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Receta de salteado de col china y cerdo

Receta de salteado de col china y cerdo

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Un abundante y delicioso plato de salteado de cerdo. Es un acompañamiento perfecto cuando se sirve con arroz recién cocido.


Quebec, Canada

7 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • Escabeche
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharada de salsa de soja clara o 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 1-2 cucharadas de harina de maíz, mezclada con 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de aceite
  • 225 g de cerdo, en rodajas finas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 repollo, finamente rebanado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6-8 camarones secos, remojados
  • 250 ml de agua caliente

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 10min› Tiempo extra: 15min marinado ›Listo en: 35min

  1. Haga la marinada mezclando el azúcar, la sal, la salsa de soja y la mezcla de harina de maíz. Incorpora la carne de cerdo, deja marinar durante 15 minutos.
  2. Caliente una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Sofreír la carne de cerdo hasta que esté cocida, unos 3-4 minutos.
  3. Calentar la misma sartén con 1 cucharada a fuego alto. Sofreír el repollo y la sal hasta que esté suave, 3-4 minutos.
  4. Agrega la carne de cerdo y los camarones a la sartén. Agregue agua caliente, tape y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Ajuste el condimento en consecuencia.

Ingredientes

Los camarones secos se pueden comprar en tiendas especializadas chinas / orientales.

Véalo en mi blog

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  • 1 libra de lomo de cerdo, cortado en tiras de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 3 pulgadas de largo)
  • 1 cucharadita sal kosher más al gusto
  • 3 cucharadas salsa hoisin (me gusta la marca Lee Kum Kee)
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 3 cucharadas aceite de canola o maní
  • 2 cucharaditas ajo molido
  • 6 tazas de repollo napa, cortado en trozos de 1-1 / 2 pulgadas (aproximadamente 3/4 lb.)
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, en rodajas finas y cortado en longitudes de 2 a 3 pulgadas
  • 1/4 taza de cebollino fresco en rodajas finas
  • Tamaño de muestra nutricional basado en cuatro porciones
  • Calorías (kcal): 290
  • Calorías grasas (kcal): 130
  • Grasas (g): 15
  • Grasa saturada (g): 2
  • Grasas poliinsaturadas (g): 3,5
  • Grasas monoinsaturadas (g): 8
  • Colesterol (mg): 65
  • Sodio (mg): 1190
  • Hidratos de Carbono (g): 12
  • Fibra (g): 3
  • Proteínas (g): 26

Resumen de la receta

  • 4 onzas de fideos de arroz planos medianos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 cabeza de repollo chino (aproximadamente 1 1/2 libras), rallado (8 tazas)
  • 8 onzas de carne de cerdo molida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco, pelado y finamente rallado
  • 4 cebolletas, partes blancas y verde pálido separadas, en rodajas finas al bies
  • 2 cucharadas de salsa de pescado asiática
  • 2 cucharaditas de salsa de chile asiático, como Sriracha
  • 1 a 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 2 limones, cortados por la mitad
  • Ramitas de cilantro y rodajas de lima, para decorar

Trae una olla de agua a hervir. Agregue los fideos, revuelva y retire la olla del fuego. Deje reposar hasta que esté tierno, unos 8 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.

Caliente 1 cucharada de aceite en un wok o en un horno holandés a fuego alto. Agrega la mitad del repollo. Dorar, presionando con una cuchara de madera, hasta que esté ligeramente marchito y dorado, de 1 a 2 minutos. Dejar de lado. Repita con el repollo restante.

Reduzca el fuego a medio-alto. Agregue la cucharada restante de aceite, la carne de cerdo, el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebolletas. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la carne de cerdo se dore, aproximadamente 1 minuto. Agregue las salsas de pescado y chile. Agregue los fideos de arroz y el repollo braseado. Agrega salsa de soja al gusto. Retirar del fuego y agregar las partes verdes de las cebolletas y el cilantro. Exprime las limas sobre los fideos. Adorne con cilantro y sirva con rodajas de lima. Servir inmediatamente.


Resumen de la receta

  • 12 onzas de fideos chinos secos
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • ¾ taza de salsa de chile dulce
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • ½ taza de salsa de soja
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 (1 libra) de lomo de cerdo, cortado en tiras de 2 pulgadas
  • 2 cucharadas de aceite de cocina
  • 2 cebollas, cortadas en trozos pequeños
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 3 cucharadas de salsa de chile dulce
  • 3 tazas de repollo napa picado
  • ¾ taza de apio en rodajas
  • 1 taza de zanahorias en rodajas
  • 3 pimientos morrones rojos picados
  • 2 cucharaditas de maicena
  • ¼ taza de agua fría

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los fideos chinos y vuelva a hervir. Cocine la pasta sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté bien cocida, pero aún esté firme al morder, aproximadamente 5 minutos. Escurrir bien en un colador colocado en el fregadero.

Mezcle las 3 cucharadas de salsa de soja, 3/4 taza de salsa de chile dulce, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, el jengibre molido y el aceite de sésamo en un tazón grande, agregue los fideos chinos escurridos y revuelva para cubrir y reserve.

Mezcle la 1/2 taza de salsa de soja y 1/2 cucharadita de ajo en polvo en un tazón grande, agregue la carne de cerdo y revuelva para cubrir. Deje macerar 5 minutos.

Caliente el aceite de cocina en un wok o en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo, las cebollas y las hojuelas de pimiento rojo a la cocción de aceite hasta que la carne de cerdo esté completamente dorada. Agregue 3 cucharadas de salsa de chile dulce, el repollo napa, el apio, las zanahorias y los pimientos, cocine y revuelva hasta que las verduras estén completamente calientes, aproximadamente 5 minutos. Batir la maicena y el agua y agregar al sofrito, revolviendo hasta que la mezcla espese. Sirve el sofrito sobre los fideos.


  • Sal kosher
  • 450 g (1 libra) de fideos lo mein frescos
  • 450 g (1 libra) de costillas de cerdo sin hueso o chuletas de lomo de cerdo al estilo campestre
  • 1 cucharadita (3 g) de bicarbonato de sodio
  • 3 cucharadas (40 g) de azúcar
  • 3 cucharadas (45 ml) de salsa de soja
  • 3 cucharadas (45 ml) de salsa de ostras
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico o negro chino
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas (30 ml) de vino de arroz Shaoxing o jerez seco
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado asiática
  • 1 cucharada (15 g) de maicena
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite neutro, como semilla de uva, maní o canola, dividido
  • 1 pomo (3 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y picado (aproximadamente 2 cucharadas de 12 g)
  • 3 dientes de ajo medianos, picados
  • 4 cebolletas, partes blancas cortadas en trozos de 1 pulgada, partes verde claro cortadas en rodajas muy finas divididas
  • 1 1/2 tazas de repollo morado rallado (150 g)
  • 1 1/2 tazas de brócoli chino rallado o repollo Napa sin corazón (5 onzas 150 g)
  • 1 taza de zanahorias en juliana (2 1/2 onzas 75g)
  • Semillas de sésamo tostadas, para decorar (opcional)
  • Sambal oelek (pasta de chile), para servir (opcional)

Hierva una olla con agua con sal y cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, revolviendo regularmente con pinzas o palillos largos, hasta que estén al dente y separados. Escurrir los fideos y reservar.

Quite el exceso de grasa de la carne de cerdo y córtela en tiras finas, de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho por 2 pulgadas de largo. En un tazón, mezcle el bicarbonato de sodio y 1/2 taza de agua fría. Agregue la carne de cerdo, revuelva hasta que esté completamente cubierta, luego deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre, el aceite de sésamo, el vino, la salsa de pescado y la maicena hasta que el azúcar se disuelva. Deja la salsa a un lado.

Escurra bien la carne de cerdo, enjuague con agua fría y luego seque con toallas de papel. Vuelva a colocar la carne de cerdo en un tazón enjuagado y seco. Agregue 2 cucharadas (15 ml) de salsa y mezcle bien.

En un wok o una sartén grande de hierro fundido, caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite neutro a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue jengibre, ajo y trozos de cebolleta blanca y saltee durante 30 segundos. Aumente el fuego a alto y agregue repollo morado, brócoli chino (o repollo Napa) y zanahorias. Cocine, revolviendo y revolviendo, hasta que las verduras se quemen en algunos puntos y se ablanden, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un plato.

Agregue 1 cucharada (15 ml) de aceite neutro al wok o sartén y caliente a fuego alto hasta que humee. Agregue la carne de cerdo, extendiéndola en una sola capa y deje cocinar por un lado hasta que esté crujiente y dorado, de 2 a 3 minutos. Continúe cocinando, revolviendo y revolviendo, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto más. Transfiera a un plato con verduras.

Limpie el wok o la sartén, luego agregue 1 cucharada (15 ml) de aceite neutro restante y caliente a fuego alto hasta que humee. Agregue los fideos y cocine, revolviendo y revolviendo, hasta que estén calientes.

Agregue la salsa restante, las verduras y el cerdo a los fideos y mezcle bien sobre el fuego para combinar. Transfiera lo mein a una fuente y espolvoree cebolletas verdes en rodajas por todas partes, junto con semillas de sésamo, si las usa. Sirva de inmediato, pasando sambal oelek en la mesa si lo desea.


Instrucciones de receta

Cocine previamente los fideos de camote, siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y agrega una cucharadita de aceite para evitar que se pegue. Dejar de lado.

Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Dore la panceta de cerdo durante aproximadamente un minuto y luego baje el fuego a medio. Retirar la panceta de cerdo del wok y reservar.

Agregue el jengibre, el anís estrellado y los hongos shiitake secos rehidratados. Cocine por un minuto.

Vuelva a subir el fuego a alto y agregue el repollo napa.

Sofreír durante un minuto y luego agregar la sal, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y el caldo de pollo (o agua).

Mezclar todo bien, tapar y hervir a fuego lento durante 3 minutos. Mezcle los fideos de vidrio cocidos y la panceta de cerdo, cubra y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.

Agregue la cebolleta picada (si la usa) y sirva.

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Cómo hacer salteado de cerdo chino

Ingredientes

  • 2 chiles rojos o verdes
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1/4 taza de salsa hoisin
  • 4 filetes de lomo de cerdo (o 2 si son demasiado grandes)
  • Repollo
  • Zanahorias
  • Cebollas de primavera
  • Aceite vegetal
  • 125 g de anacardos tostados

Método

1.Para hacer la marinada, combine los chiles, el ajo, el vinagre y el hoisin y mezcle.

2. Corte la carne de cerdo en rodajas finas y agréguela a la mezcla de adobo y revuelva para cubrir completamente toda la carne de cerdo.

Consejo: si le resulta difícil cortar la carne en rodajas finas, colóquela en el congelador el tiempo suficiente para que quede firme y luego córtela.

3. el repollo, las zanahorias y las cebolletas.

4. Escurra la carne de cerdo para eliminar la mayor parte de la marinada. No tire la marinada, se usa más tarde.

5. Calentar el aceite en un wok y cuando esté caliente añadir el cerdo. Solo agregue unas pocas piezas a la vez para evitar que la carne de cerdo se cocine. Freír rápidamente hasta caramelizar y luego retirar y escurrir sobre papel toalla.

6. Agregue un poco más de aceite al wok y fría el resto de las verduras.

7. Vuelva a agregar la carne de cerdo al wok, agregue los anacardos y la marinada restante y revuelva hasta que estén todos combinados.

8. Sirva inmediatamente con arroz o fideos, o solo.


Galería

  • 3/4 libra de lomo de cerdo deshuesado, sin grasa
  • 8 hongos shiitake secos
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 1/2 cucharadas de jerez seco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • 1/4 taza de aceite de maní
  • Sal kosher
  • 1 libra de repollo napa y mdash cortados a lo largo, sin corazón y en rodajas finas transversalmente
  • Arroz cocido y salsa de chile chino, para servir

Congela la carne de cerdo durante 15 minutos. Mientras tanto, en un recipiente apto para microondas, cubra los hongos shiitake con agua caliente y una toalla de papel. Microondas a alta potencia durante 3 minutos. Deje reposar el shiitake hasta que se ablande, unos 15 minutos. Escurre y exprime el agua. Corta y desecha los tallos. Corta las tapas en rodajas finas.

Cortar la carne de cerdo de 1/4 de pulgada de grosor. Apila las rodajas y córtalas en tiras de 1/4 de pulgada de ancho. Transfiera la carne de cerdo a un tazón mediano y mezcle con la maicena, el jerez, la salsa de soja, la pimienta blanca y 1 cucharada de aceite.

Caliente una sartén grande hasta que esté casi humeante. Agregue 1 1/2 cucharadas de aceite y caliente hasta que aparezcan pequeñas bocanadas de humo alrededor de los bordes. Agregue la carne de cerdo y saltee a fuego alto hasta que esté casi cocida, 30 segundos transfiérala a un plato. Agregue la 1 1/2 cucharada de aceite restante a la sartén, luego agregue 1 cucharadita de sal y revuelva para combinar. Cuando el aceite brille, agregue las tapas de shiitake y la mitad del repollo y saltee a fuego alto hasta que se ablanden. Agregue el repollo restante y saltee hasta que estén tiernos y crujientes, 1 1/2 minutos más. Regrese la carne de cerdo a la sartén y cocine hasta que esté completamente caliente, 1 minuto. Sirva de inmediato, con arroz y salsa de chile.


¿Cuál es la diferencia entre los guisantes de nieve y los guisantes dulces?

Los guisantes son planos con guisantes muy pequeños en el interior (como puede ver en mis imágenes de arriba).

Los guisantes dulces son guisantes de nieve que se han cruzado con su guisante de jardín estándar. Esto los hace un poco más dulces que los guisantes de nieve, pero con una cáscara más suave que los guisantes de jardín. (Puede comerse la cáscara tanto de los guisantes como de los guisantes dulces, pero no de los guisantes).

Esta receta usa guisantes, pero también puede usar guisantes dulces si lo desea.


Receta de salteado de col china y cerdo - Recetas

Hay dos tipos principales de repollo que se utilizan en la mayoría de los salteados en la actualidad. Está el Bok Choy, que tiene tallos blancos firmes parecidos al apio con hojas de color verde oscuro sueltas. Luego está el repollo de Napa, que consiste en hojas arrugadas de color verde pálido muy compactas. Ambas deliciosas coles generalmente se pueden encontrar en su supermercado local, y ambas imparten un maravilloso sabor suave, dulce y delicado a cualquier salteado. La principal diferencia entre ellos está en la textura que le agregan a un plato. Bok Choy, generalmente picado en cuadrados de una pulgada, aporta una textura crujiente de tubérculo al plato final. Mientras que el repollo de Napa, que generalmente se ralla, tiene una textura más delicada y suave una vez que está cocido. Ambas coles también tienen varias variedades de primavera, como Baby Bok Choy. La mejor manera de disfrutar el repollo chino es experimentar y probar una nueva variedad cada vez que saltee.

En esta receta se utiliza la col de Napa, que le da una deliciosa textura delicada y sabor al plato. Cuando compre un repollo de Napa, busque uno con hojas firmes, intactas y compactas. Debe ser de un color verde claro a casi blanco. Luego prepáralo triturándolo en tiras largas y delgadas. Prueba esta deliciosa receta de repollo y cerdo de Napa y cuéntame lo que piensas en el foro de comida china. ¡Disfrutar!

Escabeche:
1 cucharada de salsa de soja
¼ de cucharadita de jengibre molido

1 cabeza de col de Napa
1 cucharada de maicena
1 ½ cucharada de aceite de maní
4 cucharadas de salsa de soja

  1. Corta toda la grasa del cerdo y córtala en tiras finas y largas. Coloque estas tiras en un recipiente con tapa hermética. Espolvorea el jengibre molido y, con las manos, mézclalo asegurándote de cubrir cada pieza. Agrega la soja y mézclala. Luego tapa y deja marinar el cerdo por 15 minutos.
  2. Corta la base del repollo y deséchalo. Separe las hojas y lávelas con agua corriente fría, desechando las pequeñas hojas del núcleo interno.
  3. Junte las hojas y córtelas por la mitad a lo largo, luego córtelas a lo largo en tiras finas y déjelas a un lado.
  4. Mezcle la maicena con suficiente agua para que se disuelva. Hazlo a un lado.
  5. Una vez que el cerdo esté marinado y el repollo cortado, caliente una olla antiadherente o wok a fuego alto. Agregue el aceite y gírelo alrededor de la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue la carne de cerdo y saltee durante 2 minutos. Luego agregue el repollo y saltee por un minuto más.
  6. A continuación, agrega la salsa de soja y sofríe todo durante 2 minutos o hasta que hierva. Luego agregue la mezcla de maicena y revuelva hasta que espese.
  7. Sirva con arroz blanco al vapor o frito. Rinde 2 porciones.

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