los años, la calidad del azúcar es muy importante. He tenido situaciones en las que la masa no ha subido debido al azúcar. No sé qué marca recomendar, pero he descubierto que el azúcar con cristales más grandes es mejor.

Los primeros 15 minutos de horneado es bueno tener el horno a una temperatura más alta (unos 200 ° C- a mar a gas) y no te aconsejo que abras la puerta del horno. Pasados ​​estos 15 minutos, ponga el horno a 165 ° C (bajo a gas) y hornee por otros 40-45 minutos.

Después de que se haya horneado, déjelo enfriar en la sartén por un tiempo, después de lo cual puede darle la vuelta al bizcocho. Si tienes varias bandejas y no necesitas aquella en la que horneaste, puedes dejar el bizcocho horneado hasta que se enfríe por completo, o incluso hasta que lo cortes para su consumo. Se mantiene mejor así, solo cubierto con una toalla.

Nunca puedo resistir el irritante olor que invade mis fosas nasales. Para mí, el pastel representa la conexión con las fiestas de la Resurrección y junto con los huevos decorados aportan un misterio extra a esta gran fiesta, y la divinidad de la festividad los corona en mi mesa.

Sepa que querrá probar el pastel que amasa con más frecuencia, y le gustará más a menudo el olor a pastel recién horneado en su cocina. Pon un trozo de tarta y un trocito de amor en la mesa y tus deseos se cumplirán, porque ¿qué puede ser más brillante que una mañana con mucho sol y una sonrisa?


Pastel de nueces: ¡una receta que no falla!

Masa suave y esponjosa con un relleno de nueces increíblemente bueno. El pastel quedará en tu memoria para siempre, ¡porque después de la primera degustación no podrás parar!

INGREDIENTE:

Para la masa:

-25 g de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca

-1 cucharada de crema fermentada

Para el llenado:

Para almíbar:

-1 cucharadita de jugo de limón.

MÉTODO DE PREPARACIÓN:

1.Prepara la masa. Vierta la leche en un bol y agregue la levadura, luego mezcle bien hasta que se disuelva.

2.Añadir el azúcar, los huevos, la crema agria y la mantequilla derretida. Revuelva de nuevo.

3.Añadir la vainilla y poco a poco incorporar la harina. Amasar una masa suave y elástica.

4. Engrase el bol y la masa con aceite, cúbralo con film transparente y déjelo hervir a fuego lento durante 1 hora en un lugar cálido.

5.Prepara el relleno. Seca las nueces en el horno, luego tritúralas con una licuadora o pásalas por una picadora de carne, usando un colador pequeño.

6. Mezclar las nueces con el azúcar y el azúcar de vainilla.

7. Transfiera la masa a la encimera ligeramente enharinada y divídala en 2 trozos.

8. Extienda una parte superior rectangular, engrase con un poco de aceite (para que el relleno se pegue a la masa) y distribuya el relleno de modo que en los bordes laterales quede 1 cm libre, y al principio y al final - 3 cm.

9. Enrolle un rollo y pegue los bordes (incluidos los lados). Forme así el segundo bizcocho.

10. Coloca los cozonacs en la bandeja forrada con papel de horno y untada con aceite, con el borde hacia abajo, cúbrelos y déjalos por 20 minutos.

11. Hornee los cozonacs en el horno precalentado a 180 ° С durante 30-40 minutos. Si se doran demasiado, puede cubrirlos con papel de aluminio o papel de hornear.

Consejo. Cubriremos las tortas horneadas con almíbar, por eso no las engrasamos con huevo. Si quieres, puedes untarlos con huevo antes de meterlos al horno.

12.Prepara el almíbar. Mezclar el agua y el azúcar en una cacerola, poner al fuego y llevar a ebullición. Luego agregue el jugo de limón y hierva el almíbar durante 4 minutos.

13. Cubra los cozonacs calientes con almíbar caliente.

Los cozonacs son puramente deliciosos, almibarados y llenos de relleno. También puedes decorarlos con glaseado de clara de huevo, glaseado de chocolate o azúcar en polvo.


Pastel de almíbar con vinars & # 8211 receta de pastel borracho, paso a paso

Raciones 2 tartas / ración recomendada = 100 gr.

Pastel en almíbar con vinars & # 8211 receta de bizcocho borracho, paso a paso, con imágenes y explicaciones detalladas. Receta de bizcocho con levadura fría con relleno de nueces y chocolate. Cozonac embriagó la receta explicada en pasos, con muchos detalles, la lista de ingredientes y cómo prepararlos.

La receta del sirope de cozonac con vinars o cozonac borracho, como también se le conoce, es bastante reciente, uno de los platos creados por los pasteleros en los últimos años que ha tenido tanto éxito que se ha hecho famoso. Me refiero a ese bizcocho con un generoso relleno de nueces y chocolate, almíbar con vinares, que se vende a un precio que muchos consideran prohibitivo, en las confiterías con palitos de nuestra capital y probablemente en otras ciudades.

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Como dije, hubo mucha discusión sobre el dinero por el que se vende este bizcocho almibarado, fuera del camino guapo y sin duda y sabroso. ¿Merecer? ¿Es oro? ¿Puedo comerlo todo y, como resultado, volveré al peso de la escuela secundaria al día siguiente? ¿El que hace mi mamá ya no es bueno? Estas son solo algunas de las preguntas (eminentemente retóricas) del público igualmente exigente y torpe que disfrutamos en este país.

Y luego, un pastelero de una de esas pastelerías con un gran látigo, uno de los autores de este bizcocho borracho lleno de crema de nueces y chocolate, pensó en ofrecer la receta al gran público, con bastantes detalles, para que los que lo deseen puedan. hágalo en su casa. El primer hallazgo, al leer la receta, es que la materia prima de este bizcocho en almíbar con vinars tiene un coste elevado. Genial incluso. Una primera justificación, de absoluto sentido común, del precio de venta. Luego, nos encontramos con que la forma de preparar la receta de jarabe de cozonac con vinars / cozonac borracho dura dos días enteros, y la disfrutaremos solo el tercer día. Y no, ninguno de los pasos de preparación o tiempos de espera son opcionales. Es un pastel con levadura fría, que necesita cada minuto que se pasa en el refrigerador, exactamente como dice la receta.

¿Qué pasa con el equipo técnico necesario? Una batidora planetaria es extremadamente, pero muy recomendable para esta receta, de lo contrario, la preparación de la masa resultará ser un tormento por el que muy pocos quieren pasar.


  • 1 kilogramo de harina
    7 yemas
    500 ml de leche
    300 gramos de azucar
    250 gramos de mantequilla
    50 gramos de aceite
    cáscara rallada de un limón
    3-4 ampollas de esencia de ron
    4 viales de esencia de vainilla

Paso 1. La mayonesa está hecha de levadura, 2,3 cucharadas de leche, una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina. Luego mezclar y dejar reposar.

Paso 2. Después de que la mayonesa haya subido, haga lo siguiente: ponga la harina tamizada en un recipiente y agregue la leche caliente poco a poco. Importante: poner la leche después de hervir con el azúcar y rallar la piel de un limón y amasar.

Paso 3. Se baten bien las yemas con una pizca de sal. Luego agregue las yemas de huevo gradualmente y amase.

Paso 4. Agrega la mantequilla junto con el aceite, que debe estar caliente.

Paso 5. Sobre toda la composición del recipiente agregar la mayonesa y amasar. Luego ponemos las esencias, espolvoreamos con harina y dejamos reposar.

Paso 6. Para la nata: poner la leche al fuego con mantequilla, cacao y nueces.

Paso 7. Después de que la composición haya subido, para un pastel tomamos la mitad de la composición. Esta mitad, a su vez, se dividirá en otras dos mitades. Cogemos la primera mitad, la untamos, la engrasamos con un poco de aceite y le añadimos la nata, hacemos lo mismo con la segunda mitad y las tejemos. Las colocamos en la bandeja de la tarta, en la que pondremos papel de horno. El bizcocho se engrasará con un pincel para yemas y se espolvoreará con azúcar.


Prepara la masa así:

La noche anterior, prepara todos los ingredientes y déjalos en un lugar cálido, para que estén todos a temperatura ambiente, hasta el día siguiente, cuando prepararás el bizcocho. Tamizar la harina en un bol o bol más grande, hacer un agujero y poner la levadura empapada en un poco de agua tibia. Pollo y nata, agua mineral, esencia de ron y piel de limón rallada. Mezclar bien todos los ingredientes y empezar a amasar, añadiendo las yemas untadas con sal y azúcar. Deben frotarse bien hasta que se vuelvan espuma. Añádelos poco a poco a la masa. Hay que amasar durante 30 minutos, añadiendo un poco de mantequilla derretida. Pasado este tiempo, deja reposar la masa otros 30 minutos, luego vuelve a amasar, también durante 30 minutos. Después de este proceso, deje que la masa suba, cubierta con una servilleta limpia.


Pastel con nueces

Hervir la leche con el azúcar, hervir hasta que se derrita el azúcar.

Agrega nueces, esencias y cacao.

Hervir a fuego lento durante unos minutos hasta obtener una crema adecuada que se pueda untar sobre el bizcocho.

continuamos con la receta básica.

Mezclar la levadura con un poco de azúcar hasta obtener una pasta homogénea.

Agregue la harina, la leche (aproximadamente 1/4 de la cantidad) y mezcle bien.

Mientras tanto, batir los huevos con el azúcar.

Agrega las esencias ralladas y las cáscaras.

Después de la levadura, agregue la harina, la crema, la leche restante, el borscht, la sal, los huevos batidos y las especias y mezcle bien.

Luego comienza a amasar agregando un poco de aceite (o mantequilla) hasta que esté todo incorporado. El amasado debe continuar durante aproximadamente 1 hora para que crezca bien después.

Se deja reposar durante 1-2 horas, tiempo durante el cual duplicará su volumen.

De la masa levantada, tome una porción para ocupar 3/4 de la bandeja de horno y divídala en 2.

Extienda bien cada trozo de masa. Extienda el relleno de nueces sobre él.

Enrolle para que encierre el relleno en su interior. Luego se entrelazan 2 piezas enrolladas para formar una torta.

En el molde engrasado agrega el bizcocho trenzado.

Deje reposar durante 45-50 minutos. Luego engrasar con yema de huevo, poner azúcar encima y poner en el horno precalentado a 175 grados durante 40-45 minutos.

Compruebe si se ha horneado con la muestra de pajita (se hornea el bizcocho si la masa no se pega a la pajita), sáquelo del horno y déjelo enfriar.


2 comentarios

Hice el pastel y se desmoronó. Usé harina de almendras de Herbavit, que es más granular que la harina. ¿No es por eso que está atado?
Más miel va, también le pongo stevia. Y en el horno, incluso después de 30 minutos, no se doró.

Hola Lacrimioara,
Solo usé harina de almendras, no gránulos. Cuanto más fina sea la harina, más esponjosa debe salir. ¿Pero seguiste todas las instrucciones? Y entonces, debería haber estado atado. Puedes hacerlo aún más dulce, por supuesto, dependiendo de tus preferencias. ¿Qué tipo de horno usas? ¿Precalentaste y dejaste a fuego medio?
Sé que suena raro, pero el tipo de horno, la humedad en la casa e incluso la altitud también importan. Pero si ves que es necesario permanecer más tiempo, puedes dejarlo o subir ligeramente la temperatura.


Cozonac sin amasar, relleno de nueces

¡Garrapata! ¡Garrapata!

En menos de un mes, embaldosados, sonarán en nuestras cabezas, así que comencemos con los ensayos para las vacaciones de invierno más hermosas, la Navidad.
Seguí el hilo de esta receta y desenterré una cadena completa & # 8230 La fuente es el blog LIBRO DE RECETAS y lo noté porque decía grande: PASTEL SIN NUDOS. Una sonrisa condescendiente apareció en la comisura de mi boca. Los ángeles cantaban en voz baja a mi alrededor, desde el arpa, anunciando que había llegado el momento de la reconciliación, para que yo y mi pastel ya no fuéramos enemigos, gruñiéndonos el uno al otro.

¿De dónde viene mi enemistad? Hace muchos años, abrumado por la euforia de los preparativos navideños, decidí adentrarme en el mundo, a oler en nuestra casa en la tarta. No estoy desarrollando una historia a partir de esto, eso es todo lo que digo, fue entonces cuando horneé mis primeros pasteles. Empecé a hacerlos por la mañana y a las 3 de la noche mi cabeza cayó sobre la mesa de dormir, guardando el bizcocho solo en el horno. Inicialmente, no querían crecer, aunque les proporcioné un lugar cálido en la habitación. Mis palmas fueron picadas por tantos aplausos como aplaudí a su alrededor, y cuando finalmente crecieron, no se hornearon. & # 8230 O eso me pareció a mí. Es cierto que había puesto el fuego muy bajo porque me seguía el espectro de las tortas quemadas. No se quemaron, pero después de enfriarse, podría clavar clavos en la pared con ellos. Cuando corté la rebanada, saltaron astillas. Desde entonces, he odiado profundamente los pasteles. Yo sobre ellos y ellos sobre mí, porque incluso cuando iba de visita no me guiñaban el ojo para saborearlos.

Bueno, pero el bizcocho sin amasar suena muy optimista y amistoso, así que escuché alegremente a los ángeles, hice las paces y en 20 minutos de preparación (sin el tiempo de espera para leudar y hornear) lo preparé. Puse los ingredientes en una pila en el robot, pensando que lo que ella quiere que salga, si no está crudo ni duro y tiene mucho relleno, como le gusta a todos en la familia, entonces se puede comer. Es lo suficientemente bueno para mí. Te describo el método como lo hice. Este panettone, al que le di la forma de un bizcocho, no tiene forma de desplegarse en láminas como nuestro bizcocho. No tiene que tener tales reclamos. Pero tendrás una preparación de masa dulce con buen sabor a bizcocho. Punto.

2 bandejas para tartas medianas


PREPARACIÓN
Por el éxito del pastel:
-En la cocina debe estar caliente, no actual.
-los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
-no abre la puerta del horno en los primeros 20 minutos.
Precaliente el horno a 40-50 ° inicialmente, solo por calor en el espacio y el crecimiento de la mayonesa.
MAFI
1. Mezclar: levadura, 1 cucharada de azúcar, 2-3 cucharadas de leche tibia. Dejar reposar durante 15-20 minutos en el grill sobre la estufa (está caliente del horno), lejos de las corrientes.
2. Ralle la cáscara de 1 limón.
3. Engrase el interior con mantequilla (otras) o formas oleosas.
4. En un hervidor, hierve la leche y las vainas de vainilla, cortadas a lo largo y con la punta del cuchillo, quita las semillas que por supuesto pones en la leche. Apague el fuego, retire las vainas y agregue la mantequilla hasta que se derrita. Agrega el azúcar y la piel de limón. Revuelva hasta que el azúcar se derrita, el objetivo es enfriar si la leche se ha calentado demasiado. En el caso de esta receta, la masa nunca debe escaldarse. Después de que se haya enfriado y esté tibio, ponga los huevos en la leche y mezcle.
5. Pongo harina y sal en el cuenco del robot & # 8220free hands & # 8221 (el estático en la mesa) haciendo una cavidad en el medio. Le coloqué la paleta mezcladora de masa.
6. Poner en marcha y verter la mezcla líquida, el robot trabaja lentamente en la etapa 1. Cuando hayas terminado el líquido, detente, retira el aparato, pon la piel de limón y déjalo trabajar de nuevo lentamente hasta que la masa se vuelva elástica. Se tarda un poco.
7. Pasé la masa del bol de metal a uno grande con paredes altas de plástico, usando la espátula de silicona. Lo cubrí con una toalla gruesa.
Puse el cuenco a la levadura en la cocina caliente donde se estaba cocinando algo más en el horno. Duplicó su volumen en una hora.

RELLENO
1. Pon las pasas (y los albaricoques si lo deseas en lugar de la mierda) en agua tibia con unas gotas de esencia de ron para hidratar durante aproximadamente media hora. Escúrrelos bien.
2. Mezcle las nueces molidas con el azúcar, el cacao y la clara de huevo batida, luego agregue la leche caliente y mezcle hasta que quede suave. Mantuve la mezcla no muy líquida, por temor a quedar cruda. No logré aplicar uniformemente espeso, puse las pasas en cubitos y los albaricoques en los agujeros.
3. Retirar la mitad de la masa sobre una mesa espolvoreada con abundante harina (no sobre aceite como en el bizcocho clásico). Me unté las manos con aceite, porque estaba pegajoso y le di una forma rectangular, de aproximadamente 1 cm de grosor y tan larga como la bandeja.
4. Poner la mitad del relleno, repartir uniformemente, pero dejando 2cm en los bordes libres y encima las pasas y la mierda picada en harina. Corres por el lado largo. Cepille para dejar caer la harina y coloque el rollo con el precinto hacia abajo en forma engrasada. Cepille la harina nuevamente.
5. Déjelo en la bandeja durante otros 15-20-30 minutos para que crezca tan bien como la bandeja.
6. Engrasarlo con yema de huevo + leche.
7. Mete las bandejas de bizcocho en el horno en el horno precalentado a 180 °, durante unos 40 minutos, hasta que tomen un color marrón en la parte superior.
8. Después de que el pastel se haya horneado, retire el cuchillo de los bordes si es necesario y déle la vuelta sobre la encimera. Colóquelo normalmente en una parrilla para que se enfríe.
9. Dejar actuar 5 minutos, luego engrasar con yema de huevo mezclada con un poco de leche y espolvorear azúcar en polvo por encima.
El bizcocho se corta al día siguiente o solo después de que se haya enfriado muy bien.
¡Vívelo!

Así es como se ve la cáscara de naranja confitada & # 8211 haga clic para ver la receta AQUÍ


Mi pastel de nueces - plone site

E-s, conservantes o colorantes artificiales también es el relleno. Enrolle la masa lo más apretada posible, llevando los bordes hacia adentro, para que el relleno quede bien aislado, con el último rollo. Me gusta el pastel, ya sea de nueces, amapola, queso o chocolate.

Salió un bizcocho esponjoso con un relleno dulce y fragante, ¡realmente vale la pena probarlo!


Video: PASTEL PINGÜINO. CHOCOLATE CON RELLENO CREMOSITO. MY SWEET BAKERY (Noviembre 2021).