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El famoso Delmonico's de Nueva York celebra un aniversario especial

El famoso Delmonico's de Nueva York celebra un aniversario especial

El 20 de abril marcó un gran día para las mujeres, así como amantes de la comida y la igualdad. En 1886, Delmonico's en el distrito financiero de la ciudad de Nueva York tomó una posición contra el sexismo atendiendo a las mujeres comensales de forma independiente. Si bien hoy parece absurdo que las mujeres tuvieran que ir acompañadas de un acompañante masculino para ser atendidas, en ese momento era la norma social, una que no había sido cuestionada antes.

Delmonico's eligió albergar el primer almuerzo exclusivo para mujeres organizado por The Sorosis Club. Este club fue la primera organización en Estados Unidos dedicada a elevar el estatus de la mujer. Desde que tomó esa decisión audaz, este famoso restaurante de carnes ha logrado otras primicias sociales y específicas para mujeres, incluido el primer restaurante en emplear a una cajera.

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Reconocido como el primer restaurante de alta cocina de Estados Unidos, habiendo abierto hace más de 175 años en 1837, Delmonico's también fue el primero en usar mantelería y en realidad fue llamado por el nombre francés, "restaurante". En ese momento, tenía la bodega privada más grande de la ciudad de Nueva York y pronto Delmonico's se transformó en el establecimiento que es hoy. Además, su firma, el Delmonico Steak (más sobre esto más adelante), fue desarrollado y perfeccionado.

Para honrar a las damas de The Sorosis Club, los platos debutantes de Delmonico de los menús originales de almuerzos para damas en su menú de primavera. Los platos incluyen la trucha de mar a la Meunière, que viene con una ensalada de pepino, y los espárragos Nouvelles, con salsa holandesa y trufa negra. Estaba emocionado de ser invitado a la celebración de Delmonico de su aniversario pionero.

Comenzamos con el mejor trozo de tocino que he comido en mi vida: el famoso Billy (el chef) tocino de arce curado en casa. Este trozo de carne deliciosa era el equilibrio perfecto entre salado y dulce; Podría haberme comido un plato entero y terminar la noche. Luego nos sirvieron el entrante de tocino y pulpo de Billy, que incorporaba pimientos carbonizados, ají amarillo, papa y berenjena. Al principio no estaba seguro del combo, y si soy honesto, también me sentí un poco intimidado por los tentáculos en mi plato. Sin embargo, el pulpo estaba tierno (nada duro como otros bocados de pulpo que he probado en el pasado) y combinó bien con la dulzura ahumada del tocino.

Nuestros siguientes platos fueron crudos. Compartimos el tartar de atún y la carne wagyu, que estaban hermosamente servidas. El tartar de atún estaba fresco y venía con pepinos en rodajas; mientras que el wagyu vino con una guarnición de tostadas, sunchoke, patatas fritas y un huevo de codorniz crudo encima del cubo de carne. La carne cruda tenía mucho sabor y se derretía en mi boca.

Como fan de filete de costilla, Me decidí por el bistec de la firma Delmonico como mi plato principal. Fue una de las mejores decisiones de mi vida. Esta bistec totalmente natural asado a la perfección y sazonado lo suficiente para que los verdaderos sabores de la bistec de calidad fueron resaltados. Es un trozo de carne jaspeado muy indulgente que está a la altura de las exageraciones (y justifica el precio), uno que definitivamente pediría de nuevo, sin pensarlo dos veces. Acompañando nuestros bistecs, había dos deliciosos acompañamientos: las fantásticas y pegajosas papas Delmonico, que tienen tocino, cebolla, crucolo y una rica salsa bechamel y la crema de espinacas.

A pesar de estar llenos, pedimos postre, porque siendo realistas, ¿cuándo he pasado de postre? Compartimos la crème brûlée de vainilla de Tahití, que tenía una cremosidad decadente y venía con bayas y un jarabe de naranja, así como el fromage blanc verrine, que también era cremoso y parecido a una natilla. El verrine venía con una crema de lima, compota de tarta de bayas y un crujiente streusel de cítricos. Ambos postres eran una buena combinación de sabores frescos y dulces, y cada uno tenía una textura agradable y espesa.

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Mucha gente conoce el famoso restaurante de carnes de Nueva York, Delmonico's, pero lo más probable es que no se dé cuenta de la influencia que tuvo en la frontera. Delicias culinarias como Langosta a la Newberg, Alaska al horno (originalmente llamada Florida Alaska), Chicken ala King (originalmente Keene), papas y bistec Delmonico (un chuletón) y huevos Benedict adornaron los menús fronterizos.

El restaurante Delmonico's Steak House original, que abrió en la ciudad de Nueva York en 1837, estableció muchos de los estándares de restaurante que se utilizan hoy en día y, según se informa, fue el primero en utilizar menús, manteles y servir a las mujeres en comedores privados. El chef principal fue Charles Ranhofer, quien fue el primer chef francés en llevar la grandeza de la cocina de su país a Estados Unidos. Dirigió la cocina de Delmonico durante casi 35 años y se le atribuye la creación de esas conocidas delicias culinarias. Fue autor de un libro de cocina detallado titulado El epicúreo, que se publicó en 1894.

Desde la década de 1860 hasta la de 1880, Delmonico's se expandió a 10 ubicaciones en la ciudad de Nueva York, incluido este Delmonico's en la Quinta Avenida y la Calle 26 en 1888, estableciendo un estándar de restaurantes emulado por los restauradores en ciudades de todo el oeste. La langosta a la Newberg se inventó en este lugar en 1876.
- Todas las imágenes son cortesía de True West Archives a menos que se indique lo contrario -

Debido a que Delmonico's era sinónimo de comida elegante y buena cocina, muchos orientales que fueron a Occidente nombraron sus restaurantes en honor al ícono de Nueva York. Si bien Delmonico's había tenido 10 ubicaciones en la ciudad durante el siglo XIX, no era una cadena. Restauradores en Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah y decenas de otras ciudades al otro lado de la frontera llamaron a sus restaurantes Delmonico's. Por supuesto que no estaban asociados con el
New York Delmonico's, pero los comensales conocían el nombre y tenían grandes expectativas. Incluso los críticos de restaurantes en Kansas ’ El monitor semanal de Fort Scott comparó a sus cocineros locales con los de Delmonico's. Escribieron: "La cena fue perfecta y desafiaría la cocina en Delmonico's, Nueva York".

El primer panel del jurado del sheriff se reunió en Delmonico's para su banquete anual el 17 de enero de 1908. Los controvertidos paneles de hombres ricos y poderosos de Nueva York celebraron sus lujosas cenas en Delmonico's durante muchos años.
- Cortesía de la Biblioteca del Congreso -

Incluso vaqueros como Sam Long, que trabajaba en un rancho a lo largo del río Colorado en Texas, conocían la reputación de Delmonico's. En el 12 de agosto de 1900, Nueva Orleans The Times Democrat columna editorial "By the By!" Se relató su ambición de toda la vida de cenar en Delmonico's en la ciudad de Nueva York antes de morir. Sam creía que comer allí sería el pináculo más alto del lujo humano. Dijo: "Es justo el límite, muchachos", y con frecuencia declaraba: "Y si pudiera apilarme solo una vez, estaría dispuesto a volver al campamento de vacas y levantar los dedos de los pies". Nadie, incluido Sam, jamás soñó que eso sucedería, pero la suerte estuvo del lado de Sam cuando un neoyorquino rico visitó su rancho. Después de escuchar la aspiración de Sam, el neoyorquino lo invitó a una visita con todos los gastos pagados para cumplir su sueño.

Cuando sus compañeros alborotadores se enteraron de que Sam iría a Delmonico's, le aconsejaron que pidiera platos extravagantes, como huevos de serpiente de cascabel o pastel de cactus, para confundir al personal. Cuando Sam regresó de su aventura en Nueva York, sus amigos le preguntaron todo sobre su experiencia. Les dijo: “Bueno, amigos, tengo que admitir que me trajeron lo que pedí. Los vaqueros le preguntaron con entusiasmo qué había pedido y Sam respondió: "Me sentí tan mal después de que me senté que olvidé pedir todo lo que me permitían y pedí huevos de jamón y huevos".

Muchos de los platos exclusivos de Delmonico todavía aparecen en menús de todo Estados Unidos. Si no tiene la suerte que tuvo Sam, puede probar algunos de los platos exclusivos de Delmonico en escenarios históricos del oeste. Pruebe Mary's Bay Benedict, que es la versión del Wyoming's Lake Yellowstone Hotel de Eggs Benedict. Visite el restaurante Santé del Fairmont Sonoma Mission Inn & amp Spa de California para conocer su versión de Baked Alaska o visite el Cliff House Hotel en Manitou Springs, Colorado, para probar su característico bistec chuletón. Hasta que pueda cenar en uno de estos lugares históricos, disfrute de este original Delmonico's Florida Alaska en casa.

Florida Alaska alias Alaska horneada

  • 1 taza de azucar
  • 1/3 taza de agua
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Bizcocho (la nuez es tradicional)
  • Compota / mermelada de albaricoque o helado de plátano (se puede sustituir con vainilla)
  1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y hierva hasta que alcance los 240 ° y
    dejar de lado. Cuando el azúcar baje a 230 °, comience a batir las claras de huevo en un tazón grande. Vierta lentamente el azúcar mientras bate. Continúe hasta que aparezcan picos firmes.
  2. Pon este merengue de clara de huevo y azúcar en una manga pastelera. Corta el pastel en rodajas de tres pulgadas y colócalo en una bandeja para hornear forrada. Coloque 2 cucharadas de compota en la ronda. Coloque una generosa porción de helado en la compota. Coloca el merengue alrededor del helado y el bizcocho hasta que esté completamente cerrado. Hornea a 425 ° durante 4 minutos hasta que el merengue esté ligeramente dorado y crujiente.

Método opcional: Coloque el postre en un soporte giratorio para pasteles. Gire el soporte lentamente mientras usa un soplete de cocción para dorar ligeramente y dorar el merengue.

Receta cortesía del restaurante Delmonico's, Nueva York, Nueva York


Mucha gente conoce el famoso restaurante de carnes de Nueva York, Delmonico's, pero lo más probable es que no se dé cuenta de la influencia que tuvo en la frontera. Delicias culinarias como Langosta a la Newberg, Alaska al horno (originalmente llamada Florida Alaska), Chicken ala King (originalmente Keene), papas y bistec Delmonico (un chuletón) y huevos Benedict adornaron los menús fronterizos.

El restaurante Delmonico's Steak House original, que abrió en la ciudad de Nueva York en 1837, estableció muchos de los estándares de restaurante que se utilizan hoy en día y, según se informa, fue el primero en utilizar menús, manteles y servir a las mujeres en comedores privados. El chef principal fue Charles Ranhofer, quien fue el primer chef francés en llevar la grandeza de la cocina de su país a Estados Unidos. Dirigió la cocina de Delmonico durante casi 35 años y se le atribuye la creación de esas conocidas delicias culinarias. Fue autor de un libro de cocina detallado titulado El epicúreo, que se publicó en 1894.

Desde la década de 1860 hasta la de 1880, Delmonico's se expandió a 10 ubicaciones en la ciudad de Nueva York, incluido este Delmonico's en la Quinta Avenida y la Calle 26 en 1888, estableciendo un estándar de restaurantes emulado por los restauradores en ciudades de todo el oeste. La langosta a la Newberg se inventó en este lugar en 1876.
- Todas las imágenes son cortesía de True West Archives a menos que se indique lo contrario -

Debido a que Delmonico's era sinónimo de comida elegante y buena cocina, muchos orientales que fueron a Occidente nombraron sus restaurantes en honor al ícono de Nueva York. Si bien Delmonico's había tenido 10 ubicaciones en la ciudad durante el siglo XIX, no era una cadena. Restauradores en Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah y decenas de otras ciudades al otro lado de la frontera llamaron a sus restaurantes Delmonico's. Por supuesto que no estaban asociados con el
New York Delmonico's, pero los comensales conocían el nombre y tenían grandes expectativas. Incluso los críticos de restaurantes en Kansas ’ El monitor semanal de Fort Scott comparó a sus cocineros locales con los de Delmonico's. Escribieron: "La cena fue perfecta y desafiaría la cocina en Delmonico's, Nueva York".

El primer panel del jurado del alguacil se reunió en Delmonico's para su banquete anual el 17 de enero de 1908. Los controvertidos paneles de hombres ricos y poderosos de Nueva York celebraron sus lujosas cenas en Delmonico's durante muchos años.
- Cortesía de la Biblioteca del Congreso -

Incluso vaqueros como Sam Long, que trabajaba en un rancho a lo largo del río Colorado en Texas, conocían la reputación de Delmonico's. En el 12 de agosto de 1900, Nueva Orleans The Times Democrat columna editorial "By the By!" Se relató su ambición de toda la vida de cenar en Delmonico's en la ciudad de Nueva York antes de morir. Sam creía que comer allí sería el pináculo más alto del lujo humano. Dijo: "Es justo el límite, muchachos", y con frecuencia declaraba: "Y si pudiera apilarme solo una vez, estaría dispuesto a volver al campamento de vacas y levantar los dedos de los pies". Nadie, incluido Sam, jamás soñó que eso sucedería, pero la suerte estuvo del lado de Sam cuando un neoyorquino rico visitó su rancho. Después de escuchar la aspiración de Sam, el neoyorquino lo invitó a una visita con todos los gastos pagados para cumplir su sueño.

Cuando sus compañeros alborotadores se enteraron de que Sam iría a Delmonico's, le aconsejaron que pidiera platos extravagantes, como huevos de serpiente de cascabel o pastel de cactus, para confundir al personal. Cuando Sam regresó de su aventura en Nueva York, sus amigos le preguntaron todo sobre su experiencia. Les dijo: “Bueno, amigos, tengo que admitir que me trajeron lo que pedí. Los vaqueros le preguntaron con entusiasmo qué había pedido y Sam respondió: "Me sentí tan mal después de que me senté que olvidé pedir todo lo que me permitían y pedí huevos de jamón y huevos".

Muchos de los platos exclusivos de Delmonico todavía aparecen en menús de todo Estados Unidos. Si no tiene la suerte que tuvo Sam, puede probar algunos de los platos exclusivos de Delmonico en escenarios históricos del oeste. Pruebe Mary's Bay Benedict, que es la versión del Wyoming's Lake Yellowstone Hotel de Eggs Benedict. Visite el restaurante Santé del Fairmont Sonoma Mission Inn & amp Spa de California para conocer su versión de Baked Alaska o visite el Cliff House Hotel en Manitou Springs, Colorado, para probar su característico bistec chuletón. Hasta que pueda cenar en uno de estos lugares históricos, disfrute de este original Delmonico's Florida Alaska en casa.

Florida Alaska alias Alaska horneada

  • 1 taza de azucar
  • 1/3 taza de agua
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Bizcocho (la nuez es tradicional)
  • Compota / mermelada de albaricoque o helado de plátano (se puede sustituir con vainilla)
  1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y hierva hasta que alcance los 240 ° y
    dejar de lado. Cuando el azúcar baje a 230 °, comience a batir las claras de huevo en un tazón grande. Vierta lentamente el azúcar mientras bate. Continúe hasta que aparezcan picos firmes.
  2. Pon este merengue de clara de huevo y azúcar en una manga pastelera. Corta el pastel en rodajas de tres pulgadas y colócalo en una bandeja para hornear forrada. Coloque 2 cucharadas de compota en la ronda. Coloque una generosa porción de helado en la compota. Coloca el merengue alrededor del helado y el bizcocho hasta que esté completamente cerrado. Hornea a 425 ° durante 4 minutos hasta que el merengue esté ligeramente dorado y crujiente.

Método opcional: Coloque el postre en un soporte giratorio para pasteles. Gire el soporte lentamente mientras usa un soplete de cocción para dorar ligeramente y dorar el merengue.

Receta cortesía del restaurante Delmonico's, Nueva York, Nueva York


Mucha gente conoce el famoso restaurante de carnes de Nueva York, Delmonico's, pero lo más probable es que no se dé cuenta de la influencia que tuvo en la frontera. Delicias culinarias como Langosta a la Newberg, Alaska al horno (originalmente llamada Florida Alaska), Chicken ala King (originalmente Keene), papas y bistec Delmonico (un chuletón) y huevos Benedict adornaron los menús fronterizos.

El restaurante Delmonico's Steak House original, que abrió en la ciudad de Nueva York en 1837, estableció muchos de los estándares de restaurante que se utilizan hoy en día y, según se informa, fue el primero en utilizar menús, manteles y servir a las mujeres en comedores privados. El chef principal fue Charles Ranhofer, quien fue el primer chef francés en llevar la grandeza de la cocina de su país a Estados Unidos. Dirigió la cocina de Delmonico durante casi 35 años y se le atribuye la creación de esas conocidas delicias culinarias. Fue autor de un libro de cocina detallado titulado El epicúreo, que se publicó en 1894.

Desde la década de 1860 hasta la de 1880, Delmonico's se expandió a 10 ubicaciones en la ciudad de Nueva York, incluido este Delmonico's en la Quinta Avenida y la Calle 26 en 1888, estableciendo un estándar de restaurantes emulado por los restauradores en ciudades de todo el oeste. La langosta a la Newberg se inventó en este lugar en 1876.
- Todas las imágenes son cortesía de True West Archives a menos que se indique lo contrario -

Debido a que Delmonico's era sinónimo de comida elegante y buena cocina, muchos orientales que fueron a Occidente nombraron sus restaurantes en honor al ícono de Nueva York. Si bien Delmonico's había tenido 10 ubicaciones en la ciudad durante el siglo XIX, no era una cadena. Restauradores en Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah y decenas de otras ciudades al otro lado de la frontera llamaron a sus restaurantes Delmonico's. Por supuesto que no estaban asociados con el
New York Delmonico's, pero los comensales conocían el nombre y tenían grandes expectativas. Incluso los críticos de restaurantes de Kansas El monitor semanal de Fort Scott comparó a sus cocineros locales con los de Delmonico's. Escribieron: "La cena fue perfecta y desafiaría la cocina en Delmonico's, Nueva York".

El primer panel del jurado del alguacil se reunió en Delmonico's para su banquete anual el 17 de enero de 1908. Los controvertidos paneles de hombres ricos y poderosos de Nueva York celebraron sus lujosas cenas en Delmonico's durante muchos años.
- Cortesía de la Biblioteca del Congreso -

Incluso vaqueros como Sam Long, que trabajaban en un rancho a lo largo del río Colorado en Texas, conocían la reputación de Delmonico's. En el 12 de agosto de 1900, Nueva Orleans The Times Democrat columna editorial "By the By!" Se relató su ambición de toda la vida de cenar en Delmonico's en la ciudad de Nueva York antes de morir. Sam creía que comer allí sería el pináculo más alto del lujo humano. Dijo: "Es justo el límite, muchachos", y con frecuencia declaraba: "Y si pudiera apilarme solo una vez, estaría dispuesto a volver al campamento de vacas y levantar los dedos de los pies". Nadie, incluido Sam, jamás soñó que eso sucedería, pero la suerte estuvo del lado de Sam cuando un neoyorquino rico visitó su rancho. Después de escuchar la aspiración de Sam, el neoyorquino lo invitó a una visita con todos los gastos pagados para cumplir su sueño.

Cuando sus compañeros alborotadores se enteraron de que Sam iba a Delmonico's, le aconsejaron que pidiera platos extravagantes, como huevos de serpiente de cascabel o pastel de cactus, para confundir al personal. Cuando Sam regresó de su aventura en Nueva York, sus amigos le preguntaron todo sobre su experiencia. Les dijo: “Bueno, amigos, tengo que admitir que me trajeron lo que pedí. Los vaqueros le preguntaron con entusiasmo qué ordenó y Sam respondió: "Me sentí tan mal después de que me senté que me olvidé de pedir todo lo que me permitían y pedí huevos de jamón y huevos".

Muchos de los platos exclusivos de Delmonico todavía aparecen en menús de todo Estados Unidos. Si no tiene la suerte que tuvo Sam, puede probar algunos de los platos exclusivos de Delmonico en escenarios históricos del oeste. Pruebe Mary's Bay Benedict, que es la versión del Wyoming's Lake Yellowstone Hotel de Eggs Benedict. Visite el restaurante Santé del Fairmont Sonoma Mission Inn & amp Spa de California para conocer su versión de Baked Alaska o visite el Cliff House Hotel en Manitou Springs, Colorado, para probar su característico bistec chuletón. Hasta que pueda cenar en uno de estos lugares históricos, disfrute de este original Delmonico's Florida Alaska en casa.

Florida Alaska alias Alaska horneada

  • 1 taza de azucar
  • 1/3 taza de agua
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Bizcocho (la nuez es tradicional)
  • Compota / mermelada de albaricoque o helado de plátano (se puede sustituir con vainilla)
  1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y hierva hasta que alcance los 240 ° y
    dejar de lado. Cuando el azúcar baje a 230 °, comience a batir las claras de huevo en un tazón grande. Vierta lentamente el azúcar mientras bate. Continúe hasta que aparezcan picos firmes.
  2. Pon este merengue de clara de huevo y azúcar en una manga pastelera. Corta el pastel en rodajas de tres pulgadas y colócalo en una bandeja para hornear forrada. Coloque 2 cucharadas de compota en la ronda. Coloque una generosa porción de helado en la compota. Coloca el merengue alrededor del helado y el bizcocho hasta que esté completamente cerrado. Hornea a 425 ° durante 4 minutos hasta que el merengue esté ligeramente dorado y crujiente.

Método opcional: Coloque el postre en un soporte giratorio para pasteles. Gire el soporte lentamente mientras usa un soplete de cocción para dorar ligeramente y dorar el merengue.

Receta cortesía del restaurante Delmonico's, Nueva York, Nueva York


Mucha gente conoce el famoso restaurante de carnes de Nueva York, Delmonico's, pero lo más probable es que no se dé cuenta de la influencia que tuvo en la frontera. Delicias culinarias como Langosta a la Newberg, Alaska al horno (originalmente llamada Florida Alaska), Chicken ala King (originalmente Keene), papas y bistec Delmonico (un chuletón) y huevos Benedict adornaron los menús fronterizos.

El restaurante Delmonico's Steak House original, que abrió en la ciudad de Nueva York en 1837, estableció muchos de los estándares de restaurante que se utilizan hoy en día y, según se informa, fue el primero en utilizar menús, manteles y servir a las mujeres en comedores privados. El chef principal fue Charles Ranhofer, quien fue el primer chef francés en llevar la grandeza de la cocina de su país a Estados Unidos. Dirigió la cocina de Delmonico durante casi 35 años y se le atribuye la creación de esas conocidas delicias culinarias. Fue autor de un libro de cocina detallado titulado El epicúreo, que se publicó en 1894.

Desde la década de 1860 hasta la de 1880, Delmonico's se expandió a 10 ubicaciones en la ciudad de Nueva York, incluido este Delmonico's en la Quinta Avenida y la Calle 26 en 1888, estableciendo un estándar de restaurantes emulado por los restauradores en ciudades de todo el oeste. La langosta a la Newberg se inventó en este lugar en 1876.
- Todas las imágenes son cortesía de True West Archives a menos que se indique lo contrario -

Debido a que Delmonico's era sinónimo de comida elegante y buena cocina, muchos orientales que fueron a Occidente nombraron sus restaurantes en honor al ícono de Nueva York. Si bien Delmonico's había tenido 10 ubicaciones en la ciudad durante el siglo XIX, no era una cadena. Restauradores en Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah y decenas de otras ciudades al otro lado de la frontera llamaron a sus restaurantes Delmonico's. Por supuesto que no estaban asociados con el
New York Delmonico's, pero los comensales conocían el nombre y tenían grandes expectativas. Incluso los críticos de restaurantes en Kansas ’ El monitor semanal de Fort Scott comparó a sus cocineros locales con los de Delmonico's. Escribieron: "La cena fue perfecta y desafiaría la cocina en Delmonico's, Nueva York".

El primer panel del jurado del sheriff se reunió en Delmonico's para su banquete anual el 17 de enero de 1908. Los controvertidos paneles de hombres ricos y poderosos de Nueva York celebraron sus lujosas cenas en Delmonico's durante muchos años.
- Cortesía de la Biblioteca del Congreso -

Incluso vaqueros como Sam Long, que trabajaban en un rancho a lo largo del río Colorado en Texas, conocían la reputación de Delmonico's. En el 12 de agosto de 1900, Nueva Orleans The Times Democrat columna editorial "By the By!" Se relató su ambición de toda la vida de cenar en Delmonico's en la ciudad de Nueva York antes de morir. Sam creía que comer allí sería el pináculo más alto del lujo humano. Dijo: "Es justo el límite, muchachos", y con frecuencia declaraba: "Y si pudiera apilarme solo una vez, estaría dispuesto a volver al campamento de vacas y levantar los dedos de los pies". Nadie, incluido Sam, jamás soñó que eso sucedería, pero la suerte estuvo del lado de Sam cuando un neoyorquino rico visitó su rancho. Después de escuchar la aspiración de Sam, el neoyorquino lo invitó a una visita con todos los gastos pagados para cumplir su sueño.

Cuando sus compañeros alborotadores se enteraron de que Sam iría a Delmonico's, le aconsejaron que pidiera platos extravagantes, como huevos de serpiente de cascabel o pastel de cactus, para confundir al personal. Cuando Sam regresó de su aventura en Nueva York, sus amigos le preguntaron todo sobre su experiencia. Les dijo: “Bueno, amigos, tengo que admitir que me trajeron lo que pedí. Los vaqueros le preguntaron con entusiasmo qué ordenó y Sam respondió: "Me sentí tan mal después de que me senté que me olvidé de pedir todo lo que me permitían y pedí huevos de jamón y huevos".

Muchos de los platos exclusivos de Delmonico todavía aparecen en menús de todo Estados Unidos. Si no tiene la suerte que tuvo Sam, puede probar algunos de los platos exclusivos de Delmonico en escenarios históricos del oeste. Pruebe Mary's Bay Benedict, que es la versión del Wyoming's Lake Yellowstone Hotel de Eggs Benedict. Visite el restaurante Santé del Fairmont Sonoma Mission Inn & amp Spa de California para conocer su versión de Baked Alaska o visite el Cliff House Hotel en Manitou Springs, Colorado, para probar su característico bistec chuletón. Hasta que pueda cenar en uno de estos lugares históricos, disfrute de este original Delmonico's Florida Alaska en casa.

Florida Alaska alias Alaska horneada

  • 1 taza de azucar
  • 1/3 taza de agua
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Bizcocho (la nuez es tradicional)
  • Compota / mermelada de albaricoque o helado de plátano (se puede sustituir con vainilla)
  1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y hierva hasta que alcance los 240 ° y
    dejar de lado. Cuando el azúcar baje a 230 °, comience a batir las claras de huevo en un tazón grande. Vierta lentamente el azúcar mientras bate. Continúe hasta que aparezcan picos firmes.
  2. Pon este merengue de clara de huevo y azúcar en una manga pastelera. Corta el pastel en círculos de tres pulgadas y colócalos en una bandeja para hornear forrada. Coloque 2 cucharadas de compota en la ronda. Coloque una generosa porción de helado en la compota. Coloca el merengue alrededor del helado y el bizcocho hasta que esté completamente cerrado. Hornea a 425 ° durante 4 minutos hasta que el merengue esté ligeramente dorado y crujiente.

Método opcional: Coloque el postre en un soporte giratorio para pasteles. Gire el soporte lentamente mientras usa un soplete de cocción para dorar ligeramente y dorar el merengue.

Receta cortesía del restaurante Delmonico's, Nueva York, Nueva York


Mucha gente conoce el famoso restaurante de carnes de Nueva York, Delmonico's, pero lo más probable es que no se dé cuenta de la influencia que tuvo en la frontera. Delicias culinarias como Langosta a la Newberg, Alaska al horno (originalmente llamada Florida Alaska), Chicken ala King (originalmente Keene), papas y bistec Delmonico (un chuletón) y huevos Benedict adornaron los menús fronterizos.

El restaurante Delmonico's Steak House original, que abrió en la ciudad de Nueva York en 1837, estableció muchos de los estándares de restaurante que se utilizan hoy en día y, según se informa, fue el primero en utilizar menús, manteles y servir a las mujeres en comedores privados. El chef principal fue Charles Ranhofer, quien fue el primer chef francés en llevar la grandeza de la cocina de su país a Estados Unidos. Dirigió la cocina de Delmonico durante casi 35 años y se le atribuye la creación de esas conocidas delicias culinarias. Fue autor de un libro de cocina detallado titulado El epicúreo, que se publicó en 1894.

Desde la década de 1860 hasta la de 1880, Delmonico's se expandió a 10 ubicaciones en la ciudad de Nueva York, incluido este Delmonico's en la Quinta Avenida y la Calle 26 en 1888, estableciendo un estándar de restaurantes emulado por los restauradores en ciudades de todo el oeste. La langosta a la Newberg se inventó en este lugar en 1876.
- Todas las imágenes son cortesía de True West Archives a menos que se indique lo contrario -

Debido a que Delmonico's era sinónimo de comida elegante y buena cocina, muchos orientales que fueron a Occidente nombraron sus restaurantes en honor al ícono de Nueva York. Si bien Delmonico's había tenido 10 ubicaciones en la ciudad durante el siglo XIX, no era una cadena. Restauradores en Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah y decenas de otras ciudades al otro lado de la frontera llamaron a sus restaurantes Delmonico's. Por supuesto que no estaban asociados con el
New York Delmonico's, pero los comensales conocían el nombre y tenían grandes expectativas. Incluso los críticos de restaurantes de Kansas El monitor semanal de Fort Scott comparó a sus cocineros locales con los de Delmonico's. Escribieron: "La cena fue perfecta y desafiaría la cocina en Delmonico's, Nueva York".

El primer panel del jurado del alguacil se reunió en Delmonico's para su banquete anual el 17 de enero de 1908. Los controvertidos paneles de hombres ricos y poderosos de Nueva York celebraron sus lujosas cenas en Delmonico's durante muchos años.
- Cortesía de la Biblioteca del Congreso -

Incluso vaqueros como Sam Long, que trabajaban en un rancho a lo largo del río Colorado en Texas, conocían la reputación de Delmonico's. En el 12 de agosto de 1900, Nueva Orleans The Times Democrat columna editorial "By the By!" Se relató su ambición de toda la vida de cenar en Delmonico's en la ciudad de Nueva York antes de morir. Sam creía que comer allí sería el pináculo más alto del lujo humano. Dijo: "Es justo el límite, muchachos", y con frecuencia declaraba: "Y si pudiera apilarme solo una vez, estaría dispuesto a volver al campamento de vacas y levantar los dedos de los pies". Nadie, incluido Sam, jamás soñó que eso sucedería, pero la suerte estuvo del lado de Sam cuando un neoyorquino rico visitó su rancho. Después de escuchar la aspiración de Sam, el neoyorquino lo invitó a una visita con todos los gastos pagados para cumplir su sueño.

Cuando sus compañeros alborotadores se enteraron de que Sam iría a Delmonico's, le aconsejaron que pidiera platos extravagantes, como huevos de serpiente de cascabel o pastel de cactus, para confundir al personal. Cuando Sam regresó de su aventura en Nueva York, sus amigos le preguntaron todo sobre su experiencia. Les dijo: “Bueno, amigos, tengo que admitir que me trajeron lo que pedí. Los vaqueros le preguntaron con entusiasmo qué había pedido y Sam respondió: "Me sentí tan mal después de que me senté que olvidé pedir todo lo que me permitían y pedí huevos de jamón y huevos".

Muchos de los platos exclusivos de Delmonico todavía aparecen en menús de todo Estados Unidos. Si no tiene la suerte que tuvo Sam, puede probar algunos de los platos exclusivos de Delmonico en escenarios históricos del oeste. Pruebe Mary's Bay Benedict, que es la versión del Wyoming's Lake Yellowstone Hotel de Eggs Benedict. Visite el restaurante Santé del Fairmont Sonoma Mission Inn & amp Spa de California para conocer su versión de Baked Alaska o visite el Cliff House Hotel en Manitou Springs, Colorado, para probar su característico bistec chuletón. Hasta que pueda cenar en uno de estos lugares históricos, disfrute de este original Delmonico's Florida Alaska en casa.

Florida Alaska alias Alaska horneada

  • 1 taza de azucar
  • 1/3 taza de agua
  • 3 claras de huevo a temperatura ambiente
  • Bizcocho (la nuez es tradicional)
  • Compota / mermelada de albaricoque o helado de plátano (se puede sustituir con vainilla)
  1. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y hierva hasta que alcance los 240 ° y
    dejar de lado. Cuando el azúcar baje a 230 °, comience a batir las claras de huevo en un tazón grande. Vierta lentamente el azúcar mientras bate. Continúe hasta que aparezcan picos firmes.
  2. Pon este merengue de clara de huevo y azúcar en una manga pastelera. Corta el pastel en círculos de tres pulgadas y colócalos en una bandeja para hornear forrada. Coloque 2 cucharadas de compota en la ronda. Coloque una generosa porción de helado en la compota. Coloca el merengue alrededor del helado y el bizcocho hasta que esté completamente cerrado. Hornea a 425 ° durante 4 minutos hasta que el merengue esté ligeramente dorado y crujiente.

Método opcional: Coloque el postre en un soporte giratorio para pasteles. Gire el soporte lentamente mientras usa un soplete de cocción para dorar ligeramente y dorar el merengue.

Receta cortesía del restaurante Delmonico's, Nueva York, Nueva York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

Florida Alaska alias Alaska horneada

  • 1 taza de azucar
  • 1/3 taza de agua
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    dejar de lado. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

Florida Alaska alias Alaska horneada

  • 1 taza de azucar
  • 1/3 taza de agua
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    dejar de lado. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

Florida Alaska alias Alaska horneada

  • 1 taza de azucar
  • 1/3 taza de agua
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    dejar de lado. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

Florida Alaska alias Alaska horneada

  • 1 taza de azucar
  • 1/3 taza de agua
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    dejar de lado. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


M any people know the famed New York City steakhouse, Delmonico’s, but most probably don’t realize the influence it had on the frontier. Culinary delights such as Lobster à la Newberg, Baked Alaska (originally called Florida Alaska), Chicken ala King (originally Keene), Delmonico potatoes and steak (a ribeye) and Eggs Benedict graced frontier menus.

The original Delmonico’s Steak House Restaurant, which opened in New York City in 1837, set many of the restaurant standards used today and was reportedly the first to use menus, tablecloths and serve women in private dining rooms. The top chef was Charles Ranhofer, who was the first French chef to bring the grandeur of his country’s cuisine to America. He ran Delmonico’s kitchen for nearly 35 years and is credited with creating those well-known culinary delights. He authored a detailed cookbook titled The Epicurean, which was published in 1894.

From the 1860s to the 1880s, Delmonico’s expanded to 10 locations in New York City—including this Delmonico’s at Fifth Avenue and 26th Street in 1888—setting a restaurant standard emulated by restaurateurs in cities across the West. Lobster à la Newberg was invented at this location in 1876.
– All Images Courtesy True West Archives Unless Otherwise Noted –

Because Delmonico’s was synonymous with elegant dining and fine cuisine, many Easterners who went to the West named their restaurants after the New York icon. While Delmonico’s had had 10 locations locations in the city during the 1800s, it was not a chain. Restaurateurs in Tombstone, Arizona Idaho City, Idaho Portland, Oregon San Francisco, California Camp Douglas, Utah and scores of other towns across the frontier called their restaurants Delmonico’s. Of course they weren’t associated with the
New York Delmonico’s, but diners knew the name and had great expectations. Even restaurant reviewers at Kansas’ The Fort Scott Weekly Monitor compared their local cooks to those at Delmonico’s. They wrote, “The supper was perfection, and would challenge the cookery at Delmonico’s, New York.”

T he First Panel of the Sheriff’s Jury met at Delmonico’s for its annual banquet on January 17, 1908. The controversial panels of New York’s wealthy and powerful men held their lavish dinners at Delmonico’s for many years.
– Courtesy Library of Congress –

Even cowboys like Sam Long, who worked on a ranch along the Colorado River in Texas, knew the reputation of Delmonico’s. In the August 12, 1900, New Orleans’ The Times Democrat editorial column “By the By!” his lifelong ambition to have dinner at Delmonico’s in New York City before he died was recounted. Sam believed that eating there would be the topmost pinnacle of human luxury. He said, “It’s shorley the limit, boys,” and frequently declared, “And if I could stack up against just once I’d be willin’ to come back to the cow camp and turn up my toes.” No one, including Sam, ever dreamed that would happen, but luck was on Sam’s side when a rich New Yorker visited his ranch. After hearing Sam’s aspiration, the New Yorker invited him on an all-expense paid visit to fulfill his dream.

When his fellow rowdies learned Sam was going to Delmonico’s, they advised him to order outlandish dishes, like rattlesnake eggs or cactus pie, to befuddle the staff. When Sam got back from his New York adventure his buddies asked him all about his experience. He told them, “Well, fellers, I have ter admit they brung me what I ordered. The cowboys excitedly asked what he ordered and Sam replied, “I got so bad skeered after I set down that I plumb forgot to order all you tole me to and ordered ham an’ eggs.”

Many of Delmonico’s signature dishes still appear on menus across America. If you aren’t lucky like Sam was, you can sample some of Delmonico’s signature dishes in historic settings in the West. Sample Mary’s Bay Benedict, which is Wyoming’s Lake Yellowstone Hotel’s take on Eggs Benedict. Pop into California’s Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa’s Santé restaurant for its take on Baked Alaska or visit the Cliff House Hotel in Manitou Springs, Colorado, to experience its signature ribeye steak. Until you can dine at one of these historic locales, enjoy this original Delmonico’s Florida Alaska at home.

Florida Alaska alias Alaska horneada

  • 1 taza de azucar
  • 1/3 taza de agua
  • 3 egg whites, room temperature
  • Sponge cake (walnut is traditional)
  • Apricot compote/jam or banana ice cream (vanilla can be substituted)
  1. Place the sugar and water into a saucepan and boil until it reaches 240° and
    dejar de lado. When the sugar drops to 230°, begin beating the egg whites in a large bowl. Slowly stream in the sugar while beating. Continue until firm peaks appear.
  2. Put this egg white-and-sugar meringue into a piping bag. Cut the cake into three-inch rounds and place on a lined baking sheet. Place 2 tablespoons of compote onto the round. Scoop a generous portion of ice cream onto the compote. Pipe the meringue around the ice cream and cake until it is completed enclosed. Bake a 425° for 4 minutes until the meringue is slightly browned and crispy.

Optional method: Place the dessert on rotating cake stand. Spin the stand slowly while using a cooking torch to slightly brown and crisp the meringue.

Recipe courtesy of Delmonico’s Restaurant, New York, New York


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