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Char del Ártico braseado con hachís de cordero y cereza y yogur de menta

Char del Ártico braseado con hachís de cordero y cereza y yogur de menta

Carbón ártico chamuscado con hachís de cordero y cereza y yogur de menta

Las cerezas dulces y ácidas de Bing son un maridaje natural con Cordero. Para darle a la carne un toque de sal pero mantener las cosas interesantes, elegí miso para condimentar.

La trucha ártica es una opción sostenible, y también es increíblemente delicada pero rica al mismo tiempo. Todos tienen una piel fina y muy bonita que resulta deliciosa cuando se tuesta. Siempre veo a la gente en los restaurantes empujar la piel a un lado del plato, pero si está bien cocido, es el equivalente de pescado al tocino. Pruébalo, después de todo, es posible que seas un fanático de la piel de pescado.


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Ingredientes

Para el yogur de menta:

  • ½ taza de yogur natural estilo griego
  • 3 cucharadas mitad y mitad
  • 1 ½ cucharada de menta fresca, finamente picada
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Para el picadillo de cordero y cereza:

  • Sal, para blanquear, y más al gusto
  • 1 ½ libras (aproximadamente 3 tazas) de guisantes ingleses, sin cáscara
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 12 onzas de cordero molido
  • 2 cucharaditas de pasta de miso blanca
  • ½ cucharadita de salsa de soja
  • Pimienta recién molida, al gusto
  • 12 cerezas, sin hueso y en cuartos

Para la trucha ártica:

  • Cuatro filetes de carbón ártico con piel de 5 a 6 onzas
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de mantequilla

Direcciones

Para el yogur de menta:

En un tazón pequeño, mezcle el yogur, la mitad y la mitad y la menta. Sazone con sal y pimienta y refrigere. *

Para el picadillo de cordero y cereza:

Ponga a hervir una olla pequeña de agua con sal. Agregue los guisantes y escaldelos a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. ** Escurra y reserve. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la chalota y el ajo y déjelos sudar hasta que estén translúcidos pero no dorados, aproximadamente 2 minutos. Sube el fuego a medio-alto. Agregue el cordero, el miso y la salsa de soja y combine. Cocine hasta que la carne esté dorada, 5-7 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto, y luego agregue los guisantes y las cerezas, revolviendo para calentarlos por completo. Baje el fuego a bajo y cubra para mantener el calor.

Para la trucha ártica:

Sazone ambos lados de los filetes con sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto. Agregue el pescado, con la piel hacia abajo, a la sartén caliente. Deje que el pescado se dore durante 1 minuto, luego reduzca el fuego a medio. Continúe cocinando hasta que se forme una costra marrón, luego agregue la mantequilla a la sartén. Dale la vuelta al pescado para que se dore por el otro lado. Mientras dora, coloque la mantequilla derretida sobre la parte superior de los filetes para rociarlos.

Para servir, divida el cordero y el picadillo de guisantes en cuatro platos. Cubra cada uno con un trozo de pescado y un chorrito de yogur.


Ver el vídeo: Espuma de yogur con cerezas #39 (Diciembre 2021).