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Receta de tartar de salmón

Receta de tartar de salmón

Arthur Bovino

Tartar de salmón

Me encanta el pescado. Y no es ese salmón hipocresía prepárate bien. Por lo general, es aburrido, recuerda a la mala comida de la boda y sabe a salmón cocido. Hay algo raro en eso.

Pero hay tres formas en que lo comeré con abandono: con una pulgada de Temptee en un fresco Bagel Bagel Boss, después de una cura de noche con tequila y jalapeño, y crudo, aderezado solo con cítricos y sal. La última preparación, presentada aquí, se beneficia de solo tomar tres minutos para hacer. Cómelo de inmediato.

Haga clic aquí para ver la receta del equipo SWAT: Salmon 8 Ways

Ingredientes

  • Un filete de salmón rojo de 1 libra
  • Jugo de ½ toronja
  • Jugo de ½ naranja
  • Jugo de ½ limón
  • Jugo de ½ lima
  • Sal

Direcciones

Limpiar el filete, quitando los espinas que puedan quedar. Con un cuchillo muy afilado, corte el salmón lo más fino posible. Coloca las piezas en un plato. Exprima el jugo de toronja, naranja, limón y lima sobre el pescado. Espolvorea sal por encima. Servir.


  • 1 libra de salmón salvaje previamente congelado (preferiblemente de Alaska salvaje, ver Consejos), sin piel
  • 8 aceitunas Castelvetrano sin hueso, cortadas en rodajas finas
  • 2 cucharadas de hojas de apio picadas o perejil fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen afrutado más 1 cucharadita, dividida, y más para decorar
  • 1 cucharadita de ralladura de limón Meyer (ver Consejos)
  • 3 cucharaditas de jugo de limón Meyer, dividido
  • 2 cucharaditas de tomillo limón fresco picado o 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • ¼ de cucharadita de sal marina fina más una pizca, cantidad dividida
  • Pimienta recién molida al gusto
  • ¼ de taza de apio en rodajas finas
  • 6 yemas de huevo pequeñas muy frescas o yemas de huevo de codorniz (opcional)
  • Sal Maldon para decorar

Quite la carne gris del lado sin piel del salmón, luego córtelo en cubos de 1/4 de pulgada. Seque con toallas de papel. Transfiera a un tazón y mezcle suavemente con aceitunas, hojas de apio (o perejil), 1 cucharada de aceite, ralladura de limón, 2 cucharaditas de jugo de limón, tomillo, cayena, 1/4 cucharadita de sal y pimienta.

Combine el apio con la cucharadita restante de cada aceite y jugo de limón y una pizca de sal.

Forme la mezcla de salmón en 6 rondas, usando aproximadamente 1/2 taza por porción. Si usa yemas de huevo, haga una pequeña hendidura en el centro de cada porción y coloque una yema en ella. Adorne con el apio, la sal Maldon y un chorrito de aceite.

El salmón salvaje crudo puede contener parásitos, pero la congelación comercial los mata, así que busque el salmón etiquetado como "congelado en el mar" para tartar. Cómprelo en un mercado de pescado de alta calidad y dígales cómo planea servirlo.

Todo el salmón salvaje, y ahora algunos cultivados, se considera una opción sostenible. Para los de piscifactoría, pregunte por los peces que se crían en sistemas terrestres o en tanques. Para obtener más información sobre los productos del mar sostenibles, visite Seafoodwatch.org.

Busque limones Meyer desde finales de otoño hasta principios de primavera en supermercados bien surtidos y tiendas de especialidades. Si no puede encontrarlos, los limones normales funcionan bien en esta receta.


Preparación

Paso 1

Mezcle la chalota, la ralladura de limón y el jugo de limón en un tazón pequeño para combinar la sazón con sal y pimienta. Deje reposar 5 minutos.

Paso 2

Mezcle el salmón, el estragón y 1 cucharada. cebolletas en un tazón mediano para combinar. Rocíe con aceite (lo suficiente para cubrir apenas el pescado con unas 2 cucharaditas. Debería ser suficiente), sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente para cubrir. Agregue la mezcla de chalota y revuelva para combinar. Vierta sobre las galletas y cubra con pepino y 1 cucharada restante. cebollín. Sirva con rodajas de limón para exprimir.

¿Cómo calificaría el tartar de salmón con hierbas, limón y pepino?

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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Semillas de mostaza en escabeche

Lleve el vinagre balsámico a ebullición, luego retire del fuego y vierta las semillas de mostaza sobre el vinagre. Cubra y reserve durante la noche. Al día siguiente, mezcle el almíbar simple con las semillas. Si el líquido no se absorbe por completo, cuele las semillas antes de usar. Las semillas en escabeche deben tener una textura similar al caviar. Esto produce más semillas de mostaza en escabeche de las necesarias para el resto de la receta, las semillas se mantendrán cubiertas y refrigeradas hasta por 2 semanas.


Tartar de salmón

Estoy seguro de que todos los tenemos: platos que asociamos con lugares particulares y, a veces, incluso con una comida en particular. Algunos son más obvios como la paella en España o sm & oslashrrebr & oslashd (sándwiches abiertos daneses) en Dinamarca. Otros menos.

El tartar de salmón es un plato que me trae recuerdos de estar en Ginebra. A pesar de que el nombre suena elegante, en realidad es muy fácil de preparar y es un fantástico aperitivo ligero.

El trabajo de mi marido lo lleva a Ginebra de vez en cuando, y más cuando estábamos en Londres. Una vez, cuando eso fue en invierno, antes de que tuviéramos hijos, parecía correcto acompañarnos e ir a esquiar, así como explorar la ciudad.

Ginebra no es precisamente barata y tampoco es tan grande, a pesar de ser muy conocida. Hay un buen número de restaurantes para el tamaño, pero no es particularmente diverso: bistec, pizza y un pequeño puñado de opciones más étnicamente diversas. Pero mientras seas bueno con eso, puedes conseguir algo de comida decente.

Al estar justo al lado de Francia, además del bistec real, el steak tartar también era muy común, y muchos lugares también tenían tartar de salmón. Una noche fuimos a un pequeño restaurante encantador en el casco antiguo y comimos ambos, junto con un bistec como plato principal, naturalmente.

Todo estaba delicioso, pero creo que el tartar de salmón es lo que más se me quedó. Fue ligero, fresco y delicioso.

Cómo hacer tartar de salmón

Es muy fácil de hacer, ya que todo lo que hace es picar finamente un poco de salmón y mezclar algunas cosas como condimento. Algunas personas prefieren los sabores asiáticos, pero a mí me gusta el clásico estilo francés con mostaza de Dijon, alcaparras, limón y un poco de cebollino y cebolla.

Vea cómo se hace en este breve video:

A diferencia del ceviche, el pescado no se 'cocina' en el jugo de limón / lima, pero es común a ambos, usted quiere pescado realmente fresco y de muy buena calidad.

El tartar de salmón es un aperitivo encantador y elegante con sabores delicados. Es ligero y bastante saludable, pero también rápido y fácil de preparar. Téngalo en cuenta para su próxima cena o noche de cita, y seguramente lo disfrutará.


Resumen de la receta

  • 1 huevo grande
  • 1 libra de filete de salmón, sin piel
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 1/4 cucharaditas de sal gruesa
  • Pimienta recién molida
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco, más gajos para decorar
  • Una pizca de salsa picante
  • 1 chalota pequeña, finamente picada
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas picadas
  • 3 cornichons, picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de cebollino finamente picado
  • 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado

Coloque el huevo en una cacerola pequeña y cubra con agua fría por 1 pulgada. Llevar a hervir. Retírelo del calor. Tape y deje reposar 13 minutos. Con una espumadera, retire el huevo y enjuague con agua fría hasta que se enfríe. Presione suavemente contra una superficie dura para romper la cáscara de la cáscara. Corta el huevo por la mitad a lo largo. Ralle cada mitad en los pequeños agujeros de un rallador en un tazón pequeño. Cubra con una envoltura de plástico y reserve.

Precalentar el horno a 350 grados. Coloque el salmón en una fuente para hornear no reactiva de 13 por 9 pulgadas. Cepille con 1 cucharadita de aceite, sazone con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cubra con papel de aluminio horneado hasta que el salmón esté bien cocido y se desmenuce fácilmente, aproximadamente 15 minutos. Destape parcialmente y deje enfriar un poco en un plato sobre una rejilla. Con un tenedor, desmenuce suavemente el salmón en trozos grandes. Transfiera a un tazón grande.

Batir el jugo de limón, la salsa picante y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un tazón. Agregue las 2 cucharaditas de aceite restantes, batiendo hasta que esté emulsionado. Rocíe el aderezo sobre el salmón y mezcle suavemente. Dividir entre platos. Esparza chalota, alcaparras, cornichons, cebollino, perejil y huevo sobre cada uno, dividiendo uniformemente sazone con pimienta. Sirve con rodajas de limón.


Receta de tartar de salmón marinado

Esta receta de salmón es una vieja amiga para mí, fue uno de los platos originales que creé para mi primer restaurante, Les Quat’Saisons. En aquellos días, el sushi no era tan frecuente como lo es hoy en Gran Bretaña, por lo que incurrí en algunos comentarios despectivos de algunos de mis invitados. Hoy en día, la idea del pescado crudo ya no es tan impactante y esta receta se ha ganado su lugar como un firme favorito en Belmond Le Manoir, aunque en una forma ligeramente modernizada.

Ingredientes requeridos

Para curar el salmón

Para el tartar

Para la ensalada de pepino

Servir

Metodo de cocinar

Paso 1

Coloque el filete de salmón en un trozo de film transparente lo suficientemente grande como para envolverlo por completo.

En un tazón, mezcle la sal, el azúcar, la ralladura de limón y el eneldo y frote suavemente la mezcla en ambos lados del salmón.

Selle la película adhesiva alrededor del filete de salmón sazonado como un paquete y enfríe en el refrigerador durante 12 horas. Este proceso no solo sazona el pescado, sino que también lo cura parcialmente, elimina la humedad y le da una textura y un sabor maravillosos.

Paso 2

Saca el salmón de la nevera y desenvuelve el film transparente. Levante el filete de salmón y enjuáguelo con agua fría y séquelo con una toalla de papel.

Cortar el salmón en dados de 3-4 mm y colocar en un bol. Esto es importante ya que le dará una textura hermosa al tartar.

En un recipiente aparte, mezcle las chalotas, la mostaza, la crema agria, el jugo de limón y la pimienta de cayena. Agrega el salmón cortado en cubitos. No se necesita sal, ya que el salmón ya se ha curado ligeramente.

Cubrir la mezcla de tartar con film transparente y reservar en la nevera. Este proceso también es importante ya que actúa como un adobo secundario el salmón absorbe toda la crema agria, dándole riqueza.

Paso 3

En un tazón pequeño mezcle el aceite de semilla de uva, el vinagre, el agua y la pimienta negra.

Mezcle las cintas de pepino, las semillas de mostaza y el eneldo con el aderezo y revuelva bien.

Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Reserva.

Paso 4

Colocar un cortapastas de 11 cm en el centro de cada plato y repartir el tartar de salmón entre ellos.

Nivele el tartar presionando suavemente con el dorso de una cucharadita, debe tener 1 cm de profundidad. Levante con cuidado el cortador de masa.

Coloca las tiras de pepino, los dados de limón y el caviar encima del salmón.

Colocar dos quenelles pequeñas de crème fraîche en cada ración y espolvorear ligeramente con una pizca de pimentón picante.


Tartar de salmón fácil

Esta receta de tartar de salmón súper fácil definitivamente se inspiró en mi amor perdurable por todo lo relacionado con el sushi. Salmón silvestre realmente bueno mezclado suavemente con aguacate, cebolletas, semillas de sésamo y algunas otras cosas para mantenerlo unido. Un poco picante, un poco cremoso, muy delicioso. Y tan fácil como cortar el salmón, el aguacate y las cebolletas y mezclarlos todos juntos & # 8211 & # 8217s casi no es justo llamarlo una receta real. Entonces, ya sea que desee sorprender a sus amigos con un presumido aperitivo o servirlo en una vieja noche de martes, ¡lo haga!

La última vez que hice esto fue hace aproximadamente una semana, porque acababa de terminar de comer en el estado de Texas. Barbacoa absolutamente increíble, un delicioso almuerzo de camarones y fideos con pesto jalapeño en el restaurante más adorable de todos los tiempos, y esto.

Sí, comí un burrito de pechuga picada para el desayuno en The Salt Lick en el aeropuerto de Austin. No me juzgues.

Y como no puedo resistirme, también tuve la oportunidad de pasar el rato con estas dos hermosas mujeres.

Ambos inmensamente talentosos y muy divertidos. El de la izquierda me hace sonreír Every Single Day, y el del medio (además de vender más de 11 millones de discos) también es el autor de este adorable libro de próxima aparición. Entonces, entre los dos, fue una deliciosa noche en Texas. Uno que también incluía More Barbecue.

Así que cuando llegué a casa, lo único que me interesaba era tener proteínas puras, grasas y verduras saludables y volver al camino recto y estrecho, pero solo si eso significaba que todavía tenía comidas deliciosas. Ingrese a este tartar de salmón fácil, que incluye todas esas cosas buenas. Lo serví con algunas hojas de endivias para recogerlo, pero también se puede servir con galletas saladas o tostadas rotas o incluso con una cuchara sobre un plato de arroz para sushi. De una forma u otra, debe agregarlo a su lista Must Make Soon, ¡bueno, pronto!


Tartar de salmón rojo

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Esta receta de tartar de salmón fresco del chef Frank McMahon de Hank's en Charleston, Carolina del Sur, es un entrante ligero y delicioso cargado de hierbas aromáticas. Recójalo con chips de malanga crujientes o una baguette tostada.

Qué comprar: Si no puede encontrar salmón rojo, consiga el salmón más fresco posible. Para dar forma al tartar en círculos perfectos, use cortadores de galletas pequeños y redondos.

Plan de juego: Para que el salmón sea más fácil de cortar, colóquelo en el congelador durante unos 10 minutos antes de cortarlo en cubitos.


Tartar de Salmón Pescado

El tartar de salmón es un aperitivo decorativo y refrescante. ¡Es bueno impresionar a los invitados y las citas con un mínimo esfuerzo! Saludable, atractivo y sabroso. Con esta publicación, puede obtener la receta de Tartar de salmón para un gran e inolvidable aperitivo.

Tel. 8664447 en pixabay

La receta de tartar de salmón está justo debajo para ti. La receta de aperitivo italiano es simple, deliciosa, súper elegante y elegante. Es algo que debe preparar como aperitivo si planea sorprender a sus invitados o seres queridos. Una preparación maravillosamente simple de pescado crudo que es una celebración de la frescura. Lo que me encanta de este plato es la magia que produce el jugo de limón. Además de impartir un sabor fresco y penetrante, el ácido en el jugo de limón afecta la proteína del pescado, provocando una textura cocida en la superficie de la carne, dejando el centro raro y suave. También puede hacerlo agregando aguacate encima de su tartar de salmón. Un ingrediente adicional que puede crear una diferencia aún mayor, no solo en el estilo, sino también en el nivel de salubridad. Entonces, ¿estás listo para hacer tu primera receta deliciosa de tartar de salmón?