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Cómo hacer el mejor pan de soda

Cómo hacer el mejor pan de soda

Cada año, cuando se acerca el Día de San Patricio, la demanda de pan de soda irlandés se dispara en las panaderías de todo Estados Unidos. Rahn Keucher, panadero jefe y propietario de Rahn's Artisan Breads en Dayton, Ohio, dice "A medida que nos acercamos al Día de San Patricio, la demanda del pan aumenta ... Cuando la festividad cae en un fin de semana, [horneamos] más de 100 panes para restaurantes, fiestas y otros eventos especiales ". Y la fiebre general comienza mucho antes que eso; comienzan a hornear y vender el pan el fin de semana posterior al Día de San Valentín.

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Si bien es difícil superar la conveniencia de ir al panadero local y recoger un pan del estante, es cierto que nada es mejor que el hecho en casa. Y en este caso, estamos seguros de que el panadero no podrá superar su pan de soda casero. Eso es porque tenemos la receta de Robert Ditty, cortesía de John Blanchette, un escritor de viajes independiente con sede en Los Ángeles.

Robert Ditty, quizás más conocido al otro lado del charco que aquí en los Estados Unidos, es un panadero galardonado con sede en Irlanda del Norte en el pueblo de Castledawson, en las afueras de Belfast. La fama de la panadería incluye no solo pan de soda, sino también pasteles de avena ahumados y pasteles de carne picada navideños.

El padre de Ditty lanzó la panadería Ditty's Bakery original en 1963 en Castledawson. Allí, Ditty aprendió el oficio durante su tiempo libre en las vacaciones y en el verano mientras crecía. A pesar del entorno inestable en Irlanda del Norte en ese momento, la panadería fue un gran éxito.

Desafortunadamente, la ubicación original sucumbió a un ataque terrorista en 1976, y los Ditty se vieron obligados a mudarse a Magherafelt en 1985. El padre de Ditty falleció en esa época y la generación más joven se hizo cargo del negocio familiar. Hoy en día, continúa prosperando, y los productos de Ditty se presentan en los principales eventos en Gran Bretaña, como la Ryder Cup y Wimbledon.

La versión de Ditty del pan de soda irlandés es simple y auténtica. El pan de soda, para aquellos que no están familiarizados con él, recibe su nombre del hecho de que se usa bicarbonato de sodio como agente leudante en lugar de levadura. Según Colman Andrews, director editorial de The Daily Meal y autor de La cocina campestre de Irlanda, el uso de bicarbonato de sodio en productos horneados no existió en Irlanda hasta 1846, cuando dos panaderos de Nueva York vinieron de visita. Hoy en día, sus empresas son un nombre familiar: Arm & Hammer. Sin ellos, el pan de soda irlandés tal como lo conocemos hoy en día ni siquiera existiría.

Entonces, pongámonos manos a la obra antes de que se acabe la suerte de alguien en la cocina. ¿Alguien quiere pan de soda?

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Pan de soda Irlandes

Pan de soda Irlandes es un pan rápido que utiliza bicarbonato de sodio como agente leudante y no requiere levadura. Este pan de soda irlandés es un favorito de la familia. Tiene un poco de dulzura en el pan que equilibra el bicarbonato de sodio y el suero de leche. El pan tiene una textura suave parecida a una galleta que es perfecta para absorber mantequilla.

Probé muchas recetas de pan de soda irlandés antes de encontrar una que me gustara. Muchas de las recetas que probé eran súper desmenuzables o demasiado amargas para mi gusto.

Encontré una receta que tenía azúcar y jugué con ella hasta que tuve una versión con la que estaba feliz. Esta receta es un poco diferente a algunas de las recetas tradicionales porque tiene algunos ingredientes que agregan más sabor al pan (azúcar morena y vainilla), y esos ingredientes ayudan a equilibrar algo del sabor del suero de leche y el bicarbonato de sodio.

Esta versión se ha convertido en una de las favoritas de la familia. Pruébelo y puede que también se convierta en uno de los favoritos en su casa.


Para el método, no sigo el estándar de horneado tradicional de mezclar mojados y secos y luego combinar. Lo sé, soy un rebelde. Para esta receta, creo que es mejor hacerlo a la antigua y combinar todo en un tazón y doblarlo lentamente. Descubrí que usar una batidora eléctrica no me da el mismo nivel de esponjosidad y encuentro que sabe mucho más abundante y completo cuando se mezcla a mano. Mezclaría durante aproximadamente 7 minutos o hasta que esté completamente combinado.

Ahora, aquí es donde mi receta se diferencia de un pan de soda irlandés tradicional. Encuentro que esto se hornea mejor en una fuente para hornear de vidrio rectangular, aproximadamente una sartén de 9 x 5. Esto definitivamente depende de ti, pero prefiero un pan que parezca un pan en lugar de un círculo.


Cómo hacer pan de soda irlandés para el día de San Patricio y los rsquos

El pan de soda irlandés es popular alrededor del Día de San Patricio y el Día de los rsquos, pero realmente debería ser algo que preparamos durante todo el año: es una receta rápida, lo que significa que no necesitas levadura o un entrante o cualquier ingrediente especial para prepararlo. Y se ve súper impresionante con muy poco trabajo. Puede batir la masa en solo unos minutos, y luego todo lo que tiene que hacer es esperar pacientemente (¡durante 55 largos minutos!) Antes de tener una hermosa barra de oro. Es excelente solo con café o servido con el desayuno.

En Irlanda, las recetas de pan de soda irlandés a menudo se preparan con grosellas en lugar de pasas (algunos irlandeses lo llaman pan con grosellas), pero las grosellas no siempre son fáciles de encontrar, por lo que esta receta requiere una mezcla de pasas doradas y arándanos secos. Puede usar cualquier fruto seco que le guste para esta receta, siempre y cuando corte el fruto en trozos pequeños. (Solo tenga en cuenta que las pasas negras pueden volverse un poco secas y amargas en la corteza). El otro secreto de un excelente pan de soda es usar una mezcla de harina para todo uso y harina para pasteles. La textura del pan es como un cruce entre un típico pan rápido y un bollo o bizcocho usando un poco de harina para pasteles que le dará una miga más ligera y suave al pan terminado. Si no tiene harina para pasteles, pruebe estos sustitutos de la harina y use una mezcla de harina para todo uso y un poco de almidón de maíz. Hornear el pan de soda en una sartén de hierro fundido ayudará a que el fondo se vuelva agradable y crujiente, pero también puedes hornearlo en una bandeja forrada con pergamino.

Esta gran receta hace suficiente pan para una familia numerosa, por lo que es probable que usted y rsquoll tengan sobras. Simplemente envuelva el pan restante en plástico, luego tueste las rebanadas al día siguiente y sirva con mantequilla y mermelada.

¿Es el pan de soda irlandés realmente irlandés?

Está estrechamente asociado con el Día de San Patricio y los rsquos casi tanto como la cerveza verde. Pero, en realidad, las primeras personas en hacer pan de soda fueron los nativos americanos. Usaron una forma natural de refresco para ayudar a que el pan creciera sin el uso de levadura. No fue sino hasta que el bicarbonato de sodio estuvo disponible a mediados del siglo XIX cuando los irlandeses comenzaron a hornearlo. Eso no quiere decir que no se haya convertido en una receta popular para muchas familias irlandesas y, sin embargo, el pan humilde se convirtió rápidamente en un alimento básico en toda Irlanda y, incluso, existe una sociedad para proteger el patrimonio cultural del pan.

¿A qué sabe el pan de soda irlandés?

Las primeras versiones del pan de soda se cocinaban en ollas de hierro o en una plancha, lo que les daba una textura densa y una corteza dura. La receta a continuación requiere una sartén de hierro fundido para darle al pan la misma consistencia única. El pan en sí tiene un sabor suave, similar a las galletas, con un poco de sabor de la media taza de suero de leche. La fruta seca también le da ese toque de dulzura.

¿Cómo se come el pan de soda irlandés?

El pan de soda se sirve mejor caliente, recién sacado del horno o tostado en rebanadas al día siguiente. Puede disfrutarlo en cualquier momento del día y mdash para el desayuno, el almuerzo, la cena o incluso como un postre especial del Día de San Patricio. Es excelente por sí solo, pero aún mejor cuando se sirve con mantequilla y mermelada. También puede probarlo con una rebanada de queso y las sobras de carne en conserva, o servir este abundante pan con una de estas recetas de sopa o estofado de ternera y ¡mdashit es perfecto para mojar!


Bicarbonato de sodio

El pan de soda de Richard Corrigan.

En mi experiencia, una de las cosas que disuade a la gente del pan de soda es el sabor amargo del bicarbonato de soda, por lo que es importante lograr el equilibrio correcto: lo suficiente para levantar el pan, pero no lo suficiente para manchar el sabor. Prince usa más: dos cucharaditas por 450 g de harina y avena, el doble que Allen, pero la hogaza de este último se eleva lo suficientemente bien.


  • 15 onzas de harina para todo uso, como la medalla de oro (3 tazas de 425 g)
  • 1 3/4 cucharaditas (7 g) de sal kosher Diamond Crystal para sal de mesa, use el mismo peso o la mitad en volumen
  • 1 1/8 cucharaditas (6 g) de bicarbonato de sodio (ver nota)
  • 18 onzas de suero de leche cultivado bajo en grasa (2 1/4 tazas 510 g), bien batido

Ajuste la parrilla del horno a la posición media y precaliente a 450 ° F (230 ° C) al menos 15 minutos antes. Cubra aproximadamente el fondo de un horno holandés esmaltado o de hierro fundido de 10 pulgadas con una hoja de papel pergamino sin necesidad de recortar.

Combine la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande y bata todo un minuto para combinar. Agregue el suero de leche con una espátula flexible hasta que la masa esté completamente humedecida y no queden bolsas de harina. Para obtener resultados más esponjosos, deje de doblar tan pronto como la masa se una. Para obtener resultados extra masticables, doble la masa unos 20 segundos más. Raspe la masa pegajosa en el horno holandés preparado y alise con una espátula en forma de bola áspera. Marque profundamente en cuartos con un cuchillo afilado o una navaja, limpiando la hoja entre cada rebanada.

Cubra y hornee hasta que esté bien levantado y dorado, 45 minutos. Retire la tapa y continúe horneando hasta que se dore castaño, con una temperatura interna de 210 ° F (99 ° C), de 12 a 15 minutos más. Invierta sobre una rejilla de alambre, deseche el pergamino, gire el lado derecho hacia arriba y enfríe hasta que la miga se haya asentado, aproximadamente 30 minutos. Corta rebanadas gruesas para acompañar sopas y guisos abundantes, o rebanadas finas para sándwiches. (Esto será más fácil si se deja enfriar el pan 2 horas más). Almacene hasta 24 horas en un recipiente hermético y tueste para refrescar el pan antes de servir.


Cuando crecía en Irlanda, mi madre hacía pan de soda casi todos los días. Pero no era el pan dulce relleno de pasas y alcaravea que muchos estadounidenses llaman pan de soda irlandés. Un verdadero pan de soda es un pan simple con una corteza escarpada y bellamente dorada y una buena masticación, que es mejor comerlo generosamente untado con mantequilla irlandesa salada. El pan de soda ha sido un alimento básico en los hogares irlandeses desde que el bicarbonato de sodio se comercializó a principios del siglo XIX. Utiliza solo unos pocos ingredientes que la mayoría de la gente tenía a mano: harina, sal, bicarbonato de sodio y suero de leche de la "jarra de leche agria" que todas las casas tenían antes de la llegada de los refrigeradores. Tampoco requería un horno, se podía hornear en un bastible, un tipo de horno holandés de hierro fundido, suspendido sobre un fuego de césped abierto. Se colocaron brasas calientes en la tapa para que el calor saliera tanto de arriba como de abajo. Pero ahora que tenemos hornos y refrigeradores, este pan se ha vuelto tan fácil de hacer que usted también podría encontrarse horneando pan de soda fresco casi todos los días.

Obtén la receta: Pan de soda Irlandes

Necesito saber

Encienda el horno antes de medir los ingredientes. Debe estar completamente caliente para cuando el pan esté listo para hornear porque el ácido del suero de leche comienza a reaccionar con el bicarbonato de sodio tan pronto como se mezclan, creando pequeñas burbujas de aire que necesitan el calor del horno para expandirse y hacer que el pan se eleve. .

Usa tu mano para mezclar la masa. Extienda los dedos, como se muestra arriba, y mezcle con movimientos circulares para mantener la masa ligera y aireada.

Olvídese de amasar. Hará que el pan se endurezca. Simplemente coloque la masa sobre una superficie enharinada, déle forma redonda y transfiérala a la bandeja para hornear.

Haga la ronda de masa no más gruesa de 1-1 / 2 pulgadas en el centro. Un pan más grueso se volverá esponjoso por dentro y no se levantará tanto.

Prueba con una corteza más suave. Una corteza buena y pronunciada es parte del atractivo del pan de soda, pero puede envolver el pan en un paño de cocina limpio mientras se enfría para que la corteza sea más tierna y agradablemente masticable.

X marca el lugar

Marque el pan con una cruz antes de hornear. Esto abre la corteza para que el calor pueda penetrar el centro del pan. El folclore irlandés sostiene que esto también se hace para dejar salir a las hadas.


Variaciones

Esta versión que comparto hoy es un pan irlandés tradicional sencillo. Lo digo & # 8217s & # 8220plain & # 8221 pero ciertamente no es insípido. ¡Te encontrarás devorándolo con nada más que mantequilla! Pero también es fantástico agregar aromas, algunas variaciones comunes incluyen:

Avena & # 8211 adentro y espolvoreado encima

Semillas & # 8211 semillas de sésamo, girasol, linaza y calabaza es una combinación que probé hoy en mis mercados locales.


Más sobre esto.

La versión de Ditty del pan de soda irlandés es simple y auténtica. El pan de soda, para aquellos que no están familiarizados con él, recibe su nombre del hecho de que se usa bicarbonato de sodio como agente leudante en lugar de levadura. Según Colman Andrews, director editorial de The Daily Meal y autor de The Country Cooking of Ireland, el uso de bicarbonato de sodio en productos horneados no existió en Irlanda hasta 1846, cuando dos panaderos de Nueva York vinieron de visita. Hoy en día, sus empresas son un nombre familiar: Arm & amp Hammer. Sin ellos, el pan de soda irlandés tal como lo conocemos hoy en día ni siquiera existiría.

Entonces, pongámonos manos a la obra antes de que se acabe la suerte de alguien en la cocina. ¿Alguien quiere pan de soda?

Es mejor dejar cualquier idea preconcebida en la puerta cuando se trata de pan de soda, porque probablemente estén equivocadas. Esto es especialmente cierto cuando se trata de ingredientes. Colman Andrews, director editorial de The Daily Meal y autor de The Country Cooking of Ireland, escribe: "El verdadero pan de soda es la más simple de las cosas: pan hecho con nada más que harina, sal, leche agria o suero de leche y, en lugar de levadura: bicarbonato de sodio, que reacciona con la leche para producir un efecto leudante ".

Sin embargo, lo que muchos estadounidenses han experimentado es básicamente un pastel. Tiene pasas o grosellas y se ablanda con huevos. Esto está bien, pero en realidad debería llamarse pastel de perro manchado o de tren, dice Andrews, no pan de soda o pan de soda tradicional irlandés.

La abuela de Robert Ditty solía decirle siempre que dejara el suero de leche durante la noche para que estuviera a temperatura ambiente antes de mezclarlo con los otros ingredientes.

Tamizar los ingredientes secos

La harina recién salida de la bolsa tiende a contener grumos, lo que puede afectar las proporciones de los ingredientes cuando se mezclan. Así que es mejor tamizarlo en un bol antes de usarlo.

Amasar durante demasiado tiempo dará lugar a un pan duro y masticable. Ditty amasa durante solo dos minutos en su receta.


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