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Pizza a la romana con tomates cherry asados ​​y queso

Pizza a la romana con tomates cherry asados ​​y queso

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Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadita Levadura activa seca
  • 7 1/2 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cucharadita sal kosher y más
  • 2 1/4 tazas (o más) de harina para todo uso
  • 1 1/2 libra de tomates cherry o uva
  • Pimienta negra recién molida
  • 2/3 taza de parmesano recién rallado, cantidad dividida
  • 2 tazas de mozzarella rallada (aproximadamente 8 oz) o 6 oz. mozzarella de búfala, en rodajas finas, cantidad dividida

Preparación de recetas

  • Combine 3/4 taza de agua tibia (105 ° -115 °), azúcar y levadura en un tazón grande; Deje reposar hasta que esté esponjoso, 4-5 minutos. Mezcle 1 1/2 cucharada. aceite y 1 cucharadita. sal. Agregue 2 1/4 tazas de harina. Coloque sobre una superficie de trabajo; amase hasta que quede suave y elástico, agregando más harina si se pega, aproximadamente 6 minutos. Engrase un tazón grande con 1 cucharada. petróleo. Agregue la masa, cubra el tazón con plástico; déjela crecer hasta que se duplique, aproximadamente 1 1/2 horas.

  • Mientras tanto, coloque una rejilla en el tercio superior del horno y otra en el tercio inferior; coloque una piedra para pizza en la rejilla superior y precaliente el horno a 500 °. Esparce los tomates en una bandeja para hornear con borde grande. Agrega 1 cucharada. aceite, revuelva y sazone con sal y pimienta. Coloque en la rejilla inferior; Ase hasta que la piel se parta, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla. Continúe calentando la piedra para pizza durante 45 minutos más.

  • Espolvoree una cáscara de pizza o una bandeja para hornear sin reborde con sémola. Divida la masa por la mitad; enrollar o estirar cada uno en un rectángulo de 13x9 ". Cubrir con toallas de cocina; dejar reposar durante 15 minutos. Transfiera 1 rectángulo a la cáscara de pizza preparada. Unte con 2 cucharadas de aceite, espolvoree con la mitad del parmesano, luego la mozzarella y cubra con la mitad de los tomates, sazone con sal y pimienta.

  • Coloque el frente de la cáscara en el borde más alejado de la piedra; Mueva suavemente la cáscara de lado a lado, deslizando la pizza sobre la piedra mientras quita la cáscara. Hornee hasta que la masa esté dorada y crujiente, de 9 a 10 minutos. Con la cáscara, transfiera la pizza a la superficie de trabajo. Adorne con albahaca. Cortar y servir.

  • Repita para hacer una segunda pizza.

Receta de Sarah Tenaglia, Selma Brown Morrow,

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 503.3% Calorías de grasa 52.5 Grasa (g) 29.4 Grasa saturada (g) 8.9 Colesterol (mg) 28.9 Carbohidratos (g) 39.3 Fibra dietética (g) 1.9 Azúcares totales (g) 4.6 Carbohidratos netos (g) 37,4 Proteínas (g) 20,2 Sodio (mg) 676,7 Sección de revisiones

Receta

Una de las cualidades encantadoras de muchas pizzas de estilo romano es que se pueden cubrir una vez que salen del horno y se pueden servir tanto calientes como frías. No solo tienen un sabor fresco, como una ensalada fresca, sino que con sus colores brillantes y verdes, también son agradables a la vista. Esta pizza aprovecha el contraste de sabor refrescante creado por los tomates cocidos y el queso derretido y la cobertura de verduras recién aderezadas y suave crema de ricotta. Las verduras aderezadas y la crema brindan un agradable contrapunto a los ingredientes cocidos y, como se señaló en todas partes, todo este sabor y contraste de textura es solo una ventaja cuando se trata de una corteza memorable. Creo que estas cualidades, la frescura, las explosiones de sabor y la ligereza de la corteza, son la razón por la que las pizzas al estilo romano van a ganar popularidad en los próximos años.

* Nota: La crema de ricotta es extremadamente fácil de hacer. Puede prepararse con anticipación y usarse como guarnición en todas sus ensaladas y platos de verduras. Imagínelo en papas al horno. ¡Increíble!

Ingredientes

Crema de ricotta

  • 1 taza de queso ricotta de leche entera
  • 1/2 taza de queso mascarpone, crema agria o crema batida espesa
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal, y más según sea necesario
  • Una pizca de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
  • 5 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 28 onzas (794 g) de cualquier Master Dough (páginas 27 a 35)
  • 1 1/2 tazas de rúcula tierna o col rizada tierna picada en trozos grandes
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 tazas de queso mozzarella, provolone o fontina recién rallado
  • 1 1/2 tazas de tomates uva o tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 1/2 tazas de crema de ricotta
  • 1/2 taza de queso parmesano, romano o asiáticogo recién rallado

Direcciones

Rendimiento: hace una pizza de 12 por 17 pulgadas

Crema de ricotta

  1. Combine la ricota, el mascarpone, el azúcar, la sal y la pimienta en un tazón y mezcle vigorosamente durante 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla esté suave y espesa. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si lo desea. (Nota: también puede licuar los ingredientes en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal hasta que espese y quede suave). Esta crema se mantendrá en un recipiente tapado durante al menos 7 días en el refrigerador.
  1. Al menos 4 horas antes de que planee hornear la pizza, forre una bandeja de 12 por 17 pulgadas con papel pergamino o una estera de silicona para hornear, y luego engrase la sartén, incluidos los lados interiores, con 3 cucharadas de aceite de oliva. Empiece a moldear y hacer hoyuelos en la masa, a intervalos de 20 minutos, como se muestra en la página 13. Después de tres o cuatro rondas de hacer hoyuelos y descansar, la masa se habrá relajado lo suficiente como para cubrir todo el molde. En este punto, cubra la masa con 2 cucharaditas de aceite de oliva, cubra la sartén sin apretar con una envoltura de plástico y deje que la masa suba a temperatura ambiente durante 3 horas. La masa se elevará ligeramente por debajo del borde de la sartén.
  2. Mientras sube la masa, mezcle la rúcula tierna con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.
  3. Veinte minutos antes de que la pizza esté lista para hornear, precaliente el horno a 500 ° F (450 ° F para convección). Cubra la masa con la mozzarella rallada y cubra el queso con una sola capa de tomates.
  4. Hornea la pizza en el estante del medio del horno durante 7 minutos. Luego gire la sartén y continúe horneando de 6 a 8 minutos más, o hasta que la parte superior y la corteza estén doradas, el queso se derrita, burbujee y los tomates estén ligeramente carbonizados.
  5. Transfiera la pizza horneada a la estufa o en una encimera resistente al calor y deje enfriar durante 2 minutos. Con una espátula desplazada o una hoja de banco, deslícela con cuidado alrededor del borde, entre la corteza y el costado de la sartén, y luego levante la pizza de la sartén y deslícela sobre una tabla de cortar. Cubra la pizza horneada con la rúcula aderezada y luego cubra las verduras con cucharadas de crema de ricotta. Espolvoree con el queso parmesano rallado u otro queso seco. Deje 2 minutos para que las verduras se marchiten ligeramente y la crema de ricotta se caliente. Luego corta con unas tijeras de cocina o un cuchillo y sirve.

Extraído de Perfect Pan Pizza: empanadas cuadradas para hacer en casa, desde romanas, sicilianas y Detroit hasta Grandma Pies y focaccia por Peter Reinhart. Copyright © 2019 por Peter Reinhart. Fotografías con copyright © 2019 de Johnny Autry. Publicado en los Estados Unidos por Ten Speed ​​Press, una editorial de Crown Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC, Nueva York. Reproducido por acuerdo con el editor. Reservados todos los derechos.


Cuando usa nuestras recetas simples de masa de pizza (o una buena comprada en la tienda), hacer cualquiera de estas recetas de pizza es tan fácil como un pastel. Vaya clásico con sus aderezos, o sea creativo, como lo hicimos nosotros, siguiendo el ejemplo de los platos de antipasto, las ensaladas populares y mucho más. Las posibilidades son infinitas, lo que significa que cualquier noche puede ser noche de pizza.

En primer lugar, necesitará su base, así que comience con una de nuestras recetas básicas de masa de pizza. Si planeas hacer pizza en una noche entre semana, te sugerimos que prepares la masa la noche anterior y la guardes en el refrigerador. Luego, déjalo hacer su magia. Lo hemos usado para la pizza de salchicha, champiñones y pimiento en escabeche, que se muestra aquí. El pastel ofrece un poco de todo. Disfrute del gran toque de sabor y color de la albahaca fresca, los pimientos cereza en escabeche y las tapas de hongos shiitake. La albahaca fresca y una mozzarella baja en humedad compensan algunos de los ingredientes picantes y sabrosos. ¿Busca más una receta de pizza clásica? Tanto niños como adultos adorarán nuestra receta por un rato de pizza de queso con pepperoni. Un trío de Parmigiano-Reggiano, mozzarella y ricotta son la combinación cremosa definitiva para este pastel sin salsa.

Si bien esas pizzas se pueden cocinar en una piedra para pizza o en una bandeja para hornear, también somos fanáticos de usar una sartén de hierro fundido para hacer pasteles caseros. Al cocinar la masa de pizza en esta sartén, la corteza se vuelve dorada y crujiente. Cuando tenga ganas de desayunar para la cena, pruebe nuestro pastel inspirado en bistec y huevos, para que pueda ver por sí mismo lo mágica que es cocinar en una sartén de hierro fundido.

Desde masa fina hasta platos hondos, desde vegetarianos hasta amantes de la carne, nuestras recetas de pizza seguramente te harán decir: "¡Mamma Mia, eso es más!"


Cómo hacer Pinsa Romana

Entonces la Pinsa Romana, como la conocemos hoy en día está hecha de 3 harinas: harina de trigo, soja y arroz, tiene alto porcentaje de hidratación, tiene forma ovalada alargada con un interior ligero y aireado y una corteza deliciosa.

La receta que hoy te ofrece I & rsquom se simplifica aún más, para que puedas tener una deliciosa Pinsa Pizza hecha en casa sin mayores ajetreos.

Aquí le mostramos cómo se hace Pinsa Dough y ndash la base para cualquier tipo de pinsa.


Pizza a la romana con tomates cherry asados ​​y queso - Recetas

Esta tarta quedaría súper sabrosa en masa de pizza o hojaldre.

Asegúrese de preparar la masa de tarta con unas horas de anticipación. Es mejor enfriar el ajo confitado y la mezcla de tomate antes de preparar la tarta. Pero si tiene prisa, hágalo todo junto y estará bien. Y si las anchoas le dan asco, sáltelas. El maíz es una adición maravillosa. O esparce debajo de los tomates una capa de queso de cabra mezclado con 1 huevo, sal y crema espesa. Tocar. ¿Quizás un poco de panceta? ¿Jamón? ¿Un huevo o dos rotos en la tarta? Tengo hambre.

1 1/2 veces la receta de masa para tarta, refrigerada por unas horas (o simplemente haz el doble y guarda los restos para la mini-tarta)

2 pintas de tomates cherry (de cualquier tipo, color o tamaño)

2 cucharadas de aceite de ajo confitado

4 ramitas de tomillo limón (o tomillo regular)

2 cucharadas de mostaza de Dijon (me encanta Grey Poupon)

al menos 10 filetes de anchoa (envasados ​​en aceite)

queso parmesano o pecorino

Enrolle la masa para tarta en la forma deseada. Puede presionarlo en un molde para tartas grande o simplemente dejarlo libre en una bandeja para hornear. Refrigere hasta que se necesite.

Ponga el aceite de ajo en una olla mediana a fuego medio. Agregue los tomates, el tomillo, la sal y el azúcar. Cocine y revuelva hasta que los tomates se ablanden un poco (aproximadamente 3 minutos). Es probable que algunos tomates exploten. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

Extienda la mostaza sobre la masa agria fría dejando aproximadamente 1/2 "en los bordes. Colar la mezcla de tomate y guardar el caldo restante para la sopa (muy importante o la tarta estará empapada). Esparcir los tomates cocidos sobre la masa agria. Colocar anchoas sobre los tomates. Exprimir ajo confitar los dientes de la piel y sobre la tarta (me gusta colocar un diente al lado de cada filete de anchoa). Si lo desea, coloque algunos dientes más en el centro de la tarta. Ralle el queso por todas partes. Pinte los bordes expuestos de la masa de tarta con aceite de ajo.

Hornee hasta que esté agradable, dorado y hermoso. Debería tardar entre 30 y 40 minutos. Una buena prueba es levantar la esquina de la tarta y ver si está blanda o firme. Sácalo cuando no se arquee en absoluto. O si te gusta un poco pegajoso, sácalo cuando no esté del todo firme.

Come de inmediato. Quizás con rúcula, tazones de aguacate y aderezo de ensalada de anchoas.


Romanesco a la romana asado

Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C). Rocíe aceite de oliva en una fuente para asar o una fuente para hornear.

Corta el romanesco en cuartos, asegurándote de cortar directamente a través del núcleo central grueso, para que permanezcan juntos cuando se tuestan. Dejar a un lado hasta que se necesite.

Agregue anchoas y 3 cucharadas de aceite de oliva a un tazón grande para mezclar y use la parte posterior de un tenedor para triturar las anchoas en una pasta. Agregue hojuelas de pimiento rojo y jugo de limón y revuelva con un tenedor para combinar.

Mezcle Romanesco en el aderezo hasta que las piezas estén bien cubiertas. Espolvoree con el pan rallado y la mitad del queso Parmigiano-Reggiano y mezcle hasta que esté uniformemente cubierto.

Transfiera el Romanesco a la sartén preparada, cortado boca abajo. Raspe todo el queso y las migas del tazón y esparza por encima. Rallar el Parmigiano-Reggiano restante para cubrir la parte superior y rociar ligeramente con aceite de oliva.

Hornea en el horno precalentado hasta que el queso se dore y el romanesco esté tierno, probando con la punta de un cuchillo en los núcleos, unos 20 minutos. Sirva inmediatamente con rodajas de limón fresco.


Pappa al pomodoro


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Este plato se inspiró en una receta similar de Koek !, un sitio absolutamente fantástico con sede en Ciudad del Cabo, Sudáfrica. La receta publicada allí era de & # 8220Batidores y sopa de pan: retratos y recetas de la Toscana. & # 8221 Realmente me encanta este plato, ya que grita verano con los tomates rojos maduros. Es una oferta ligera pero sabrosa y con la gran cantidad de tomates frescos maduros disponibles, esta receta era imprescindible. Si no puede conseguir tomates frescos del huerto, recomiendo 2 latas grandes de puré de tomates italianos, preferiblemente de San Marzano. ¡No use las insípidas opciones de megamart o la sopa será un esfuerzo insípido y en vano! Elaborado con los ingredientes adecuados y frescos, es un gran aperitivo o un primer plato. También puedes servirlo ligeramente frío con un refrescante vino blanco para combatir el calor del verano.

Pappa al pomodoro

  • 1 taza (8 oz) de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 puerros finamente picados
  • 1 chalota finamente picada
  • ½ taza de cebolla dulce finamente picada
  • 5-6 libras de tomates frescos maduros del huerto, concassé sin semillas y en puré o 2 (

Caliente el aceite de oliva y el ajo en una olla mediana a fuego medio. Cocine durante aproximadamente 1 minuto y luego agregue los puerros, la chalota y la cebolla. Saltea a fuego lento durante 20 minutos, no dejes que las verduras se doren. Mientras se cuece la verdura, trituramos los tomates, reservando el jugo y desechando las semillas y el corazón. Haga puré con la pulpa y vuelva a agregar el jugo reservado. Agregue el caldo y los tomates en puré y lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Apaga el fuego y agrega el pan. Dejar reposar 30 minutos. Para obtener una sopa más homogénea, use una licuadora de inmersión o mezcle en lotes pequeños en una licuadora o procesador de alimentos y triture la sopa hasta que tenga una consistencia similar a una papilla. Para un estilo más & # 8220country & # 8221 (en la foto aquí y que yo prefiero) use una cuchara de madera para revolver y romper las rebanadas de pan hasta lograr la consistencia deseada. Agrega la albahaca y mezcla bien. Prueba y ajusta el sazón. Para servir en cuencos, rocíe con aceite de trufa o aceite de oliva extra virgen, luego cubra con queso parmesano rallado y sirva.


Pizza por la Tonda

Lo primero que noté sobre la pizza romana en Marta fue la corteza & # 8212 delgada, pero un poco crujiente, no pastosa como las innumerables tartas de estilo napolitano de la ciudad.

Luego estaba la salsa, la capa más ligera de puré de tomate súper simple a través del Macellaio ($ 16), cubierta con rebanadas masticables de soppressata y salchicha, motas crujientes de guanciale y pequeños discos de mozzarella derretida.

En el nuevo restaurante Flatiron, el chef Nick Anderer (también de Maialino Danny Meyer tiene sus manos en ambos) está sacando nueve pizzas rojas y blancas de dos enormes hornos de leña que anclan la habitación de techos altos, en su mayoría sin adornos. También hay otras cosas allí, como "albóndigas" fritas rellenas de pasta pegajosa con queso parecidas a arancini ($ 8) y berenjena ahumada asada al fuego ($ 15), muchas de las cuales provienen de una loca parrilla Grillworks de cuatro niveles especialmente diseñada para el restaurante. Excelentes cócteles también, como un refrescante Negroni envejecido en botella ($ 14).

Pero volvamos a esas pizzas. Charlamos con Anderer para entender qué hace que las versiones de la Ciudad Eterna sean tan especiales y si triunfan sobre el pastel napolitano.

TT: Entonces, cuando dices que una pizza es romana, ¿qué significa eso exactamente?
Nick Anderer: Hay dos tipos de pizza romana: pizza tonda, que es redonda y de masa fina y se cocina en un horno de leña, y pizza al taglia, que tiene una masa más espesa y parecida a la siciliana que normalmente se sirve en los lugares para llevar. Nuestro estilo de la tonda tiene una corteza muy fina. Es más delgado que el napolitano, que se cocina en un horno más caliente, se ampolla, se hincha y se deja un poco espeso por dentro. El nuestro es más ligero, usamos casi un 100 por ciento de levadura viva, lo que también ayuda a darle ese crujido.

TT: Entonces, ¿por qué no simplemente ser napolitano?
N / A: Todo el mundo se ha burlado de Napolitano. Es hora de que veamos un tipo diferente de pizza. Además, como las nuestras son bastante ligeras, las pizzas son solo una parte de la comida. Hay mucho más para comer. Así es como tratamos la pasta en Maialino & # 8212 como parte de una experiencia más amplia.

El Negroni envejecido en botella del restaurante ($ 14) es uno de los seis cócteles.

TT: Háblame de esa simple salsa de tomate. Cual es el secreto
N / A: Soy un firme creyente de que la salsa de tomate debe estar lo menos adulterada posible, por lo que solo & # 160pur & # 233emos algunos tomates al estilo San Marzano y los calentamos, y eso es todo. Todo ese estilo neoyorquino de salsa de tomate que se cocina con mucho ajo puede hacerla pastosa. Rara vez incluso agregamos sal, porque, en las pizzas, hay sal proveniente del queso y otros ingredientes.

TT: ¿Estás dispuesto a dejar constancia y decir que la pizza romana es mejor que la napolitana?
N / A: [Risas] & # 160 ¡No me vas a llevar a esa esquina! Son totalmente diferentes. Pero volviendo a tocar la pizza romana, a pesar de que se sirve en restaurantes de mesa, tonda generalmente no se considera un alimento elevado. Hacemos nuestra mozzarella internamente, lo que nadie haría en Roma, e importamos mozzarella de búfala de Italia. Básicamente, estamos haciendo un perrito caliente elegante.


Despensa One Chap & # 039s

Ingredientes:
6-8 filetes de pechugas de pollo, en rodajas finas, deshuesadas y sin piel
1 pimiento morrón amarillo asado, picado
1 pimiento rojo asado, picado
6 rebanadas de prosciutto, picadas
2 tomates ciruela, cortados en cubitos
1 cabeza de ajo asado
1/2 taza de Pinot Grigio
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de albahaca fresca
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharadita de pimiento rojo triturado (opcional)
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de aceite de oliva
Queso Romano rallado

  • Haga todo el tostado necesario con anticipación.
  • En una sartén grande, dore los Filetes de Pollo en Aceite de Oliva.
  • Retire los filetes a un lado.
  • Agregue los pimientos y el prosciutto y cocine hasta que el prosciutto comience a crujir, aproximadamente 4 minutos.
  • Exprima el ajo en un mortero y muela.
  • Agregue ajo, tomates, caldo de pollo, vino, albahaca, orégano, tomillo y hojuelas de pimiento rojo triturado a la sartén.
  • Caliente durante 10 minutos y luego agregue los filetes de pollo a la sartén.
  • Tape y cocine por 20 minutos.
  • Justo antes de servir, agregue las alcaparras y el perejil.
  • Adorne con Queso Romano rallado.

Para 3-4 personas (ración 2 filetes por persona)

NOTAS: Así que fue un fin de semana largo y mi compañero se ofreció como voluntario para cocinar. Le encanta el pollo, por lo que comenzó a buscar en línea una receta de pollo. Debo mencionar que no es un buen cocinero & # 8211 tostadas y avena lo hace bien, pero no mucho más que eso. Entonces encontró una receta de pollo al estilo romano de Giada DiLaurentis. Tenía la sensación de que no terminaría cocinando, y cuando regresamos de la tienda, se dio cuenta de cuánto trabajo implicaría. Así que se guardó para otra noche. No me gusta hacer recetas de otras personas, así que las comparo con recetas similares y luego hago mi propia versión con mis propias variaciones. Esta es mi versión de pollo al estilo romano que resultó de mi investigación y comparaciones. Decidí agregar un poco de hierba diferente, profundizar los sabores con pimientos asados ​​y ajo, además de agregar queso Romano por encima. Esta es una comida italiana ligera y veraniega, ¡y no necesita un acompañamiento de pasta!


DECIR QUESO EN ITALIANO

FONTINA
- un queso tradicional de montaña del Valle de Aosta en Piemonte. Entera y semi-suave con un sabor dulce, la fontina se derrite uniformemente y por eso es particularmente buena para cocinar.

GORGONZOLA
- un queso azul, originalmente elaborado en Gorgonzola en Lombardia pero ahora también producido en otras regiones. Se derrite bien y se usa a menudo en salsas. Si no está disponible, use otro queso azul.

MASCARPONE
- un queso crema originario de Lombardia. Elaborado con crema en lugar de leche, es muy rico en grasas. el mascarpone se usa generalmente en postres como el tiramisú o en lugar de crema en salsas. Ampliamente disponible, generalmente se vende en tarrinas.

PECORINO
- uno de los quesos más populares de Italia, prácticamente todas las regiones producen una versión. Elaborado a partir de leche de oveja y siempre por el mismo método, aunque los resultados varían según la leche y el proceso de crianza. Pecorino Romano es una conocida variedad dura de Lazio y Cerdeña.

QUESO PROVOLONE
- requesón elaborado con leche de vaca. La cuajada se hila y se trabaja en grandes quesos en forma de pera o tubo, luego se sumergen en salmuera y se atan con una cuerda. Disponible fresco o madurado y consumido como queso de mesa o utilizado para cocinar.

RICOTTA
- que significa "recocido". Es un queso blando elaborado recociendo el suero sobrante de la elaboración de otros quesos y escurriéndolo en cestas. Se produce como un subproducto de muchos tipos diferentes de queso y varía en contenido de grasa. Hay disponibles versiones duras y saladas y también hay una ricota hecha con leche de búfala. La ricota fresca cortada en una rueda tiene una mejor textura y sabor que la que se vende en tarrinas.

TALEGGIO
- un queso de montaña originario de los Alpes italianos cerca de Bérgamo, pero ahora también elaborado en otras regiones. Taleggio es un queso de mesa y para cocinar muy bueno y debe comerse joven, su sabor se vuelve más ácido con la edad. Está hecho en cuadrados y tiene una corteza de color rosa amarillento y un centro cremoso.


Ver el vídeo: Street Food in Italy - Sicily (Enero 2022).