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Por qué la comida casera nunca sabe a comida de restaurante (presentación de diapositivas)

Por qué la comida casera nunca sabe a comida de restaurante (presentación de diapositivas)

Por más que lo intentes, no es lo mismo

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Lo que termina en el plato en nuestros hogares rara vez (si es que alguna vez) se acerca a lo que encontrará en un restaurante, y hay varias razones por las cuales.

Por qué la comida casera nunca sabe a comida de restaurante

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Lo que termina en el plato en nuestros hogares rara vez (si es que alguna vez) se acerca a lo que encontrará en un restaurante, y hay varias razones por las cuales.

Sal

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Parafraseando a Alton Brown, "la sal hace que la comida sepa más a sí misma", y en los restaurantes los cocineros no temen tener mano dura con el salero. Sazonan todos los componentes de cada plato, en cada paso del proceso de cocción, y es probable que solo los clientes más sensibles se quejen de que un plato es demasiado salado. Especialmente cuando cocine piezas enteras de carne (como filetes o chuletas de cerdo), agregue siempre un poco más de sal de la que cree que podrían necesitar.

Hornos calientes

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Los hornos en los restaurantes a menudo funcionan a toda velocidad toda la noche, a 500 grados o más. Si bien no es apropiado para todos los platos, el fuego alto cocina las cosas más rápido, desarrolla una corteza agradable y un dorado profundo, y le da el toque final a los platos preparados en la estufa. También puede crear muchas salpicaduras, así que prepárate para limpiar tu horno con más frecuencia si decides usar esta técnica en casa.

Chalotes

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Se sorprenderá de la cantidad de chalotes por los que pasan muchos restaurantes. Las chalotas funcionan en casi cualquier plato sabroso y tienen un sabor más suave que las cebollas o el ajo. Córtelos en dados y agréguelos al principio del proceso de cocción; añaden una gran profundidad de sabor.

Valores

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Muchos restaurantes finos preparan sus propios caldos con sobras de verduras, carne y huesos, y agrega un toque de sabor a cualquier plato, especialmente cuando se reduce. Si está buscando agregar un toque umami a su próximo plato, no se olvide del caldo. Cuando se usa para desglasar una sartén y se aprieta con un poco de mantequilla, es la base de una gran salsa.

Manteca

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La grasa es sabor, como dicen, y en los restaurantes la forma más fácil de aumentar el sabor es agregando mantequilla. ¿Conoces ese sabor a nuez de esas verduras asadas o la textura sedosa de esa salsa? Todo está en la mantequilla.

Presentación

Comemos con los ojos delante de la boca, y los restaurantes dedican mucho tiempo a averiguar cómo debe verse un plato terminado, desde qué tipo de plato usar hasta qué guarnición combina mejor. Ponga un poco más de cuidado en el enchapado y sus invitados quedarán muy impresionados.

Ellos conocen los trucos

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Los equipos de cocina no están hechos de aficionados, y conocen cada pequeño consejo, truco y truco para que sus platos se vean y sepan perfectos. Desde agregar pretzels triturados al empanizado para darle un toque crujiente adicional, hasta infundir verbena de limón en la crema espesa, hasta saltear pescado y pollo, hay algunas cosas que los chefs aprenden en el camino que ningún cocinero casero pensaría en hacer.

Sus habilidades se han perfeccionado

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Cuando dejas una comida a los profesionales, por supuesto, obtendrás un plato magníficamente elaborado. Desde cortar las verduras de manera uniforme (lo que conduce a una cocción uniforme) hasta saber exactamente qué cantidad de un ingrediente específico agregar a la sartén en el momento exacto, los años de escuela culinaria y capacitación en el trabajo no pueden ser fingidos.

Todo está hecho desde cero

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Cuando abre un frasco de salsa y lo usa como un componente en su comida "semi-casera", está agregando ingredientes como MSG y proteína de soja hidrolizada a la mezcla. Los restaurantes de alta gama no utilizan técnicas de corte de esquinas como esa, y los resultados son obvios desde el primer bocado.

Hay un equipo

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En la cocina de un restaurante profesional, generalmente hay un equipo completo de cocineros, y cada uno tiene una tarea específica. Por ejemplo, para preparar una simple pieza de pescado a la plancha con salsa de vino blanco y verduras asadas, un cocinero corta las verduras, otro las cocina, otro asa el pescado, otro hace la salsa, y todo se junta en perfecta armonía en el plato. porque cada cocinero es un experto en preparar ese componente. En casa, normalmente solo hay un cocinero en la cocina, y eres tú. No se sienta mal si no está a la altura.


¿Por qué mis curry indios siempre son insípidos?

Lo he intentado una y otra vez, pero no puedo por mi vida crear un delicioso curry. Puedo hacer guisos y estofados de otros tipos, incluidos los que usan especias complejas como platos chinos y del Medio Oriente, pero el curry nunca sabe & # x27right & # x27.

Atempero las especias en aceite, dore la carne, utilizo especias enteras recién molidas y experimenté con diferentes fuentes de especias y masalas. Todo lo que parece probar es un rico sabor a umami, mucho sabor de la carne que uso y salinidad. Las especias están ahí, pero le falta el ponche de otros platos que hago y cuando preparo comida india espero ponche.

¿Alguien sabe qué podría estar saliendo mal? La última receta que seguí fue https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, pero ha ocurrido con muchos intentos tanto de fuentes indias como no indias.

Su cocina está demasiado limpia y sus estándares de higiene son demasiado altos.

Dejando de lado las bromas, las adaptaciones occidentales del curry a veces no explican la complejidad de las verdaderas recetas indias. muchos solo usan una fracción de la variedad de especias que requieren las auténticas recetas indias. Algunos se dejan enteros, otros en tierra, algunos se templan en aceite, algunos se agregan más cerca del final de la cocción. Una de las cosas que noto es que muchos cocineros no nativos recreativos piensan que el garam masala es el mejor condimento de especias.

Mencionaste que tienes cuidado con el umami, el condimento y la carnosidad, por lo que no debería ser insípido y eso ya es una gran hazaña. Supongo que lo que estás buscando son esas capas de complejidad y ponche de especias que provienen de los tiempos en los que entran ciertas especias, así como las proporciones que pueden requerir mucha experimentación. En realidad, hay mucho más salteado de cebollas y tomates de lo que la mayoría de la gente piensa o las recetas piden, lo que agrega dulzura y grosor al curry. También se requiere tiempo para que los sabores se fusionen, la noche a la mañana puede marcar una gran diferencia.

Generalmente, el sur de la India tiende a usar más hojas de tamarindo, leche de coco, asafétida, amchoor y curry. Los curry del norte de la India se basan más en productos lácteos y utilizan ghee, mantequilla y yogur para espesar las salsas. Es muy difícil encasillar los tipos de curry porque las diferentes regiones hacen una variación y piensan que el suyo es el mejor, al igual que los italianos.

Los curry del sudeste asiático también usan nueces (anacardos, candlenuts), cúrcuma, galanga que le dan una textura espesa aunque fibrosa que no es indeseable.

Algún tradicionalista insistiría en el uso de mortero y mortero para hacer una pasta para cocinar curry con el argumento de que agrega sabores que no obtendrá con los métodos modernos.

Es difícil decir qué le falta a su caso porque hay tantas variaciones de curry que no se puede llamar incorrectamente a cada versión.


¿Por qué mis curry indios siempre son insípidos?

Lo he intentado una y otra vez, pero no puedo por mi vida crear un delicioso curry. Puedo hacer guisos y estofados de otros tipos, incluidos los que usan especias complejas como platos chinos y del Medio Oriente, pero el curry nunca sabe & # x27right & # x27.

Atempero las especias en aceite, dore la carne, utilizo especias enteras recién molidas y experimenté con diferentes fuentes de especias y masalas. Todo lo que parece probar es un rico sabor a umami, mucho sabor de la carne que uso y salinidad. Las especias están ahí, pero le falta el ponche de otros platos que hago y cuando preparo comida india espero ponche.

¿Alguien sabe qué podría estar saliendo mal? La última receta que seguí fue https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, pero ha ocurrido con muchos intentos tanto de fuentes indias como no indias.

Su cocina está demasiado limpia y sus estándares de higiene son demasiado altos.

Dejando de lado las bromas, las adaptaciones occidentales del curry a veces no explican la complejidad de las verdaderas recetas indias. muchos solo usan una fracción de la variedad de especias que requieren las auténticas recetas indias. Algunos se dejan enteros, otros en tierra, algunos se templan en aceite, algunos se agregan más cerca del final de la cocción. Una de las cosas que noto es que muchos cocineros no nativos recreativos piensan que el garam masala es el mejor condimento de especias.

Mencionaste que tienes cuidado con el umami, el condimento y la carnosidad, por lo que no debería ser insípido y eso ya es una gran hazaña. Supongo que lo que está buscando es esa capa de complejidad y ponche de especias que proviene de los tiempos en los que entran ciertas especias, así como las proporciones que pueden requerir mucha experimentación. En realidad, hay mucho más salteado de cebollas y tomates de lo que la mayoría de la gente piensa o las recetas piden, lo que agrega dulzura y grosor al curry. También se requiere tiempo para que los sabores se fusionen, la noche a la mañana puede marcar una gran diferencia.

Generalmente, el sur de la India tiende a usar más hojas de tamarindo, leche de coco, asafétida, amchoor y curry. Los curry del norte de la India se basan más en productos lácteos y utilizan ghee, mantequilla y yogur para espesar las salsas. Es muy difícil encasillar los tipos de curry porque las diferentes regiones hacen una variación y piensan que el suyo es el mejor, al igual que los italianos.

Los curry del sudeste asiático también usan nueces (anacardos, candlenuts), cúrcuma, galanga que le dan una textura espesa aunque fibrosa que no es indeseable.

Algún tradicionalista insistiría en el uso de mortero y mortero para hacer una pasta para cocinar curry con el argumento de que agrega sabores que no obtendrá con los métodos modernos.

Es difícil decir qué le falta a su caso porque hay tantas variaciones de curry que no se puede llamar incorrectamente a cada versión.


¿Por qué mis curry indios siempre son insípidos?

Lo he intentado una y otra vez, pero no puedo por mi vida crear un delicioso curry. Puedo hacer guisos y estofados de otros tipos, incluidos los que usan especias complejas como platos chinos y del Medio Oriente, pero el curry nunca sabe & # x27right & # x27.

Atempero las especias en aceite, dore la carne, utilizo especias enteras recién molidas y experimenté con diferentes fuentes de especias y masalas. Todo lo que parece probar es un rico sabor a umami, mucho sabor de la carne que uso y salinidad. Las especias están ahí, pero le falta el ponche de otros platos que hago y cuando preparo comida india espero ponche.

¿Alguien sabe qué podría estar saliendo mal? La última receta que seguí fue https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, pero ha ocurrido con muchos intentos tanto de fuentes indias como no indias.

Su cocina está demasiado limpia y sus estándares de higiene son demasiado altos.

Dejando a un lado las bromas, las adaptaciones occidentales del curry a veces no explican la complejidad de las verdaderas recetas indias. muchos solo usan una fracción de la variedad de especias que requieren las auténticas recetas indias. Algunos se dejan enteros, otros en tierra, algunos se templan en aceite, algunos se agregan más cerca del final de la cocción. Una de las cosas que noto es que muchos cocineros no nativos recreativos piensan que el garam masala es el mejor condimento de especias.

Mencionaste que tienes cuidado con el umami, el condimento y la carnosidad, por lo que no debería ser insípido y eso ya es una gran hazaña. Supongo que lo que estás buscando son esas capas de complejidad y ponche de especias que provienen de los tiempos en los que entran ciertas especias, así como las proporciones que pueden requerir mucha experimentación. En realidad, hay mucho más salteado de cebollas y tomates de lo que la mayoría de la gente piensa o las recetas piden, lo que agrega dulzura y grosor al curry. También se requiere tiempo para que los sabores se fusionen, la noche a la mañana puede marcar una gran diferencia.

Generalmente, el sur de la India tiende a usar más hojas de tamarindo, leche de coco, asafétida, amchoor y curry. Los curry del norte de la India se basan más en productos lácteos y utilizan ghee, mantequilla y yogur para espesar las salsas. Es muy difícil encasillar los tipos de curry porque las diferentes regiones hacen una variación y piensan que la suya es la mejor, al igual que los italianos.

Los curry del sudeste asiático también usan nueces (anacardos, candlenuts), cúrcuma, galanga que le dan una textura espesa aunque fibrosa que no es indeseable.

Algún tradicionalista insistiría en el uso de mortero y mortero para hacer una pasta para cocinar curry con el argumento de que agrega sabores que no obtendrá con los métodos modernos.

Es difícil decir qué le falta a su caso porque hay tantas variaciones de curry que no se puede llamar incorrectamente a cada versión.


¿Por qué mis curry indios siempre son insípidos?

Lo he intentado una y otra vez, pero no puedo por mi vida crear un delicioso curry. Puedo hacer guisos y estofados de otros tipos, incluidos los que usan especias complejas como platos chinos y del Medio Oriente, pero el curry nunca sabe & # x27right & # x27.

Atempero las especias en aceite, dore la carne, utilizo especias enteras recién molidas y experimenté con diferentes fuentes de especias y masalas. Todo lo que parece probar es un rico sabor a umami, mucho sabor de la carne que uso y salinidad. Las especias están ahí, pero le falta el ponche de otros platos que hago y cuando preparo comida india espero ponche.

¿Alguien sabe qué podría estar saliendo mal? La última receta que seguí fue https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, pero ha ocurrido con muchos intentos tanto de fuentes indias como no indias.

Su cocina está demasiado limpia y sus estándares de higiene son demasiado altos.

Dejando de lado las bromas, las adaptaciones occidentales del curry a veces no explican la complejidad de las verdaderas recetas indias. muchos solo usan una fracción de la variedad de especias que requieren las auténticas recetas indias. Algunos se dejan enteros, otros en tierra, algunos se templan en aceite, algunos se agregan más cerca del final de la cocción. Una de las cosas que noto es que muchos cocineros no nativos recreativos piensan que el garam masala es el mejor condimento de especias.

Mencionaste que tienes cuidado con el umami, el condimento y la carnosidad, por lo que no debería ser insípido y eso ya es una gran hazaña. Supongo que lo que estás buscando son esas capas de complejidad y ponche de especias que provienen de los tiempos en los que entran ciertas especias, así como las proporciones que pueden requerir mucha experimentación. En realidad, hay mucho más salteado de cebollas y tomates de lo que la mayoría de la gente piensa o las recetas piden, lo que agrega dulzura y grosor al curry. También se requiere tiempo para que los sabores se fusionen, la noche a la mañana puede marcar una gran diferencia.

Generalmente, el sur de la India tiende a usar más hojas de tamarindo, leche de coco, asafétida, amchoor y curry. Los curry del norte de la India se basan más en productos lácteos y utilizan ghee, mantequilla y yogur para espesar las salsas. Es muy difícil encasillar los tipos de curry porque las diferentes regiones hacen una variación y piensan que la suya es la mejor, al igual que los italianos.

Los curry del sudeste asiático también usan nueces (anacardos, candlenuts), cúrcuma, galanga que le dan una textura espesa aunque fibrosa que no es indeseable.

Algún tradicionalista insistiría en el uso de mortero y mortero para hacer una pasta para cocinar curry con el argumento de que agrega sabores que no obtendrá con los métodos modernos.

Es difícil decir qué le falta a su caso porque hay tantas variaciones de curry que no se puede llamar incorrectamente a cada versión.


¿Por qué mis curry indios siempre son insípidos?

Lo he intentado una y otra vez, pero no puedo por mi vida crear un delicioso curry. Puedo hacer guisos y estofados de otros tipos, incluidos los que usan especias complejas como platos chinos y del Medio Oriente, pero el curry nunca sabe & # x27right & # x27.

Atempero las especias en aceite, dore la carne, utilizo especias enteras recién molidas y experimenté con diferentes fuentes de especias y masalas. Todo lo que parece probar es un rico sabor a umami, mucho sabor de la carne que uso y salinidad. Las especias están ahí, pero le falta el ponche de otros platos que hago y cuando preparo comida india espero ponche.

¿Alguien sabe qué podría estar saliendo mal? La última receta que seguí fue https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, pero ha ocurrido con muchos intentos tanto de fuentes indias como no indias.

Su cocina está demasiado limpia y sus estándares de higiene son demasiado altos.

Dejando a un lado las bromas, las adaptaciones occidentales del curry a veces no explican la complejidad de las verdaderas recetas indias. muchos solo usan una fracción de la variedad de especias que requieren las auténticas recetas indias. Algunos se dejan enteros, otros en tierra, algunos se templan en aceite, algunos se agregan más cerca del final de la cocción. Una de las cosas que noto es que muchos cocineros no nativos recreativos piensan que el garam masala es el mejor condimento de especias.

Mencionaste que tienes cuidado con el umami, el condimento y la carnosidad, por lo que no debería ser insípido y eso ya es una gran hazaña. Supongo que lo que estás buscando son esas capas de complejidad y ponche de especias que provienen de los tiempos en los que entran ciertas especias, así como las proporciones que pueden requerir mucha experimentación. En realidad, hay mucho más salteado de cebollas y tomates de lo que la mayoría de la gente piensa o las recetas piden, lo que agrega dulzura y grosor al curry. También se requiere tiempo para que los sabores se fusionen, la noche a la mañana puede marcar una gran diferencia.

Generalmente, el sur de la India tiende a usar más hojas de tamarindo, leche de coco, asafétida, amchoor y curry. Los curry del norte de la India se basan más en productos lácteos y utilizan ghee, mantequilla y yogur para espesar las salsas. Es muy difícil encasillar los tipos de curry porque las diferentes regiones hacen una variación y piensan que la suya es la mejor, al igual que los italianos.

Los curry del sudeste asiático también usan nueces (anacardos, candlenuts), cúrcuma, galanga que le dan una textura espesa aunque fibrosa que no es indeseable.

Algún tradicionalista insistiría en el uso de mortero y mortero para hacer una pasta para cocinar curry con el argumento de que agrega sabores que no obtendrá con los métodos modernos.

Es difícil decir qué le falta a su caso porque hay tantas variaciones de curry que no se puede llamar incorrectamente a cada versión.


¿Por qué mis curry indios siempre son insípidos?

Lo he intentado una y otra vez, pero no puedo por mi vida crear un delicioso curry. Puedo hacer guisos y estofados de otros tipos, incluidos los que usan especias complejas como platos chinos y del Medio Oriente, pero el curry nunca sabe & # x27right & # x27.

Atempero las especias en aceite, dore la carne, utilizo especias enteras recién molidas y experimenté con diferentes fuentes de especias y masalas. Todo lo que parece probar es un rico sabor a umami, mucho sabor de la carne que uso y salinidad. Las especias están ahí, pero le falta el ponche de otros platos que hago y cuando preparo comida india espero ponche.

¿Alguien sabe qué podría estar saliendo mal? La última receta que seguí fue https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, pero ha ocurrido con muchos intentos tanto de fuentes indias como no indias.

Su cocina está demasiado limpia y sus estándares de higiene son demasiado altos.

Dejando a un lado las bromas, las adaptaciones occidentales del curry a veces no explican la complejidad de las verdaderas recetas indias. muchos solo usan una fracción de la variedad de especias que requieren las auténticas recetas indias. Algunos se dejan enteros, otros en tierra, algunos se templan en aceite, algunos se agregan más cerca del final de la cocción. Una de las cosas que noto es que muchos cocineros no nativos recreativos piensan que el garam masala es el mejor condimento de especias.

Mencionaste que tienes cuidado con el umami, el condimento y la carnosidad, por lo que no debería ser insípido y eso ya es una gran hazaña. Supongo que lo que está buscando es esa capa de complejidad y ponche de especias que proviene de los tiempos en los que entran ciertas especias, así como las proporciones que pueden requerir mucha experimentación. En realidad, hay mucho más salteado de cebollas y tomates de lo que la mayoría de la gente piensa o las recetas piden, lo que agrega dulzura y grosor al curry. También se requiere tiempo para que los sabores se fusionen, la noche a la mañana puede marcar una gran diferencia.

Generalmente, el sur de la India tiende a usar más hojas de tamarindo, leche de coco, asafétida, amchoor y curry. Los curry del norte de la India se basan más en productos lácteos y utilizan ghee, mantequilla y yogur para espesar las salsas. Es muy difícil encasillar los tipos de curry porque las diferentes regiones hacen una variación y piensan que la suya es la mejor, al igual que los italianos.

Los curry del sudeste asiático también usan nueces (anacardos, candlenuts), cúrcuma, galanga que le da una textura espesa aunque fibrosa que no es indeseable.

Algún tradicionalista insistiría en el uso de mortero y mortero para hacer una pasta para cocinar curry con el argumento de que agrega sabores que no obtendrá con los métodos modernos.

Es difícil decir qué le falta a su caso porque hay tantas variaciones de curry que no se puede llamar incorrectamente a cada versión.


¿Por qué mis curry indios siempre son insípidos?

Lo he intentado una y otra vez, pero no puedo por mi vida crear un delicioso curry. Puedo hacer guisos y estofados de otros tipos, incluidos los que usan especias complejas como platos chinos y del Medio Oriente, pero el curry nunca sabe & # x27right & # x27.

Atempero las especias en aceite, dore la carne, utilizo especias enteras recién molidas y experimenté con diferentes fuentes de especias y masalas. Todo lo que parece probar es un rico sabor a umami, mucho sabor de la carne que uso y salinidad. Las especias están ahí, pero le falta el ponche de otros platos que hago y cuando preparo comida india espero ponche.

¿Alguien sabe qué podría estar saliendo mal? La última receta que seguí fue https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, pero ha ocurrido con muchos intentos tanto de fuentes indias como no indias.

Su cocina está demasiado limpia y sus estándares de higiene son demasiado altos.

Dejando a un lado las bromas, las adaptaciones occidentales del curry a veces no explican la complejidad de las verdaderas recetas indias. muchos solo usan una fracción de la variedad de especias que requieren las auténticas recetas indias. Algunos se dejan enteros, otros en tierra, algunos se templan en aceite, algunos se agregan más cerca del final de la cocción. Una de las cosas que noto es que muchos cocineros no nativos recreativos piensan que el garam masala es el mejor condimento de especias.

Mencionaste que tienes cuidado con el umami, el condimento y la carnosidad, por lo que no debería ser insípido y eso ya es una gran hazaña. Supongo que lo que está buscando es esa capa de complejidad y ponche de especias que proviene de los tiempos en los que entran ciertas especias, así como las proporciones que pueden requerir mucha experimentación. En realidad, hay mucho más salteado de cebollas y tomates de lo que la mayoría de la gente piensa o las recetas piden, lo que agrega dulzura y grosor al curry. También se requiere tiempo para que los sabores se fusionen, la noche a la mañana puede marcar una gran diferencia.

Generalmente, el sur de la India tiende a usar más hojas de tamarindo, leche de coco, asafétida, amchoor y curry. Los curry del norte de la India se basan más en productos lácteos y utilizan ghee, mantequilla y yogur para espesar las salsas. Es muy difícil encasillar los tipos de curry porque las diferentes regiones hacen una variación y piensan que la suya es la mejor, al igual que los italianos.

Los curry del sudeste asiático también usan nueces (anacardos, candlenuts), cúrcuma, galanga que le dan una textura espesa aunque fibrosa que no es indeseable.

Algún tradicionalista insistiría en el uso de mortero y mortero para hacer una pasta para cocinar curry con el argumento de que agrega sabores que no obtendrá con los métodos modernos.

Es difícil decir qué le falta a su caso porque hay tantas variaciones de curry que no se puede llamar incorrectamente a cada versión.


¿Por qué mis curry indios siempre son insípidos?

Lo he intentado una y otra vez, pero no puedo por mi vida crear un delicioso curry. Puedo hacer guisos y estofados de otros tipos, incluidos los que usan especias complejas como platos chinos y del Medio Oriente, pero el curry nunca sabe & # x27right & # x27.

Atempero las especias en aceite, dore la carne, utilizo especias enteras recién molidas y experimenté con diferentes fuentes de especias y masalas. Todo lo que parece probar es un rico sabor a umami, mucho sabor de la carne que uso y salinidad. Las especias están ahí, pero le falta el ponche de otros platos que hago y cuando preparo comida india espero ponche.

¿Alguien sabe qué podría estar saliendo mal? La última receta que seguí fue https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, pero ha ocurrido con muchos intentos tanto de fuentes indias como no indias.

Su cocina está demasiado limpia y sus estándares de higiene son demasiado altos.

Dejando de lado las bromas, las adaptaciones occidentales del curry a veces no explican la complejidad de las verdaderas recetas indias. muchos solo usan una fracción de la variedad de especias que requieren las auténticas recetas indias. Algunos se dejan enteros, otros en tierra, algunos se templan en aceite, algunos se agregan más cerca del final de la cocción. Una de las cosas que noto es que muchos cocineros no nativos recreativos piensan que el garam masala es el mejor condimento de especias.

Mencionaste que tienes cuidado con el umami, el condimento y la carnosidad, por lo que no debería ser insípido y eso ya es una gran hazaña. Supongo que lo que estás buscando son esas capas de complejidad y ponche de especias que provienen de los tiempos en los que entran ciertas especias, así como las proporciones que pueden requerir mucha experimentación. En realidad, hay mucho más salteado de cebollas y tomates de lo que la mayoría de la gente piensa o las recetas piden, lo que agrega dulzura y grosor al curry. También se requiere tiempo para que los sabores se fusionen, la noche a la mañana puede marcar una gran diferencia.

Generalmente, el sur de la India tiende a usar más hojas de tamarindo, leche de coco, asafétida, amchoor y curry. Los curry del norte de la India se basan más en productos lácteos y utilizan ghee, mantequilla y yogur para espesar las salsas. Es muy difícil encasillar los tipos de curry porque las diferentes regiones hacen una variación y piensan que el suyo es el mejor, al igual que los italianos.

Los curry del sudeste asiático también usan nueces (anacardos, candlenuts), cúrcuma, galanga que le dan una textura espesa aunque fibrosa que no es indeseable.

Algún tradicionalista insistiría en el uso de mortero y mortero para hacer una pasta para cocinar curry con el argumento de que agrega sabores que no obtendrá con los métodos modernos.

Es difícil decir qué le falta a su caso porque hay tantas variaciones de curry que no se puede llamar incorrectamente a cada versión.


¿Por qué mis curry indios siempre son insípidos?

Lo he intentado una y otra vez, pero no puedo por mi vida crear un delicioso curry. Puedo hacer guisos y estofados de otros tipos, incluidos los que usan especias complejas como platos chinos y del Medio Oriente, pero el curry nunca sabe & # x27right & # x27.

Atempero las especias en aceite, dore la carne, utilizo especias enteras recién molidas y experimenté con diferentes fuentes de especias y masalas. Todo lo que parece probar es un rico sabor a umami, mucho sabor de la carne que uso y salinidad. Las especias están ahí, pero le falta el ponche de otros platos que hago y cuando preparo comida india espero ponche.

¿Alguien sabe qué podría estar saliendo mal? La última receta que seguí fue https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, pero ha ocurrido con muchos intentos tanto de fuentes indias como no indias.

Su cocina está demasiado limpia y sus estándares de higiene son demasiado altos.

Dejando de lado las bromas, las adaptaciones occidentales del curry a veces no explican la complejidad de las verdaderas recetas indias. muchos solo usan una fracción de la variedad de especias que requieren las auténticas recetas indias. Algunos se dejan enteros, otros en tierra, algunos se templan en aceite, algunos se agregan más cerca del final de la cocción. Una de las cosas que noto es que muchos cocineros no nativos recreativos piensan que el garam masala es el mejor condimento de especias.

Mencionaste que tienes cuidado con el umami, el condimento y la carnosidad, por lo que no debería ser insípido y eso ya es una gran hazaña. Supongo que lo que estás buscando son esas capas de complejidad y ponche de especias que provienen de los tiempos en los que entran ciertas especias, así como las proporciones que pueden requerir mucha experimentación. En realidad, hay mucho más salteado de cebollas y tomates de lo que la mayoría de la gente piensa o las recetas piden, lo que agrega dulzura y grosor al curry. También se requiere tiempo para que los sabores se fusionen, la noche a la mañana puede marcar una gran diferencia.

Generalmente, el sur de la India tiende a usar más hojas de tamarindo, leche de coco, asafétida, amchoor y curry. Los curry del norte de la India se basan más en productos lácteos y utilizan ghee, mantequilla y yogur para espesar las salsas. Es muy difícil encasillar los tipos de curry porque las diferentes regiones hacen una variación y piensan que el suyo es el mejor, al igual que los italianos.

Los curry del sudeste asiático también usan nueces (anacardos, candlenuts), cúrcuma, galanga que le da una textura espesa aunque fibrosa que no es indeseable.

Algún tradicionalista insistiría en el uso de mortero y mortero para hacer una pasta para cocinar curry con el argumento de que agrega sabores que no obtendrá con los métodos modernos.

Es difícil decir qué le falta a su caso porque hay tantas variaciones de curry que no se puede llamar incorrectamente a cada versión.


¿Por qué mis curry indios siempre son insípidos?

Lo he intentado una y otra vez, pero no puedo por mi vida crear un delicioso curry. Puedo hacer guisos y estofados de otros tipos, incluidos los que usan especias complejas como platos chinos y del Medio Oriente, pero el curry nunca sabe & # x27right & # x27.

Atempero las especias en aceite, dore la carne, utilizo especias enteras recién molidas y experimenté con diferentes fuentes de especias y masalas. Todo lo que parece probar es un rico sabor a umami, mucho sabor de la carne que uso y salinidad. Las especias están ahí, pero le falta el ponche de otros platos que hago y cuando preparo comida india espero ponche.

¿Alguien sabe qué podría estar saliendo mal? La última receta que seguí fue https://youtu.be/wXtPoTDZvmM, pero ha ocurrido con muchos intentos tanto de fuentes indias como no indias.

Su cocina está demasiado limpia y sus estándares de higiene son demasiado altos.

Dejando las bromas a un lado, las adaptaciones occidentales del curry a veces no explican la complejidad de las verdaderas recetas indias. muchos solo usan una fracción de la variedad de especias que requieren las auténticas recetas indias. Algunos se dejan enteros, otros en tierra, algunos se templan en aceite, algunos se agregan más cerca del final de la cocción. Una de las cosas que noto es que muchos cocineros no nativos recreativos piensan que el garam masala es el mejor condimento de especias.

Mencionaste que tienes cuidado con el umami, el condimento y la carnosidad, por lo que no debería ser insípido y eso ya es una gran hazaña. Supongo que lo que estás buscando son esas capas de complejidad y ponche de especias que provienen de los tiempos en los que entran ciertas especias, así como las proporciones que pueden requerir mucha experimentación. En realidad, hay mucho más salteado de cebollas y tomates de lo que la mayoría de la gente piensa o las recetas piden, lo que agrega dulzura y grosor al curry. También se requiere tiempo para que los sabores se fusionen, la noche a la mañana puede marcar una gran diferencia.

Generalmente, el sur de la India tiende a usar más hojas de tamarindo, leche de coco, asafétida, amchoor y curry. The northern indian curries are more dairy based using ghee, butter and yogurt to thicken sauces. It is very difficult to pigeonhole curry types because different regions do a variation and think theirs is best, much like Italians do.

South East asian curries also use nuts (cashews, candlenuts), tumeric, galangal that gives it a thick albeit fibrous texture that is not undesirable.

Some traditionalist would insist on the use of pestle and mortar to make a paste for cooking curries on the argument that it adds flavors that you won’t get with modern methods.

It’s difficult to say what is lacking for your case because they are so many variations of curries that each version cannot be called wrong.