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Carbonara vegetariana

Carbonara vegetariana

Cambiar ingredientes tradicionales como guanciale y pancetta por bombas umami a base de vegetales (hola, ajo y pimentón ahumado) no es lo único a considerar al hacer una carbonara vegetariana. Muchos quesos duros (incluido el Parmigiano-Reggiano) usan cuajo animal, así que si desea buscar una alternativa, pregúntele a su quesería o consulte esta lista.

Ingredientes

  • 12 onzas. fettuccine u otra pasta larga
  • 1 libra de espárragos, recortados, cortados en trozos de 2 "a 3"
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta negra recién molida
  • ¾ taza de parmesano vegetariano pre rallado, y más para servir

Preparación de recetas

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo generosamente con sal, revolviendo ocasionalmente y agregando espárragos cuando la pasta tenga 1 minuto para ir, hasta que la pasta esté muy al dente, aproximadamente 3 minutos menos que las instrucciones del paquete.

  • Mientras tanto, combine el ajo y el aceite en un horno holandés mediano u otra olla de lados altos y cocine a fuego medio; sazone muy generosamente con pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue el pimentón; dejar de lado.

  • Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano. Saque 1 taza de líquido de cocción de la pasta y, batiendo constantemente, agregue gradualmente a las yemas de huevo para templar. Condimentar con sal y pimienta; dejar de lado.

  • Escurre la pasta y los espárragos, reservando 2 tazas del líquido de cocción de la pasta; transfiera la pasta y los espárragos a la olla con el aceite de ajo reservado. Vuelva a poner a fuego medio y revuelva para cubrir. Mezcle constantemente, agregue 1 taza de líquido de cocción de pasta, seguido de la mezcla de yema reservada, luego ¾ taza de parmesano. Cocine, revolviendo constantemente y reduciendo el fuego según sea necesario para mantener la mezcla a fuego lento, hasta que el queso se derrita y el líquido espese lo suficiente como para cubrir la pasta con una salsa brillante y sedosa, aproximadamente 5 minutos. (Esto podría ser más fácil para sus manos si usa 2 cucharas de madera, como si estuviera tirando una ensalada, en lugar de tratar de hacerlo con una mano y un par de pinzas). Agregue más líquido de cocción de pasta reservado si es necesario para aflojar.

  • Divida la pasta en tazones poco profundos y cubra con más parmesano y un poco de pimienta molida.

Receta de Carla Lalli MusicReviews SectionDeliciosa y fácil, y bastante baja en calorías (usé pasta de trigo integral). Usé guisantes en lugar de espárragos y agregué camarones para obtener proteínas. El condimento umami de Trader Joe es una gran adición si realmente está perdiendo el sabor que obtendría de guanciale.ckellenNashville TN07 / 13/20 ¡Tan fácil! El pimentón hace mucho trabajo pesado en esta receta, y es sumamente delicioso.AnónimoBrooklyn06 / 29 / 20La mejor carbonara vegetariana que he hecho, el pimentón ahumado es brillante. ¡En general un plato increíble y una comida real de 30 minutos! AnónimoNueva York14 / 06 / 20¡Receta de BOMBA! Es muy adaptable y diverso. Además, dado que es carbonara, se siente como un paso adelante de la pasta regular. Lo haría 100000% de nuevo. Se tarda unos 30 minutos en prepararlo y puedes sustituir los espárragos por otras verduras (usé calabacín) .dani.n.kaye4088Haifa06 / 11/20 ¡Esto fue bastante bueno! Me encanta usar las yemas de huevo, ya que tengo una receta de granola (Alison Roman) que requiere 3 claras de huevo y, por lo general, me cuesta agotar las yemas. Esto fue muy fácil de hacer y definitivamente podrías hacer esto durante todo el año simplemente cambiando la verdura. Mi salsa no era tan suave y brillante como me hubiera gustado; no estoy seguro si las yemas se revuelven (parece poco probable ya que las tempé con el agua hirviendo) o si solo estaba viendo trozos de queso. De cualquier manera, estaba delicioso. El único ajuste que podría hacer es agregar un poco de limón y / o ralladura de limón al final para darle un toque brillante. 10/10! Nunca he comido carbonara regular desde que no como cerdo, pero estaba muy sabroso. realmente cremoso sin crema, se siente bastante bajo en calorías y es bueno para la intolerancia a la lactosa ya que el parm tiene cantidades muy pequeñas de lactosa. Definitivamente un nuevo alimento básico en mi rotación de cenas, una ventaja adicional de que puedes meter cualquier verdura que tengas. Hice frijoles Este plato salió excelente. Reemplacé los espárragos por brócoli y esto fue realmente delicioso. También agregué un poco más de pimentón porque sé que mi sabor a especias requiere más que la mayoría. Nunca probé la versión "original" ya que he sido vegetariana toda mi vida, así que no puedo comentar la diferencia, pero fue muy buena. ¡Deliciosa! Solo agregué 1 taza de agua de pasta líquida y más pasta y ¡estaba tan bueno! Hecho con fettuccine y se sentía como un fideo demasiado sustancial. Lo haría de nuevo, pero con espaguetis. Un reconfortante tazón de carbohidratos, para cuando eso es lo que necesitas.AnónimoMinneapolis, Minnesota05 / 10/20 ¡Me encantó! ¡Lo hice para mis padres, incluido mi papá, que generalmente se niega a una cena sin carne, pero esto lo envió de regreso por unos segundos! AnónimoMinnesota05 / 09 / 20Tenía mis dudas. La carbonara vegetariana sonaba como un oxímoron. Soy un tradicionalista carbonara. Pero me encantó esta receta. Amo esta carbonara de otra manera. Seguí la receta hasta el final, pero cambié en rigatoni (¡Túneles, Carla! ¡Túneles!), Y esa regla también se mantuvo en esta versión vegetariana: los espárragos encontrarían su camino hacia los 'tonis y serían una adorable y satisfactoria. morder. Haz este plato. Haleyfreedlund Seattle, WA05 / 06/20 Esto fue fantástico y funcionó perfectamente siguiendo las instrucciones. No comí pimentón ahumado, pero el pimentón normal era un buen sustituto. Estoy convencido de que no necesitas carne para hacer un delicioso plato de carbonara. ¡Gracias Carla! Jimmy PooterinoBoise05 / 05 / 20No estoy seguro de cómo me siento acerca de esto, agregar algo incluso remotamente saludable a una carbonara suena como un sacrilegio para mí. Sin embargo, tuve algunos espárragos sobrantes, así que esta fue una buena excusa para usarlos. El resultado final salió bien, pero supongo que casi cualquier cosa sabría bien cuando se combina con una base cremosa y cursi de carbohidratos (onara). Esta no va a ser mi carbonara vegetariana favorita, pero sin duda es un buen truco cuando no tienes idea de qué hacer con esos espárragos adicionales en tu refrigerador. días malos; la idea de templar un huevo (¿por qué?!?) me asustaba muchísimo. Me sumergí e hice esto para nuestra cena del octavo aniversario de bodas y ¡huzzah! Accesible para los novatos templados como yo, súper delicioso [especialmente con espárragos de nuestro jardín, suerte] - ¡huzzah! Cargamos lo suficiente como para ejecutar varios 5k imaginarios. ¡Gracias! Anónimo Hardin, Illinois 29/04/20

Receta de espaguetis a la carbonara vegetarianos con queso ahumado

Keiron George 1 de julio de 2020 6:00 am

Crédito: TI Media Limited

Nutrición por ración

Hemos actualizado este plato romano clásico y lo hemos convertido en vegetariano. Para nuestro spaghetti carbonara vegetariano, agregamos queso cheddar ahumado y champiñones para imitar el sabor icónico de la panceta, pero le prometemos que no se perderá la carne.

Cuando los antojos de carbohidratos se afiancen, necesitará una receta que sepa que los satisfará. Nuestros espaguetis a la carbonara vegetarianos se ajustan a ese proyecto. Usando ingredientes muy básicos y algunas técnicas simples, esta seguramente se convertirá en una de las cenas familiares favoritas. Reemplazamos la carne con queso cheddar ahumado para darle sabor y champiñones para darle textura y estamos seguros de que no extrañará la carne. Para obtener más recetas de pasta que no sean carbonara, pruebe nuestro twist de espárragos o la versión penne baja en grasa. Cuando haya pasado tiempo perfeccionando su salsa para pasta, asegúrese de cocinar la pasta a la perfección también. Los tiempos variarán dependiendo de si está usando pasta fresca o seca, así que asegúrese de ajustar la receta. Si está interesado en maridajes de vinos para este clásico italiano cursi, optaríamos por un Pinot Grigio crujiente o un Rosé ruborizado frío.


Pasta Carbonara Vegetariana

Cuando viaje a Roma, comer una carbonara tradicional es una necesidad absoluta. De hecho, este plato clásico del centro de Italia es una de las recetas de pasta más ricas y deliciosas que jamás hayas probado. La receta es tan famosa que ahora puedes contar infinitas variaciones en todo el mundo. Nadie sabe quién inventó realmente esta asombrosa combinación de sabores, lo que es seguro es solo el origen del nombre: carbonara simplemente significa el estilo del trabajador del carbón.

La versión original de este plato usa solo un puñado de ingredientes de alta calidad, y su encantadora simplicidad es difícil de igualar. Sin embargo, la desventaja es que la carbonara tradicional requiere una buena cantidad de guanciale, un embutido italiano similar al tocino pero mucho más graso. Por lo tanto, no es algo que deba comer a diario.

La buena noticia es que puede usar calabacín y tomates cherry en lugar de guanciale. Obtendrá un plato que es igual de sabroso y satisfactorio para comer, pero definitivamente más saludable y más adecuado para su bienestar. Además, esta versión vegetariana también es una buena variación para quienes siguen una dieta sin carne.

Aparte de los calabacines y los tomates cherry, el resto de los ingredientes y el proceso de cocción son exactamente iguales a la versión tradicional del plato. ¡Espero que te guste tanto como a mí!

Lo único importante en la preparación de este plato es que cuando la pasta esté lista para escurrir, debes trabajar lo más rápido posible. El calor residual de la pasta, de hecho, debería ser suficiente para terminar la cocción de los huevos sin necesidad de volver a ponerlos en el fuego. El resultado final será una salsa sedosa, suave y de color amarillo brillante.

Por otro lado, si tu sartén está demasiado caliente o te olvidas de apagar el fuego antes de agregar las yemas, terminarás con una pasta de huevos revueltos, que quizás sea igual de buena, pero definitivamente no es Carbonara.


Agregue verduras a su plato

¿Quiere agregar más ingredientes vegetales a su carbonara? ¡Ve a por ello!

  • Espárragos: Pica espárragos para obtener un crujiente nutritivo en cada bocado. Saltee o ase rápidamente para obtener la máxima delicia. Con ese parmesano, es un combo asesino.
  • Calabacín: ¡Dale a tu carbonara un ambiente veraniego con calabacín fresco picado! Simplemente saltee a fuego alto con un chorrito de aceite hasta que esté dorado y ligeramente suave.
  • Tomates cherry: Agregar tomates es una forma segura de aumentar la dulzura sutil. Tírelos por la mitad o áselos para resaltar su dulzura.
  • Cebolla roja: Por último, dale un toque especial a tu plato con cebolla morada picada.

Resumen de la receta

  • 5 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 chalotas, cortadas en cubitos
  • 1 cebolla grande, cortada en tiras finas
  • 1 libra de tocino, cortado en tiras
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 paquete (16 onzas) de pasta fettuccini
  • 3 yemas de huevo
  • ½ taza de crema espesa
  • ¾ taza de queso parmesano rallado
  • sal y pimienta para probar

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Saltee las chalotas hasta que se ablanden. Agregue la cebolla y el tocino y cocine hasta que el tocino esté dorado uniformemente. Agregue el ajo cuando el tocino esté medio cocido. Retírelo del calor.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurre la pasta y luego regrésala a la olla.

En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, la crema y el parmesano rallado. Vierta la mezcla de tocino sobre la pasta, luego agregue la mezcla de crema. Condimentar con sal y pimienta.


Champiñones. Los amas o los odias.

No somos gente de hongos grandes con regularidad, pero pensamos que aún serían un sustituto perfecto para esta receta. Y estan. Los hongos baby bella marinados y salteados son bastante deliciosos y la textura es excelente.

Lo único que te daré consejos para hacer los champiñones es que escurras el adobo antes de cocinarlos en la sartén. Y que limpie la sartén, o use una sartén aparte, cuando combine todos los ingredientes junto con los espaguetis cocidos. Los champiñones son muy porosos y absorberán bien la marinada y no querrás que la receta sea demasiado salada.

Cocina los champiñones hasta que se marchiten. Usamos 3 tazas de champiñones en rodajas en nuestra receta, pero no me enojaría si hicieras más que eso. Carbonara tradicional no tiene mucho guanciale (el guanciale es básicamente como un tocino elegante, gané y entraré en detalles).

Los champiñones se encogen mucho cuando los cocinas, y debes asegurarte de que estén bien cocidos para que estén crujientes en los bordes pero también masticables.


La carbonara vegetariana es como macarrones con queso italiano

Puede parecer exagerado llamar a esta pasta inspirada en la carbonara "macarrones con queso italiano", pero escúchame. La salsa carbonara es cremosa, con queso y con huevo, atributos que normalmente encontrarás en un plato del clásico plato americano. Si la carbonara se hace sin cerdo curado y se mezcla con fideos para el codo, como hice aquí, ¿no se puede llamar macarrones con queso?

¿Todavía tienes reservas sobre hacerlo tú mismo? Si es aprensivo sobre mezclar huevo crudo con los fideos, ¡no hay necesidad de preocuparse! El calor y el vapor de la pasta cocinarán los huevos. Solo asegúrese de transferir la pasta a un recipiente aparte, de lo contrario, terminará con carbonara que tiene una textura coagulada y revuelta.


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 3 onzas de prosciutto, cortado a lo largo en tiras de 1/2 pulgada de ancho
  • 2 huevos grandes, más 2 yemas
  • 1 onza de Pecorino Romano, rallado (1/4 taza), y más para servir
  • 12 onzas de rigatoni
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 5 onzas de espinacas tiernas

En una sartén grande, caliente el aceite y la mitad del jamón a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jamón esté crujiente, de 3 a 4 minutos. Escurrir sobre papel toalla desmenuzar. En un tazón, mezcle los huevos enteros, las yemas y el queso.

Cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal 1 minuto menos que las instrucciones del paquete. Reserve 1 taza de agua para pasta, luego escúrrala. Batir lentamente 1/4 taza de agua de pasta en la mezcla de huevo. Agregue la pasta y las espinacas a la sartén, luego agregue lentamente la mezcla de huevo a la pasta.

Revuelva constantemente a fuego lento hasta que la salsa espese y se adhiera uniformemente a la pasta y las espinacas se marchiten ligeramente, de 3 a 5 minutos agregue más agua de pasta según sea necesario para crear una salsa sedosa. Agregue todo el prosciutto. Sirve con más queso y pimienta.


PENNE VEGETARIANO “CARBONARA”

Tradicionalmente, la carbonara es pasta con huevo, queso duro, guanciale (o pancetta o prosciut-to) y pimienta negra. Los guisantes dulces son una adición frecuente que elegí incluir aquí por la dulzura y frescura que agregan al plato. & # XA0

Debido a que el guanciale, la panceta y el prosciutto son productos de cerdo, por supuesto, la carbonara tradicional no es kosher. Pero cuando miras el papel que juega guanciale en el plato, realmente se reduce a una palabra & # x2014umami. Hay otras formas de obtener el tipo de umami que esos productos de cerdo aportan a la fiesta, una de las mejores son los tomates secados al horno, que aportan una profundidad de sabor similar y un perfil sabroso similar al de la carne de cerdo curada.

La carbonara se hace clásicamente con bucatini o espaguetis, pero me encanta hacerlo con pasta penne. ¿Por qué? Porque los pedacitos & # x2014los guisantes y los tomates secados al horno en esta receta & # x2014 se quedan atrapados en los tubos de penne. Pero puedes usar la forma que prefieras. & # XA0

Ingredientes

  • Sal
  • 1 libra de penne seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ de libra de tomates secados al horno, cortados en tiras pequeñas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza de guisantes dulces congelados, descongelados
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de queso Pecorino Romano recién rallado (y más para servir)
  • 1 puñado de perejil fresco picado

Preparación

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal, agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos, hasta que la pasta esté aldente. Escurre bien la pasta, reservando al menos ½ taza del agua de cocción con almidón para usar en la salsa.

2. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Agregue los tomates secados al horno a la sartén, aumente el fuego a alto y cocine durante aproximadamente 2 minutos, hasta que los tomates estén ligeramente caramelizados. Baje el fuego a medio, agregue el ajo y los guisantes dulces y cocine por otros 2 minutos.

3. Batir los huevos y el queso en un tazón mediano, revolviendo bien para evitar grumos. Agregue la pasta caliente y escurrida a la sartén junto con la cucharada restante de aceite de oliva y revuelva para cubrir la pasta. Reduzca el fuego para mantener un hervor lento y vierta la mezcla de huevo en la pasta, mezclando rápidamente hasta que los huevos se espesen pero no se revuelvan (es menor riesgo hacerlo fuera del fuego, pero los resultados nunca serán tan buenos). Diluya la salsa con un poco del agua reservada para la pasta, hasta que se adhiera a la pasta. Prueba el plato y ajusta el condimento.