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Receta de sopa de espárragos a la parrilla

Receta de sopa de espárragos a la parrilla

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  • Sopa de espárragos

Asar los espárragos a la parrilla agrega una hermosa dimensión de sabor. Perfecto en primavera cuando los espárragos están en temporada.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

2 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 700g de espárragos cortados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 litro de caldo de verduras o pollo
  • 400 ml de agua
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo limón fresco picado
  • 1 olla de crema fresca, para decorar

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Listo en: 45min

  1. Coloque los espárragos en una fuente para asar, una bandeja para hornear o una bandeja para panecillos suizos (use dos si es necesario para evitar que se amontone la bandeja). Rocíe con la mitad del aceite de oliva, espolvoree con sal y pimienta, luego revuelva para cubrir. Coloque debajo de la parrilla durante 5 a 10 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos pero aún crujientes (revuelva nuevamente a la mitad de la parrilla para una cocción uniforme). Está bien si los espárragos toman algo de color, pero no dejes que se pongan demasiado marrones. Retirar de la parrilla y reservar.
  2. Calentar el aceite restante en una sartén de 4 litros a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves.
  3. Una vez que los espárragos estén fríos, córtelos en trozos de 2,5 cm. Dejar de lado.
  4. Agregue la harina a la mezcla de cebolla y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue gradualmente el caldo y luego riegue. Llevar a ebullición, luego tapar y reducir el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega todas las piezas de espárragos excepto las puntas.
  5. Coloque 1/3 de la mezcla en una licuadora eléctrica o en un procesador de alimentos. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Vierta la mezcla en un tazón mediano. Repite el proceso de licuado dos veces más con la mezcla restante. (O use una licuadora de inmersión directamente en la sartén para mayor facilidad).
  6. Regrese toda la mezcla hecha puré a la cacerola. Agregue las puntas de espárragos restantes, el cebollino y el tomillo limón. Ajuste el condimento con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla esté caliente. Sirva en tazones y sirva con una cucharada de crema fresca, si lo desea.

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Fantásticas recetas de espárragos para el verano

En temporada solo durante unas pocas semanas al año, los espárragos son un verdadero placer. Si puede conseguir espárragos británicos frescos, todo lo que necesita es un chapuzón rápido en agua hirviendo, seguido de un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal marina y una pizca de pimienta negra: el cielo.

Pero también es delicioso asado, a la parrilla o cocinado en una variedad de platos de primavera. Aquí están nuestras 10 recetas favoritas de espárragos para aprovechar al máximo este héroe vegetariano.


  • ¼ de taza de mantequilla derretida
  • 1 ½ cucharada de salsa de chile asiático, como Sriracha
  • 1 baguette pequeña, cortada diagonalmente
  • 2 libras de espárragos verdes, blancos y / o morados, recortados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • 2 latas de 14.5 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Aceite de oliva (opcional)
  • Nuez moscada recién rallada y jugo de limón (opcional)

Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio. Para la mantequilla de chile, en un tazón grande mezcle la mantequilla derretida y la salsa de chile. Unte un lado de cada rebanada de baguette con un poco de mantequilla de chile. Ase el pan durante 2 minutos, hasta que esté tostado y crujiente, volteándolo una vez. Dejar de lado.

Agregue los espárragos al resto de la mezcla de manteca de chile para cubrir (la mantequilla puede endurecerse). Asa las lanzas en una sartén para asar a fuego medio o una rejilla para asar a fuego medio directo, tapadas, aproximadamente 2 minutos, volteándolas una vez. Retirar de la sartén o de la parrilla. Ponga a un lado una cuarta parte de las lanzas para mezclar en la sopa terminada. Corte los tallos restantes en rodajas de 1/2 pulgada y reserve.

Para la sopa, en una cacerola grande derrita las 2 cucharadas. mantequilla a fuego medio. Cocine la cebolla en mantequilla caliente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande. Agregue sal. Espolvoree harina sobre las cebollas, cocine y revuelva durante 1 minuto. Agrega el cilantro. Batir lentamente el caldo de pollo. Agregue rodajas de espárragos de 1/2 pulgada. Lleve la sopa a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos, hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Déjelo enfriar un poco.

Transfiera la sopa enfriada a una licuadora o procesador de alimentos, en lotes si es necesario. Haga puré la sopa hasta que quede suave. Regrese la sopa hecha puré a la cacerola. Agregue la leche y caliente. Corta los espárragos reservados en longitudes de 2 pulgadas. Agregue a la sopa junto con el jugo de limón. Rocíe con un poco de aceite de oliva. Sirva con nuez moscada recién rallada, jugo de limón adicional y crutones de chile.

Si prefiere los espárragos más tiernos, áselos 2 minutos más. La sopa estará un poco más oscura de lo que se muestra en la foto.

¿No tienes tiempo para asar? Escalde rápidamente los tallos (ver BLANCADO RÁPIDO a continuación) y tueste las rebanadas de baguette debajo del asador durante 1 a 2 minutos por cada lado.


CÓMO PREPARAR SOPA DE ESPÁRRAGOS

Aquí, vamos a cocinar los espárragos con cebolla hasta que estén tiernos y luego a hacer puré todo en una sopa suave y sedosa. Se agregan crema espesa y jugo de limón para hacerlo rico, brillante, cremoso y lleno de sabor fresco.

  1. Comience recortando los espárragos y cortando cada tallo de espárragos en trozos de 1 pulgada.
  2. Caliente el aceite y la mantequilla en un horno holandés o en una olla y agregue las cebollas.
  3. Agregue los espárragos preparados y sazone con sal y pimienta, deje cocinar a fuego medio-alto durante 5 minutos.
  4. Agregue el caldo de verduras y lleve a ebullición, baje el fuego a fuego lento, cubra con una tapa y continúe cocinando durante 12 a 14 minutos, o hasta que los espárragos estén blandos.
  5. A continuación, querrá alcanzar un licuadora de inmersión para hacer puré la sopa. También puede utilizar un licuadora regular, pero mezcle la sopa en tandas.
  6. Una vez que la sopa esté completamente hecha puré y suave, vuelva a colocarla en la olla y cocine a fuego medio. Batir la crema espesa hasta que se mezcle. Luego, agregue un par de cucharadas de jugo de limón.
  7. Ahora, para la parte importante Prueba de sabor. Esta sopa no depende de muchos condimentos y, por esa razón, lo más probable es que necesite agregar más sal y pimienta. Incluso jugo de limón.
  8. Una vez que esté satisfecho con el sabor, sirva la sopa en tazones, decore con perejil picado y sirva.

Creo que esta sopa también sería genial con una guarnición de cebolletas frescas picadas, tocino crujiente cortado en cubitos o picatostes con sabor. Un remolino de crema agria tampoco haría daño.


Paso 1

En una olla grande y pesada, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento. Tenga cuidado de no quemarse. Agregue la cebolla y el apio salteados a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes. Retirar el fuego y reservar.

En baño maría derretir el resto de la mantequilla, agregar la harina y batir hasta que quede bien mezclado. Agrega lentamente 1 lata de leche, continúa batiendo, asegúrate de que la harina y la mantequilla se mezclen completamente con la leche.

Agregue esta salsa blanca a las cebollas salteadas y el apio. A fuego medio, agregue la leche restante, el caldo y el líquido reservado. Revuelva hasta que tenga una consistencia suave. Agregue las verduras restantes y sazone.

Deje que hierva a fuego lento, baje inmediatamente a fuego lento o cocine a fuego lento. Cocine unos 30 minutos (podría ser más o menos). Revuelva de vez en cuando para asegurarse de que la leche no se queme.

Nota para los cocineros: Mientras cocina, es una decisión de criterio en cuanto a cocinar cubierto o descubierto. Si el líquido no se espesa, deje la tapa abierta. Si está demasiado espesa, agregue un poco de agua y cocine con la tapa puesta. Juega con la receta.


Recetas de espárragos

Aunque ahora está ampliamente disponible durante todo el año, el comienzo de la temporada británica de espárragos a menudo marca el comienzo del verano, con brotes verdes que emergen desde finales de abril hasta junio. Tanto las puntas flexibles como los tallos más leñosos se pueden utilizar en una amplia variedad de recetas y platos, como muestran nuestros chefs en esta colección.

¿Qué mejor manera de comenzar un brunch de fin de semana perezoso que con espárragos tiernos sumergidos en una yema de huevo líquida? Nuestros chefs han ido un paso más allá con los espárragos cubiertos de Matthew Tomkinson con un huevo de pato escalfado y Mark Jordan añadiendo trufas y salsa holandesa de lujo. Espárragos con huevo de gallina crujiente de Daniel Clifford incluye una receta fantástica de sopa de espárragos.

Los sabores amaderados y terrosos de los espárragos también combinan bien con el pescado, como la elegante lubina escalfada de Shaun Rankin con mantequilla de limón confitada y ostras Royal Bay o la trucha de mar de Galton Blackiston con salsa de mantequilla.


Ingredientes

En primer lugar, es necesario precalentar la parrilla. (Alto - calor directo)

Para preparar los espárragos hay que cortar o romper los extremos duros del fondo. (Si lo desea, puede guardarlo para el stock, de lo contrario, se pueden descartar),

El siguiente paso es coger una sartén.

Los espárragos deben colocarse en la sartén. (Hay que asegurarse de que la sartén contenga las lanzas mientras las coloca y las saca de la parrilla).

Los espárragos deben estar cubiertos con aceite de oliva.

Es necesario rociarlos con sal.

Ahora, las rejillas de la parrilla deben cepillarse con aceite de oliva de manera suave.

Los espárragos se deben poner a la parrilla. (Al colocarlos, debes mantener la parte más gruesa de los espárragos hacia la parte más caliente de la parrilla si lo deseas, se puede usar una sartén grill y el calor debe mantenerse en un nivel alto).

Luego, los espárragos se deben asar a la parrilla durante 2 a 4 minutos. (Debe detenerse cuando los espárragos estén parcialmente quemados y también se pongan marrones por todos lados).


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de mantequilla derretida
  • 1 ½ cucharada de salsa de chile asiático, como Sriracha
  • 1 baguette pequeña, cortada en diagonal
  • 2 libras de espárragos verdes, blancos y / o morados, recortados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • 2 latas de 14.5 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Aceite de oliva (opcional)
  • Nuez moscada recién rallada y jugo de limón (opcional)

Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio. Para la mantequilla de chile, en un tazón grande mezcle la mantequilla derretida y la salsa de chile. Unte un lado de cada rebanada de baguette con un poco de mantequilla de chile. Ase el pan durante 2 minutos, hasta que esté tostado y crujiente, volteándolo una vez. Dejar de lado.

Agregue los espárragos al resto de la mezcla de manteca de chile para cubrir (la mantequilla puede endurecerse). Asa las lanzas en una sartén para asar a fuego medio o una rejilla para asar a fuego medio directo, tapadas, aproximadamente 2 minutos, volteándolas una vez. Retirar de la sartén o de la parrilla. Ponga a un lado una cuarta parte de las lanzas para agregar a la sopa terminada. Corte los tallos restantes en rodajas de 1/2 pulgada y reserve.

Para la sopa, en una cacerola grande derrita las 2 cucharadas. mantequilla a fuego medio. Cocine la cebolla en mantequilla caliente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande. Agregue sal. Espolvoree harina sobre las cebollas, cocine y revuelva durante 1 minuto. Agrega el cilantro. Batir lentamente el caldo de pollo. Agregue rodajas de espárragos de 1/2 pulgada. Lleve la sopa a hervir a fuego lento. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos, hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Déjelo enfriar un poco.

Transfiera la sopa enfriada a una licuadora o procesador de alimentos, en lotes si es necesario. Haga puré la sopa hasta que quede suave. Regrese la sopa hecha puré a la cacerola. Agregue la leche y caliente. Corta los espárragos reservados en longitudes de 2 pulgadas. Agregue a la sopa junto con el jugo de limón. Rocíe con un poco de aceite de oliva. Sirva con nuez moscada recién rallada, jugo de limón adicional y crutones de chile.

Si prefiere los espárragos más tiernos, áselos 2 minutos más. La sopa estará un poco más oscura de lo que se muestra en la foto.

¿No tienes tiempo para asar? Escalde rápidamente los tallos (ver BLANCADO RÁPIDO a continuación) y tueste las rebanadas de baguette debajo del asador durante 1 a 2 minutos por cada lado.


Cómo hacer sopa de espárragos

  1. Cocine los extremos duros de los espárragos durante 10 a 20 minutos, para comenzar un caldo.
  2. Use espárragos tiernos y frescos para la mayor parte de la sopa.
  3. Corte las partes del medio en aproximadamente 2 y Prime piezas.
  4. Corta las puntas jóvenes a aproximadamente 2 y Prime
  5. Colar los extremos duros del caldo. Descarte.
  6. Blanche puntas en stock por solo unos minutos.
  7. Enfriar en baño de agua helada para detener el proceso de cocción.
  8. Agregue las piezas intermedias al caldo.
  9. Pica la cebolla y el apio.
  10. Saltee en un poco de aceite de oliva hasta que esté suave.
  11. Agregue el caldo con las secciones medias de los espárragos a las cebollas y el ajo.
  12. Cocine hasta que los espárragos estén tiernos.
  13. Una vez que esté, use una licuadora de inmersión o licuadora para licuar la sopa. Si sus espárragos son grandes, puede obtener los pedazos fibrosos y leñosos de los espárragos. Para mitigar esto, pele los espárragos más grandes y gruesos, o simplemente utilícelos para el caldo.
  14. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente.
  15. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Agregue puntas de espárragos al final para decorar.

¿Le interesa cultivar sus propias verduras en casa? ¡No se pierda nuestra serie de artículos que lo ayudarán a tener éxito en su propio cultivo, repleto de información sobre cómo obtener esa gran cosecha para el final de la temporada!


Variaciones de recetas y sugerencias para servir

  • Sustituir feta, queso de cabra, parmesano rallado o queso azul para el queso cotija.
  • Sustituir aceite de aguacate para el aceite de oliva.
  • Como simple entrante, envuelva los espárragos frescos con una rodaja de prosciutto y cocine a la parrilla como se indica, pero extienda el tiempo de cocción 2-3 minutos hasta que el prosciutto esté crujiente.
  • Sumerja las lanzas a la parrilla en aderezo Ranch o de queso azul para servir como aperitivo.
  • Sirva con una guarnición de salsa holandesa rica y cremosa.
  • Cubra con un huevo ligeramente escalfado o pasado por agua. y deje que la yema blanda aderece los espárragos.
  • Vestido con vinagre balsámico añejo y un rallado fino de queso parmesano.
  • Sirva junto con carnes a la plancha, asadas o asadas como Chuletas de Lomo de Cordero a la Parrilla, Osso Buco, Filete y vieiras, o Pollo con suero de leche.
  • Use las sobras en Cremade sopa de espárragos.

Costillas Cortas Estilo Osso Buco sobre Puré de Coliflor con Espárragos Asados