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Receta de risotto de champiñones

Receta de risotto de champiñones

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  • risotto
  • Risotto de hongos

Un risotto auténticamente delicioso con el sabor amaderado de los champiñones. Debe quedar ligeramente al dente (o resistir ligeramente al diente pero no ser duro en el centro).

2943 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1,4 l de caldo de pollo, cantidad dividida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 500 g de champiñones portobello, en rodajas finas
  • 500g de champiñones, en rodajas finas
  • 2 chalotas, cortadas en cubitos
  • 340g de arroz Arborio o risotto
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de cebollino finamente picado
  • 60 g de mantequilla
  • 5 cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • sal marina y pimienta negra recién molida al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 35min› Listo en: 50min

  1. En un cazo calentar el caldo a fuego lento.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Retirar los champiñones y su líquido y reservar.
  3. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén y agregue las chalotas. Cocine 1 minuto. Agregue el arroz, revolviendo para cubrir con aceite, aproximadamente 2 minutos. Cuando el arroz haya adquirido un color dorado pálido, vierta el vino, revolviendo constantemente hasta que el vino se absorba por completo. Agregue 125 ml de caldo al arroz y revuelva hasta que se absorba. Continúe agregando 125 ml de caldo a la vez, revolviendo continuamente, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté al dente, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
  4. Retire del fuego y agregue los champiñones con su líquido, la mantequilla, el cebollino y el parmesano. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Propina:

Convierta esto fácilmente en un plato vegetariano usando caldo de verduras en lugar de caldo de pollo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2978)

Reseñas en inglés (2046)

¡Esta es una gran receta! ¡Podría haber exagerado con los ingredientes (pero quería hacer mucho) y resultó brillante! Estaba húmedo y suculento, sin embargo, tomó mucho trabajo, ¡estuve revolviendo durante 40 minutos! También se almacena durante días, que es exactamente lo que quería. ¡Receta perfecta! ¡Gracias! -10 de enero de 2014

He hecho esto varias veces y siempre sale muy bien. ¡Incluso el adolescente residente devora un cuenco enorme y es un fulano quisquilloso! Encuentro que varía la cantidad de stock que necesita, así que no se preocupe demasiado si es más o menos el xx-04 de abril de 2013 indicado.

Usé diferentes ingredientes ¡Usé caldo de verduras para hacerlo vegetariano! Y usé hongos cerrados, hongos poricini secos (para un sabor extra), hongos ostra y hongos shitake y también agregué tomates cherry y guisantes para darle un poco de color. : o) -10 de junio de 2010


Risotto de hongos

Délicieux! Je viens de faire ce risotto pour la première fois. Il ne restais plus de riz arborio à l'épicerie, alors j'ai pris du riz à sushi. Aussi en n'avait pas de vin blanc alors jai pris du vinaigre de vin rouge mélangé avec du bouillon de poulet. Malgré las modificaciones, c'était très bon! ¡Refaire!

Shalini D.

¡Esto estaba delicioso! ¡Me sorprende lo fácil que fue hacerlo!

Luc L.

¡Gran receta! Sin sobras. Lo hice con hongos ostra. sabor asesino -)

Michelle L.

¡Delicioso! Muchas personas encuentran intimidante el risotto, pero en realidad es bastante fácil de hacer. ¡Merci Ricardo!

Karen K.

¡Delicioso! Me encantan los champiñones, ¡así que lo preparé con shiitake fresco y creminis que dan como resultado sabores robustos y terrosos!

Julia L.

¡Sencillo, rápido de preparar, delicioso!

Anna S.

¡¡Absolutamente delicioso!! ¡Gran receta, fácil de hacer y sabe muy bien! ¡Definitivamente voy a hacer esto otra vez!

Nathalie G.

¡Tout à fait délicieux! Mon chum en a re-demandé le lendemain.

Glenda H.

Nunca antes había hecho esta receta. Este fue un proyecto escolar para mi nieta. Ambos estábamos muy orgullosos del resultado final. El sabor fue increíble y fue bastante fácil para mi nieta entender y seguir las instrucciones. Gracias de ambos.

Stephanie t.

Mon premier maison de risotto. ¡Un éxito!

Francia G.

Excelente, Mes beaux Parents qui adorent les champignons ont adoré! Merci Ricardo


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 12 onzas de champiñones en rodajas
  • ¾ taza de chalotes o cebolla picados
  • 2 tazas de pasta orzo seca
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de jerez seco
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego alto. Agregue 12 onzas de champiñones en rodajas y 3/4 taza de chalotes o cebolla picados, cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los champiñones estén ligeramente dorados, de 9 a 12 minutos.

Reduzca el fuego a medio y agregue 2 cucharadas más de mantequilla y 2 tazas de pasta orzo seca y revuelva con frecuencia hasta que la pasta esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos.

Agregue 3 tazas de caldo de pollo y 1/2 taza de jerez seco. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta esté tierna para morder y la mayor parte del líquido se absorba, de 9 a 11 minutos. Si la mezcla se vuelve demasiado espesa antes de que la pasta esté lista, agregue un poco más de caldo.

Agregue 1/3 taza de queso parmesano rallado y sal y pimienta al gusto. Vierta el risotto en tazones anchos y espolvoree con un poco de perejil picado y más queso parmesano al gusto.


  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 cebollas blancas finamente picadas
  • 400 g de champiñones, picados en trozos grandes
  • 225 g de arroz risotto
  • 800 ml de caldo de verduras elaborado con 1 cubo de caldo
  • 10 g de queso cheddar mediano rallado

Derrita la mantequilla en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 5 minutos, hasta que se ablande. Agregue los champiñones y cocine por 5 minutos más, hasta que se ablanden.

Agregue el arroz y cocine por otros 5 minutos, revolviendo, antes de agregar el caldo. Reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocer durante 20 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido.

Revuelva con el queso y sazone con pimienta negra recién molida. Dividir en tazones y servir.


Selección de setas

Cada variedad aporta una textura y un sabor diferente, y la combinación de champiñones frescos y secos le da dimensión a cada bocado. Recomiendo usar hongos marrones por su textura masticable y su capacidad para absorber la humedad y aún así mantener su forma.

Yo uso hongos secos como porcini u ostra. Debe rehidratarlos en agua caliente durante unos minutos antes de usarlos para suavizar la textura. Su sabor y aroma están concentrados, dando notas de umami más robustas debido a los nucleótidos naturales.


¿QUÉ TIPO DE SETAS SE PUEDE UTILIZAR?

Esto depende de sus preferencias o de lo que tenga a mano.

Se puede usar una variedad de hongos para componer las 16 onzas requeridas en la receta.

Usé una combinación de champiñones blancos en rodajas y bellas baby (también llamadas cremini / crimini).

Los hongos shiitake también serían una buena adición.

Si los tiene, los champiñones secos que ha reconstituido en agua tibia y luego picados son una excelente manera de agregar mucho sabor profundo y sabroso. ¡Ellos & rsquoren un gran ingrediente secreto para risotto, sopas y guisos!


Risotto de hongos

Deberes 40 min
cocinero 30 minutos
Sirve 4

25 g de hongos porcini secos
300g de champiñones frescos
(campo, castaño, porcini, ovoli)
1 cebolla pequeña
80
manteca
Aceite de oliva
300 g de arroz arborio
150ml de vino blanco o vermut

75g de parmesano

Remojar los champiñones secos en 500 ml de agua tibia durante 30 minutos, luego escurrir, reservando el líquido de remojo y picar todos los champiñones, tanto secos como frescos, en trozos pequeños. Filtrar el líquido de remojo para quitar la arena, poner en una olla pequeña y agregar suficiente agua o caldo liviano para llegar a 1.3 litros. Agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento en la parte posterior de la estufa.

Pelar y picar muy finamente la cebolla. En una sartén sofreír la cebolla en 20g de mantequilla y un poco de aceite de oliva, hasta que esté blanda y traslúcida. Agregue los champiñones, revuelva, luego agregue el arroz y revuelva para que todos los granos brillen, moviendo la sartén para que choquen contra los lados.

Agrega el vino y déjalo sonar y evaporar un poco. Anote el tiempo. Ahora comience a agregar el caldo de champiñones, un cucharón a la vez, revolviendo el arroz con atención, para que absorba el líquido antes de agregar el siguiente cucharón. Continúe de esta manera hasta que se haya agotado todo el caldo y el arroz esté terso y firme, y haya perdido cualquier mordisco calcáreo. Esto tomará de 16 a 20 minutos, según el tipo y la edad del arroz.

Apagar el fuego, agregar el resto de la mantequilla y batir - batir de verdad, casi batiendo - con una cuchara durante 30 segundos. Ahora agregue el queso, vuelva a batir con fuerza y ​​sirva de inmediato.


Risotto de hongos por menos de £ 3

Esta receta era parte de una serie de recetas, todas las cuales podían prepararse para alrededor de & pound3. Si tiene sobras de alcohol y ndash, diga un vaso de vino blanco o vermú blanco y agréguelo al arroz antes de comenzar con el caldo, de manera similar cocínelo hasta que se absorba. Las hojas de salvia, ya sea cortadas finamente y revueltas al final, o fritas y usadas para decorar cada plato, serían geniales. Si no tiene una planta de salvia en el jardín o una jardinera, vale la pena el esfuerzo.

Ingredientes

  • 400 g de champiñones en rodajas
  • 500 g de arroz risotto
  • 2 cebollas medianas picadas finamente
  • 2 dientes de ajo machacados y picados
  • 1,5 l de caldo elaborado con dos dados de caldo de pollo o champiñones
  • 75 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite
  • 14.1 oz de champiñones en rodajas
  • 17.6 oz de arroz risotto
  • 2 cebollas medianas picadas finamente
  • 2 dientes de ajo machacados y picados
  • 2.6 pintas de caldo elaborado con dos cubos de caldo de pollo o champiñones
  • 2.6 oz de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite
  • 14.1 oz de champiñones en rodajas
  • 17.6 oz de arroz risotto
  • 2 cebollas medianas picadas finamente
  • 2 dientes de ajo machacados y picados
  • 6.3 tazas de caldo hecho con dos cubos de caldo de pollo o champiñones
  • 2.6 oz de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite

Detalles

  • Cocina: italiano
  • Tipo de receta: Principal
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Sirve: 4

Paso a paso

  1. Ponga una sartén grande (una cazuela ancha o una sartén muy ancha de lados empinados están bien) a fuego medio y fría las cebollas en la mitad del aceite y 1/3 de la mantequilla hasta que se vuelvan traslúcidas - no deje ellos marrones.
  2. Reduce el calor al mínimo. Agregue el ajo y el arroz risotto y cocine, revolviendo suavemente durante dos minutos para asegurarse de que el arroz esté cubierto de aceite.
  3. Vierta suficiente caldo caliente para cubrir el arroz y aumente el fuego a medio, revolviendo el arroz cada dos minutos hasta que el líquido se absorba casi por completo. Repita el proceso con más caldo hasta que los granos de arroz ya no tengan un núcleo calcáreo. Si te quedas sin caldo, usa agua hirviendo.
  4. Mientras se cocina el arroz, en una sartén aparte, caliente el aceite restante y otro 1/3 de la mantequilla y cocine los champiñones durante unos 4 minutos, hasta que tengan un buen brillo por todas partes; pruebe uno para ver que está listo. Dejar de lado.
  5. Tan pronto como el arroz esté completamente cocido, agregue los champiñones y todo su jugo, más los 25 g restantes de mantequilla a la sartén para arroz, y mezcle. Debe estar húmedo, no lo cocines más para que se seque.
  6. Verifique el condimento (necesitará sal y me gusta con mucha pimienta negra) y sirva en tazones planos.

Comentarios

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Ingredientes

  • 1 litro de caldo de pollo bajo en sodio hecho en casa o comprado en la tienda (1 litro)
  • 30 g (1 onza) de hongos porcini secos o morillas (opcional)
  • 1 1/2 tazas (aproximadamente 300 g) de arroz risotto, como arborio o vialone nano
  • 1 1/2 libras (700 g) de setas mixtas, como shiitake, cremini, ostras y rebozuelos, recortadas y en rodajas finas
  • 4 cucharadas (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • 4 cucharadas (50 g) de mantequilla sin sal
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (aproximadamente 6 onzas 170 g)
  • 2 dientes de ajo medianos, finamente picados
  • 2 cucharaditas (10 ml) de salsa de soja
  • 1 cucharada (15 ml) de pasta de miso ligera
  • 3/4 taza (175 ml) de vino blanco seco
  • 1/4 taza (60 ml) de crema espesa (opcional)
  • 1 onza (30 g) de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, y más para servir
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas (aproximadamente 8 g)

Reseñas

¡Esta receta es absolutamente deliciosa! ¡Ojalá pudiera dejar una foto! ¡Definitivamente voy a hacer esto otra vez!

Realmente disfruté este plato. Jerez seco sustituido por vermú. Se agregó una pequeña chalota, hierbas frescas y ajo según las revisiones. Usó una combinación de hongos exóticos más hongos porcini secos y jugos de remojo. ¡Mmm! Espectacular. ¡Tanta profundidad de sabor!

Esto estuvo delicioso. Hice algunas modificaciones leves, incluida la adición de ajo y el uso de chalotes en lugar de puerros. Usé un poco más de vino blanco y agregué un poco de tomillo fresco junto con los champiñones. ¡Cremoso, reconfortante, abundante y delicioso!

Plato fabuloso! Hice este plato hace aproximadamente un mes por primera vez, y para compañía. (En retrospectiva, una movida arriesgada). Me emocioné con el resultado. ¡Mi sobrina lo describió como un plato de & quot; deliciosa crema & quot! Lo haré de nuevo. y otra vez. y otra vez.

Nunca me sentí obligado a molestarme en hacer esto, pero diré que es una de las mejores cosas que he cocinado en un tiempo. No usé todo el caldo, pero usé un buen combo de champiñones, un poco de ajo con puerros y un poco de tomillo y salvia. La esposa estaba por todas partes. Lo haré de nuevo seguro

Genial, he hecho esto varias veces. ¡A todo el mundo le encanta!

Hice esto esta noche, la primera vez, y no modifiqué la receta. A mi familia le encantó, pero a todos nos pareció un poco salado. La próxima vez que gane & # x27t agregaré sal a los champiñones, haré un sustituto de chalota por puerro y agregaré algunas hierbas como se sugiere. Tampoco usé todo el caldo (6 tazas como máximo). ¡Gracias!

Receta fantástica. Solo agregué un poco de cebolla y ajo que van bien con el puerro y los champiñones.

¡Sabor fabuloso! Definitivamente hazlo de nuevo.

El único cambio que haría es aumentar los puerros y el queso parmesano y me encanta el ajo, así que la próxima vez agregaría eso y chalotes. Al usar chalotes probablemente eliminaría los puerros.

Hecho muy parecido a la receta. Usé hongos crimini y funcionó bien. También usé Madera en lugar de vermú que le dio un sabor agradable. Sin duda lo volveré a hacer con otros tipos de hongos la próxima vez.

Pude conseguir un hermoso y grande hongo de gallina de los bosques que usé para hacer este risotto. Delish! Como otros, no necesité todo el caldo, pero usé la mayor parte. Me gusta la mantequilla, así que probablemente usé un poco más de lo necesario. Si lo estuviera sirviendo solo, definitivamente agregaría hierbas frescas, pero lo usé como una guarnición hermosa y lujosa para el asado de Julia Child & # x27s. Increíble. Por cierto, se supone que Pinot es bueno con los hongos silvestres, pero teníamos una cabina que era bastante buena y no abrumadora.

Este es un delicioso risotto de champiñones. Usé alrededor de 170 g de mezcla de hongos silvestres y 2 cápsulas grandes de portabella. También reemplacé el caldo de pollo con caldo de verduras y solo necesité alrededor de 5.5 tazas, no las 7 enteras en la receta. Dejé el queso para que los invitados pudieran agregar el suyo. Definitivamente agregaré esto a mi lista de recetas habitual.

Desde mis hijos, de 16 y 19 años, todavía, hasta el día de hoy, y me vuelve loco, ellos, de todas las cosas, ¡NO COMERÁN SETAS! Me complace mucho hacer este plato, cortando los champiñones lentamente mientras deambulan por la casa y revolviendo el risotto todo el tiempo que sea necesario. tienen tanta razón, quienquiera que haya hecho esta receta, en solo agregar (3/4 taza) de caldo de pollo a la vez ... 1 taza es demasiado, tomará más tiempo si lo hace. He hecho esto alrededor de 5 veces ahora, y sigue mejorando. ¡Casi puedo hacerlo sin mirar!

Esta receta agrada incluso a mis hijos de 2 y 3 años. ¡Hazlo! Se necesita tiempo, pero merece la pena. Mi hijo acaba de cumplir 3, ¡pero es un 4!

Hice una serie de cambios, todos los cuales parecieron funcionar bien y los recomiendo. No usé mantequilla, solo aceite de oliva. Mezclé shitake, botón y setas de gallina del bosque. Y agregué una cucharadita grande de hojas de salvia frescas picadas a uno de los lotes de champiñones mientras se cocinaban. Esta fue una cena de domingo de otoño perfecta para tres.

¡Fue increíble! En lugar de mantequilla, usé margarina sin sal y aceite de oliva. Después de seguir el resto de la receta, mis invitados no pudieron obtener suficiente. Mmmm bueno.

Disfruto la forma en que se ve esta receta. La comí antes con mis seres queridos. La mayoría de nosotros disfrutamos. Podemos tener una reunión familiar nuevamente y cocinar esta receta nuevamente pronto. Esta es realmente una receta sabrosa. Deberías echarle un vistazo. Te garantizo lo que sea. deberías esto es muy sabroso

Acabo de hacer esto esta noche con 1 # de rebozuelos. Totalmente sorprendente y muy fácil con ingredientes simples. Esta es una receta que con orgullo serviré a mis amigos y familiares. ¡Mmm! (Por cierto, no cambié nada).

Hice esto nuevamente, agregando media onza de porcini seco y reemplazando una taza de caldo con el líquido de remojo de porcini, ¡incluso mejor que la primera vez!

Si desea una mejor dimensión de sabor, use Buen sorbo de jerez o marsala seco en lugar del vermú y el vino. y sí, usar los porcinis secos con líquido de remojo es un detalle muy sabroso.

Creo que fue bastante sabroso según las instrucciones. Pero no nos sorprendió. Fue grandioso. Quería obtener hongos porcini secos y reconstituir y usar el líquido y los hongos para darle profundidad al sabor. No había porcinis secos en la tienda a la que fui, así que decidí comer shitakes secos. Bien, pero no lo que hubiera hecho porcini. Use ostras frescas, rebozuelos y shitakes. Fue muy, muy bueno, pero necesitaba una dimensión adicional. Lo haré de nuevo y me aseguraré de ir a Berkeley Bowl (la gente del Área de la Bahía conocerá este lugar) y conseguiré todos los hongos que necesito. Necesito publicar más: uso las reseñas todo el tiempo, pero rara vez publico las mías.

Super delicioso. Pero agregue un poco más de sal al final.

Nunca antes había hecho un risotto de champiñones. Lo modifiqué un poco a medida que avanzaba. Mi esposa trabaja en un restaurante de chef famoso aquí en Las Vegas y dijo que avergonzaba su risotto. El ingrediente secreto es el amor, pero además de eso, estaba muy feliz de cómo ella seguía entusiasmada con él. Apesta, se tarda una hora en hacer porque vamos a tener que hacer esto una vez al mes.

¡Esto fue absolutamente delicioso! Lo hice para Acción de Gracias y a todos les encantó. Hice la receta exactamente como está, excepto por una cosa: no tenía vermú, así que usé vino blanco en su lugar. ¡Esta se convertirá en una de mis recetas favoritas!