Nuevas recetas

Remolachas y zanahorias asadas con vinagreta de comino, puré de garbanzos y pan plano

Remolachas y zanahorias asadas con vinagreta de comino, puré de garbanzos y pan plano

Ingredientes

  • 10 remolachas medianas (rojas y doradas), limpias, recortadas
  • 5 cucharadas más 1/2 taza de aceite extra virgen, cantidad dividida
  • 6 zanahorias medianas con puntas verdes
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de hojas frescas de perejil italiano
  • 1/4 taza de chalotas en rodajas finas (aproximadamente 1 grande)
  • 4 cucharaditas de jugo de limón fresco, dividido
  • 6 panes planos (o la receta de cilantro y comino de Suzanne Goin)

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque las remolachas en una fuente para asar; rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvorea con 1 cucharadita de sal; sacudida. Agrega 2/3 taza de agua a la sartén; coloque las remolachas doradas en un lado de la sartén y las remolachas rojas en el otro lado. Cubra con papel de aluminio. Ase hasta que estén tiernos, unos 45 minutos.

  • Mientras tanto, corte la parte superior verde de las zanahorias a 1 pulgada. Pele las zanahorias y córtelas en tercios transversalmente, luego en cuartos a lo largo. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con tomillo, sal y pimienta; revuelva para cubrir. Ase hasta que las zanahorias estén tiernas y comiencen a dorarse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos. Enfríe las zanahorias y las remolachas.

  • Con los dedos, frote la piel de la remolacha. Corta cada remolacha en 6 gajos. Coloque las remolachas doradas en un tazón mediano y las remolachas rojas en otro tazón mediano.

  • Revuelva las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 2 minutos. Transfiera 3/4 de cucharadita de semillas de comino al mortero o al molinillo de especias; moler finamente. Coloque las semillas de comino, el comino molido y el vinagre en un tazón pequeño; batir en 1/2 taza de aceite. Sazone la vinagreta con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN: Las remolachas, las zanahorias y la vinagreta se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubrir por separado; enfriar. Deje todo a temperatura ambiente y vuelva a batir la vinagreta antes de continuar.

  • Agrega perejil, chalotes, 2 cucharaditas de jugo de limón, zanahorias y 2/3 de vinagreta de comino al tazón con las remolachas doradas; revuelva para mezclar. Agrega la vinagreta restante y 2 cucharaditas de jugo de limón al tazón con las remolachas rojas; revuelva para mezclar. Sazone ambas mezclas de remolacha con sal y pimienta.

  • Coloque una cucharada generosa de puré de garbanzos y 1 pan plano en cada uno de los 6 platos. Vierta la mezcla de remolacha y zanahoria dorada al lado. Meta las remolachas rojas en la mezcla de remolacha dorada y sirva.

, Fotos de Victoria Pearson Sección de revisiones

Planificación semanal del menú - abril de 2019

Usemos este hilo para compartir menús de cena semanales concisos para cada semana de abril. Es útil si puede incluir su ubicación y cuántas personas está alimentando. Siempre se agradecen los enlaces a recetas y las fuentes ayudan.

¿Sus comidas incluirán sus frutas y verduras favoritas de la primavera (la mía: ruibarbo y espárragos, pero no juntos!) ¿Está esperando un jamón de Pascua, huevos diabólicos y orejas de conejo de chocolate, además de recetas con sobras? ¿O preparando su hogar, organizando (¡y cocinando!) Un sedar de Pascua? ¿Los viajes de Spring Break te llevarán a un lugar nuevo e inspirador? ¿O pasará más tiempo en casa, quizás cocinando con niños? ¿Alguna apuesta por los del "norte" aquí: ¿Una última tormenta de nieve nos hará estallar el chocolate caliente, los malvaviscos (Peeps) y las películas?

Todos sabemos que los planes pueden cambiar, por lo que está bien (prácticamente se espera) cuando su semana se reorganice de su plan publicado. Puede optar por informar los datos reales de la semana anterior para compartir ideas con otros.

Si está buscando inspiración o desafío en la cocina, cuéntenos qué probará con el libro de cocina del mes (COTM) de SALT, FAT, ACID, HEAT de Samin Nosrat. O tal vez el Plato del Mes (DOTM) seleccionado haga acto de presencia en su mesa.

La discusión de marzo todavía está disponible para informar la última semana y seguimientos. https://www.chowhound.com/post/weekly.

Recordatorio: mantenga su menú de comentarios / comida relacionada. Y en aras de tiempos de visualización más rápidos, utilice el corazón debajo de un comentario para indicar que le gustó o desea hacer eco de lo que dijo otro, en lugar de publicar un comentario por separado.


Categorías

ENSALADA DE REMOLACHA ASADA Y ZANAHORIA CON VINAIGRETA DE COMINO TOSTADA

A mi novio le encantan las remolachas. & # 0160 Como si realmente las amara. & # 0160 Al principio de nuestra relación, mucho antes de que cocinara para él con regularidad (mucho antes de que yo supiera cocinar, en realidad), cada vez que venía y él & # 39 Ofrecía algo de comer, a menudo sería remolacha. Casi siempre había una lata de remolacha en su armario entre latas de frijoles horneados y una especie de sopa Progresso.

A medida que aprendí a cocinar y el deseo de preparar comidas que sabía que le encantaría, todavía nunca consideré hacer remolachas. '' Creo que fue solo porque realmente no me di cuenta de que había algo. que ver con ellos, aparte de abrir una lata y calentarlos. & # 0160 En la universidad, trabajé en un restaurante donde servimos una ensalada de la casa muy genérica que se hizo única solo con la adición de una sola remolacha y una papa nueva que estaba teñido de azul por alguna razón. & # 0160 Así que esa fue mi experiencia con la remolacha.

Recientemente, para el fin de semana del Día de los Caídos, preparé una pierna de cordero a la parrilla con mariposas que serví con miel y salsa de barbacoa de dátiles. & # 0160 Al buscar algo para servir junto con el cordero, quería resaltar los sabores marroquíes. & # 0160 Encontré esta receta en Epicurious y resultó que fue creada por mi chef favorita, Suzanne Goin. & # 0160 Sus recetas son tan confiables y, como tal, estaba seguro de que sería un ganador. . & # 0160 Me gustó la idea de combinar las remolachas asadas con zanahorias asadas y el aderezo, hecho con semillas de comino tostadas sonaba genial. & # 0160 La receta original también incluye un puré de garbanzos, algo así como un hummus pero sin tahini, y luego todo se sirve encima de pan plano. & # 0160 Por muy bueno que sonara, sentí que las remolachas y las zanahorias serían una espléndida ensalada de guarnición. & # 0160 Una que sabía que a los amantes de la remolacha BF le encantaría.

INGREDIENTES
(para los ritmos tostados)
10 remolachas medianas (rojas y doradas), limpias y verdes recortadas - No corte el tallo y los extremos de la raíz como hice yo, durante el asado los jugos se mezclarán y decolorarán las remolachas doradas.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal
2/3 taza de agua

(para las zanahorias asadas)
6 zanahorias medianas con puntas verdes
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
Sal kosher y pimienta negra recién molida

(para la vinagreta)
1 1/2 cucharaditas de semillas de comino
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y pimienta negra recién molida

(para el resto de la ensalada)
1/2 taza de hojas frescas de perejil italiano, picadas
1/4 taza de chalotas en rodajas finas (aproximadamente 1 grande)
4 cucharaditas de jugo de limón fresco, dividido

MÉTODO
Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque las remolachas en una bandeja para hornear y rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvoree con 1 cucharadita de sal. Agregue 2/3 taza de agua a la sartén, coloque las remolachas doradas en un lado de la sartén y las remolachas rojas en el otro lado. Cubra con papel de aluminio. Ase hasta que estén tiernos, unos 45 minutos.

Mientras tanto, corte la parte superior verde de las zanahorias a 1 pulgada. Pele las zanahorias y córtelas en tercios transversalmente, luego en cuartos a lo largo. Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con tomillo, sal y pimienta para cubrir. Ase hasta que las zanahorias estén tiernas y comiencen a dorarse, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos.

Mientras se asan las zanahorias y las remolachas, prepare la vinagreta. & # 0160 Revuelva las semillas de comino en una sartén seca a fuego medio hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 2 minutos. Transfiera 3/4 de cucharadita de semillas de comino al mortero o muele finamente el molinillo de especias. Coloque las semillas de comino, el comino molido y el vinagre en un tazón pequeño y mezcle con 1/2 taza de aceite. Sazone la vinagreta con sal y pimienta.

Una vez que las remolachas asadas se hayan enfriado, use los dedos para quitar la cáscara de las remolachas. Corta cada remolacha en 4 a 6 gajos, dependiendo del tamaño de la remolacha. Coloque las remolachas doradas en un tazón mediano y las remolachas rojas en un tazón mediano aparte.

Para hacer la ensalada, combine el perejil, las chalotas, 2 cucharaditas de jugo de limón, zanahorias y 2/3 de vinagreta de comino en un tazón grande con remolacha dorada y mezcle para mezclar. Agregue la vinagreta restante y 2 cucharaditas de jugo de limón al tazón con remolacha roja y mezcle para mezclar. Sazone ambas mezclas de remolacha con sal y pimienta.

Debido a que las remolachas rojas decoloran las remolachas doradas, espere hasta el último minuto para combinarlas, pero no las mezcle. # 0160 Coloque la mezcla de remolacha amarilla y zanahoria en un tazón para servir o si está preparando una comida para sus compañeros de comedor, en cada plato individual, luego coloque gajos de remolacha roja. & # 0160

Las remolachas asadas y las zanahorias funcionan muy bien juntas. & # 0160 Las remolachas tienen un sabor brillante y fresco, mientras que las zanahorias son un poco más ricas. & # 0160 Son dulces pero de diferentes maneras, sus sabores contrastan muy bien con el ahumado, vinagreta de comino tostado. & # 0160 Las chalotas añaden un sutil crujido y un toque de nitidez.

La ensalada sería fantástica para una barbacoa en el jardín junto con un cordero, pero debido a los peligros de las remolachas rojas que imparten su color vivo en todo lo que tocan, puede que no sea un buen candidato para hacer y llevar a algún lugar. & # 0160 Por supuesto podría usar solo remolacha dorada y luego su problema estará resuelto.


Libros de cocina del Medio Oriente

De ninguna manera es una lista exhaustiva, estos son algunos de los mejores libros de cocina del Medio Oriente para tener en su cocina para recetas específicas, técnicas fundamentales, conocimientos históricos y más inspiración:

  • "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon" de Caludia Roden, $ 30.08 de Amazon
  • "Aromas of Aleppo: La cocina legendaria de los judíos sirios" de Poopa Dweck y Michael J. Cohen, $ 49,99 de Amazon
  • "Fondo de la olla: recetas e historias persas" de Naz Deravian, $ 33,75 de Amazon
  • “Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies” por Najmieh Batmanglij, $ 42.17 de Amazon
  • "Jerusalem: A Cookbook" de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, 24,99 dólares de Amazon
  • "La cocina libanesa de Julie Taboulie: recetas auténticas para una cocina casera mediterránea fresca y sabrosa" por Julie Ann Sageer y Leah Bhabha, $ 21.27 de Amazon
  • "New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian" de Greg y Lucy Malouf, $ 29.99 en Amazon
  • "Olives, Lemons and Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking" por Rawia Bishara, $ 29.99 de Amazon
  • “Our Syria: Recipes from Home” de Dina Mousawi e Itab Azzam, $ 30 de Amazon
  • "Palestina en un plato: recuerdos de la cocina de mi madre" de Joudie Kalla, $ 35 de Amazon
  • "Agua de rosas y flores de naranja: recetas frescas y clásicas de My Lebanese Kitchen" por Maureen Abood, $ 30 de Amazon
  • "Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí" de Adeena Sussman, $ 23.49 de Amazon
  • "The Turkish Cookbook" de Musa Dagdeviren, $ 38.31 de Amazon
  • "Zahav: Un mundo de cocina israelí" de Michael Solomonov, 24,43 dólares de Amazon
  • "Zaitoun: Recetas de la cocina palestina" de Yasmin Khan, 26,95 dólares de Amazon

1 cucharada (15 ml) de salsa de soja reducida en sodio

1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada (15 ml) de queso parmesano rallado

1 cucharada (15 ml) de mantequilla de maní natural sin sal o tahini

3 tazas (750 ml) de cebada cocida o arroz integral

6 tazas (1,5 L) de hojas frescas de col rizada o espinacas, sin tallos

1 taza (250 ml) de remolacha fresca rallada

1 taza (250 ml) de zanahorias ralladas

2 tazas (500 ml) de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos y enjuagados

1 taza (250 ml) de almendras tostadas y picadas


Ideas de menú de clase para reservas de grupos especiales


DEL JARDÍN: Gnocchi de patata con espinacas y gazpacho de huerta con proscuitto y parmesano desmenuzado Camarones con albahaca y cebollino Caprese de berenjena (con tomate y mozzarella) con pimiento Pesto Fruit Fool con galletas de pizzelle de chocolate con crema batida de yogur griego.

METROEDITERRÁNEO: Salmón Escalfado con Aceite de Oliva, Estragón e Hinojo Caponata de Berenjena, Pimientos, Tomate, Aceitunas Ensalada de Quinnoa Taboulleh Verdes con Peras, Caqui, Aguacate, Naranja, Cebolleta Panqueque de Manzana Holandesa al Horno.

SOPAS, ENSALADAS, PANES FÁCILES: Sopa vegetariana de frijoles, papa, puerro, camarones y pollo gumbo con arroz, pajarita de arroz Ensalada de pasta con Verduras, Nueces, Cebolla Dulce, Hierbas Mini Pan de Maíz con Romero Bollos de Tomillo Calabaza Galletas de Barra de Avena y Almendras.

IDEAS DE VACACIONES: Gallinas de caza de espatchcock asadas con limón y perejil Gremolata Empanadas de frijoles con aceitunas, cebollín, salsa de tomate Ensalada de frutas y verduras en espiral con aderezo de estragón de menta Mousse de chocolate Kahlua frío sin hornear (sin huevos).

COMIDA COMFORTABLE: Cerdo, Pavo, Cebolla Salchicha Empanadas Galletas de Suero de Mantequilla Puerro, Garbanzos Sopa de Cannellini con Cuscús, Tocino, aderezo de migas de hierbas Ensalada de endivias belgas, Manzana, Aguacate y Aderezo de Queso Azul Barras Cremosas de Limón

MUELLE DELANTERO: Risotto con zanahoria, espinacas, proscuitto merluza con alcaparras, aceitunas, salsa de tomate seco Ensalada de remolacha rallada y calabaza butternut con aderezo Tahini Manzanas caramelizadas con cobertura de nueces desmenuzadas y salsa de chocolate con vainilla

TAN FÁCIL: Mejillones con sake Caldo de miso Pechuga de pollo con pan plano de ajo al horno con pepino en espiral de soja y jengibre, ensalada de manzana con pastel de queso de mango y vinagreta de cebollín y lima.

NICE N LIGHT: Shitake Wontons con salsa de ají dulce y ajonjolí Hamburguesa de camarones frescos con verduras de temporada Zanahorias y remolachas en espiral con bizcocho de nuez de cilantro y lima con dulce de leche de chocolate amargo

FAVORITOS: Paella con salchicha, pollo y guisantes, salmón glaseado con sésamo y soja, calabacín en espiral y pepinos persas con vinagre de arroz dulce. Fresas y hierbas en hojaldre con queso crema de vainilla y chocolate

GARDEN BOUNTY FRESCO Y RÁPIDO: Empanadillas de pan de acelgas y parmesano: Salsa de cebollín y tomate fresco con crema de albahaca Fra & icircche Bacalao asado con aceitunas, tomates y calabacín Caprese de berenjena con pimiento rojo (o amarillo) Pesto de chocolate frío y galletas Mousse Pie con frutas de verano

COCINA FRESCA : Salmón Trucha Gravadlax con salsa de mostaza y estragón Mejillones con sake y caldo de miso Panes planos para estufa Maíz, pepino, tomatillo, salsa de sandía Judías verdes y ensalada de calabacín Duraznos escalfados rellenos con queso crema y lima.

RECOGIDOS DE COSECHA DE VERANO: Salmón con rodajas de limón verde, judías verdes, jengibre y leche de coco en papilote (paquetes de pergamino) Pimientos rellenos de cordero y queso feta Quinnoa Perejil Cilantro Tabulé con tomates picados, pimientos amarillos, pepino y galletas de mantequilla con crema de chocolate con caramelo

FÁCIL Y DIVERTIDO: Wonton de verduras shitake con salsas para mojar Pollo a la parrilla con puré de jengibre Arroz frito con juliana de pimientos, ensalada de ajo tostado de hinojo, repollo y zanahorias con cilantro, vinagre de arroz y aderezo de naranja Tarta de manzana glaseada con crema de aguacate

CAÍDA POR FIN: Tarta de quiche de cebolla, tocino y verduras Ensalada de manzana, coles de Bruselas y espinacas con vinagreta de mostaza y menta Flanco o plancha asada con pesto de cebolleta Papas rojas asadas Peras caramelizadas con salsa de yogur de vainilla

SABORES DEL SUROESTE: Muslo De Pollo Chili Con Frijoles Negros Pan De Maíz De Calabaza Con Mantequilla De Cebollino Lima Cilantro Camarones Con Tortillas Blandas Frijoles Cannelini, Aceitunas, Aguacate, Cebolla Salsa Galletas De Chocolate Toffee

MENÚ FESTIVO: Solomillo de cerdo con salsa de pera y manzana Champiñones gratinados de calabaza moscada con puré de frijoles en Bruschetta Gorgonzola y paletas de proscuitto en queso de cabra de manzana y Paletas de cebollino en hojas de pepino Pastel de chocolate Capas apiladas con glaseado de chocolate Ganache

SABORES FRANCO-SUIZOS: Spaetzle casero fácil con aceite de hierbas y puré de mantequilla Juliana de pollo tierno con champiñones y ensalada de hierbas con remolacha asada, naranjas y berros con glaseado balsámico, aderezo de estragón, tarta de nueces con crema de limón y mascarpone.

CENA EN UNOS 30 MINUTOS: Camarones condimentados con orégano con sémola de miel, jengibre, cerdo, salteado con guisantes y broccolini, mango y garbanzos con puré de tomillo y cebollino, galletas de pistacho y lima con helado de yogur de vainilla.

MESA EN ESPAÑOL: Paella con Chorizo, Vieiras y Almejas Yogur Panes planos de cebolleta Ratatouille asado de pimientos rojos, berenjenas y cebollas con queso de cabra y puré de hierbas Ramekin Flans con salsa de caramelo Mascarpone Dátiles rellenos con pistachos.

UNA PEQUEÑA INFLUENCIA ASIÁTICA: Cordero con yogur Tikka Masala, garbanzos al curry y panes naan de espinacas con ajo y cebolla Ensalada de zanahorias y verduras ralladas con papaya y aguacate / puré de yogur de coco y cilantro Magdalenas de jengibre con crema de chocolate y naranja.

MEDITERRÁNEO: Risotto con Camarones, Pimientos, Aceitunas y Alcaparras Tortas de Salmón Fresco con Salsa de Limón y Estragón Rúcula con Naranjas, Hinojo y Hierbas de Aguacate Vinagreta de Granada Pastel de Almendras con Miel Helado de Queso de Cabra

RÁPIDO Y FÁCIL: Camarones con Salsa de Cinco Especias Pollo con Albahaca y Leche de Coco Ajo Dorado Arroz Frito Cacahuate Fideos con Sésamo Ensalada de Invierno Triturada de Hinojo, Rábano, Raddichio con Aderezo de Miso Jengibre Pudines de Limón con Helado de Yogur de Vainilla y Limón.

CENA ITALIANA: Pechuga de pollo con limón y albahaca con alcaparras Anacardos y cilantro Aderezo de hongos silvestres Risotto de cebada Ensalada de tomate, cebollín y espinacas marchitas con piñones Crujiente de frutas con helado de vainilla.

RAPIDO Y FACIL: Ajo escalfado, chalotes y camarones en aceite de oliva con limón y albahaca: cerdo salteado, puerros y champiñones con fideos de ajo Espárragos asados ​​con queso de cabra desmenuzado sobre fresas de espinacas tiernas con crema de limón y salsa de ruibarbo.

MENÚ DE JARDÍN DE OTOÑO: Solomillos de cerdo con mantequilla y pechugas de pollo Empanada de cebollas y champiñones Salsa griega picada Ensalada y acompañamientos de otras verduras (pimientos, acelgas,.) De la huerta Postre de manzanas o peras con cobertura de almendras.

SABORES ESPAÑOLES: Pizzas de pita con queso de cabra, Guiso de Pescado Español con Azafrán, Bacalao, Camarones e Hinojo, Arroz con Hierbas, Ensalada de Verduras con Tomate, Aceitunas, Proscuitto y Pesto de Pimiento Rojo, Bizcocho de Manzana con Salsa de Crema de Vainilla.

SABORES ESPAÑOLES: Gazpacho, Paella de azafrán con salchicha, camarones y pollo, Ensalada con remolacha, hinojo, naranja y espinaca, Bizcocho de limón con crema de ricotta y limón.

SABORES DE INVIERNO: Samosas de espinaca y calabaza, Brochetas de salmón y calabacín, Salteado de camote y cebolla, Ensalada de repollo, zanahoria, hinojo, cebolla con vinagre / hierbas dulces, Rodajas de almendras con mermelada de frambuesa y salsa de mascarpone.

HAMBURGUESAS Y GALLETAS: Salmón Fresco Hamburguesas De Cebolleta Mostaza Dulce Del Caribe Hamburguesas De Pavo Ajo Galletas De Cebolleta y Suero De Mantequilla Galletas De Tomillo Espárragos Asados ​​Mango, Pepino Y Lechuga Romana Vinagre Dulce Ensalada De Vinagre Dulce Pudín De Pan De Chocolate Blanco.

COMODIDADES LOCALES: Cordero al Romero con Hongos Shitake Arroz Integral con Nueces Dulces con Hierbas Guisantes con Cebolletas Lechuga Bibb, Aderezo de Vinagre de Arroz con Miel Bollos de Canela con Salsa de Ruibarbo.

FRANCÉS FÁCIL: Remoulade de camarones Pollo asado dividido con limón y miel Gratinado de papas Ensalada compuesta con judías verdes y tomates Cr & egraveme Brulee con licor de fresas y naranja.

MÁS ITALIANO: Tartas de Caponata (berenjena, pimientos, cebollas & hellip) Fácil Gnocchi de ricotta (enrollado a mano) con crema y salsa de tomate Salsa de anchoas con tostadas de apio y ajo Una especie de ensalada de verano con aderezo de estragón Flan de chocolate con biscotti de amaretto.

MEDITERRÁNEO: Aceitunas, Alcaparras, Tomate Tapenade Chalota Foccacia Proscuitto Muslos De Pollo Rellenos Con Limón Ajo Salsa De Queso De Cabra Orzo Con Albahaca, Orégano, Menta y Corazones De Alcachofas En Dados Pepino En Vinagreta De Yogur De Miel Sobre Rúcula Con Pimientos Asados ​​Tarta De Manzana Caramelizada O Pera Vainilla Con Masas .

DELICIAS TURCAS: Pescado al Horno con Masa de Pesto de Cilantro Cordero a la parrilla en brochetas con Salsa de Yogurt de Menta Bulgur con Especias, Albaricoque, Cebolla, Tomate y Feta Aderezo de Granada y Dátiles y Pasteles de Nuez con Naranjas Melosas.

MAYORMENTE VEGETARIANO DOS: Tofu (o pechuga de pollo) marinado en coco a la parrilla con salsa pesto de albahaca Quiche de hongos silvestres y acelgas Cuscús de tomate y pepino en tazas de lechuga Helado de vainilla y chocolate con fresas y galletas de coco.

TURCO-ORIENTE MEDIO: Berenjena rellena de champiñones Garbanzos / Frijoles con limón, perejil y lonchas de huevos Pescado blanco asado a la sartén con pimientos y aceitunas Cuscús con tomates, hierbas, albaricoques secos Phyllo Honey Tartas de nueces con naranjas en almíbar.

ESPAÑOL: Mejillones de camarones al ajo y orégano marinado con jamón serrano y ralladura de limón Paella de verduras Berenjena asada, tomate y pimientos sobre ensalada de verduras con vinagreta de gelatina de pimiento Flan de huevo con almíbar de caramelo.

SUDOESTE AMERICANO: Waffles de harina de maíz con comino, crema agria de cebollino y lima, cilantro, camarones, solomillo de cerdo con salsa cremosa de chipotle, frijoles negros, aguacate, salsa de tomate en hojas de espinaca Patatas asadas con semillas de calabaza Salsa de manzana caramelizada con brownies de chocolate y canela.

FUSIÓN FRANCESA: Bizcochos de cebollino con mantequilla de hinojo y rillettes de salmón Trucha a la plancha con rouille de limón Ensalada tibia de papa con pimientos asados ​​y aderezo de albahaca sobre ensalada de hojas verdes, soufflé de vainilla y helado de dulce de leche.

PARA UNTILES, PANES PARA ESTUFA Y SOPAS (incluido el pollo con frijoles y calabaza)

Ragú de muslo de pollo Baguettes provenzales con pisto (cebollas, pimientos, tomates, calabaza) Ensalada de verduras de otoño, manzana, pera, nueces y queso de cabra caliente Tarta doble de chocolate.



OTOÑO FRANCÉS: Pierna de cordero local deshuesada asada, rellena con hierbas Salsa de champiñones Pasteles de papa rallada Calabaza butternut batida con cebollino Remolacha glaseada con miel asada + Zanahorias Clafoutis de frutas (souffl y masa de huevo y leche similar a un aguardiente).

PAELLA DE INSPIRADA EN MARRUECOS: Arroz, pollo, salchicha, camarones, aceitunas, romero, pan, ensalada de naranjas, hinojo, espárragos, limón, té con limón y ralladura de naranja.


¿Qué es popular aquí?

Sacudir la carne

Caroline M. Mi lugar favorito para el tofu de albahaca, ¡tan delicioso y hace una comida para llevar estelar! Otras personas a las que he ido ... Leer más

Emperatriz Rice - v

Karen G. Este fue el primer restaurante al que fui desde Covid & ampamp Estoy impresionado de cómo han estado… Leer más

Bacalao en olla de barro - gf

MI. Vine aquí un fin de semana con reservas. Esto fue durante COVID y todo el personal tenía máscaras. Outdoor… Leer más

Datos de menú proporcionados por


Recetas de remolacha

Ilumina tu plato con nuestras brillantes recetas de remolacha. El sabor terroso de esta verdura vibrante funciona bien en ensaladas, sopas e incluso brownies.

Buñuelos de remolacha con crema agria y tartar de salmón # 038

Los buñuelos de remolacha calientes y crujientes combinan perfectamente con la crema fría y el delicado salmón crudo. Un sabroso entrante o un almuerzo ligero rico en omega-3

Hamburguesa de remolacha

¿Buscas una hamburguesa vegana con bocado y bolsas de sabor? No busque más: estamos seguros de que a los carnívoros, a los vegetarianos y a los veganos les encantará esta receta de hamburguesa de remolacha

Tarta tatin de remolacha y cebolla morada # 038

Prueba esta tarta vegana para un centro de mesa espectacular. El rojo intenso de la remolacha contra la vibrante ensalada verde también lo hace ideal para una celebración sin carne.

Fuente de fiesta de hummus de remolacha

Este hummus de remolacha de un solo plato sirve todo será un gran éxito y no requiere cocción

Remolacha a la sal con queso feta y cebollas en escabeche # 038

La costra de sal realmente intensifica el sabor natural de la remolacha, ya que se cuece al vapor en su propio jugo y la condimenta mientras se cocina.

Remolacha en escabeche

Conserve la remolacha asada en un vinagre dulce y especiado para hacer este acompañamiento clásico y vigoroso de embutidos y quesos.

Sopa de remolacha y cebolla # 038

Una sopa otoñal de color rojo intenso, baja en grasas, vegetariana y llena de sabor. La remolacha y la manzana le dan a esta sopa un sutil sabor dulce, mientras que las lentejas agregan proteína y volumen.

Latkes de remolacha

Convierte la remolacha en el ingrediente estrella con estos latkes saludables que proporcionan tres de tus 5 al día. La raíz violeta está llena de vitamina C y ácido fólico.

Brownies de remolacha

Con alrededor de la mitad de la grasa de los brownies normales, estos son un placer un poco menos culpable, pero aún tienen ese intenso golpe de chocolate.

Sub sándwich de remolacha, hummus y garbanzos crujientes # 038

Carga un sub con hummus casero, remolacha, garbanzos y ensalada para hacer este sándwich vegano abundante. Un almuerzo ideal para cuando el hambre ataca

Tabule de remolacha y lentejas # 038

Sirve este sabroso tabulé de remolacha, garbanzos y lentejas como guarnición o plato principal vegano. Es saludable, sin gluten, bajo en calorías y tres de sus cinco al día.

Ensalada de remolacha y halloumi # 038 con granada y eneldo

Haga una ensalada fácil con tres de sus 5 al día. Halloumi con jugosas semillas de granada y el crujido de las semillas de calabaza es una combinación más deliciosa.

Biriyani de remolacha de trampa

Cocine este biriyani de remolacha y congele las sobras para las noches ocupadas. Con la colorida remolacha en el centro del escenario, está llena de especias y es un plato sabroso.

Falafel de remolacha

Disfrute de un favorito vegetariano de todos los tiempos agregando remolacha vibrante: sirva con salsa de yogur tahini y remolacha en escabeche

Risotto cremoso de remolacha

Este risotto vívido simplemente se hornea en el horno, por lo que no es necesario pasar mucho tiempo en la estufa revolviendo.

Panqueques de remolacha

Mezcle la remolacha en una masa fácil para hacer estos panqueques de color púrpura brillante, luego cubra con una compota de frutas tibia para un abundante brunch de fin de semana. También puedes usar esta receta para hacer canapés al estilo blini.

Salmón con remolacha, queso feta y salsa de lima # 038

Prepara este sabroso plato de salmón con solo cuatro ingredientes. Ideal para una comida rápida y sencilla a mitad de semana con una sabrosa salsa de queso feta y remolacha a un lado


A veces, las sobras son la única opción.

Vuelva a casa tarde de las tareas del hogar y demás, combine los relaves de la carne oscura de un pollo asado, tomates enlatados en casa, salsa, mezcla para tacos y queso rallado. Cubra el fondo con más tomates y un poco de salsa. Cubra las tortillas de maíz con un poco de crema agria, luego rellénelas con la mezcla y colóquelas en la sartén. Cubra con un poco más de lo mismo. Hornee hasta que esté caliente y sirva con arroz cocido en caldo de pollo y mezclado con elote al vapor.

Sírvelo, dale un bocado y date cuenta de que sabe más a vinagre que a cualquier otra cosa. Tíralo y pregúntate dónde te equivocaste. Prepara un plato de pollo en rodajas, un poco de arroz y maíz, y cúbrelo con un poco de salsa sobrante.

A veces, las sobras son realmente la única opción.


Recetas de la Granja

Una de las mejores partes de trabajar en una granja es pensar en formas deliciosas de comer los alimentos que cultivamos y vendemos. Estos son algunos de nuestros favoritos. ¡Háganos saber lo que piensas!

Destacado de la receta: Pasta Casarecce con brotes de guisantes y yogur

De Amy Rindskopf, nuestra directora de eventos:

& # 8220 Esta es una versión fresca de primavera con una salsa de pasta cremosa. El yogur aclara los sabores mientras que los brotes de guisantes añaden un delicioso frescor. & # 8221

  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 500 g de yogur natural sin grasa, a temperatura ambiente
  • 1 1⁄4 cucharadita de comino molido
  • 1 1⁄2 cucharadita de maicena
  • 2 yemas de huevo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de ajo verde o cebollín, finamente picado
  • 6 onzas de brotes de guisantes, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 400 g de pasta casarecce o farfalle
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • En un tazón, combine el yogur, el comino, la maicena, las yemas de huevo, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal, y revuelva para combinar. Vierta la mezcla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y comience a burbujear, aproximadamente 15 minutos.
  • Mientras se cocina la salsa, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el ajo y los ajos verdes / cebolletas y cocine a fuego lento hasta que estén fragantes. Agregue los brotes de guisantes y revuelva para combinar. Agregue los guisantes congelados y apague el fuego, revolviendo para combinar.
  • Mientras tanto, hierva una olla grande con agua bien salada y agregue la pasta, cocinándola de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté casi al dente, generalmente alrededor de 6 minutos. Reserve 1 taza de agua de cocción para agregar a la salsa. Escurrir la pasta y volver a la olla.
  • Agregue la mitad de la mezcla de ajo a la pasta y mezcle suavemente para combinar. Agregue la salsa de yogur a la pasta y mezcle suavemente. Agregue el agua de pasta reservada según sea necesario para hacer una mezcla suave. Agrega la mayor parte del queso parmesano y vuelve a mezclar. Coloque las porciones en tazones y divida la mezcla de ajo restante sobre la pasta. Espolvoree con más parmesano y pimienta molida. ¡Disfrutar!
Farm to Go ™

¡Hemos tomado el puesto de granja en línea!
¡Verduras orgánicas, comidas preparadas, panes, lácteos, artículos de despensa y más!

Índice de recetas

Verduras

Pesto de ortiga de rúcula

De nuestra asistente del gerente de la granja, Diana Shomstein (2019)

& # 8220 Hace poco hice un pesto con ingredientes que se asemejan a un pesto de albahaca: hierbas verdes, aceite, nueces o semillas, cítricos, queso de nuez y condimentos, pero reflejan lo que tenía en mi refrigerador y alacenas sin obtener nada de la tienda. & # 8221

Ingredientes

  • 2 tazas de rúcula fresca
  • 2 tazas de ortigas blanqueadas
  • 1/3 taza de cebollino, flores de cebollino, cebollín o cualquier allium fresco
  • Un puñado de menta fresca.
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3/4 taza de semillas de calabaza (o cualquier semilla / nuez)
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico o jugo de limón
  • 2 cucharadas de levadura nutricional o 1/3 taza de queso duro rallado

Preparación

Comencé con ortigas y rúcula como base para las hierbas verdes, agregando algunas hojas de menta fresca para aclarar y alegrar el sabor. También incluí algunas cebolletas y flores de cebollino, ya que ambos tienen sabores distintos y picantes en la familia del allium que complementan el picante de la rúcula y el sabroso de las ortigas.

Usé semillas de calabaza y levadura nutricional para la grasa y la nuez. El aceite de oliva lo unió, y luego, en lugar de limón fresco, que no tenía en ese momento, usé un buen vinagre balsámico para el elemento cítrico. Un montón de pimienta molida y licuar todo junto. Descubrí que si necesitaba un poco de líquido al licuar, podía usar más aceite o el líquido blanqueador de ortiga. Guárdelo en el refrigerador y úselo para untar con galletas saladas, pan fresco o en granos cocidos como kasha o arroz.

Feta al horno con garbanzos y col rizada

De Amy Rindskopf, gerente de eventos

& # 8220 Esta es una comida vegetariana deliciosa y picante. Si & # 8217 nunca has calentado queso feta hasta que se derrita, ¡te espera un regalo! & # 8221

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar
  • 1 cucharadita de semillas de comino (opcional)
  • 8 onzas de col rizada (1 racimo grande o 2 pequeños), sin tallos y hojas cortadas en trozos pequeños, lavadas y agitadas (debe haber un poco de agua adherida a las hojas) & # 8212 sustituto: espinacas (frescas o congelado)
  • 3 tazas de salsa de tomate
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco, más gajos adicionales para servir
  • Sal kosher
  • 1 bloque (12 onzas) de queso feta, cortado en rodajas de ½ pulgada de grosor
  • Pimienta negra recién molida
  • Pitas calientes o rebanadas de baguette crujientes, para servir

Preparación:

1. Precaliente el horno a 350 ° F.

2. Caliente una sartén para horno de 14 pulgadas a fuego medio y agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de comino (si las está usando) y déjelas chisporrotear suavemente durante uno o dos minutos. Agregue la col rizada en lotes, dejando que cada puñado se encoja y se marchite antes de agregar el siguiente.

3. Cuando lo último de la col rizada se haya marchitado, agregue la salsa de tomate, los garbanzos, el jugo de limón y ½ taza de agua. Revuelva todo y deje que hierva a fuego lento. Pruebe la salsa en busca de sal y agregue un poco si es necesario. (Si lo necesita dependerá de qué tan salada sea la salsa de tomate, pero tenga en cuenta que el queso feta también es salado).

4. Coloque las rodajas de queso feta en la salsa y póngalas bien picadas de pimienta negra. Deslice la sartén en el horno y hornee hasta que el queso feta se ablande, aproximadamente 15 minutos. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre todo y sirva con pan tibio y rodajas de limón.

Hummus de remolacha

Encurtidos Rápidos de Apio, con Garam Masala

De nuestra directora de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220 Los encurtidos no & # 8217t tienen que estar hechos de pepinos. Y los encurtidos rápidos no requieren enlatado: su refrigerador hace todo el trabajo duro. Estos encurtidos de apio son crujientes, picantes y frescos: ¡la merienda perfecta para el verano! & # 8221

Ingredientes

  • 1 taza de vinagre blanco
  • 1/4 taza de azucar
  • 1 cucharada de sal
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de tenedor en la mezcla de especias Road garam masala (ver nota)
  • 8 tallos de apio grandes, pelados y cortados en trozos (ver nota)

Preparación

Hierva el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Revuelva hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Retirar del fuego y agregar garam masala.

Coloque los trozos de apio en un tazón grande (preferiblemente de vidrio o cerámica) y vierta la mezcla de vinagre sobre ellos. Revuelva para combinar las especias. Asegúrate de que todas las piezas estén sumergidas en la salmuera. Deje enfriar completamente (al menos un par de horas) antes de servir.

Si desea convertir tallos más largos en encurtidos, puede cortarlos a la longitud del tarro Mason de boca ancha más alto que tenga. Colóquelos en posición vertical en el frasco y vierta la salmuera sobre ellos. Cubra bien. A medida que los pepinillos se enfríen, es posible que tengas que agitar el frasco (¡con cuidado!) Para distribuir las especias y la salmuera.

¿Don & # 8217t tiene Fork in the Road & # 8217s garam masala spice? Puedes hacer tu propia versión: 1/2 cucharadita de semillas de comino, 1/2 cucharadita de semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de clavo, 1/2 rama de canela, 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra, 1/2 cucharadita de nuez moscada o macis, 1 / 2 cucharadita de hojuelas de chile rojo. Pulse brevemente en un pequeño procesador de alimentos o molinillo de especias.

Salsa chimichurri

De nuestra directora de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220 La salsa chimichurri es sudamericana & # 8217s respuesta atrevida al pesto: una mezcla de perejil, cilantro, pimientos picantes, vinagre de vino tinto y ajo crean una salsa refrescante y picante que es buena en todo. Piense en ello como un pesto con poder de permanencia y cremallera: no se dora cuando se expone al aire, ¡y jalapeños! Lo mezclé con pasta pero también va muy bien con calabacín, pollo, pescado, salchicha o bistec. & # 8221

Ingredientes

  • 1 taza de perejil fresco
  • 1/2 taza de cilantro fresco
  • 2 dientes de ajo (o 2-3 hojas de ajo o 3 cebolletas)
  • 1 jalapeño, cortado, sin semillas ni médula (o hojuelas de chile seco, al gusto)
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher

Preparación

Combine el perejil, el cilantro, el ajo y el jalapeño en un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta que quede grumoso. Agregue vinagre y procese más. Agregue aceite y sal, y procese hasta que quede suave, raspando los lados según sea necesario. Deje reposar durante 20 minutos. Se conserva en el frigorífico hasta por una semana.

Sirva con calabacín, pasta, pollo, pescado, bistec o salchicha.

Puede hacer esto tan grueso o delgado como desee. Agregue más verduras para una salsa más espesa agregue más aceite para una salsa más fina.

Guiso de coco al curry

Guiso de coco al curry
De Amy Rindskopf, directora de eventos

& # 8220Esta es una receta muy flexible & # 8212 todo lo que necesitas es una lata de leche de coco, algunas verduras, algunos fideos y una especie de salsa picante. ¡El resultado es un delicioso guiso entre semana! & # 8221

Ingredientes:

  • 8 onzas de fideos de arroz con fideos (u otros fideos pequeños)
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 4 tazas de camote, zanahorias, chirivías, coliflor o calabaza de invierno picadas
  • Jengibre de 4 pulgadas, finamente rallado (no es necesario pelarlo)
  • 8 dientes de ajo finamente rallados
  • 2 cucharadas de pasta de chile rojo tailandés o 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (menos picante que la pasta de chile)
  • Sal kosher y pimienta negra
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco entera (agregue 2 latas para hacer más sopa y menos estofado & # 8212 ¡Solo tenía una lata!)
  • 1 taza de espinaca picada u otra hoja verde
  • 1 manojo de col rizada raab, picada en trozos de 1 pulgada u otra verde crujiente (judías verdes o edamame)
  • 1 taza de guisantes o guisantes congelados
  • 1 caja de tofu extra firme, cortado en cubos
  • 1 lima o jugo de lima
  • Hojas de cilantro o albahaca, para servir

Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, enjuagar y reservar.

Mientras se cocinan los fideos, en una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el boniato, el jengibre, el ajo y la pasta de curry rojo. Sazone con una pizca de sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva un poco más oscura y comience a adherirse al fondo de la olla, 5-8 minutos.

Agregue la leche de coco, 1 lata de agua de coco y 1 cucharadita de sal. Deje hervir a fuego lento y agregue todas las verduras y el tofu. Cocine hasta que la espinaca esté verde brillante y la batata tierna, de 5 a 7 minutos.

Retírelo del calor. Corta la lima por la mitad, exprime una mitad en el curry y corta la otra mitad en cuatro gajos. Divida los fideos en tazones, cubra con el curry y las hierbas. Exprima más jugo de lima si lo desea.

Sopa Fría De Pepino

  • 3 tazas de yogur
  • 3 pepinos medianos, pelados, sin semillas y cortados en trozos
  • 1 pimiento verde mediano, lavado, sin semillas y cortado en trozos
  • 4-6 dientes de ajo pelados (u 8 hojas de ajo)
  • 1 jugo de limon
  • 1 cáscara de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/3 taza de cilantro
  • 1 jalapeño con semillas, sin tallo (¿menos picante? Quite las semillas)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • cilantro para decorar

Baharat de berenjena con cuscús y yogur

De nuestra directora de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220 Berenjena toma especias muy bien. El dulzor de las pasas y el sabor del yogur lo unen todo. Inspirado en una receta de Yotam Ottolenghi & # 8217s & # 8216Jerusalem & # 8217. ¡Usa la parrilla y mantén tu casa fresca! & # 8221

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/4 taza de mezcla de especias Baharat de Soluna Garden Farm
  • 1 cucharadita de cáscara de limón picada
  • 2/3 taza de aceite de oliva, más extra para terminar
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 taza de cuscús
  • 3/4 taza de agua hirviendo
  • 1/4 taza de pasas doradas
  • 3 cucharadas de agua tibia
  • 1 cucharada de cilantro picado, más extra para terminar
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1/3 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad
  • 1/3 taza de almendras en rodajas, tostadas
  • 3 cebolletas, cortadas y en rodajas
  • Jugo de 1 limón (1-2 cucharadas)
  • 1/2 taza de yogur natural (opcional)
  • Sal

Preparación

Precaliente el horno o la parrilla a 400 grados.

Mezcle en un tazón pequeño el ajo, la mezcla de especias Baharat, la cáscara de limón, 1/4 taza de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal.

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Marque la carne de cada mitad con cortes entrecruzados diagonales profundos, asegurándose de no perforar la piel. Vierta la mezcla de especias sobre cada mitad, extendiéndola uniformemente y coloque las mitades de berenjena en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Mete al horno y asa durante 40 minutos, o hasta que las berenjenas estén completamente blandas. (Grill: coloque las berenjenas en una sartén pequeña y cubra la parrilla, durante 30-40 minutos).

Mientras tanto, coloque el cuscús en un recipiente grande y cúbralo con el agua hirviendo. Revuelva con un tenedor después de 10 minutos.

Remoja las pasas en agua tibia. Pasados ​​los 10 minutos, escurre las pasas y agrégalas al cuscús, junto con el aceite restante. Agregue las hierbas, las aceitunas, las almendras, las cebolletas, el jugo de limón y una pizca de sal y revuelva para combinar. Pruebe y agregue más sal si es necesario.

Sirve las berenjenas tibias oa temperatura ambiente. Coloque 1/2 berenjena, con el lado cortado hacia arriba, en cada plato individual. Coloque el cuscús encima, dejando que un poco caiga por ambos lados. Vierta un poco de yogur, espolvoree con cilantro y termine con un chorrito de yogur y aceite.

Berenjena con Salsa de Ajo

De nuestra directora de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220 ¡Muy bien! Esto convertirá al huésped más sospechoso en un creyente de la berenjena. ¿Don & # 8217t hacer cerdo? Probé con pollo molido o pavo. & # 8221

Ingredientes

  • 18 onzas de berenjena china (aproximadamente 3 pequeñas), cortadas en trozos de 1/8 de pulgada
  • Sal
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 ½ cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 ½ cucharadita de pasta de soja fermentada
  • 1 cucharadita de pasta de chile picante
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 6 onzas de carne de cerdo molida
  • Arroz al vapor caliente (opcional)

Preparación

Coloque la berenjena en un tazón grande. Espolvorea todo con sal y revuelve. Dejar de lado.

En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el azúcar y la maicena hasta que la maicena se disuelva. Agregue 3/4 taza de agua, el ajo y las pastas de soja y chile.

En un wok grande o sartén, caliente 1 cucharada de aceite a fuego alto. Cuando el aceite comience a humear, agregue la carne de cerdo, sazone con sal y cocine, revolviendo, hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera, transfiera la carne de cerdo a un plato.

Seque la berenjena con toallitas de papel. En el wok, caliente la 1 cucharada de aceite restante a fuego medio alto hasta que empiece a humear. Agregue la berenjena y saltee hasta que esté ligeramente dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mezcla de salsa de soja. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Una vez que la salsa espese, agregue el cerdo y 3/4 taza de agua. Deje hervir y luego reduzca a fuego lento hasta que la salsa espese y la berenjena esté tierna, aproximadamente de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone al gusto con sal. Si lo desea, sírvalo con arroz.

Gazpacho-ish

De nuestra directora de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220 El gazpacho es una sopa clásica de verano: tomates frescos, pepinos y pimientos mezclados. Pero a veces, no tienes los ingredientes adecuados. Esta es mi versión de las verduras de verano que tenía a mano: tomates, calabacines, cebolletas. ¡Igual de delicioso, pero con un toque sutil! & # 8221

Ingredientes

  • 2-3 libras de tomates rojos maduros, sin corazón y cortados en trozos
  • 2 calabacines pequeños / 1 mediano, sin tallos y cortados en trozos
  • 6 cebolletas picadas reserva una para decorar
  • 2 cucharaditas de vino tinto o vinagre de jerez, más al gusto
  • Sal
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen, más al gusto, y más para rociar

Preparación

Combine los tomates, el calabacín, las cebolletas en una licuadora o, si usa una licuadora de mano, en un tazón hondo. (Si es necesario, trabaje en lotes.) Licue a alta velocidad hasta que esté muy suave, por lo menos 2 minutos, haciendo una pausa ocasionalmente para raspar los lados con una espátula de goma.

Con el motor en marcha, agregue el vinagre y 1 cucharadita de sal. Rocíe lentamente el aceite de oliva. La mezcla se volverá naranja brillante o rosa oscuro y se volverá suave y emulsionada, como un aderezo para ensaladas. Si todavía parece aguado, rocíe más aceite de oliva hasta que la textura sea cremosa.

Colar la mezcla a través de un colador o un molinillo de alimentos, empujando todo el líquido con una espátula o con el dorso de un cucharón. Deseche los sólidos. Transfiera a una jarra grande (preferiblemente de vidrio) y enfríe hasta que esté muy frío, idealmente 6 horas o durante la noche. (¿No tienes tanto tiempo? ¡Sirve con cubitos de hielo!)

Antes de servir, ajuste los condimentos con sal y vinagre. Si la sopa está muy espesa, agregue unas cucharadas de agua helada. Sirva en vasos, con hielo si lo desea, o en un tazón. Espolvorear con cebolletas y unas gotas de aceite de oliva.

Calabacín a la plancha con garbanzos

De nuestra directora de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220La temporada de calabacín es una parte impresionante del verano & # 8212 hasta que no es & # 8217t. Cuando todos los que conoces están dejando calabacines en la puerta de tu casa, es importante saber cómo hacer más que hacer pan de calabacín. Aquí & # 8217 es genial: mucho sabor y diferentes texturas, además de rápido y fácil de cocinar incluso en los días más calurosos. ¿Buscas más proteínas? Mezcle en una ensalada con quinua o agregue pescado recién asado o enlatado. & # 8221

Ingredientes

  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), escurridos
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 1/2 libras de calabacín mediano (aproximadamente 5), recortado, cortado en cuartos a lo largo
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado *
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • 1/4 taza de perejil italiano fresco picado (opcional)

Preparación

Combine los garbanzos y el jugo de limón en un tazón grande. Agregue 3 cucharadas de prensa de aceite en ajo y revuelva para combinar. Deje marinar por lo menos 15 minutos y hasta 2 horas.

Mientras tanto, prepare la parrilla (fuego medio alto) o el asador. Coloque el calabacín en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con 1 cucharada de aceite. Espolvoree con comino molido, cúrcuma, pimentón, sal kosher y pimienta negra recién molida. Mezcle para cubrir uniformemente.

Coloque el calabacín en la parrilla. Ase hasta que estén tiernos y dorados por todos lados, de 10 a 12 minutos. Si usa un asador, cocine a la parrilla durante 4 minutos por lado, teniendo cuidado de no quemar el calabacín. Transfiera a la superficie de trabajo. Cortar transversalmente en trozos de 1/2 pulgada. Agregue el calabacín, las cebollas verdes y el perejil, luego la mezcla de garbanzos. Mezcle para mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con 2 horas de antelación. Deje reposar a temperatura ambiente.

Kale Tabbouleh

De nuestra directora agrícola, Adrienne Altstatt:

“¡Me encanta esta receta porque es rápida y fácil y es sabrosa como todo! Se me conoce por comerlo directamente del tazón y / o terminar la mitad de una vez. A veces lo modifico un poco dependiendo de lo que esté disponible, pero me mantengo firme y no decepciona una y otra vez. (Y me disgusta enormemente el perejil) ".

Ingredientes

  • ⅔ taza de bulgur fino
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 chalota finamente picada
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 ¼ de cucharadita de sal marina fina, más según sea necesario
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen, más según sea necesario
  • 1 manojo de col rizada, sin tallos, hojas finamente picadas (5 tazas)
  • 2 tomates maduros grandes, cortados en cubitos (aproximadamente 2 tazas)
  • ½ taza de hojas de menta desgarradas
  • ½ taza de rábano cortado en cubitos
  • Pimienta negra, según sea necesario
  1. Cocine el bulgur de acuerdo con las instrucciones del paquete. Frio.
  2. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la chalota, el comino y la sal. Incorpora el aceite de oliva.
  3. En un tazón grande, mezcle el bulgur, la col rizada, los tomates, la menta y el rábano. Mezcle el aderezo. Sazone con pimienta negra y más sal si lo desea, y rocíe con aceite adicional si lo desea.

Colinabo repollo

De nuestra directora de eventos, Amy Rindskopf

& # 8220Kohlrabi es una gran verdura para usar sin cocinar & # 8212 & # 8217 es crujiente y de sabor limpio, y funciona bien con muchas hierbas. Esta ensalada rápida agrega un toque crujiente en su bar-b-que o picnic. & # 8221

Ingredientes

  • 1 libra de colinabo, cortado de cáscara dura
  • 3 cucharadas de aceite neutro
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • Sal kosher
  • 1 1/2 cucharadas de estragón fresco, finamente picado o 1 cucharadita de estragón seco
  • 2 cucharadas de perejil o perifollo, finamente picado
  • 1 cucharada de cebolletas o cebolletas, finamente picadas
  • Pimienta recién molida

Preparación

Cortar el colinabo en palitos finos.

Prepara el aderezo: combina los ingredientes restantes en un tazón mediano. Revuelva hasta que quede suave y pruebe el condimento.

Mezcle las cerillas de colinabo con suficiente aderezo para cubrir bien. Probar y condimentar nuevamente.

Mujaddara con lentejas verdes y garbanzos

De la directora de eventos Amy Rindskopf

& # 8220Cualquier cosa con cebollas fritas es claramente algo bueno. ¿Añadir dos tipos de legumbres y arroz? ¡Es un ganar-ganar-ganar! Esta receta está inspirada en Joyce Goldstein & # 8217s book & # 8216Saffron Shores & # 8217 & # 8221

Ingredientes para 4 personas (¡doble para una multitud!)

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de lentejas verdes o negras, clasificadas y enjuagadas
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 taza de arroz basmati
  • 4 cebollas grandes, peladas, cortadas por la mitad y cortadas en semicírculos finos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • ½ cucharadita de canela

Otros posibles ingredientes: cebollas en rodajas, manzanas (en cubitos), pimientos morrones (en cubitos)

Preparación

Enjuaga y recoge las lentejas. En una cacerola mediana, combine las lentejas y el agua con sal para cubrir. Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que estén tiernos pero firmes, de 25 a 30 minutos. Escurrir y mezclar con canela.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite brille y cubra el fondo de la sartén. Agregue las cebollas en rodajas finas y cocine durante unos 20 minutos, o hasta lograr el color deseado, revolviendo según sea necesario.

Si usa garbanzos, caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando la sartén esté caliente, agregue los garbanzos, el comino y la sal. Freír los garbanzos durante 2-3 minutos y luego agregar 1/4 taza de agua. Cocine hasta que el agua se reduzca en 2/3.

Cocine el arroz hasta que esté al dente, unos 20 minutos. Agregue a las lentejas y mezcle para combinar. Revuelva y agregue la mitad de las cebollas y todos los garbanzos. Prueba y ajusta el sazón. Cubra con las cebollas restantes. Sirva tibio oa temperatura ambiente, decore con perejil, si lo usa.

  • ¿Tiene niños a los que no les gusta que toquen sus alimentos? ¡Omita el paso de mezcla y sirva como platos separados!

Ensalada de pasta con berenjena asada, chile y menta

De la directora de eventos Amy Rindskopf

& # 8220 Las ensaladas de pasta son excelentes frescas a temperatura ambiente o refrigeradas. La berenjena asada agrega una textura carnosa. & # 8221

Ingredientes:

  • 1 1/2 libras de berenjena (aproximadamente 4 medianas), cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más según sea necesario
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más según sea necesario
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra, más según sea necesario
  • 3 tomates medianos, sin corazón y cortados en cubitos
  • 1 libra de pasta seca
  • 3 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile pimiento rojo
  • 8 onzas de queso mozzarella, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita de cáscara de limón picada
  • Jugo de 1 limón, al gusto
  • 1/4 taza de hojas de albahaca cortadas
  • 2 cucharadas de hojas de menta desgarradas

Preparación

Caliente el horno a 400 grados. En una bandeja para hornear con borde, mezcle la berenjena, 3 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Extienda en una capa. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté dorada, aproximadamente 25 minutos.

Coloque los tomates en un tazón grande y espolvoree un poco con sal.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra bien.

Mientras se cocina la pasta, caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite. Agregue el ajo y las hojuelas de chile y cocine hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente 3 minutos. Apague el fuego y transfiera el aceite de ajo y chile a la mezcla de tomate en un tazón suavemente. Agregue la berenjena y la ralladura de limón y mezcle bien.

Agregue la pasta y la mozzarella al bol con la berenjena y los tomates. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón al gusto y rocíe generosamente con aceite. Agregue las hierbas y sirva tibio oa temperatura ambiente.

Pasta de verano con calabacín, ricotta y albahaca

De la directora de eventos Amy Rindskopf

& # 8220¡Un gran plato de pasta para cuando el calabacín y la albahaca estén listos para ser disfrutados! & # 8217 & # 8221

Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 libras de calabacín, cortado en trozos de 1/4 de pulgada de grosor (para el calabacín más grande, córtelo por la mitad a lo largo antes de cortarlo)
  • Sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo, picados o 2 cucharadas de ajo verde picado
  • 1 onza de albahaca, aproximadamente 2 tazas de hojas sueltas
  • 1 libra de ziti u otra pasta seca
  • 8 onzas de ricotta, aproximadamente 1 taza (ver receta)
  • Pizca de pimiento rojo triturado
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 onzas de queso parmesano rallado, pecorino o una mezcla, aproximadamente 1 taza, y más para servir

Preparación

Pon una olla con agua a hervir. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine las cebollas en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que se ablanden, de 5 a 8 minutos. Reduzca el fuego según sea necesario para evitar que las cebollas se doren. Agregue el calabacín, sazone generosamente con sal y pimienta y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente hasta que esté bastante suave, aproximadamente 10 minutos. Apaga el fuego.

Mientras tanto, use un mortero para triturar el ajo, la albahaca y un poco de sal en una pasta rugosa (o use un mini procesador de alimentos). Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva.

Salar bien el agua de la pasta y poner en la pasta, revolviendo. Hierva según las instrucciones del paquete, pero asegúrese de mantener la pasta bastante al dente. Escurre la pasta, reservando 1 taza de agua de cocción.

Agregue la pasta cocida al calabacín en una sartén y baje el fuego a medio-alto. Agregue 1/2 taza de agua de cocción, luego la ricota, el pimiento rojo triturado y la ralladura de limón, revolviendo para distribuir. Verifique el condimento y ajuste. Cocine por 1 minuto más. La mezcla debe verse cremosa. Agregue un poco más de agua de pasta si es necesario. Agrega la pasta de albahaca y la mitad del queso rallado y revuelve rápidamente para incorporar. Coloque la pasta en platos de sopa calientes y espolvoree con queso adicional. Servir inmediatamente.

Ensalada de remolacha cruda

Las mejores papas asadas
De la directora de eventos Amy Rindskopf

& # 8220 Las remolachas crudas son más dulces que las cocidas. Entonces, no solo es una excelente receta para el clima cálido (¡sin terminar! ¡Sin estufa!), Sino que también es una excelente manera de presentar la remolacha a los no iniciados. & # 8221

Ingredientes:

  • 1 libra de remolacha
  • 4 cebolletas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, o al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez u otro buen vinagre fuerte
  • 4 onzas de queso feta, desmenuzado
  • 1/2 taza de hierbas frescas: perejil, eneldo, perifollo, romero o estragón picado

Pelar las remolachas y cortar las puntas. Corte las remolachas por la mitad o en cuartos y colóquelas en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal, y presione con cuidado hasta que estén trituradas, no haga puré. (O ralle las remolachas a mano). Póngalas en un tazón mediano.

Recorte las puntas de las cebolletas y córtelas en rodajas finas de las blancas y verdes. Mezclar con la remolacha.

Mezcle mostaza, aceite, vinagre, 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un tazón pequeño. Mezcle con remolacha. Pruebe y ajuste la sazón. Agregue el queso feta y las hierbas y sirva.

Papas rostizadas

Las mejores papas asadas
De la directora de educación Erika Gorgenyi

Esto es menos una receta y más una técnica: ¡puedes memorizarla después de una ronda y prepararla cuando quieras! Haga más de lo que cree que necesitará para que pueda tener deliciosas sobras (si tiene suerte). No se preocupe si las papas cocidas se deshacen un poco cuando las agita para que se sequen, cuanto más rugosas estén, mejor, ya que toda esa aspereza se vuelve tremendamente crujiente cuando se cubre con aceite y se chorrea en el horno.

Ingredientes:

  • 1-2 papas Russet orgánicas por persona, restregadas sin los ojos
  • Sal kosher o marina, al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas ramitas de romero o tomillo, o ambos
  • Parmigiano Reggiano, para servir, si quieres
  • Pimienta negra recién molida

Corte las papas en trozos de 1 a 1½ pulgadas y colóquelas en una cacerola pesada. Cubra con agua por 2 pulgadas y agregue una dosis saludable de sal; desea que el agua sepa a mar. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor, quitando la espuma que pueda aparecer en la superficie. Escurrir en un colador, agitando vigorosamente toda el agua de las patatas y trasvasar a un bol.

Mezcle las papas humeantes con un chorro de aceite de oliva y esparza las ramitas de hierbas en el bol. Viértelos en una bandeja para hornear forrada de pergamino y extiéndalos para que no se superpongan, rociando con el exceso de aceite del fondo del tazón. Ase en el horno caliente durante 30 minutos, revolviendo con una espátula una o dos veces durante el horneado, hasta que estén bien dorados por todos lados.

Sirve las patatas calientes directamente del horno, con Parmigiano rallado finamente encima, si quieres, y mucha pimienta negra recién molida.

Chili vegetal con butternut, frijoles negros y col rizada

De Amy Rindskopf, gerente de eventos

& # 8220 Los chiles vegetales son satisfactorios y satisfactorios, y son excelentes para una multitud. Todos en mi familia usan una guarnición diferente para hacerlo suyo: queso rallado, crema agria, totopos. ¡Y tan fácil de ajustar a lo que tienes a mano! ¿No tienes calabaza? Usa batata. ¿No tienes frijoles negros? Usa garbanzos. ¿No tienes col rizada? Use espinacas. & # 8221

Ingredientes:

  • 1 calabaza moscada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana, pelada y picada
  • 4 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1 manojo de col rizada Lacinato, picada
  • Adorne: queso rallado, crema agria y / o chips de tortilla.

Preparación:

Pele la calabaza moscada con un cuchillo o un pelador. Corta la calabaza por la mitad y quítale las semillas. Corta la calabaza en trozos de 1 pulgada.

Cocine las cebollas y la calabaza: coloque un horno holandés a fuego medio-alto. Agregar el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla, la calabaza y el ajo. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo, hasta que las cebollas y la calabaza se ablanden (pero no estén bien cocidas), de 5 a 8 minutos.

Agregue chile en polvo, comino, 1/2 cucharadita de sal kosher y pimienta negra y cocine hasta que se liberen los aromas, aproximadamente 1 minuto.

Agregue la pasta de tomate y revuelva para cubrir todas las verduras. Agregue los tomates y los frijoles y cocine, revolviendo, hasta que estén calientes. Agrega 4 tazas de agua. Cuando el agua hierva, baje el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna a cuchillo, 30-45 minutos. [¿Tienes una olla instantánea? Cocine a presión durante 15 minutos]

Agregue la col rizada al chile y cocine hasta que se ablande. Sazone con sal y pimienta al gusto. ¡Sirva el chile en tazones y agregue guarniciones al gusto!

Panqueques de verduras

Panqueques de verduras
De Amy Rindskopf, gerente de eventos

& # 8220 Cada cultura tiene algo así como panqueques en su categoría de alimentos fáciles de preparar y fáciles de comer. ¡Estos panqueques vegetales son perfectos para una cena rápida! Usé zanahorias, pero podrías usar casi cualquier vegetal que puedas rallar fácilmente. Los más húmedos (piense en calabacín) deben exprimirse en una toalla antes de mezclarlos con los huevos. & # 8221

Ingredientes:

  • 4 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 1 libra de zanahorias (aproximadamente 8 medianas), peladas y ralladas gruesas
  • 1/3 taza de hierbas picadas: cilantro fresco, perejil o eneldo (usé cilantro seco y perejil: ¡funcionó!)
  • 1/4 taza de harina (de cualquier tipo: trigo, garbanzo, arroz)
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de yogur natural natural

Preparación:

Mezcle los huevos, las zanahorias, las hierbas, 1/2 cucharadita de sal y la harina en un tazón grande (la mezcla estará suelta) sazone con sal kosher y pimienta.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque dos o tres 1/4 de taza de la mezcla de zanahoria en la sartén, presionando cada uno a 1/2 y # 8243 de espesor. Cocine, girando la sartén ocasionalmente para que se dore uniformemente, hasta que los panqueques estén dorados, aproximadamente 3 minutos por lado. Transferir a toallas de papel para escurrir. Repita para cocinar el resto de la masa, agregando más aceite a la sartén si es necesario.

Mientras tanto, sazone el yogur con ½ cucharadita de sal kosher. Pruebe el sabor salado, agregue más sal si es necesario.

Sirva panqueques de zanahoria rociados con yogur salado. Genial para ensaladas verdes mezcladas con jugo de limón y aderezo de aceite.

Dos patatas fritas

De la directora de eventos Amy Rindskopf

& # 8220¡Potato Hash calienta el vientre y es bueno para el alma! Además, se puede preparar con las papas y otras golosinas que tenga a mano. Esta es una receta clásica & # 8216 sin receta & # 8217. & # 8221

Ingredientes para 4 personas

  • 2 cucharadas + 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 4 papas medianas blancas / amarillas, cortadas en cubitos
  • 2 batatas medianas, cortadas en cubitos
  • Proteína: huevos o salchicha / jamón / spam, en cubos
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • pimienta negra

Otros posibles ingredientes: cebollas en rodajas, manzanas (en cubitos), pimientos morrones (en cubitos)

Preparación

Precaliente el horno a 400 grados, con la rejilla en el tercio inferior. En una bandeja para hornear con borde, mezcle las papas blancas / amarillas y 2 cucharadas de aceite de oliva. En otra bandeja para hornear, mezcle las batatas y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone ambas bandejas con sal y pimienta. Coloque las papas en una sola capa y ase hasta que las papas comiencen a crujir, de 10 a 15 minutos. Las batatas pueden terminar antes que las blancas / amarillas.

Mientras las papas se hornean, fría las proteínas en una sartén. Retire las proteínas del fuego, retire las papas del horno, combine y sirva.

Proteinas

Feta al horno con garbanzos y col rizada

Feta al horno con garbanzos y col rizada
De Amy Rindskopf, gerente de eventos

& # 8220 Esta es una comida vegetariana deliciosa y picante. Si & # 8217 nunca has calentado queso feta hasta que se derrita, ¡te espera un regalo! & # 8221

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva y más para rociar
  • 1 cucharadita de semillas de comino (opcional)
  • 8 onzas de col rizada (1 racimo grande o 2 pequeños), sin tallos y hojas cortadas en trozos pequeños, lavadas y agitadas (debe haber un poco de agua adherida a las hojas) & # 8212 sustituto: espinacas (frescas o congelado)
  • 3 tazas de salsa de tomate
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco, más gajos adicionales para servir
  • Sal kosher
  • 1 bloque (12 onzas) de queso feta, cortado en rodajas de ½ pulgada de grosor
  • Pimienta negra recién molida
  • Pitas calientes o rebanadas de baguette crujientes, para servir

Preparación:

1. Precaliente el horno a 350 ° F.

2. Caliente una sartén para horno de 14 pulgadas a fuego medio y agregue el aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de comino (si las está usando) y déjelas chisporrotear suavemente durante uno o dos minutos. Agregue la col rizada en lotes, dejando que cada puñado se encoja y se marchite antes de agregar el siguiente.

3. Cuando lo último de la col rizada se haya marchitado, agregue la salsa de tomate, los garbanzos, el jugo de limón y ½ taza de agua. Revuelva todo y deje que hierva a fuego lento. Pruebe la salsa en busca de sal y agregue un poco si es necesario. (Si lo necesita dependerá de qué tan salada sea la salsa de tomate, pero tenga en cuenta que el queso feta también es salado).

4. Coloque las rodajas de queso feta en la salsa y póngalas bien picadas de pimienta negra. Deslice la sartén en el horno y hornee hasta que el queso feta se ablande, aproximadamente 15 minutos. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre todo y sirva con pan tibio y rodajas de limón.

Pescado a la parrilla con mantequilla de limón al curry

De Amy Rindskopf, gerente de eventos

& # 8220Mi familia está recibiendo pescado fresco de Cape Ann Fresh Catch, un programa de pesca apoyado por la comunidad. ¡Cada semana es una sorpresa de pescado local! Lo que significa que siempre estamos buscando recetas de pescado flexibles, como esta de Melissa Clarke en el New York Times. ¡Disfruta! & # 8221

Ingredientes:

    Foto del New York Times

Calienta el asador. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue el ajo, el tomillo, el curry en polvo, el jengibre y 1/4 de cucharadita de sal. Caliente hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la ralladura de limón.

Sazone el pescado con sal y pimienta y colóquelo en una bandeja para hornear con borde. Vierta la salsa sobre el pescado y ase hasta que el pescado esté escamoso y bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Cubra con un chorrito de jugo de limón y eneldo fresco y sirva.

Berenjena con Salsa de Ajo

De Amy Rindskopf, nuestra directora de eventos

& # 8220 ¡Muy bien! Esto convertirá al huésped más sospechoso en un creyente de la berenjena. ¿Don & # 8217t hacer cerdo? Probé con pollo molido o pavo. & # 8221

Ingredientes

  • 18 onzas de berenjena china (aproximadamente 3 pequeñas), cortadas en trozos de 1/8 de pulgada
  • Sal
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 ½ cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 ½ cucharadita de pasta de soja fermentada
  • 1 cucharadita de pasta de chile picante
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • 6 onzas de carne de cerdo molida
  • Arroz al vapor caliente (opcional)

Preparación

Coloque la berenjena en un tazón grande. Espolvorea todo con sal y revuelve. Dejar de lado.

En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el azúcar y la maicena hasta que la maicena se disuelva. Agregue 3/4 taza de agua, el ajo y las pastas de soja y chile.

En un wok grande o sartén, caliente 1 cucharada de aceite a fuego alto. Cuando el aceite comience a humear, agregue la carne de cerdo, sazone con sal y cocine, revolviendo, hasta que ya no esté rosado, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera, transfiera la carne de cerdo a un plato.

Seque la berenjena con toallitas de papel. En el wok, caliente la 1 cucharada de aceite restante a fuego medio alto hasta que empiece a humear. Agregue la berenjena y saltee hasta que esté ligeramente dorada y tierna, aproximadamente 5 minutos. Agrega la mezcla de salsa de soja. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 1 minuto. Una vez que la salsa espese, agregue el cerdo y 3/4 taza de agua. Deje hervir y luego reduzca a fuego lento hasta que la salsa espese y la berenjena esté tierna, aproximadamente de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone al gusto con sal. Si lo desea, sírvalo con arroz.

Mujaddara con lentejas verdes y garbanzos

De la directora de eventos Amy Rindskopf

& # 8220Cualquier cosa con cebollas fritas es claramente algo bueno. ¿Añadir dos tipos de legumbres y arroz? ¡Es un ganar-ganar-ganar! Esta receta está inspirada en Joyce Goldstein & # 8217s book & # 8216Saffron Shores & # 8217 & # 8221

Ingredientes para 4 personas (¡doble para una multitud!)

  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de lentejas verdes o negras, clasificadas y enjuagadas
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 taza de arroz basmati
  • 4 cebollas grandes, peladas, cortadas por la mitad y cortadas en semicírculos finos
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • ½ cucharadita de canela

Otros posibles ingredientes: cebollas en rodajas, manzanas (en cubitos), pimientos morrones (en cubitos)

Preparación

Enjuaga y recoge las lentejas. En una cacerola mediana, combine las lentejas y el agua con sal para cubrir. Deje hervir, reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine hasta que estén tiernos pero firmes, de 25 a 30 minutos. Escurrir y mezclar con canela.

Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite brille y cubra el fondo de la sartén. Agregue las cebollas en rodajas finas y cocine durante unos 20 minutos, o hasta lograr el color deseado, revolviendo según sea necesario.

Si usa garbanzos, caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite. Cuando la sartén esté caliente, agregue los garbanzos, el comino y la sal. Freír los garbanzos durante 2-3 minutos y luego agregar 1/4 taza de agua. Cocine hasta que el agua se reduzca en 2/3.

Cocine el arroz hasta que esté al dente, unos 20 minutos. Agregue a las lentejas y mezcle para combinar. Revuelva y agregue la mitad de las cebollas y todos los garbanzos. Prueba y ajusta el sazón. Cubra con las cebollas restantes. Sirva tibio oa temperatura ambiente, decore con perejil, si lo usa.

  • ¿Tiene niños a los que no les gusta que toquen sus alimentos? ¡Omita el paso de mezcla y sirva como platos separados!

Cena hervida de Nueva Inglaterra

De Amy Rindskopf, nuestra directora de eventos:

& # 8220 Una comida clásica para el clima frío, Cena hervida de Nueva Inglaterra está hecho con verduras abundantes y pechuga. Cambie la pechuga por carne en conserva y tendrá una comida tradicional irlandesa-estadounidense el día de San Patricio: carne en conserva y repollo. La verdadera carne en conserva tarda semanas en curarse, por lo que si no tiene una, esta receta le muestra qué hacer con una pechuga normal. ¡Disfruta! & # 8221

  • 3 1/2 libras de pechuga de carne en conserva o pechuga de res simple
  • 15 granos de pimienta
  • 8 dientes enteros
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, si usa pechuga simple
  • 2 nabos medianos, pelados y en cuartos
  • 4 papas rojas nuevas, peladas y cortadas en cuartos
  • 3 zanahorias grandes, cortadas en tercios y las piezas más gruesas en cuartos a lo largo
  • 1 repollo pequeño, cortado en cuartos
  • Coloque la pechuga en un horno holandés de 5 o 6 cuartos de galón y cúbrala con una pulgada de agua.
    & # 8212 Si está usando pechuga de carne en conserva y no viene empaquetada con condimentos, agregue granos de pimienta, clavo de olor y una hoja de laurel a la olla.
    & # 8212 Si usa pechuga simple, agregue una cucharadita de sal por cada litro de agua.
  • Llevar a fuego lento y luego tapar, bajar el fuego hasta que apenas esté hirviendo. Mantenga a fuego lento durante 4 horas o hasta que la carne esté tierna (un tenedor se atraviesa fácilmente). (O puede usar una olla de cocción lenta: cocine a fuego lento durante 4-5 horas)
  • Retire la carne, agregue las verduras, suba el fuego y cocine a fuego lento. Verifique el sabor del caldo. Si está demasiado salado, agregue un poco más de agua al gusto.
    Cocine a fuego lento hasta que esté cocido, unos 15-30 minutos más, dependiendo del tamaño del corte de sus verduras.
  • Cortar la carne en rodajas finas a lo largo de la fibra. Puede que le resulte más fácil cortarlo si primero corta el asado por la mitad en la misma dirección que el grano de la carne. Luego corte trozos más pequeños a lo largo del grano.
    Sirve en tazones, unos trozos de carne en cada uno, agrega algunas de las verduras y un poco de caldo. Sirva con rábano picante o mostaza o ambos.
  • Ponga la pechuga en una olla de cocción lenta y cúbrala con una pulgada de agua.
    & # 8212 Si está usando pechuga de carne en conserva y no viene empaquetada con condimentos, agregue granos de pimienta, clavo de olor y una hoja de laurel a la olla.
    & # 8212 Si usa pechuga simple, agregue una cucharadita de sal por cada litro de agua.
  • Encienda la olla a fuego alto hasta que el agua esté hirviendo y luego gírela a baja. Cocine a fuego lento durante 4-5 horas, hasta que la carne esté tierna.
  • Agregue las verduras y continúe cocinando a fuego lento durante 1-2 horas, hasta que las verduras estén tiernas. Verifique el sabor del caldo. Si está demasiado salado, agregue un poco más de agua al gusto.
  • Cortar la carne en rodajas finas a lo largo de la fibra. Puede que le resulte más fácil cortarlo si primero corta el asado por la mitad en la misma dirección que el grano de la carne. Luego corte trozos más pequeños a lo largo del grano.
    Sirve en tazones, unos trozos de carne en cada uno, agrega algunas de las verduras y un poco de caldo. Sirva con rábano picante o mostaza o ambos.

Pastel de cabaña real

Pastel de cabaña real

De Amy Rindskopf, gerente de eventos

& # 8220Todos probablemente han oído hablar de Shepard & # 8217s Pie: carne molida y verduras con puré de patatas encima. Cottage Pie es Shepherd & # 8217s Pie hecho con carne de res (se supone que el shepherd & # 8217s pie usa cordero molido). ¿Qué hace que este pastel sea real? Puré de papas morado, ¡por supuesto! Es una excelente comida dominical con sobras para el almuerzo del lunes. ¡También puede hacer todo en menos de una hora, por lo que también funciona durante la semana! & # 8221

Ingredientes:

  • Puré de patatas:
    1-2 libras de papas moradas (sub: papas Yukon Gold)
    sal kosher
    3/4 taza de leche entera
    4 cucharadas de mantequilla sin sal
    4 cucharadas de aceite extra virgen
    pimienta negra recién molida
  • Relleno:
    1 libra de carne molida
    1 cebolla mediana, pelada y picada
    2 dientes de ajo, pelados y picados
    1/2 cucharadita de sal kosher
    1/2 cucharadita de pimienta molida
    1/2 cucharadita de comino molido
    2 zanahorias, peladas y picadas
    1 puerro, solo la parte blanca, en rodajas (sub: cebollín, ajo verde)
    1/2 taza de caldo de res o pollo
    1 manojo de col rizada, sin tallos y hojas cortadas en tiras (sustituto: cualquier verde de hoja oscura)

Precaliente el horno a 450 grados. Comience las papas mientras están hirviendo, comience a cocinar el relleno. Cuando el relleno esté listo, haga puré de papas y júntelo todo. ¡Hornea por 10 minutos y luego come!

1. Puré de papas: coloque un horno holandés lleno 3/4 del camino con agua fría a fuego alto. Agrega suficiente sal para que el agua sepa a mar y agrega las papas. Lleva el agua a ebullición y luego reduce el fuego a medio. Cocine hasta que las papas se pinchen fácilmente, aproximadamente 20 minutos. Escurre las patatas en un colador sobre el fregadero.

2. Llenado: Mientras se cocinan las papas, comience a llenar. Ponga la olla a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla, el ajo, una pizca de sal kosher y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne y cocine hasta que se parta en trozos pequeños y se dore en su mayor parte, de 5 a 10 minutos. Agregue la sal, la pimienta y el comino y cocine por un minuto.

3. Terminar de rellenar: Agregue las zanahorias y el puerro y cocine, revolviendo, hasta que las zanahorias estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento todo durante 5 minutos. Agregue la col rizada y revuelva hasta que se ablande.

4. Termine el puré de papas: Regrese las papas a la olla y tritúrelas aproximadamente. Agregue la mitad de la leche, la mantequilla y el aceite y continúe machacando. Pruebe cuando la mantequilla esté completamente derretida y todo tenga aproximadamente la misma consistencia. Agregue más leche, mantequilla o sal si lo desea.

5. Hornear: Si hay espacio en su plato de relleno, agregue puré de papas encima y alise. De lo contrario, coloque el relleno en una fuente para hornear y agregue las papas por encima. Hornee por 10 minutos, hasta que esté bien caliente y la salsa burbujee. ¡Comer!

Salmón con salsa de mantequilla morena y ensalada de colinabo

Foto de la revista Bon Appetit


Ver el vídeo: Zanahorias asadas con comino (Noviembre 2021).