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Receta de tartas de champiñones

Receta de tartas de champiñones

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  • Tartas y pasteles de verduras
  • Pastel de champiñones

También puede hacer esto como un pastel grande, pero prefiero hacerlo con moldes individuales. ¡Una manera fácil y rápida de hacer que su familia coma verduras!

6 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro, en rodajas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 kg de champiñones grandes, finamente picados
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • 300 ml de crema
  • 1 hoja de hojaldre descongelado
  • 1 yema de huevo batida para glasear

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 25min› Listo en: 30min

  1. Precalentar el horno a 220 C / Marca de gas 7. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cocine el puerro, el ajo y los champiñones hasta que el puerro esté suave y traslúcido (unos 5 minutos); luego agregue el tomillo.
  2. Suba el fuego a alto y agregue la crema. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema se haya reducido a una salsa espesa. Retirar del fuego y sazonar bien con sal y pimienta.
  3. Divida el relleno entre cuatro moldes. Cortar la masa en rodajas un poco más grandes que el plato. Cepille el borde de los moldes con yema de huevo, coloque la masa encima y presione hacia abajo para sellar. Cepille la parte superior con la yema de huevo restante. Coloque los moldes en una bandeja de metal y hornee durante 15-20 minutos, o hasta que la masa haya subido y esté dorada.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (2)

Usé diferentes ingredientes No estoy tan interesado en las fugas, así que los dejé y los cambié por aproximadamente 20-30 g de queso azul por persona y dupliqué la cantidad de ajo. Esto hizo que los pasteles fueran realmente ricos y sabrosos.-17 de febrero de 2011

Lo modifiqué un poco, pero esto hizo pasteles realmente deliciosos. Una buena receta que definitivamente volveré a hacer-17 de febrero de 2011


Preparación

Masa

Paso 1

Batir la harina y la sal en un tazón grande. Trabaje la mantequilla con los dedos hasta que solo queden trozos del tamaño de un guisante. Combine el huevo, el vinagre y ⅓ de taza de agua helada en un tazón pequeño y rocíe sobre la mezcla de harina rápidamente con los dedos hasta que se forme una masa peluda.

Paso 2

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y presione juntos, trabajando lo suficiente para formar una bola suave sin manchas secas. Envuelva en plástico y enfríe hasta que esté muy frío, al menos 2 horas.

Paso 3

Adelante: La masa se puede preparar con 3 días de anticipación. Manténgase frío.

Salsa de champiñones

Paso 4

Caliente el aceite y 2 cucharadas. mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave, de 10 a 12 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el color se oscurezca y la pasta cubra completamente la cebolla, aproximadamente 1 minuto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y el líquido se haya evaporado, de 12 a 15 minutos. Agregue el jerez y cocine hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo y los hongos porcini. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad (aproximadamente 2½ tazas), aproximadamente 1 hora. Cuele el caldo de champiñones a través de un colador de malla fina en un tazón mediano, presionando hacia abajo sobre los sólidos y descarte los sólidos.

Paso 5

Caliente las 3 cucharadas restantes. mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la harina y cocine, batiendo con frecuencia, hasta que la harina comience a oler a nuez, aproximadamente 4 minutos. Batiendo vigorosamente para evitar grumos, agregue el caldo de champiñones y aumente el fuego a medio-alto. Deje hervir a fuego lento y cocine 1 minuto. Retírelo del calor.

Paso 6

Adelante: La salsa se puede preparar con 3 días de anticipación. Deje enfriar la tapa y enfríe.

Montaje

Paso 7

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 425 °. Combine el hinojo, las cebollas, 1 cucharada. mantequilla y 1 taza de agua en una cacerola pequeña sazone con sal kosher y pimienta. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, tapar y reducir el fuego. Cocine a fuego lento hasta que el hinojo y la cebolla estén tiernos pero crujientes, de 5 a 8 minutos. Destape y cocine hasta que el líquido se evapore, de 15 a 18 minutos. Dejar enfriar.

Paso 8

Caliente las 2 cucharadas restantes. mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine las ramitas de tomillo y los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, de 6 a 8 minutos. Deje enfriar, saque el tomillo.

Paso 9

Divida la mezcla de hinojo y los champiñones entre los moldes. Coloque la salsa por encima. Divida la masa por la mitad. Trabajando con uno a la vez, extiéndalo a ¼ '' de espesor. Corte 2 rondas aproximadamente ½ '' más anchas que el diámetro de los moldes. Reúna las sobras, vuelva a enrollar y corte 2 rondas más (para un total de 8).

Paso 10

Batir el huevo, una pizca de sal kosher y 1 cucharadita. agua en un tazón pequeño. Cepille la masa con huevo y colóquela sobre moldes, con el lado cepillado hacia abajo. Presione firmemente alrededor de los lados para adherir. Unte la parte superior de la masa con huevo batido y espolvoree con hojas de tomillo y sal marina. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear con borde y hornee hasta que la masa esté dorada y abovedada, de 25 a 35 minutos.

Paso 11

Adelante: Los pasteles de olla (sin cepillar fuera de la masa y la cobertura) se pueden ensamblar con 1 día de anticipación. Cubra las tartas de olla y el huevo extra enjuague por separado y enfríe.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chalota grande, finamente picada
  • 8 onzas de champiñones cremini, picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1/2 cucharadita de romero fresco picado
  • 1/3 taza de jerez seco
  • 2 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
  • 2 onzas de queso de cabra, a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 1 paquete (14.1 oz.) masa de pastel refrigerada
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1 cucharada de agua
  • Sal marina escamosa
  • Hojas frescas de tomillo

Precaliente el horno a 350 ° F. Derrita la mantequilla con aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la chalota y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente transparente y fragante, 1 minuto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo, el tomillo y el romero y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, 1 minuto. Agregue jerez y cocine hasta que casi todo el líquido se evapore, 2 minutos más. Retirar del fuego dejar enfriar un poco, 10 minutos. Mezcle el queso crema, el queso de cabra, la sal kosher y la pimienta.

Cubra 2 moldes para muffins en miniatura (12 tazas) o 1 molde para muffins en miniatura (24 tazas) con aceite en aerosol. Desenrolle ambas cortezas de pastel en una superficie de trabajo. Con un cortador redondo de 3 1⁄4 pulgadas, corte 12 rondas de masa con un cortador redondo de 2 1⁄2 pulgadas, corte 12 rondas de masa más, combinando y extendiendo la masa restante una vez, si es necesario.

Batir el huevo y el agua. Coloque una masa redonda de 3 1⁄4 de pulgada en cada dos moldes para muffins, dejando un borde pequeño en la parte superior. Unte los bordes con un poco de la mezcla de huevo. Vierta aproximadamente 1 cucharada de mezcla de champiñones en cada taza de masa. Cubra cada taza llena con una masa redonda de 2 1⁄2 pulgadas, doblando los bordes de las cortezas inferior y superior para sellar.

Unte la parte superior de las tartas con la mezcla de huevo restante y espolvoree con sal marina en escamas y tomillo. Hornee en horno precalentado hasta que esté dorado, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar 5 minutos antes de servir.


Tartas clásicas de ternera y champiñones

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 6 eschalots (chalotes franceses), pelados y cortados por la mitad
  • 450 g de setas mixtas, cortadas por la mitad
  • ½ taza de hojas de salvia
  • ¼ de taza (35 g) de harina común (para todo uso)
  • Chuck steak de 1 kg, recortado y cortado en trozos de 3 cm
  • sal marina y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 taza (250 ml) de vino tinto
  • 3 tazas (750 ml) de caldo de res
  • 1 huevo batido
  • chutney de tomate comprado en la tienda, para servir
  • 300 g de mantequilla sin sal, picada
  • 1⅓ tazas (330 ml) de agua
  • 5 tazas (750 g) de harina común (para todo uso)
  • 1 cucharadita de hojuelas de sal marina
  1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F). Caliente la mitad del aceite en una cacerola grande para horno de base pesada a fuego alto. Agregue el escalot, los champiñones y la salvia y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y reservar. Coloque la harina, la carne, la sal y la pimienta en un tazón mediano y mezcle para cubrir.
  2. Calentar el aceite restante en la sartén. Cocine la carne, en tandas, durante 6 minutos o hasta que esté dorada. Regrese la mezcla de champiñones a la sartén, agregue la pasta de tomate, el vino y el caldo y lleve a ebullición. Cubra con una tapa y cocine en el horno durante 1 hora 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  3. Mientras se cocina la carne, haga la masa con agua caliente. Coloque la mantequilla y el agua en una cacerola grande a fuego alto y lleve a ebullición. Retire del fuego y agregue la harina y la sal hasta que se forme una masa suave. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica. Corte la masa por la mitad y extienda cada pieza entre hojas de papel de hornear antiadherente hasta que tenga un grosor de 3 mm.
  4. Recorta rondas de 6 x 18 cm y úsalas para forrar las bases de 6 moldes para tarta de metal de 10 cm ligeramente engrasados. Rellena con la mezcla de carne. Corta 6 rondas para que quepan en la parte superior de las tartas y vuelve a enrollar la masa según sea necesario. Cepille los bordes de las tartas con huevo y cubra con las tapas de masa. Presione los bordes con un tenedor y recorte. Cortar cruces en la parte superior y untar con huevo.
  5. Cocine de 20 a 25 minutos o hasta que esté dorado. Sirve con la salsa picante de tomate. Rinde 6.

+ El relleno se puede realizar con un día de antelación.

+ Puedes armar los pasteles y congelarlos crudos. Para cocinar, descongele a temperatura ambiente y siga el método del paso 4.


Receta SW: Tartas de bistec y champiñones individuales

1 Precaliente su horno a 180 ° C / ventilador 160 ° C / gas 4. Rocíe una cacerola grande antiadherente de base pesada con aceite en aerosol bajo en calorías y colóquela a fuego medio-alto. Agregue los trozos de carne y saltee durante 5 minutos, o hasta que se dore por completo.

2 Disuelva la olla en 400 ml de agua hirviendo. Agregue el caldo, los champiñones, las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, la salsa Worcestershire, las hierbas, el puré de tomate y los gránulos de salsa a la sartén y deje hervir. Cocine a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se espese. Divida la mezcla entre 4 platos de pastel individuales y profundos.

3 Estruje ligeramente las mitades de la masa y coloque una sobre cada pastel para cubrir el relleno por completo. Rocíe la masa con aceite en aerosol bajo en calorías y hornee durante 12-15 minutos, o hasta que la masa esté crujiente y dorada. Sirve con la col rizada.

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Para ayudar a proteger su pérdida de peso, elija las carnes más magras y elimine la grasa visible; corte los trozos blancos del tocino y retire la piel de las aves. Fríe en seco o cocine con aceite en aerosol bajo en calorías en lugar de grasa o aceite, cambie el azúcar por edulcorante y cambie la crema y la crème fraîche por yogur natural sin grasa o quark natural.


Potpie de hongos

Christopher Testani para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Los hongos porcini secos y los hongos frescos caramelizados le dan a este plato un gran sabor terroso y profundo. Las chirivías dulces, la col rizada al ajo, las zanahorias y las patatas completan el relleno de champiñones, pero si no te convienen, el relleno es totalmente flexible. Sustituya las zanahorias, las chirivías y las patatas por calabacín, apio o casi cualquier tubérculo. Todo el plato se cocina en una sartén grande para horno, pero también puede transferir el relleno a moldes con mantequilla para pasteles individuales, o dividir la mezcla entre dos platos para pastel de 8 pulgadas para dos pasteles separados. Rico y cremoso, alimenta a una multitud y se puede preparar fácilmente con anticipación: refrigere el relleno cocido durante la noche, luego caliéntelo en la estufa, ensamble y hornee. Los resultados justifican el esfuerzo.


Dean comparte receta para empanadas de carne de res, champiñones y cebolla caramelizada

Dean Richards de WGN comparte una receta fácil y deliciosa para empanadas de carne de res, champiñones y cebolla caramelizada.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne molida 80/20
  • 1 paquete de hojas de hojaldre congeladas (17.25 oz)
  • 1 cebolla mediana (prefiera Vidalia), cortada en cubitos
  • 8 oz de champiñones, cortados en cubitos
  • 3 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • 3 cebolletas, claras y verdes picadas finamente
  • ½ cucharada de salsa Worchester
  • 2 cucharadas de caldo de res en gránulos
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 huevo batido en un tazón pequeño
  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 425 *.
  2. Saltee las cebollas, los champiñones y el ajo hasta que se ablanden en una sartén grande con aceite de oliva, sal y pimienta. Retirar y reservar.
  3. Saltee la carne molida con más aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue el caldo de res. Una vez que la carne esté dorada, agregue la mezcla de cebolla y ajo. Cocine por otros dos minutos y retire del fuego. Deje que la mezcla se enfríe completamente y agregue las cebolletas y la salsa Worcestershire.
  4. Descongele y retire el hojaldre del paquete, extienda la hoja y córtela en 6 cuadrados iguales.
  5. Cepille el huevo a lo largo de los bordes de los cuadrados de hojaldre. Colocar una cucharada de relleno en el medio de cada cuadrado (o rectángulo) de hojaldre y doblar por la mitad, sellar con un tenedor aplicando presión.
  6. Coloque las rejillas de ventilación en la parte superior de cada pastel de manos. Cepille ligeramente el huevo en la parte superior de cada cuadrado. Coloque sobre papel pergamino o una bandeja para hornear engrasada en el horno precalentado y hornee por 10 min. o hasta que estén doradas.
  7. Servir inmediatamente.

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Empanadas de champiñones silvestres y cebolla

Corte la baguette en 4 rebanadas (de 1 pulgada de grosor) y 8 rebanadas (de 1/4 de pulgada de grosor) y colóquelas en una bandeja para hornear. Reserve la baguette restante para otro uso.

Hornee el pan a 400 ° C durante 5 minutos o hasta que esté tostado. Dejar de lado.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos o hasta que tenga un color caramelo. Agregue los champiñones y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 3 minutos. Agregue el caldo de res y el vino hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos o hasta que espese un poco.

Mezcle 1/2 taza de agua y harina hasta que quede suave. Revuelva la mezcla de harina y la pimienta en la mezcla de champiñones y cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto.

Coloque rebanadas gruesas de baguette en el fondo de 4 tazas (de 8 onzas) para natillas o tazones pequeños para horno. Vierta la mezcla de champiñones de manera uniforme en tazas. Cubra cada una con 2 rebanadas de baguette. Espolvorea uniformemente con queso.

Hornee a 350 ° C durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita y espolvoree con perejil.


Pastel de pollo y champiñones

El pastel de pollo y champiñones es el el más simple de todos los pasteles. Incluye pollo y champiñones, por supuesto, que es envuelto en una salsa blanca cremosa, cubierto con hojaldre y horneado hasta que esté dorado.

Cuando era niño Pastel de pollo y champiñones era, con mucho, mi favorito, siempre parecía simplemente dio en el clavo. Sudáfrica definitivamente te tiene mejor variación de estos pasteles, pero agrego algunos ingredientes más en mi receta para que sea un un poco más boujee.

Estas pasteles se puede hacer en moldes o en láminas de pastel para hacer porción de porción individual o puedes optar por hacer uno grande como yo. Otro rollo de hojaldre o masa quebrada se puede utilizar como base del pastel ya que usé solo un rollo para cubrir la parte superior.

Ingredientes de pastel de pollo y champiñones:

  • 400 gramos de hojaldre (1 rollo)
  • 1 huevo
  • semillas de sésamo para cubrir (opcional)
  • semillas de amapola para cubrir (opcional)

Para el relleno de pollo y champiñones:

  • 4 filetes de pollo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • sal al gusto
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 ½ tazas de champiñones picados
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca dulce
  • 1 cucharadita de nuez moscada rallada

Para la salsa bechamel (salsa blanca):

  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 ½ tazas de leche o crema fresca
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • Sal al gusto
  1. Enjuague los filetes de pollo.
  2. Corta el pollo en cubos y colócalo en un bol.
  3. Sazone el pollo con sal al gusto y pimienta negra molida.
  4. Agregue el orégano y la albahaca dulce.
  5. Agregue el ajo en polvo y el jengibre en polvo. Prefiero usar el polvo para este plato en lugar de la pasta fresca o la alternativa triturada.
  6. Use las yemas de los dedos y frote las especias en el pollo.
  7. Pelar y cortar los champiñones. Ponga a un lado en un bol.
  8. Agregue 2 cucharadas de aceite vegetal a una olla / sartén de tamaño mediano. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, agregue el pollo sazonado.
  9. Revuelva de vez en cuando y de nuevo.
  10. Cubra con una tapa y deje que el pollo se cocine durante 10 minutos.
  11. Pasados ​​los 10 minutos, nota el exceso de agua del pollo, no lo escurras ya que este es un caldo que le dará más sabor.
  12. Revuelva y agregue los champiñones en rodajas.
  13. Mezclar bien.
  14. Cubra con una tapa y deje cocinar por otros 10 minutos.
  15. Después de cocinar durante 10 minutos, revuelva y apague el fuego.
  16. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.
  17. A continuación, comience a preparar el Salsa bechamel (salsa blanca).
  18. En otra olla, agregue la mantequilla y deje que se derrita a fuego medio.
  19. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregue la harina.
  20. Agregue la harina continuamente para que no se queme.
  21. Una vez que toda la harina haya disminuido, vierta gradualmente la leche o la nata. Prefiero usar leche sobre crema, ya que encuentro que la crema tiende a cuajar mucho más rápido, arruinando la salsa.
  22. Mezclar bien hasta que espese.
  23. Debe formar una salsa cremosa.
  24. Agregue nuez moscada recién rallada y sal al gusto.
  25. Mezclar bien.
  26. Apague el fuego cuando la salsa tenga la consistencia adecuada. Si está demasiado espeso, agregue más leche o crema. Agrega el queso parmesano. Esto es opcional, pero agregarlo hace una gran diferencia en el sabor.
  27. Mezclar bien.
  28. Vierta la salsa en la olla de pollo cocido y champiñones.
  29. Agrega la salsa.
  30. Vierta el relleno de pollo y champiñones en una cazuela de pastel.
  31. Precalienta el horno a 180 ° Celsius.
  32. Rompe un huevo en un tazón.
  33. Batir bien con un tenedor o un batidor y reservar.
  34. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo y abre el hojaldre.
  35. Enrolle el hojaldre con un rodillo lo suficiente para que cubra la cazuela. Si encaja perfectamente en su cazuela, no es necesario extenderlo. A continuación, coloqué una tapa de olla sobre la masa que es un poco más grande que la circunferencia de mi cazuela.
  36. Use un cuchillo y un corte alrededor de la tapa.
  37. Coloque la masa cortada sobre la cazuela.
  38. Recorta el exceso de masa.
  39. Usé mis dedos para doblar y doblar los extremos de la masa para crear un aspecto más rústico. A continuación, cepille el huevo batido.
  40. Puede dejarse como está y horneado o puede decorarlo si desea hacerlo un poco más elegante.
  41. Tenía sobras de hojaldre, así que usé un cortador de galletas y creé formas. Luego coloqué estas formas encima y cepillé un poco de huevo.
  42. A partir de entonces, espolvoree algunas semillas de sésamo y semillas de amapola.
  43. Hornee por 35-40 minutos hasta que esté dorado.
  44. El pastel de pollo y champiñones debe estar dorado.
  45. Servir caliente.

Receta de tartas de bistec y champiñones

Precaliente el horno a 170 ° C (325 ° F, marca de gas 3). Calentar la mitad del aceite en una sartén y freír el bistec para estofar, en tandas, a fuego alto hasta que se dore. Transfiera a una cazuela.

Agregue la cebolla a la sartén y fría durante 5-6 minutos, luego agregue la harina y cocine por un minuto más. Vierta el caldo y la salsa Worcestershire y lleve a ebullición y luego vierta sobre la carne. Agrega la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta negra recién molida. Tape y cocine en el horno durante 1 hora y 30 minutos.

Calentar el resto del aceite en una sartén limpia y freír los champiñones durante 1-2 minutos hasta que se doren. Añadir a la cazuela y cocinar durante 20-30 minutos más.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y corte cuatro rondas de 13 cm (5 pulgadas). Coloque en una bandeja para hornear, glasee con huevo batido y use la punta de un cuchillo para marcar ligeramente un patrón entrecruzado.

Cuando la cazuela esté cocida, retírela del horno y aumente la temperatura a 220 ° C (425 ° F, marca de gas 7). Hornee las rodajas de hojaldre durante 10-15 minutos hasta que estén cocidas y doradas. Abra cada ronda de masa y coloque la cazuela sobre la base y luego cubra con la tapa.